بروكلي (Brassica oleracea var. Italica Plenck) هو نبات من العائلة الصليبية. والنبات المرتبط بالقرنبيط غني بالمعادن والفيتامينات والمواد الكيميائية النباتية.
ما يجب أن تعرفه عن البروكلي
زهور البروكلي الخضراء لم يتم تطويرها بالكامل بعد. على عكس القرنبيط ، يمكن رؤية براعم البروكلي بوضوح شديد. يتم تلوين رؤوس النبات باللون الأزرق والأخضر إلى الأخضر الداكن.
ولكن هناك أيضًا أنواعًا تظهر فيها الأزهار أرجوانية أو صفراء أو بيضاء. يتراوح موسم النمو الطبيعي للقرنبيط بين 14 و 15 أسبوعًا. يتم حصاد زهيرات البروكلي عندما يكتمل نمو منتصف الأزهار ولا تزال مغلقة. يتم قطع الزهيرات المغلقة بقطعة طولها 10 إلى 15 سم من الساق والأوراق المرتبطة بها. سوف تنمو رؤوس أزهار أخرى من البراعم المتبقية على الجانب ، والتي يمكن حصادها في الوقت المناسب.
مثل جميع أفراد عائلة الملفوف ، يُشتق البروكلي من الملفوف البري. تم ذكر عائلة الملفوف لأول مرة في العصور القديمة. استخدم كل من الإغريق والرومان القدماء أنواعًا مختلفة من أوراق الملفوف. وشملت هذه الأنواع البسيطة من القرنبيط ، والتي يجب أن تكون مشابهة جدًا لنبات البروكلي اليوم. ربما تأتي أول نباتات القرنبيط من آسيا الصغرى. في أوروبا ، كان المصنع معروفًا في البداية فقط في إيطاليا. جلبت أميرة أوربينو كاترينا دي ميديشي البروكلي لأول مرة إلى فرنسا في القرن السادس عشر. من هناك جاء تحت الاسم الهليون الإيطالي أيضا إلى إنجلترا.
تم تقديم البروكلي إلى الولايات المتحدة في القرن الثامن عشر من قبل الرئيس الأمريكي آنذاك توماس جيفرسون. في البداية كان من المفترض أن تعمل كمصنع اختبار فقط ، لكنها سرعان ما وجدت طريقها إلى الصفيحة الأمريكية.
تقع مناطق النمو الرئيسية في أوروبا اليوم في دول غرب البحر الأبيض المتوسط. تشتهر المنطقة المحيطة بمدينة فيرونا في إيطاليا بشكل خاص بزراعة البروكلي. يتوفر البروكلي المحلي في ألمانيا بين يونيو وأكتوبر.
أهمية الصحة
البروكلي غني بالمعادن والفيتامينات. وهي غنية بالبوتاسيوم والكالسيوم والحديد والفوسفور والزنك والصوديوم. محتوى الكالسيوم على وجه الخصوص مرتفع للغاية. وبالتالي يمكن أن يساهم البروكلي بشكل جيد في تغطية الاحتياجات اليومية لعنصر الكمية. يحتوي الملفوف أيضًا على العديد من الفيتامينات من المجموعة ب.
وتشمل هذه الفيتامينات B1 و B2 و B6 و E. وفيتامين E وبروفيتامين أ وفيتامين ج أيضًا. يتقدم البروكلي كثيرًا على القرنبيط ، خاصةً عندما يتعلق الأمر بمحتوى فيتامين سي. عند تحضيره برفق ، يحتوي البروكلي على ضعف كمية فيتامين سي الموجودة في القرنبيط.
بالإضافة إلى المعادن والفيتامينات ، يحتوي البروكلي أيضًا على مواد نباتية ثانوية. المواد النباتية الثانوية تسمى أيضًا فيتامين. عادة ما تستخدمها النباتات لدرء الحيوانات المفترسة ، لكن لها فوائد صحية كبيرة للإنسان. تشمل المواد النباتية الثانوية في البروكلي مركبات الفلافونويد والجلوكوزينولات. يمكن للجلوكوزينات تخزين الإندولات والأيزوثيوسيانات. أهم إيزوثيوسيانات في البروكلي هو سلفورافان.
كما أنه يحتوي على isothiocyanates 3-butenyl isothiocyanate و 4-methylsulfinylbutyl isothiocyanate و allyl isothiocyanate و methylsulfinylpropyl isothiocyanate. يحتوي البروكلي أيضًا على نسبة عالية من البروتين والكربوهيدرات المعقدة. في المقابل ، بالكاد تحتوي على أي سعرات حرارية أو دهون. 100 جرام من البروكلي تحتوي على 24 سعرة حرارية فقط. لكل 100 جرام هناك 3.8 جرام من البروتين و 2.7 جرام من الكربوهيدرات. محتوى الدهون 0.2 جرام فقط لكل 100 جرام. مع محتوى مائي بنسبة 89 في المائة ومحتوى ألياف بنسبة 3 في المائة ، يعتبر البروكلي مثاليًا لفقدان الوزن.
