عادة ما يستهلك الأشخاص الذين يعيشون في الدول الصناعية الغربية حوالي 50٪ من الكربوهيدرات يوميًا مع طعامهم. منخفض الكربوهيدرات يتكون من استهلاك كمية أقل من الكربوهيدرات كل يوم ويعود إلى الإنجليزي ويليام بانتين (القرن التاسع عشر) ، الذي مارس هذا النوع من التغذية بناءً على نصيحة طبيبه ووصفها في كتاب. لقد فقد هو نفسه 23 كيلوغرامًا من وزن الجسم في غضون عام من اتباع نظام غذائي غني باللحوم.
ما هو منخفض الكربوهيدرات؟
يتم تلخيص العديد من الأساليب الغذائية المختلفة ذات المحتوى المنخفض من الكربوهيدرات تحت مصطلح الكربوهيدرات المنخفضة. يُمارس منخفض الكربوهيدرات من قبل الأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن ، والمرضى الذين يعانون من أمراض معينة ومؤيدين منخفضي الكربوهيدرات الذين يرغبون في منع المشاكل الصحية مع هذا النظام الغذائي
يتم استبدال الكربوهيدرات عادة بالبروتينات والدهون كجزء من النظام الغذائي اليومي. اللبنات الأساسية منخفضة الكربوهيدرات هي: اللحوم والأسماك والخضروات (القليل) ومنتجات الألبان (قليلة لأنها تحتوي على اللاكتوز وهو كربوهيدرات). يرى أنصار هذا النظام الغذائي أن محتوى الكربوهيدرات المرتفع عادة في الطعام ضار بالصحة ويعزز حدوث ما يسمى بأمراض الحضارة. لا يستطيع الجسم معالجة الكربوهيدرات قصيرة السلسلة مثل منتجات الحبوب إلا بقدر محدود.
كما أن إمداد الكربوهيدرات من الخارج ليس ضروريًا أيضًا ، حيث يمكن للجسم إنتاج الكربوهيدرات باستخدام الطاقة من الجلسرين والأحماض الأمينية. بالإضافة إلى ذلك ، يضمن الأنسولين أن ينتج الجسم ضمادات دهنية. يسهل تطبيق الكربوهيدرات المنخفضة في الممارسة اليومية مقارنة بأشكال التغذية الأخرى مثل الأطعمة الكاملة أو الوجبات الغذائية النيئة ، لأن معظم الناس يستهلكون بالفعل الكثير من اللحوم والجبن والأسماك والدهون.
الوظيفة والتأثير والأهداف
الهدف من انخفاض الكربوهيدرات هو تحقيق فقدان الوزن بأقل قدر ممكن من الكربوهيدرات. بسبب انخفاض كمية الكربوهيدرات ، يضطر الجسم للحصول على الطاقة التي يحتاجها من مخازن الدهون الخاصة به (الكيتوزيه).
يؤدي المحتوى العالي من البروتين في النظام الغذائي منخفض الكربوهيدرات إلى شعور أقوى وأطول أمداً بالشبع ، حيث يتم إطلاق الببتيد التيروسين (PYY) بشكل متزايد بعد تناول الأطعمة الغنية بالبروتين. لا يُجبر البنكرياس على إفراز كميات كبيرة من الأنسولين بعد الوجبة وبالتالي يتم الحفاظ عليه. تشمل الكربوهيدرات المنخفضة أنماطًا غذائية مختلفة ، وغالبًا ما تكون مختلفة جدًا. بالإضافة إلى الأشكال منخفضة الكربوهيدرات مع انخفاض المدخول اليومي من الكربوهيدرات مثل حمية لوتز ، هناك أنظمة غذائية منخفضة الكربوهيدرات تأخذ في الاعتبار مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) أو نهج الحمل الجلايسيمي وانخفاض الكربوهيدرات المرتفع الدهون (LCHF).
يحد نظام Lutz الغذائي من تناول الكربوهيدرات يوميًا بحد أقصى 6 وحدات خبز (BU). يجب على الكربوهيدرات المنخفضة الاستغناء عن النشا والسكر قدر الإمكان واستهلاك المنتجات الحيوانية بشكل أساسي. بالإضافة إلى تقليل الكمية اليومية من الكربوهيدرات ، فإن الأشكال الأخرى منخفضة الكربوهيدرات تقصر النظام الغذائي أيضًا على الكربوهيدرات التي تحتوي على نسبة منخفضة من نسبة السكر في الدم. مع نظام LCHF الغذائي ، قد يستهلك الشخص الذي ينقص الوزن 50 جرامًا فقط من الكربوهيدرات ويستهلك الكثير من الدهون الحيوانية والبروتينات. ربما يكون أبرز ممثل لـ LCHF هو طريقة أتكينز.
