بياض البيض (بروتين)

بياض البيض، أيضا البروتينات وصف المجموعة الثالثة التي لا غنى عنها من العناصر الغذائية بالإضافة إلى الكربوهيدرات والدهون. إنها تعمل كمصدر أقل للطاقة ، بل هي لبنات بناء لا يمكن الاستغناء عنها لجسم الإنسان.

ما هو بياض البيض (بروتين)؟

بياض البيض هي مواد بناء حيوية ومعقدة للكائن البشري. تلعب الجزيئات الكبيرة المكونة من الأحماض الأمينية وظائف مهمة ، على سبيل المثال في بنية الخلية أو كوسيلة للنقل.

تتكون البروتينات في جسم الإنسان من 21 نوعًا من الأحماض الأمينية المختلفة. جنبا إلى جنب مع بعضها البعض في أنواع مختلفة ، يتم إنشاء بنية بروتينية تحدد الوظيفة المعنية في الجسم. يمكن تقسيم الأحماض الأمينية إلى أحماض أمينية أساسية وغير أساسية. يمكن أن ينتج الجسم الأخير نفسه. من ناحية أخرى ، يجب تناول الأحماض الأمينية الأساسية الثمانية مع الطعام لأنها تقوم بوظائف حيوية في عملية التمثيل الغذائي.

تشبه البروتينات الحيوانية البروتينات البشرية أكثر من البروتينات النباتية ، ولهذا السبب لها أهمية أكبر في التغذية. يلعب الهيكل المكاني والبنية السطحية للبروتينات أيضًا دورًا مهمًا في طريقة العمل.

المعنى والوظيفة

يمكن للجسم الخروج البروتينات بناء مجموعة كاملة من الأقمشة المهمة. العديد من هذه المواد مسؤولة عن عمليات التمثيل الغذائي الهامة. على سبيل المثال ، يقع تنظيم انقسام الخلايا أو التحكم في بعض الجينات على عاتق البروتينات.

يوجد النوع الأكثر شيوعًا من البروتين في الإنزيمات والهرمونات. بمساعدتهم ، يتم التحكم في جميع عمليات التمثيل الغذائي الحيوية والحفاظ عليها تقريبًا. البروتينات مسؤولة إلى حد كبير عن بنية وهيكل الجسم. كما تسمى البروتينات الهيكلية ، فإنها تحدد بنية الخلية. إنها تعطي العظام والأنسجة الضامة والجلد بنيتها ومظهرها في النهاية.

في العضلات ، من خلال الميوسين والأكتين ، فإنها تضمن تقلص العضلات وبالتالي القدرة على الحركة. يلعبون دورًا مهمًا آخر في وظائف الحماية والدفاع في الجسم.

إنها جزء لا يتجزأ من الأجسام المضادة وبالتالي فهي مادة خام حيوية في الدفاع ضد المواد الضارة ومسببات الأمراض. في شكل الفيبرينوجين والثرومبين ، يساهمان بشكل كبير في حماية الجسم أثناء تخثر الدم.

كوسيلة نقل مثل الهيموجلوبين أو الميوغلوبين ، فإنها تأخذ على نقل المواد المختلفة مثل الحديد أو الأكسجين أو الفيتامينات. من ناحية أخرى ، لديهم وظيفة أقل أهمية كمواد احتياطية. إذا لم يتم تزويد الجسم بالطعام بشكل كافٍ ، فيمكن أيضًا تحويل البروتينات إلى طاقة. نظرًا لوجود البروتين بكميات كبيرة في العضلات والطحال والكبد ، فإن الجسم يهاجم العضلات بسرعة في حالة نقص الإمداد.

يمكنك العثور على أدويتك هنا

الأخطار والاضطرابات والمخاطر والأمراض

مجموعة متنوعة من المهام بروتين يجعل الإمداد الكافي حيويًا. في الدول الصناعية ، يعتبر نقص المعروض نادرًا جدًا. يمكن أن تحدث أعراض النقص فقط مع نظام غذائي ينخفض ​​بشدة في البروتين. عادة ما يغطي النظام الغذائي اليومي الاحتياجات اليومية العادية التي تبلغ حوالي 10 جرام لكل كيلوجرام من وزن الجسم.

ولكن في المناطق التي تعاني من الجوع الشديد ، غالبًا ما يكون هناك نقص في البروتين. إذا كان الجسم يفتقر إلى البروتين ، فمن الملاحظ في البداية انخفاض في الأداء. ينخفض ​​التركيز ويزداد التعب وضعف العضلات. غالبًا ما يحدث تساقط الشعر وانهيار العضلات. نقص البروتين مسؤول أيضًا عن عملية شيخوخة أسرع.

إذا كان الجسم يفتقر إلى البروتينات المهمة ، فإن الجهاز المناعي يضعف على المدى الطويل ، حيث لا يمكن تكوين أجسام مضادة كافية. تزداد قابلية الإصابة بالعدوى ويضعف الجسم أيضًا. إذا كان هناك نقص كبير في البروتين ، يحدث احتباس الماء ، ما يسمى بالوذمة.

بسبب نموهم ، تزداد حاجة الأطفال للبروتين ، كما تفعل النساء الحوامل والمرضعات. غالبًا ما يؤدي نقص البروتين إلى توقف النمو. في الحالات الشديدة ، يحدث مرض نقص البروتين كواشيوركور. غالبًا ما يعاني الأطفال الذين يعانون من هذا المرض من تورم في المعدة بسبب الوذمة.

إذا كان الجسم يفتقر إلى الأحماض الأمينية الأساسية ، فقد يؤدي ذلك في النهاية إلى الموت ، حيث لم يعد من الممكن إجراء عمليات التمثيل الغذائي المهمة. بعض الأضرار المترتبة على ذلك ، مثل توقف النمو ، لا يمكن إصلاحها. من ناحية أخرى ، لم يتم توضيح وتوثيق النقطة التي ينطوي عندها الإفراط في العرض على مخاطر صحية.