المكونات والقيم الغذائية
| معلومات غذائية | المبلغ لكل 100 جرام |
| سعرات حراريه 34 | محتوى الدهون 0.4 جرام |
| الكوليسترول 0 مجم | صوديوم 33 مجم |
| البوتاسيوم 316 مجم | الكربوهيدرات 7 غ |
| بروتين 2.8 جرام | فيتامين سي 89.2 مجم |
لا يزود البروكلي الجسم بالفيتامينات والمعادن الأساسية فحسب ، بل يقال أيضًا أنه يحمي الجسم من السرطان. المادة النباتية الثانوية سلفورافان هي المسؤولة عن هذا التأثير. يتسبب السلفورافان في إنتاج الجسم للإندول -3 كاربينول (IC3). أثبتت المكونات النشطة من البروكلي أنها فعالة في محاربة الخلايا الجذعية السرطانية. عادة لا تستجيب هذه الخلايا الجذعية للورم بشكل جيد للعلاج الكيميائي.
ومع ذلك ، يستمر تكوين أنسجة الورم الجديدة منها ، بحيث لا يمكن علاج السرطان دون مكافحة الخلايا الجذعية للورم. تحجب مكونات البروكلي مسار إشارات خاص في الخلايا السرطانية العدوانية بشكل خاص ، وبالتالي تقاوم مقاومة عوامل العلاج الكيميائي. في التجارب التي أجريت على الفئران ، يمكن إثبات أن العلاج الكيميائي مع السلفورافان يوقف نمو الورم تمامًا.
يمكن أيضًا منع ورم خبيث للأعضاء الأخرى عن طريق المكون النشط من القرنبيط. يتم إجراء المزيد من الدراسات حاليًا لإثبات أن التأثيرات المضادة للسرطان للبروكلي يمكن أيضًا نقلها إلى البشر. ومع ذلك ، لعلاج السرطان ، يجب استخلاص السلفورافان من البروكلي وإعطائه في شكل مسحوق مجفف بالتجميد.
عدم التحمل والحساسية
ردود الفعل التحسسية للخضروات الملفوف نادرة جدا. تم وصف تفاعلات الحساسية التلامسية فقط فيما يتعلق بالبروكلي. يستخدم زيت البروكلي وخلاصة البروكلي في بعض مستحضرات التجميل. يعد عدم تحمل خضروات الملفوف وبالتالي البروكلي أكثر شيوعًا. يتفاعل الكثير من الناس مع الملفوف مع انزعاج في المعدة والغازات. عادة ما يتحمل الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الهستامين البروكلي جيدًا.
نصائح التسوق والمطبخ
موسم البروكلي في ألمانيا بين يونيو وأكتوبر. كلما كان البروكلي طازجًا ، زادت نسبة الفيتامينات والمعادن والمواد الكيميائية النباتية التي يحتوي عليها. عند الشراء ، يجب أن تتأكد من أن الأزهار ذات لون أخضر غامق وليست ذابلة. يجب أن يكون رأس الملفوف مضغوطًا عند الشراء. يجب أن تكون النورات ضيقة وليست مفتوحة. يجب ألا تكون الأزهار صفراء تحت أي ظرف من الظروف.
نظرًا لأن البروكلي يمكن أن يزدهر بعد الحصاد ، يجب تخزينه في مكان بارد ومظلم حتى يتم تناوله. يحتفظ الملفوف بأفضل ما يكون عند لفه في ورق تغليف في درج الخضروات. بما أن البروكلي يذبل بسرعة ، يجب تناوله في أسرع وقت ممكن. لا ينبغي تخزين زهور البروكلي مع الفواكه المنتجة للإيثيلين مثل التفاح أو الموز. سوف يفسد البروكلي بشكل أسرع.
يمكن أيضًا تجميد البروكلي. ومع ذلك ، قبل التجميد ، يجب سلقها لمدة ثلاث دقائق. معبأة في أكياس مجمدة محكمة الإغلاق ، يمكن حفظها في الفريزر لمدة تصل إلى 10 أشهر.
نصائح للتحضير
قبل الطهي ، يجب قطع الزهيرات من الساق. يجب أن تكون جميع الزهيرات بنفس الحجم تقريبًا حتى يتم طهيها في نفس الوقت. يمكن أيضًا أن تستهلك القصبة نفسها. ومع ذلك ، يجب أولاً تحريرها من اللحاء الخشبي. يجب الآن تقشير الزهيرات الصغيرة والساق المقشر جيدًا. يمكن بعد ذلك تناول البروكلي نيئًا أو مسلوقًا لفترة وجيزة. بعد السلق ، يجب إخماد الملفوف بالماء المثلج ، وإلا فإنه سيستمر في الطهي. كلما طالت مدة طهي البروكلي ، زادت العناصر الغذائية التي يفقدها.
