في ال كرنب النخيل، وهو ما يسمى أيضًا ملفوف ايطالي, ملفوف توسكان أو ملفوف أسود المعروف ، هو مجموعة متنوعة من الخضروات الملفوف. يمكن استخدام كرنب النخيل بعدة طرق في المطبخ وله العديد من الفوائد الصحية.
ما يجب أن تعرفه عن كرنب النخيل
يعد كرنب النخيل أحد أقدم أوراق الكرنب. ينتمي إلى عائلة الكرنب الصليبي ويعتبر أصل العديد من أنواع الملفوف الأخرى ، مثل براعم الرأس وبروكسل. قلوب أطراف النبتة ، ما يسمى بقلوب النخيل لأشجار النخيل ، تسمى أيضًا كالي النخيل.
تقليديا ، لا يزال كرنب النخيل يزرع كثيرا في شمال إيطاليا ، وخاصة في توسكانا. يمكن أن يصل ارتفاع كرنب النخيل ، وهو نبات ثنائي الحول ، إلى ثلاثة أمتار. يتراوح طول الأوراق من 60 إلى 80 سم وعرضها من 8 إلى 10 سم وهي خضراء داكنة إلى سوداء وخضراء وتشبه أوراق Wirsing. ترتيب الأوراق ، وهي ملفوفة قليلاً ، يشبه النخيل. هذا هو المكان الذي يأتي منه الاسم. أزهار كرنب النخيل من مايو إلى أغسطس وهي ليست شديدة الصقيع. ومع ذلك ، نادرًا ما تزهر في أوروبا الوسطى. بالنسبة لحديقة المنزل ، يمكن أيضًا تفضيل كرنب النخيل في الأواني الكبيرة وبالتالي يمكن زراعته بالكامل أيضًا
المصنع متحرك عندما يأتي الصقيع. كان الملفوف النباتي معروفًا بالفعل في العصور القديمة. مثل الأنواع الأخرى من الملفوف ، يأتي في الأصل من منطقة البحر الأبيض المتوسط وآسيا الصغرى. من خلال مزيد من التكاثر ، تمت تربية أنواع أخرى عديدة من الملفوف. ينمو كرنب النخيل الآن في معظم مناطق جنوب ووسط أوروبا. يتم حصاد الأوراق الأربعة إلى الخمسة الأدنى.
إذا كانت الظروف مثالية ، فإن حوالي 20 ورقة ستنمو مرة أخرى في غضون عام ، بحيث يمكن حصاد كرنب النخيل عدة مرات في السنة.تستخدم الأوراق مثل اللفت ، والتي تذكرنا بها كرنب النخيل أيضًا من حيث الذوق ، على الرغم من أن طعم كالي النخيل أكثر اعتدالًا. على عكس ملفوف سافوي ، لا يمكن شراء كالي النخيل طازجًا على مدار السنة ، ما لم يتم استخدام السلع المستوردة.
أهمية الصحة
يقدم كرنب النخيل العديد من الفوائد الصحية. لا يكاد أي نوع آخر من الخضروات يحتوي على الكثير من المواد النشطة بيولوجيًا ، أو ما يسمى بالمواد النباتية الثانوية. إنهم قادرون على محاصرة الجذور الحرة المدمرة للخلايا ، وتحييد المواد المسببة للسرطان ، وتعزيز التخلص من السموم البيئية ، ولها تأثير إيجابي على مستوى الكوليسترول.
تم استخدام القوة العلاجية لأوراق الملفوف من قبل المصريين القدماء. حتى في العصور الوسطى ، كان الملفوف يستخدم لعلاج الالتهاب أو التقلصات. يحتوي الملفوف على عوامل مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات. عنصر آخر قيم في كالي النخيل هو بيتا كاروتين ، وهو أحد الكاروتينات الخمسين التي تحتوي على شخصية بروفيتامين أ. هذا يعني أنه يمكن تحويله جزئيًا إلى فيتامين أ المهم بواسطة الجسم. بيتا كاروتين يزيل الجذور الحرة ، مما يحمي خلايا الجسم من التلف والأكسدة. كما يقال إن بيتا كاروتين يمنع الخرف.
كما أن للكلوروفيل الموجود في كرنب النخيل آثار إيجابية على الصحة. كلما زاد الكلوروفيل في الطعام ، زادت الفوائد الصحية. على سبيل المثال ، الكلوروفيل مفيد جدًا في بناء خلايا دم جديدة. كما أنه يعزز تجديد الضرر الناتج عن الإشعاع ، ويدعم إزالة السموم من المواد المسببة للسرطان ، والتئام الجروح ، وحركات الأمعاء المنتظمة ويضمن أيضًا رائحة لطيفة للجسم. يعتبر Palm Kale إضافة لذيذة جدًا إلى القائمة ، خاصة في فصل الشتاء.
