الصابونين هي مركبات شبيهة بالصابون تتشكل فقط في النباتات. تتكون الجزيئات الفردية من جزء محب للماء وجزء محب للدهون. إن هياكلها وخصائصها وأنماط عملها متنوعة للغاية.
ما هي مادة الصابونين؟
الصابونين عبارة عن مركبات بيولوجية تتشكل فقط في الأنسجة النباتية. وهي تمثل مواد نباتية ثانوية ، كما أنها تخضع لتنوع هيكلي كبير. في تركيبتها الأساسية تتكون من مكون سكر ومكون غير سكر (aglycon) في الجزيء.
يرتبط محتوى السكر بالجليكوزيد بالجليكون. تتكون مكونات السكر أو الكربوهيدرات عادةً من سلاسل D-glucose أو D-fructose أو D-galactose أو D-glucuronic acid أو غيرها من وحدات بناء السكر. ثلاثة مكونات هيكلية مختلفة يمكن أن تكون بمثابة مكوّن خشن. هذه هي المنشطات ، قلويدات الستيرويد أو التربينات. تشكل الجلايكونات الجزء المحبة للدهون وتشكل مكونات السكر الجزء المحب للماء من الجزيء. نظرًا لأن الجزيء له خصائص محبة للدهون وماء ، فيمكنه تقليل التوتر السطحي للماء. لذلك فهو يرغى في الماء ويجلب مركبات مختلفة إلى المحلول.
بمساعدة الصابونين ، يتم أيضًا إدخال المواد القابلة للذوبان في الدهون في محلول مائي. لذا فإن الصابونين عبارة عن مواد خافضة للتوتر السطحي ويبدو أنها صابونية. يأتي مصطلح سابونين من اللاتينية ويعني الصابون. عادة ما يكون للصابونين تأثير فطري أو مضاد للجراثيم في النبات. نظرًا للهيكل المماثل للستيرولات الموجودة في الأغشية الفطرية ، يمكن أن تتشكل مجمعات جزيئية أكبر ، والتي تضمن تكوين المسام داخل الأغشية الفطرية. هذا يؤدي إلى تدمير الخلايا الفطرية. السابونين المضاد للبكتيريا له تأثير مماثل.
الوظيفة والتأثير والمهام
بالنسبة للبشر ، تلعب مادة الصابونين الموجودة في الأطعمة النباتية دورًا رئيسيًا فقط. نظرًا لتنوعها الهيكلي الكبير ، فإن طريقة عمل السابونينات الفردية مختلفة وغالبًا ما تكون غير مستكشفة.
عادة ما تكون لها خصائص إيجابية أو محايدة. في حالات نادرة ، أصبحت التأثيرات السامة معروفة أيضًا. بالنسبة للنباتات ، فهي تعني المكونات الدفاعية التي تعمل ضد الفطريات والبكتيريا والحشرات. إن عدم وجود جهاز مناعي نشط في النباتات يجعل من الضروري تطوير آليات دفاع كيميائية. ومع ذلك ، فإن بعض السابونين لها أيضًا آثار صحية إيجابية واضحة على الإنسان والحيوان ، بحيث تلعب دورًا مهمًا في طب الأعشاب. اعتمادًا على تركيب السابونين الفردي ، تم اكتشاف خصائص هذه المجموعة من المواد المضادة للالتهابات ، المقوية ، مقشع ، مدر للبول أو منشط للهرمونات.
نظرًا لتركيبها الخاص ، يمكن للصابونين أيضًا أن يربط الكوليسترول وبالتالي يساهم في خفض مستوى الكوليسترول. في الوقت نفسه ، هناك دراسات تظهر التأثير الوقائي للسابونين ضد سرطان القولون من خلال ممارسة تأثير مثبط على انقسام الخلايا. ومع ذلك ، فإن العديد من التأثيرات الطبية ليست مفهومة بالكامل بعد وتتطلب مزيدًا من التحقيق. بالإضافة إلى تأثيرات خفض الكوليسترول ، فإن السابونين له أيضًا تأثيرات على زيادة ضغط الدم وبالتالي يمكن استخدامه لخفض ضغط الدم. كما لوحظت تأثيرات تعديل المناعة.
