خس الضأن ينتمي إلى عائلة زهر العسل (Caprifoliaceae) والفصيلة الفرعية من عائلة فاليريان (Valerianoideae). يشمل الجنس 80 نوعًا في أمريكا الشمالية وشمال إفريقيا وأوراسيا. خس الحمل الشائع هو النوع الأكثر شهرة والذي يأتي بشكل قياسي على الطاولة في خطوط العرض لدينا.
ما يجب أن تعرفه عن خس الضأن
الاسم النباتي للخس هو فاليريانيلا. يمكن العثور على أسماء مختلفة لنوع السلطة في مناطق مختلفة. وتشمل هذه سلطة ميدانية, خس اذن الفأر, خس الضأن, آذان الأرنب أو شحم الخنزير. بالإضافة إلى ذلك ، يطلق عليه أيضًا رابونزيل المحددة. ينتمي خس الخروف إلى النباتات السنوية أو الشتوية. إنها متفرعة بشكل ثنائي وأزهارها خنثى. عادة ما يكون الكورولا ورديًا أو مزرقًا ، ويكون أنبوب الكورولا على شكل قمع.
يصل ارتفاع خس الخروف الشائع إلى 15 سم. الأوراق قاعدية وتشكل وردة. يمكن أن تكون الأوراق - حسب النوع - مستديرة أو مدببة أو عريضة أو ضيقة. يأتون بدرجات مختلفة من اللون الأخضر. يتم تلقيح خس الضأن بواسطة الخنافس والنحل والفراشات والطيور ذات الجناحين وتكون فترة الإزهار بين أبريل ومايو. تتم معالجة الشكل المزروع من خس الضأن في أوراق الخس وهو عطري للغاية. بعض الأصناف لها طعم يذكرنا بالبندق. يتوفر خس الخروف في ألمانيا طازجًا ومن الحقول. وغالبًا ما تكون ملوثة بالنترات في البيوت البلاستيكية ولذلك يجب تجنبها. لكن خس الضأن يُزرع أيضًا في بلدان أخرى.
في السوق ، يُباع خس الضأن في مجموعات. نظرًا للحصاد الشاق إلى حد ما ، فإن الخس ليس رخيصًا تمامًا ، ولكن له عدد من التأثيرات الإيجابية على الجسم. يعتبر خس الضأن صحيًا ولذيذًا ولذلك غالبًا ما يستخدم كبديل لسلطات الحديقة. يعتبر الخس الورقي قويًا جدًا مقارنة بالعديد من السلطات الأخرى ويمكنه أيضًا تحمل درجات حرارة دون الصفر. وهي مقسمة إلى مجموعتين من الأصناف. هناك تلك ذات الأوراق الكبيرة والصغيرة. مناطق النمو الرئيسية في ألمانيا هي راينلاند بالاتينات ، شمال الراين وستفاليا وبادن فورتمبيرغ.
المنزل الحقيقي للسلطة في أوراسيا. وهي معروفة الآن في جميع أنحاء أوروبا الشرقية والشمالية ، على الرغم من أنها لم تزرع إلا منذ القرن الماضي. الموسم الرئيسي لخس الخروف هو ما بين أكتوبر ومارس. يتم تحديد الطعم بالزيوت الأساسية التي يحتوي عليها. يطلق عليه في سويسرا اسم خس الجوز لسبب وجيه لأنه يحتوي على رائحة تشبه البندق. بالإضافة إلى ذلك ، فإن خس الضأن هش ومنعش.
أهمية الصحة
يحتوي خس الضأن على كمية كبيرة من المعادن والفيتامينات. بشكل عام ، إنها واحدة من أكثر أنواع السلطة المغذية وحتى تعتبر الأكثر صحة. له تأثير إيجابي على عمليات النمو المختلفة ويدعم الأداء الحسي مثل العملية البصرية.
كما أنه يقوي جهاز المناعة ويمكن أن يقوي العظام والأنسجة الضامة. كما أنه يساعد على تجديد الخلايا ومفيد للبشرة. تساعد كمية الحديد الكبيرة أيضًا على نقل الأكسجين في الجسم. بعد البقدونس ، يحتوي خس الضأن على أعلى نسبة من الحديد بين جميع الأعشاب والخضروات. يقال أيضًا أن الزيوت الأساسية وزيت حشيشة الهر الموجودة تقوي الأعصاب. هذا يجعل خس الضأن مثيرًا للاهتمام بشكل خاص للنباتيين والنباتيين. كما أن محتوى السعرات الحرارية والدهون منخفض جدًا أيضًا.
