كاكاو سوبر فود: لماذا الشوكولاته تقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية

كان الكاكاو طعامًا شائعًا في مختلف الثقافات لعدة قرون. حتى الأزتيك وماجاس عرفوا الذوق الرفيع وذاك آثار حبوب الكاكاو المعززة للصحة يقدر. يستخدمون هذا لتحضير مشروب بطعم حاد ومر.

لماذا الشوكولاتة مفيدة لنا

في أوروبا ، أصبح الكاكاو مشروبًا شائعًا فقط مع إضافة السكر. يمكن استخدام مسحوق الكاكاو بعدة طرق مختلفة - من الكوب الكلاسيكي الساخن إلى لوح الشوكولاتة. لقد أدرك الباحثون الآن أن الكاكاو ليس فقط مذاقه جيدًا ، يجلب الكاكاو أيضًا فوائد صحية مع نفسه.

بالإضافة إلى استهلاكه كمشروب ساخن ، يُعرف الكاكاو في المقام الأول في البلدان الصناعية بأنه مادة خام تُصنع منها الشوكولاتة. مسحوق الكاكاو المستخدم لهذا يأتي من حبوب شجرة الكاكاو. في حالتها الطبيعية غير المعالجة ، تحتوي على كمية كبيرة من المواد المرة ، وهذا هو السبب في أن مذاقها لا يتطابق بعد مع النوتة الحلوة النموذجية المعروفة من منتجات مثل الشوكولاتة.

يتم قطف حبوب الكاكاو وتجفيفها وتسليمها إلى منتجي الشوكولاتة. يتم معالجتها هناك إلى كتلة الكاكاو ثم إلى مسحوق الكاكاو وزبدة الكاكاو. هذه هي الدهون التي تم عصرها من كتلة الكاكاو. تمامًا مثل مسحوق الكاكاو ، يوجد أيضًا في غالبية أنواع الشوكولاتة. الشوكولاتة البيضاء ، التي يضاف فيها الكثير من السكر إلى زبدة الكاكاو ، تمر دون مسحوق.

آثار الكاكاو على جهاز المناعة

هناك تقديرات بأن الكاكاو يحتوي على حوالي 300 مكون. تمثل الأحماض الدهنية غير المشبعة ، الموجودة إلى حد كبير في خلائط الكاكاو المصنعة صناعيًا ، مشكلة خاصة. هذه أحماض دهنية غير مشبعة تنتج مواد ضارة عند تسخينها.

يمكن العثور عليها في العديد من الأطعمة المصنعة ، وخاصة في صناعة الوجبات السريعة. توجد الجليسريدات من الدهون المتحولة بشكل طبيعي في منتجات الألبان. هناك يشكلون حوالي ثلاثة إلى ستة بالمائة من جميع بقايا الأحماض الدهنية. يمكن العثور عليها أيضًا في لحوم المجترات. تتسبب عمليات التمثيل الغذائي البكتيرية اللاهوائية ، التي تحدث في الكرش ، في ظهور الدهون المتحولة بشكل عرضي ، وهذا هو سبب وجودها في لحوم البقر والماعز ولحم الضأن والغزلان.

تنتج عملية صناعية مثل تصلب الدهون أحماض دهنية متحولة كمنتج ثانوي. كما أن القلي والتسخين في درجات حرارة عالية ينتج عنه دهون متحولة. إذا تم تسخين الزيوت النباتية التي تحتوي على نسبة عالية من إسترات الأحماض الدهنية غير المشبعة في رابطة الدول المستقلة إلى 130 درجة مئوية على الأقل ، فيتم تحويلها إلى استرات الأحماض الدهنية غير المشبعة.

ضربات أقل بفضل الشوكولاتة

في السنوات الأخيرة ، تم إجراء المزيد والمزيد من الاكتشافات التي تفيد بأن تناول الشوكولاتة يمكن أن يكون مفيدًا لنفسيتنا وقلبنا وذاكرتنا وأوعيتنا الدموية. حتى أن العالمة الأمريكية بياتريس غولوم قد طرحت الآن أطروحة مفادها أن الشوكولاتة لا تجعلك سمينًا ، ولكن يمكن أن تمنعها من أن تصبح سمينًا.

وجدت في بحثها أن أولئك الذين يتناولون الشوكولاتة كل يوم هم أقل عرضة لزيادة الوزن من أولئك الذين يتناولون وجبة خفيفة فقط بين الحين والآخر. تشتبه في أن مادة الكاتيكين الموجودة في الشوكولاتة تحفز عملية التمثيل الغذائي. تنتمي الكاتيكين إلى مجموعة مركبات الفلافونويد وهي ذات قيمة عالية لما تحتويه من مضادات أكسدة.