التعليم والوقوع والخصائص والقيم المثلى
كما ذكرنا سابقًا ، توجد مادة الصابونين فقط في الأنسجة النباتية. توجد بشكل رئيسي في الأجزاء الغنية بالمغذيات من النبات. وتشمل هذه الجذور والزهور والأوراق والدرنات أو البذور. الطماطم والبطاطس والبازلاء وفول الصويا والسبانخ غنية بشكل خاص بالصابونين. بعض الأعشاب لها تأثير صحي إيجابي على وجه التحديد بسبب مادة الصابونين التي تحتوي عليها ، مثل الجينسنغ أو أنواع معينة من الشاي.
يحتوي الكستناء أيضًا على تركيزات عالية من الصابونين. في الماضي ، تم استخدام عصير جذور نبتة الصابون كمنظف بسبب الصابونين الذي يحتوي عليه. تتشكل السابونين عن طريق وصلة جليكوسيدية من aglycones ، والتي تتكون أساسًا من هيكل الستيرويد الأساسي أو التربين ، مع مكون كربوهيدرات. لا تحتوي الجلايكونات على أي مجموعات وظيفية قطبية ، لذلك يذوب هذا المكون الجزيئي في مواد تشبه الدهون. يحتوي جزء الكربوهيدرات على العديد من مجموعات الهيدروكسيل التي تحفز الذوبان الشديد في الماء لهذا الجزء من الجزيء.
وبسبب هذه الحقيقة ، فإن الصابونين مادة مذابة جيدة. إنها تمكن العديد من المواد من التغلب على حدود الطور بين مكونين لا يمكن مزجهما مع بعضهما البعض. وهذا يفسر أيضًا تفاعل السابونين مع المكونات الغشائية للعديد من الكائنات الحية الدقيقة مثل البكتيريا أو الفطريات. أهم موردي الصابونين للأغراض الطبية البقوليات والهليون وبنجر السكر والشمندر وكستناء الحصان والأقحوان.
الأمراض والاضطرابات
بالإضافة إلى الآثار الإيجابية ، يمكن أن يؤدي تناول السابونين أيضًا إلى مشاكل صحية. لهذا ، عادة ما تكون هناك حاجة إلى تركيزات عالية جدًا ، والتي لا يمكن الوصول إليها حتى عند تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الصابونين. ومع ذلك ، عندما يتلامس الصابونين مع مجرى الدم ، فإن التركيزات المنخفضة كافية لتحفيز انحلال الدم.
عادة ما يكون هذا مجرد تأثير انحلالي ، حيث يتم تكسير خلايا الدم بسبب تفاعلها مع السابونين. تُستخدم هذه الحقيقة أيضًا كطريقة قياسية كمية في اختبارات الدم ، من بين أشياء أخرى. إذا كان جدار الأمعاء ملتهبًا ، فإن تأثير السابونين يمكن أن يزيد من نفاذية جدار الأمعاء. بشكل عام ، نادراً ما تكون الكميات التي يتم تناولها من خلال الطعام كافية لمثل هذا التأثير. ومع ذلك ، يمكن أن تحدث بعض الآثار الجانبية عند تناول العرقسوس.
يحتوي عرق السوس على كميات كبيرة من حمض الجلسرهيزيك. هذا صابونين موجود في جذور نبات عرق السوس. عرق السوس مصنوع من نبات عرق السوس. يمنع حمض الجلسرهيزيك تكوين الكورتيزون من الكورتيزول.الكورتيزون هو الشكل الخامل للهرمون. يحتل الكورتيزول النشط بشكل غير محدد مستقبلات الكورتيكويدات المعدنية وينتج تأثيرات مشابهة لهرمون الكورتيكويد المعدني الألدوستيرون. يخرج التمثيل الغذائي للمعادن عن التوازن في شكل احتباس السوائل ونقص بوتاسيوم الدم وارتفاع ضغط الدم ، وهي ظاهرة يمكن أن تحدث مع زيادة استهلاك عرق السوس.
