البقدونس هو نوع من Petroselinum من عائلة umbelliferae. على الرغم من أن البقدونس من التوابل الكلاسيكية للطهي ، إلا أنه يحتوي أيضًا على العديد من المكونات التي يمكن استخدامها كعشب طبي.
حدوث وزراعة البقدونس
يأتي في الأصل بقدونس من منطقة البحر الأبيض المتوسط بجنوب إيطاليا والجزائر وتونس. يزرع الآن ويزرع في جميع أنحاء أوروبا كأعشاب وتوابل وخضروات.
البقدونس العادي في الحديقة هو نبات أخضر فاتح ، أصلع ، نبات كل سنتين في المناطق المعتدلة وسنويا في المناطق شبه الاستوائية أو المناطق الاستوائية. في السنة الأولى ، تتشكل وردة من 10-25 سم مع العديد من الأوراق الصغيرة والجذر الرئيسي الذي ينكسر منه النبات في الشتاء.
في السنة الثانية ، يصل ارتفاع النبات إلى 75 سم ويشكل العديد من أزهار صغيرة من 3 إلى 10 سم مع حوالي 2 مم من الزهور الصغيرة ذات اللون الأخضر والأصفر. عادة يموت النبات بعد أن تنضج البذور.
التطبيق والاستخدام
بقدونس شائع جدًا في المطبخ التقليدي للشرق الأوسط وأوروبا الوسطى وأمريكا الشمالية. الأعشاب ذات الأوراق المنحنية شائعة كزينة للأطباق. في وسط وشرق أوروبا ، وكذلك في غرب آسيا ، يتم تقديم العديد من الأطباق مع حفنة صغيرة من البقدونس فوق الطبق.
غالبًا ما يتم تقديم البقدونس مع البطاطس وأطباق الأرز (الريزوتو) والأسماك والدجاج المشوي ولحم الضأن والأوز وشرائح اللحم واللحوم الأخرى أو اليخنة (جولاش ، دجاج بابريكا). في جنوب ووسط أوروبا ، البقدونس عبارة عن خضار حساء ، ومجموعة مختارة من الأعشاب والخضروات تُباع في حزم كأساس لمرق الخضار أو الصلصات. بسبب شعبيته ، يمكن العثور على البقدونس في كل مكان تقريبًا ، سواء كان طازجًا أو مجففًا.
من السهل أيضًا زراعة التوابل بنفسك في الحديقة. عادةً ما يُضاف البقدونس الطازج إلى الطعام الذي تم تحضيره بالفعل ، كتقريب بصري أو نكهة. يستخدم البقدونس المجفف بشكل أساسي في الطهي. بعد التحرر من السائل ، يلزم 1.2 كجم من البقدونس الطازج لصنع 100 جرام من التوابل المجففة. مزايا البقدونس المجفف موجودة أيضًا في التخزين.
في وعاء مغلق ، يمكن للتوابل أن تحافظ على طعمها لأكثر من عام. يستمر البقدونس الطازج لمدة أسبوعين كحد أقصى عند تخزينه في كيس بلاستيكي في الثلاجة مع القليل من الماء. يعد تجميد البقدونس الطازج أيضًا طريقة تخزين مثبتة. ما عليك سوى وضع الحزمة بأكملها في كيس تجميد أو صندوق بلاستيكي أو ملء التوابل المقطعة بقليل من الماء في صواني مكعبات الثلج. في كلا النوعين ، يمكن الاحتفاظ بالبقدونس لمدة 6 أشهر تقريبًا.
أهمية للصحة والعلاج والوقاية
بصرف النظر عن الذوق والديكور يمكن أن يكون حفنة بقدونس أيضا تفعل الكثير من أجل صحتك. يحتوي البقدونس على نوعين من المواد الخاصة التي توفر فوائد صحية فريدة.
بادئ ذي بدء ، يجب ذكر مكونات الزيت. وتشمل هذه: ميريستيسين ، ليمونين ، يوجينول وألفا ثوجا. ثانيًا ، مركبات الفلافونويد ، بما في ذلك apiin و apigenin و crisoeriol و luteolin. أظهرت الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن الزيوت الموجودة في البقدونس ، وخاصة الميريستيسين ، تمنع نمو الأورام ، خاصة تلك الموجودة في الرئتين. أثبت الميريستيسين أيضًا أنه مفيد في تنشيط بعض الإنزيمات للحماية من المركبات الجزيئية الضارة.
خصائص زيوت البقدونس تؤهل التوابل كغذاء له خصائص قوية مرتبطة بالسم. تعمل مركبات الفلافونويد الموجودة في البقدونس - وخاصة اللوتولين - كمضادات للأكسدة. يمنع امتصاص مضادات الأكسدة تلف الخلايا الناتج عن الأكسدة ، وهي أيضًا مسؤولة عن عملية الشيخوخة السريعة.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن البقدونس غني جدًا بفيتامين ج وفيتامين أ. لفيتامين ج العديد من الوظائف في الجسم. من أهمها ارتباط الجذور الحرة ، والتي يمكن أن تكون مسؤولة أيضًا عن الإصابة بأمراض خطيرة. وتشمل السرطان والسكري والربو. الأشخاص الذين يستهلكون كميات كبيرة من فيتامين سي يقوون جهاز المناعة لديهم ويحمون أنفسهم من الأمراض.
بالإضافة إلى ذلك ، البقدونس غني بحمض الفوليك ، أحد أهم فيتامينات ب. في حين أن له العديد من الوظائف الأساسية في الجسم ، فإن ارتباطه الأكثر أهمية هو صحة القلب. يربط الهوموسيستين. بكميات كبيرة ، يمكن لهذا الجزيء أن يتلف الأوعية الدموية ويؤدي إلى أمراض القلب والنوبات القلبية. يمكن أن تساعد الأطعمة الغنية بحمض الفوليك ، مثل البقدونس ، في منع هذه الأعراض.