تشمل المكونات الأخرى في الكاكاو الدوبامين والسيروتونين ، مما يزيد من الرفاهية ولها تأثير على تحسين الحالة المزاجية. لذلك ليس من المستغرب أن يرغب الكثير من الناس بشكل خاص في تناول الشوكولاتة عندما يكونون متوترين أو مصابين بالحب أو الاكتئاب بشكل عام. ومع ذلك ، فإن منتجات الكاكاو من الإنتاج الصناعي عادة ما تكون عالية جدًا في السعرات الحرارية ، لأنها غنية بالسكر.

من ناحية أخرى ، يحتوي مسحوق الكاكاو الطبيعي على نسبة منخفضة من السكر بنسبة واحد بالمائة فقط. علاوة على ذلك ، فهو يتكون من 54٪ دهون ، 11.5٪ بروتين ، 9٪ سليلوز ، 5٪ ماء و 2.6٪ معادن. المغنيسيوم والبوتاسيوم من بين المعادن الموجودة في الكاكاو ، وكذلك بعض الألياف الغذائية الهامة ، على سبيل المثال فيتامين E.

عند 350 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، فإن قيمة السعرات الحرارية للكاكاو عالية جدًا مقارنة ببعض الأطعمة الأخرى. في حين أن المسحوق المتوفر بشكل شائع في المتاجر يحتوي على سعرات حرارية أكثر ، فإن قيمة الكاكاو منزوع الزيت وغير المحلى تنخفض إلى حوالي 250 سعرة حرارية لكل 100 جرام. بالمقارنة ، تحتوي الشوكولاتة على أكثر من ضعف كمية السعرات الحرارية.

استخدام الكاكاو غير المحلى والمنزوع من الزيت مفيد أيضًا فيما يتعلق بالأحماض الدهنية غير المشبعة. يمكن أن يكون استهلاك الشوكولاتة مفيدًا أيضًا للصحة. غالبًا ما ترتبط الأصناف التي تحتوي على أكثر من 70 في المائة من الكاكاو بخفض ضغط الدم. ويرجع ذلك إلى وجود العديد من مركبات الفلافانول في الكاكاو.

هذه تجعل الأوعية الدموية أكثر مرونة ، مما يؤثر بشكل إيجابي على ضغط الدم. عند القيام بذلك ، يساعد الكاكاو في تقليل خطر الإصابة بالسكتة الدماغية. يحتوي المسحوق أيضًا على الثيوفيلين والثيوبرومين. هذه تحفز الجهاز العصبي المركزي والدورة الدموية. هناك أيضًا العديد من مضادات الأكسدة في الشوكولاتة الداكنة. هذه تحارب تكوين الجذور الحرة في الجسم ، والتي يمكن أن تؤدي إلى تنكس الخلايا وبالتالي إلى أمراض مثل السرطان.

كل هذا يتوقف على المقدار الصحيح

على الرغم من الآثار الإيجابية للكاكاو ، إلا أنه لا ينبغي استهلاك الشوكولاتة إلا بكميات قليلة نظرًا لاحتوائها على نسبة عالية من السكر والدهون. قطعة أو قطعتان من مجموعة متنوعة تحتوي على الكاكاو بشكل خاص تكفي لتفعيل الفوائد الصحية. إذا كنت لا تزال لا ترغب في الاستغناء عن قطعة أو أخرى ، يمكنك أيضًا صنع شوكولاتة صحية بنفسك.

أهم شيء هو اختيار المكونات الطبيعية غير المعالجة. زبدة الكاكاو والزبدة المبسترة أو دهن جوز الهند مناسبة بشكل خاص. تذوب في قدر على درجات حرارة منخفضة ثم تتبل بالستيفيا أو القليل من العسل. تتميز زبدة الكاكاو الطبيعية بأنها حمض دهني أساسي.

من بين الأحماض الدهنية المشبعة ، هو الوحيد الذي له تأثير إيجابي على HDL ، أي الكوليسترول "الجيد" ، دون التأثير على LDL. لذلك لا يوجد خطر متزايد للإصابة بأمراض القلب أو السكتات الدماغية. من أجل الحصول على نظرة عامة على ما هو موجود بالفعل في شوكولاتة الشرب الساخنة ، يُنصح بخلط الكاكاو وفقًا لوصفتك الخاصة.

من المهم تصميم العلاقة بين السكر ومسحوق الكاكاو الطبيعي بشكل فردي ووفقًا لذوقك الخاص. يمكن إضافة التوابل مثل الفانيليا أو القرفة أو الفلفل الحار لإعطاء المشروب ملاحظة مثيرة للاهتمام.