المكونات والقيم الغذائية
يحتوي كرنب النخيل ، من بين أشياء أخرى ، على كاروتين وفيتامينات ب. تعمل الأوراق أيضًا كمتبرع بفيتامين سي. لذلك ، يوصى أيضًا باستخدام الخضار للحصول على عصير غني بالفيتامينات.
ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه كلما تقدمت في أوراق كرنب النخيل ، زادت الألياف التي تحتوي عليها. يوجد أيضًا الكثير من الكلوروفيل في كالي النخيل. خلاف ذلك ، فإن هذا النوع من الملفوف منخفض السعرات الحرارية ولكنه غني بالفيتامينات. يمكن مقارنة التركيب الغذائي للفت النخيل بشكل عام بهيكل اللفت.
عدم التحمل والحساسية
بعض الناس يتسامحون مع كرنب النخيل بشكل أسوأ قليلاً ، كما هو الحال مع أنواع أخرى من الملفوف. يكون الملفوف أكثر قابلية للهضم إذا تم طهيه لأول مرة لمدة خمس دقائق ، ثم يُسكب ماء الطهي بعيدًا ويستمر كرنب النخيل في الغليان في الماء العذب. ثم يجب إضافة القليل من الكراوية أو الزنجبيل لمنع انتفاخ البطن المؤلم والمزعج.
بالإضافة إلى ذلك ، يجب تفضيل الأوراق الأصغر والأكثر رقة من كرنب النخيل للاستهلاك ، لأن الأوراق القديمة ليفية جدًا ويمكن أن تصبح جافة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن محتوى النترات يتراكم بقوة في الأوراق القديمة ، لكن هذا لا يؤثر على الجزء العلوي من النبات. إذا لاحظت انزعاجًا شديدًا عند تناول كرنب النخيل ، فيجب عليك إزالته من القائمة.
نصائح التسوق والمطبخ
نادرًا ما توجد كرنب النخيل في أقسام الخضار في متاجر الخصم ومحلات السوبر ماركت. يمكن شراء هذه الخضار الورقية المثيرة للاهتمام في سوق أسبوعي أو في سوق مغطى. يجب تفضيل الأوراق الأصغر والأكثر رقة من كرنب النخيل للاستهلاك. المتانة متوسط.
يمكن عادة تخزين كرنب النخيل في الثلاجة لمدة تزيد عن أسبوع دون أي مشاكل. يمكن أيضًا تجميد كرنب النخيل ، المبيض لفترة وجيزة ، جيدًا. المعالجة والاستخدام الإضافي أمر بسيط: الأوراق مقطوعة أو مقطوعة. يُغسل جيدًا ثم يُرج جيدًا. ثم تتم إزالة عروق الأوراق السميكة وتقطع الأوراق إلى شرائح. ثم يتم سلقها لمدة أربع دقائق. يتم الآن تجفيف الخضار وتجفيفها جيدًا. بعد ذلك يمكنك إطلاق العنان لإبداعك.
نصائح للتحضير
يحظى كالي النخيل بشعبية كبيرة في المطبخ. يمكن استخدام الأوراق المقطعة بدقة ، على سبيل المثال ، للسلطة أو على البخار كخضروات. يعتبر كرنب النخيل أيضًا مثاليًا لليخنات الشتوية التوسكانية. ومن الاستخدامات المعروفة حساء الملفوف كالدو الأخضر ، الذي يأتي من البرتغال.
يمكن أيضًا استخدام كرنب النخيل مثل السلق السويسري ، لكن الطهي يستغرق وقتًا أطول. كرنب النخيل ، على سبيل المثال ، غالبًا ما يتم طهيه بالبصل وتنقيته بالطماطم والثوم. يمكن تقديمها مع المعكرونة أو الأرز والصنوبر المحمص. يحظى Palm Kale أيضًا بشعبية كبيرة في عصير أخضر ويثير الإعجاب بفوائده الصحية. وتجدر الإشارة ، مع ذلك ، إلى أن الأوراق قد تحتوي على ألياف صلبة. لذلك مطلوب خلاط قوي.
بدلاً من ذلك ، يمكن استخدام الملفوف مع الأوراق الصغيرة وبالتالي لا تزال ناعمة جدًا. سواء في الحساء أو في طبق خزفي أو كعكة الخضار ، يمكن استخدام كرنب النخيل في أي مكان كما هو مطلوب. أي شيء جيد المذاق مسموح به مع كالي النخيل.
