ال أرد فول هي بقوليات من الهند وترتبط ارتباطًا وثيقًا بفول المونج وأنواع أخرى من الفاصوليا الموجودة في آسيا. وتسمى أيضًا بحبة العدس بسبب شكل وحجم بذورها السوداء. نظرًا لأنه يمكن استخدام Urd Bean بعدة طرق في المطبخ ، فهو عنصر مهم في العديد من الأطباق الهندية التقليدية.
ما يجب أن تعرفه عن Urd Bean
مثل جميع البقوليات ، تنتمي الفاصوليا البدائية إلى عائلة براعم البازلاء الكبيرة. إنه نبتة سنوية منتصبة لا يزيد ارتفاعها عادة عن 30 سم ، على الرغم من أن بعض المتغيرات يمكن أن يصل ارتفاعها إلى أكثر من نصف متر.
زهور النباتات صفراء وتتفتح فقط لبضع ساعات. تتطور منها اثنتان إلى ثلاث قرون ممدودة في كل نورة. يصل طولها إلى 7 سم ، وهي ذات شعر خشن على السطح وتحتوي كل منها على أربع إلى عشر بذور. بصرف النظر عن بعض الأشكال المزروعة ، تكون البذور خضراء داكنة إلى سوداء عميقة. نظرًا لأن قطرها يبلغ حوالي أربعة ملليمترات ، ومسطحة قليلاً ولها شكل مربع إلى دائري ، فهي تذكرنا بقوة بالعدسات. هذا هو السبب في أنها غالباً ما يطلق عليها حبوب العدس في البلدان الناطقة بالألمانية. ليس فقط البذور صالحة للأكل ، ولكن أيضًا القرون الكاملة. ومع ذلك ، نادرًا ما يتوفر هذا خارج الهند.
عادة في أوروبا تباع البذور المجففة فقط تحت اسم Urdbohnen. على الرغم من أن الفاصوليا البدائية هي واحدة من البقوليات غير المعروفة نسبيًا ، إلا أنها واحدة من أقدم النباتات المفيدة التي عرفتها البشرية. لقد تم زراعته بالفعل منذ أكثر من 4000 عام في شبه القارة الهندية ولا يزال منتشرًا جدًا هناك. في كل من الهند وباكستان ، تعتبر الفاصوليا الفرنسية مكونًا شائعًا في أطباق اليخنة الشهية والكاري. نظرًا لأن وقت الطهي هو نفسه بالنسبة للأرز ، فغالبًا ما يتم طهي الطعامين معًا.
بالإضافة إلى ذلك ، تتم معالجة الفاصوليا البرية المجففة إلى دقيق وتستخدم في تحضير الكعك الرقيق والعديد من الكعك والمعجنات اللذيذة الأخرى. يخلط مع دقيق الأرز ويستخدم أيضا لتحضير الزلابية. تعتبر الأطباق القائمة على دقيق الفاصوليا الهندية نموذجية لمطبخ جنوب الهند. كما هو الحال مع الأنواع الأخرى من الفاصوليا ، يمكن أيضًا الحصول على براعم الفاصوليا من الحبوب القديمة عن طريق الإنبات. هذه مناسبة بشكل خاص للاستخدام في الحساء واليخنات. نظرًا لأن الفاصوليا الأصلية تُباع في الغالب جافة ، فهي متوفرة على مدار السنة.
أهمية الصحة
مثل كل البقوليات ، الفاصوليا الفرنسية غنية بالبروتين وقليلة الكربوهيدرات. نظرًا لأنها تحتوي أيضًا على الكثير من الألياف ، والتي تتضخم في الجهاز الهضمي ، فإن لها تأثيرًا ممتلئًا للغاية.
وهذا يجعلها غذاء مناسبًا جدًا لأنظمة إنقاص الوزن. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الجمع بين البروتين والألياف يعني أن مستويات السكر في الدم ترتفع ببطء بعد تناول الوجبة. هذا يتجنب طفرات السكر. لذلك ، فإن تناول الفاصوليا الفرنسية لا يمنع مرض السكري فحسب ، بل يوصى به أيضًا لمرضى السكر الذين يعتمدون على الأنسولين ، حيث يمكن تعديل الجرعة اللازمة نزولاً. يمكن أن يكون للفاصوليا الحمراء أيضًا تأثير إيجابي على ضغط الدم ومستويات الكوليسترول.
بفضل النسبة العالية من فيتامينات ب ، تدعم الفاصوليا الأصلية عملية التمثيل الغذائي والجهاز العصبي. يجب تناول الفاصوليا الفرنسية مطبوخة فقط ، لأنها يمكن أن تؤدي إلى مشاكل هضمية شديدة عندما تكون نيئة وبكميات كبيرة حتى الموت.
المكونات والقيم الغذائية
| معلومات غذائية | المبلغ لكل 100 جرام |
| سعرات حراريه 331 | محتوى الدهون 2 غ |
| الكوليسترول 0 مجم | صوديوم 38 مجم |
| البوتاسيوم 983 مجم | الكربوهيدرات 55 جرام |
| الأساسية 18 جرام | بروتين24 جرام |
بنسبة 20 إلى 25 في المائة من الوزن الجاف ، تحتوي الفاصوليا الأصلية على نسبة عالية من البروتين بشكل غير عادي حتى بالنسبة للبقوليات. ثلث الكربوهيدرات الموجودة في الفاصوليا الأصلية في شكل ألياف. كما أن محتوى الأحماض الدهنية غير المشبعة مرتفع للغاية.
بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الفاصوليا الأصلية أيضًا على العديد من الفيتامينات ، خاصةً من فيتامين ب المركب ، فضلاً عن المعادن الأساسية والعناصر النزرة مثل البوتاسيوم والفوسفور والحديد والزنك والمنغنيز. مثل جميع أنواع البقوليات ، تحتوي الفاصوليا الفرنسية على الليكتين ومثبطات الأنزيم البروتيني ، والتي يمكن أن تسبب اضطراب المعدة والتهاب الأمعاء والقيء والإسهال. ومع ذلك ، يتم تحييد هذه المواد عن طريق الطهي. يعتبر المحتوى العالي جدًا من سيانيد الهيدروجين نموذجيًا لمجموعة متنوعة من Urdbohnen.ولكن نظرًا لأن هذا قابل للذوبان في الماء ، فلا يمكن توقع أي مشاكل صحية إذا تم تحضير الحبوب بشكل صحيح.
عدم التحمل والحساسية
عادة ما يكون الفول الأردني جيد التحمل ويسهل هضمه أكثر من أنواع الفول الشائعة في أوروبا. يمكن أن يحدث انتفاخ البطن المزعج فقط عند الأشخاص الذين يعانون من الجهاز الهضمي الحساس. تنشأ هذه بسبب تكسير الكربوهيدرات غير القابلة للهضم بواسطة البكتيريا المعوية.
يمكن منع هذه الشكاوى من خلال فترات طهي أطول وإضافة أعشاب وتوابل الجهاز الهضمي. نظرًا لأن الفاصوليا الفرنسية تحتوي على البيورينات ، يمكن أن يؤدي الاستهلاك إلى زيادة مستويات حمض البوليك. لذلك ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من النقرس أن يناقشوا مع طبيبهم مقدار استهلاك الفاصوليا الفرنسية.
نصائح التسوق والمطبخ
نظرًا لأن الحبوب الأصلية تُباع جافة ، فيمكن تخزينها لفترة طويلة جدًا وهي مثالية للتخزين. إذا لم تكن متوفرة في السوبر ماركت العادي ، فيمكن الحصول عليها من الأسواق الآسيوية أو عبر الإنترنت.
يتم تقديم الفاصوليا الفرنسية المجففة في نوعين مختلفين: كامل أو مقسم. تعتبر الفاصوليا المقسمة مناسبة بشكل خاص لليخنات والأطباق ذات الصلصات الكريمية ، لأنها تزيد من كثافة السائل الموجود أثناء الطهي ، وبالتالي تمنح الطعام قوامًا كريميًا. يمكن استخدام الفاصوليا الأصلية الكاملة لجميع الأطباق الهندية الكلاسيكية التي يُقصد فيها استخدام الفاصوليا أو العدس. ومع ذلك ، مع كلا النوعين ، بسبب السموم الموجودة في الفاصوليا القديمة ، من الضروري نقع الفاصوليا في ماء بارد لمدة ثماني ساعات على الأقل ، ويفضل بين عشية وضحاها.
يجب التخلص من هذه المياه قبل الطهي. بعد التجفيف ، يمكن استخدام الفول السوداني حسب الوصفة. يمكن أيضًا إنبات الفاصوليا الأصلية الكاملة وتناولها في شكل براعم الفاصوليا. مدة الإنبات هي يومين إلى ثلاثة أيام فقط ، وتبقى البراعم طازجة في الثلاجة لعدة أيام دون أي مشاكل. يجب أيضًا طهي براعم الفاصوليا النهائية جيدًا قبل الاستهلاك.
نصائح للتحضير
نظرًا لمحتواها العالي من البروتين ، فإن الفول القديم مناسب بشكل خاص للمطبخ النباتي والنباتي. يتم تحضير العديد من الأطباق الهندية الخالية من اللحوم بشكل تقليدي باستخدام الفاصوليا المحلية ، ويمكن بسهولة تعديل وصفات العدس أو أنواع الفاصوليا الأخرى باستخدام الفاصوليا المحلية. نظرًا لأن Urdbohnen يتمتع بطعم حار وترابي قليلاً ، فإنه يتناغم جيدًا مع التوابل القوية.
يمكن أن يوفر الأرز وصلصة الزبادي تباينًا مثيرًا للاهتمام. ومع ذلك ، فإن الفاصوليا الأصلية مناسبة أيضًا للأطباق ذات النمط الأوروبي ، وخاصةً اليخنة الدسمة. نظرًا لأن لها خاصية سوائل سميكة ، فهي بديل صحي ومنخفض السعرات الحرارية لمكثفات الكريمة والصلصة. يمكن أيضًا استخدام الفاصوليا القديمة كعنصر غير عادي في السلطات. اعتمادًا على النوع ، تُطهى الحبوب على البخار قليلاً مسبقًا أو تُخلط مع المكونات الأخرى فور نقعها وتجفيفها.
