مثل أسماك صالحة للأكل يتم استدعاء جميع الأسماك النهرية والبحرية والبحرية الصالحة للأكل. يمكن أن تأتي من الحيوانات البرية أو شبه البرية أو تربية الأسماك. توجد أسماك المياه العذبة وأسماك المياه المالحة ، لكن المأكولات البحرية والمحار والقشريات ليست أسماكًا صالحة للأكل.
ما يجب أن تعرفه عن الأسماك الصالحة للأكل
الأسماك جزء لا يتجزأ من النظام الغذائي للإنسان. غالبًا ما توجد في المطبخ التقليدي للمجموعات العرقية التي تعيش بالقرب من البحر أو البحيرات الكبيرة لأن لديهم وصولًا طبيعيًا إلى الأسماك. يوجد في هذه المطابخ أيضًا مجموعة متنوعة من أنواع الأسماك على الطبق أكبر من تلك الموجودة في مطابخ الشعوب القارية.
الأسماك الصالحة للأكل ليست معروفة تمامًا هنا أيضًا ، ولكن التركيز ينصب أكثر على أنواع الأسماك التي يمكن أيضًا صيدها في الأنهار المحلية. في حالة أسماك الطعام ، يتم التمييز الأساسي بين أسماك المياه العذبة وأسماك المياه المالحة ، اعتمادًا على موطن الأسماك - ومع ذلك ، توجد بعض هذه الأنواع في كل مسطح مائي ، بما في ذلك الثعابين. تعود أسماك الطعام الأخرى مثل السلمون إلى المياه العذبة لتتكاثر ، ولكنها توجد بخلاف ذلك في البحر وبالتالي في المياه المالحة.
إذا تم تجاهل الجوانب البيئية اليوم ، فإن الأسماك الصالحة للأكل مهمة لتغذية الإنسان بسبب محتواها من الملح واليود.يعتبر مصدرًا منخفض الدهون للبروتين يحتوي أيضًا على مستويات عالية نسبيًا من أحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية. توجد هذه الأحماض الدهنية بكميات صغيرة في الأطعمة الأخرى ، وهذا هو سبب كونها محور تركيز النظام الغذائي الصحي. يتم تداول الأسماك الصالحة للأكل بأشكال مختلفة ، تتراوح من الأسماك الحية إلى الأنواع المجمدة إلى الأسماك المدخنة والمخللة والمحفوظة.
تُصنع معظم أطباق الأسماك من أسماك مسلوقة أو محمصة أو مطبوخة بالحرارة ، ولكن المطبخ الياباني على وجه الخصوص يحتوي أيضًا على أشكال من معالجة الأسماك النيئة.
أهمية الصحة
بالمعنى الأصلي ، كانت الأسماك الصالحة للأكل تعتبر مصدرًا صحيًا لأحماض أوميغا 3 الدهنية واليود والبروتينات ومعادن أخرى مختلفة اعتمادًا على نوع الأسماك.
باستثناء البروتين ، يصعب الحصول على هذه المكونات من مصادر أخرى ، والتي تتجلى في حقيقة أن المزارع المائية بالكاد تعرف الأمراض الناتجة عن نقص اليود ، على سبيل المثال. تم تركيز هذه العناصر الغذائية بشكل خاص في طعام الأسماك من البرية ، والتي تم إعطاؤها الغذاء المناسب تمامًا ، وعلى عكس الأسماك المستزرعة ، لم تكن تعاني من أمراض أو سمنة.
في الوقت الحاضر ، من المرجح أن تكون أسماك الطعام من البرية أكثر عرضة للتلوث - تعتمد الكمية الدقيقة على نوع أسماك الطعام والمنطقة التي تأتي منها. على الرغم من أنه لا يزال يحتوي على المكونات الصحية للأسماك الصالحة للأكل ، إلا أنه يمكن أن يحتوي على الكادميوم أو الزئبق. لا تحتوي الأسماك المستزرعة على هذه الملوثات ، ولكن يمكن أن تصاب بنوع من القمل أو لا تمارس تمارين رياضية كافية ، مما يعني أن محتواها من الدهون أعلى من المعتاد.
المكونات والقيم الغذائية
تحتوي الأسماك الصالحة للأكل من المياه المالحة على وجه الخصوص على الكثير من اليود بسبب محتوى اليود الطبيعي لملح البحر. تحتوي جميع الأسماك الصالحة للأكل تقريبًا على نسبة عالية من أوميغا 3 ، والتي يمكن أن تمنع أمراض القلب والأوعية الدموية وتعتبر دهونًا صحية لأنه من الصعب الحصول عليها من مصادر المغذيات الأخرى.