النظام الغذائي الكيتون الذي يحتوي على أقل من 50 جرامًا من الكربوهيدرات يوميًا هو أساسًا لأسباب طبية (مرضى متلازمة نقص GLUT1 ، السرطان ، إلخ).
يعتمد نظام South Beach الغذائي على الأطعمة منخفضة الكربوهيدرات والدهون مع انخفاض نسبة السكر في الدم. يمكن تناول طعام واحد يحتوي على البروتين (البيض ، منتج الصويا ، إلخ) مع كل من الوجبات الثلاث. الآيس كريم ، وهو مسموح به بكميات صغيرة فقط ، وبفروق جيدة. أظهرت الدراسات التلوية المقارنة أن الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات تبدو أكثر فائدة من الأنظمة الغذائية قليلة الدسم للمرضى المصابين بداء السكري من النوع 2 والذين يعانون من مقاومة الأنسولين.
توصلت الدراسات طويلة المدى مع الأطفال والمراهقين الذين تم تغذيتهم بنظام الكيتو الغذائي منخفض الكربوهيدرات إلى استنتاج مفاده أن محتوى الكربوهيدرات المنخفض للغاية غير ضار بصحة الأشخاص الخاضعين للاختبار. في الدراسات السريرية المقارنة حول فعالية الكربوهيدرات المنخفضة والدهون المنخفضة ، حقق الأشخاص الذين اتبعوا نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات فقدانًا أكبر للوزن مقارنة بمجموعة المقارنة. بعد عام من اتباع نظام غذائي ، كانت النتائج متساوية.
المخاطر والآثار الجانبية والأخطار
يمكن أن تؤثر زيادة محتوى البروتين في النظام الغذائي منخفض الكربوهيدرات سلبًا على النقرس الموجود. يمكن أن تؤدي كمية البروتين الكبيرة التي يتم تناولها إلى تفاقم أمراض الكبد والكلى الموجودة. إذا تم تحديد خطر الإصابة بتصلب الشرايين وراثيًا ، فإن النظام الغذائي منخفض الكربوهيدرات يؤدي إلى زيادة ترسب الكوليسترول على جدران الأوعية الدموية وبالتالي زيادة خطر الإصابة بالسكتة الدماغية والنوبات القلبية (وهو ما ظهر في التجارب على الحيوانات).
يمكن افتراض تأثير مماثل على البشر. بالإضافة إلى ذلك ، يعاني العديد من الأشخاص الذين يمارسون الكربوهيدرات المنخفضة لفترات طويلة من أعراض مثل الإمساك ورائحة الفم الكريهة وتشنجات العضلات والصداع والغثيان. يتعرض أطفال الأمهات اللائي تناولن نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات أثناء الحمل لخطر متزايد للإصابة بارتفاع ضغط الدم أو زيادة إنتاج الكورتيزول لاحقًا. يمكن أن يسبب مرض السكري من النوع 2 ، والاضطرابات العقلية ، وضعف العضلات ، وفقدان العظام.
يزيد محتوى البروتين العالي من الكربوهيدرات المنخفضة من خطر الإصابة بالسرطان في السنوات اللاحقة من العمر (دراسات كامبل). هناك أيضًا خطر تحويل بعض الأحماض الأمينية إلى جلوكوز (سكر) ، أي كربوهيدرات ، من خلال تكوين جلوكوز جديد. يفترض العديد من خبراء التغذية أن المحتوى العالي من الدهون في الأطعمة منخفضة الكربوهيدرات يزيد من خطر الإصابة بتصلب الشرايين ، وخاصة في المرضى الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية وكبار السن والنساء الحوامل.
الأشخاص المعرضون للتوتر والأشخاص الذين يعانون من الاكتئاب ليس لديهم طريقة للتأثير بشكل إيجابي على مزاجهم بسبب انخفاض محتوى الكربوهيدرات في الكربوهيدرات المنخفضة. بعد إنهاء النظام الغذائي منخفض الكربوهيدرات ، يتفاعل الجسم بشكل أكثر حساسية تجاه الكربوهيدرات من ذي قبل.
