السلق السويسري هو نوع من الخضار. نباتيا هو لفت. ومع ذلك ، ليس جذرها هو الذي يتم استهلاكه ، ولكن أوراقه - تشبه إلى حد كبير السبانخ النيئة كسلطة أو مطبوخة أو مطبوخة على البخار. مع Stil-Mangold ، من ناحية أخرى ، يتم تحضير السيقان وتناولها مثل الهليون. يمكن أن يساعد تناول هذه الخضار الورقية اللذيذة في منع الأمراض المختلفة.
حدوث وزراعة السلق السويسري
من السلق السويسري هو الشكل المزروع من البنجر البري. وهي مرتبطة بنجر العلف وبنجر السكر والشمندر. من حيث المظهر ، فإن أوراق السلق ، بأوراقها التي يصل طولها إلى ثلاثين سنتيمترا ، تذكرنا بالسبانخ ، بينما يحتوي السلق على سيقان صالحة للأكل مطبوخة مثل الهليون. كما أنها تستخدم في المطبخ كبديل لساق اللفت أو الملفوف.
السلق السويسري متوفر بعدة أصناف مختلفة. يمكن أن يختلف لون أوراقها من الأصفر الباهت إلى درجات اللون الأخضر الفاتح والداكن إلى الأحمر الداكن. يمكن أن تكون أوراقها ناعمة ومجعدة. مثل العديد من الأصناف القديمة ، كان للسلق السويسري مهنة رائعة في السنوات الأخيرة من الخضار المنسية تقريبًا إلى "الخضروات" الجديدة. وقف في ظل السبانخ لفترة طويلة ، والآن هو يستعيد قائمة الطعام. يقدّر الذواقة والذواقة على وجه الخصوص الطعم الحار والقوي للسلق.
نمت منذ حوالي أربعة آلاف سنة. في القرن السابع عشر ، كان السلق السويسري أحد أشهر أنواع الخضروات في ألمانيا. منذ أن حلت محله السبانخ لفترة طويلة ، يُزرع السلق السويسري حاليًا على نطاق صغير جدًا في ألمانيا ، حيث يكون في الموسم من يونيو إلى أكتوبر تقريبًا. في الربيع نستورده بشكل أساسي من إسبانيا أو إيطاليا أو فرنسا ، لأن منطقة البحر الأبيض المتوسط توفر للنباتات المحبة للشمس ظروف نمو مثالية.
التأثير والتطبيق
يجب شراء أوراق السلق طازجة فقط لأنها لا تبقى لفترة طويلة. إذا لم يكن من الممكن تحضيرها على الفور ، فيمكن لفها بقطعة قماش مبللة وتخزينها في الثلاجة. سيحافظ ذلك على نضارتها لمدة يوم أو يومين. من ناحية أخرى ، يبقى Stil-Mangold طازجًا لمدة أسبوع تقريبًا بقطعة قماش مبللة. يمكن تجميد السلق السويسري إذا تم سلقه لفترة وجيزة ، وإخماده ، وعصره برفق مسبقًا.
مانجولد متنوع في المطبخ. يمكن أن تكون مقلية أو مطبوخة على البخار أو مخبوزة. مثل السبانخ الصغيرة ، يمكن أيضًا تناول السلق السويسري نيئًا في السلطات. مبيض قليلاً ، كما أنه يبدو جيدًا في سلطة فاترة. مع أوراق السلق ، يتم استخدام الأوراق ، بما في ذلك الأضلاع والسيقان ؛ مع السلق ، يتم فصل الأوراق والأنماط أثناء الطهي. هذا لأن الأوراق تنضج أسرع من السيقان. يجب تقشيرها قبل الطهي لإزالة الألياف الصلبة. يحتاجون حوالي ثماني دقائق للطهي في قدر.
بعد ثلاث دقائق ، تضاف الأوراق ، والتي تستغرق خمس دقائق فقط. حتى لا يتحول لون السلق السويسري إلى اللون البني عند طهيه ، يجب سلقه في ماء مملح وإخماده فورًا عن طريق غمسه في ماء مثلج. يجب غسل السلق والأوراق السويسرية جيدًا قبل المعالجة ، حيث يوجد الكثير من الرمل في أخاديد الأوراق وبين السيقان.
كثير من الذواقة مقتنعون بأن طعم السلق السويسري يكون أفضل عند طهيه على البخار ، حيث تظهر رائحة الجوز الشديدة في هذا المكان. من الأفضل طهي السلق السويسري في زيت الزيتون أو الزبدة مع إضافة البصل والثوم. للقيام بذلك ، يتم قطع أوراقها إلى شرائح ضيقة. لا ينبغي إبقاء السلق السويسري المطهو على البخار دافئًا ، وإلا فقد تتكون نترات ضارة. تعتبر الأوراق الكبيرة من السلق السويسري مثالية أيضًا للحشو أو للف.
الأهمية للصحة والعلاج والوقاية
السلق السويسري غني بالفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة مثل الحديد والفوسفور وحمض الفوليك والمغنيسيوم واليود والصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم. كما أنه يحتوي على الكثير من البروتين. فيتامين K الذي يحتوي عليه يعزز تخثر الدم وتكوين العظام في جسم الإنسان ويقوي الأسنان. يحتوي السلق على ثمانية وثلاثين ملليغرامًا من فيتامين سي لكل مائة جرام.
هذا يساهم في النضارة الجسدية والعقلية ويقوي جهاز المناعة. فيتامين ج ذو قيمة خاصة في المواقف العصيبة أو مع نزلات البرد. بالاقتران مع فيتامين هـ والأصباغ النباتية الأخرى ، يمكنه مواجهة مسببات السرطان المختلفة - على سبيل المثال عن طريق اعتراض الجذور الحرة الضارة. كما أن السلق السويسري غني بفيتامين أ ، ويحتوي على فيتامينات ب 1 ، ب 2 وبيتا كاروتين.
يحتوي مانجولد أيضًا على مواد نشطة بيولوجيًا - تسمى "المواد النباتية الثانوية" - والتي يُعتقد أن لها تأثيرًا في الوقاية من الأمراض. على سبيل المثال ، مثل السبانخ واللفت ، يحتوي النبات على كميات كبيرة من أصباغ النبات من مجموعة الكاروتين. تحمي هذه الخلايا والأغشية المخاطية البشرية. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الوقاية الفعالة من السرطان. في الطب الشعبي التقليدي ، يعتبر السلق السويسري نباتًا طبيًا طبيعيًا مشهورًا. لقرون ، كان يُنظر إليه على أنه مفيد بشكل خاص للقلق أو العصبية. فهو يعمل ضد اضطرابات التركيز ، وينشط الدماغ وينشط النضارة العقلية. كما تم استخدامه بنجاح ضد الإمساك ، لأنه يعمل على إزالة السموم من الأمعاء ويزيل اضطرابات الجهاز الهضمي المختلفة.
كان مانجولد أيضًا قادرًا على التخفيف من الأمراض الجلدية. يمكن أن يحفز السلق تنفس الخلايا ويخفض مستويات الدهون في الدم. مثل السبانخ والراوند ، يحتوي السلق السويسري أيضًا على حمض الأكساليك. لذلك يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكلى عدم تناول السلق السويسري. ومع ذلك ، فإن الخضار الورقية آمنة تمامًا للأشخاص الأصحاء.