تحتوي بعض أنواع الأسماك الصالحة للأكل أيضًا على مكونات أخرى خاصة بالأنواع وتوزيعات المكونات ، مثل التونة. الذي يحتوي على الكثير من أحماض أوميغا 3 الدهنية مقارنة بالأسماك الأخرى. يجب توخي الحذر عند استهلاك الأسماك البرية ، التي يمكن أن تحتوي على مستويات عالية من الملوثات مثل الزئبق. تمتص معظم أنواع الأسماك البرية الصالحة للأكل الملوثات في البحر بكميات كبيرة - توصيات بشأن الأسماك التي يمكن الاستمتاع بها وبكميات تقدمها الهيئات الرسمية على أساس محدث.
عدم التحمل والحساسية
إن حساسية الأسماك معروفة جيدًا وتستند في معظم الحالات إلى رد فعل تحسسي تجاه بروتين موجود في لحم عضلات الأسماك ، بارفالومين. 5٪ فقط من المصابين بالحساسية تجاه الأسماك يتفاعلون مع المكونات الأخرى للأسماك التي يأكلونها. يتم الاحتفاظ بهذا البروتين في كل من الأسماك النيئة والمطبوخة ، بحيث يكون هناك رد فعل لكلا المتغيرين في حالة وجود حساسية من الأسماك الصالحة للأكل.
كما أنه مشابه في تركيبته الكيميائية في جميع أنواع الأسماك تقريبًا ، لذلك لا يكاد المصابون بحساسية الأسماك يأكلون سمكة صالحة للأكل. كلما زادت احمرار اللحم ، زادت فرصة تحمل الأسماك ، لأن البارفالومين هو أحد مكونات لحم العضلات البيضاء - لذلك يتحمل بعض المصابين بالحساسية التونة. تتشابه أعراض حساسية الأسماك مع أي حساسية أخرى وتتراوح من الغثيان والقيء إلى البثور والطفح الجلدي إلى ضيق التنفس.
نصائح التسوق والمطبخ
على غرار اللحوم ، يجب أن يكون السمك الصالح للأكل طازجًا تمامًا ، خاصةً عند بيع الأسماك طازجة أو مجمدة. يتعرف الطهاة على أسماك الطعام الطازجة من خلال حقيقة أن العيون صافية ، ولا تنبعث منها رائحة كريهة وأن اللحم يفسح المجال للضغط قليلاً ، لكنه لا يزال يبدو ثابتًا إلى حد ما.
من الصعب للغاية تحديد الأسماك التي تم تقطيعها بالفعل على أنها طازجة ؛ كل ما تبقى هو اختبار الرائحة والضغط. تعتبر الأسماك الطازجة المخزنة في الجليد أو المجمدة خيارات آمنة بشكل خاص عندما تكون الأسماك الطازجة مطلوبة. بالنسبة لبعض أنواع أطباق الأسماك والأسماك ، من الممكن أيضًا وجود أنواع محفوظة ، مثل السلمون المدخن أو سمك السلمون الستريميل أو السمك المخلل مثل الرنجة أو الأنشوجة. الأسماك المجففة شائعة أيضًا في المطبخ الياباني. بالنسبة لشرائح الأسماك ، التي تعتبر أعلى جودة من أسماك الطعام ، يجب شراء النسخة الخالية من العظام ، حيث قد يكون من الصعب على الأشخاص العاديين إزالة جميع العظام من الأسماك تمامًا.
عادة ما يقوم الطهاة المحترفون بذلك بحركة واحدة ، والتي تبدو بسيطة للغاية ، ولكنها تستغرق سنوات من الممارسة. تكون عظام الأسماك رفيعة جدًا في معظم الأسماك الصالحة للأكل وهناك خطر البلع عن طريق الخطأ إن لم يتم إزالتها كلها.
نصائح للتحضير
تؤكل الأسماك الصالحة للأكل على شكل شرائح أو شرائح خبز أو غير مقشورة ، كطبق جانبي في الحساء ، مشوي ، مقلي أو مشوي ، وكذلك نيئ. في حين أنه يمكن غلي أو طهي أو شواء أي أسماك غذائية تقريبًا ، فإن قطع الأسماك عالية الجودة فقط هي المناسبة للاستهلاك في شكل نيء ، على سبيل المثال في السوشي أو الساشيمي. تشتهر المعالجة النيئة للأسماك في المطبخ الياباني (الحديث) ، حيث يتم تناول الأسماك في الغالب بدون مواسم.
غالبًا ما يتم تقديم الأسماك في المطبخ المحلي مع الصلصات الكريمية والخردل والأعشاب مثل الشبت. يجب تسخين الأسماك الصالحة للأكل بعناية: يمكن قلي الأسماك على جانب الجلد دون تردد ، ولكن الحرارة الزائدة عن الحد تتسبب في تفككها. كبديل للأطباق التي يتم تحضيرها عادة باللحوم ، يمكن أن تتنوع مع الأسماك الصالحة للأكل. الكارباتشي المصنوع من الأسماك مثل التونة ، على سبيل المثال ، معروف نسبيًا ويمكن تقطيعه بسهولة إلى شرائح رقيقة بسبب قوته.
.jpg)