المكونات والقيم الغذائية
100 جرام من خس الضأن تحتوي فقط على 14 سعر حراري و 0.4 جرام من الدهون. هذا أيضًا يجعل السلطة ممتعة للأشخاص المهتمين بالشكل.تحتوي نفس الكمية من خس الضأن على 1.8 جرام من البروتين و 0.7 جرام من الكربوهيدرات و 1.5 جرام من الألياف. غني ببيتا كاروتين وفيتامين سي.
100 جرام تحتوي على 35 ملليجرام من فيتامين سي - أكثر من أي خضروات أخرى في السلطة. كما أنه يحتوي على 663 ميكروجرام من بروفيتامين أ الذي يتحول إلى فيتامين أ في الجسم وهو المسؤول عن النمو. بالإضافة إلى ذلك ، تم العثور على حمض الفوليك والمعادن مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم في خس الضأن. يشكل الحديد الذي سبق ذكره جزءًا لا يجب احتقاره.
عدم التحمل والحساسية
خس الضأن هو أحد أنواع السلطة الموصى بها للأشخاص الذين يعانون من الحساسية أو عدم التحمل ، حيث أنه عادة ما يكون جيد التحمل. لذلك يمكن تناوله دون تردد حتى مع عدم تحمل الهيستامين أو مشاكل الفركتوز. ومع ذلك ، يمكن أن يحدث عدم تحمل المكونات الموجودة في خس الضأن. قد يكون بعض الناس حساسين للزيوت الأساسية. يمكن أن تحدث مشاكل في المعدة أو الأمعاء أيضًا في حالات نادرة. والسبب في ذلك هو الحساسية المفرطة للخضروات النيئة ، حيث عادة ما يتم تحمل كميات صغيرة بشكل جيد.
نصائح التسوق والمطبخ
بعض الناس يفضلون الخس ذو الأوراق الصغيرة على الخس الأكبر. لكن في النهاية ، إنها مسألة ذوق. نضارة الأوراق مهمة عند التسوق. إذا كانت لا تزال خضراء زاهية ، يمكن شراء السلطة دون تردد. من ناحية أخرى ، من الأفضل إبقاء يديك بعيدًا عن الخس بأوراق صفراء أو ذابلة ، لأن الخس إما لم يتم معالجته بعناية أو أنه ظل طويلاً.
حتى إذا كان خس الحمل ينمو في الهواء الطلق في درجات حرارة دون الصفر ، فهو حساس إلى حد ما بعد الحصاد. تميل إلى الذبول بسرعة ، لذلك يجب غسلها ووضعها في كيس التجميد بعد الشراء. إذا لم يتم تناولها على الفور ، يمكن حفظها في درج الخضار لبضعة أيام. لتحضير الخس يجب تقطيعه بعد غسله. في حالة الخس الطازج ، تتم إزالة الجذور بسكين ناعم. بعد ذلك يتم غسل الخس في حمام مائي بارد لإزالة التراب والرمل.
يمكن بعد ذلك نسجها لتجف في وعاء السلطة. إذا تم وضعها في الثلاجة لبضع دقائق بعد التحضير ، فستبقى هشًا وطازجًا. بالإضافة إلى ذلك ، تلتصق الضمادة بشكل أفضل. بالمناسبة ، يجب خلط هذا فقط قبل التقديم بوقت قصير ، حيث تميل الأوراق إلى الانهيار.
نصائح للتحضير
يوجد في النمسا وجنوب ألمانيا عدد من الوصفات اللذيذة مع خس الضأن. على سبيل المثال ، يمكن تحضيره بالجبن مثل Emmentaler أو يؤكل كسلطة ستيريا مع اليقطين. يستخدم خس الخروف أيضًا في سلطة البطاطس البافارية.
يتناسب السالسيفي الأسود مع مجموعة متنوعة من السلطة ، وكذلك المكسرات. في الشمال يؤكل مع سمك السلمون المدخن والبيض. بسبب نكهته الخاصة ، يتناسب خس الحمل مع المكونات الأكثر كثافة. زيوت الجوز مع الخل البلسمي مناسبة كضمادة. بدلاً من ذلك ، يمكن أيضًا استخدام خل التوت. خيار آخر هو صنع الخس مع مكعبات لحم الخنزير المقدد والبصل. لهذا الغرض ، يتم تقطيع لحم الخنزير المقدد جيدًا وحرقه.
يتم تقديمه عادة مع أطباق اللحوم أو غيرها من الوصفات الشهية. كان الخس الضأن يعد من الخضار. لهذا تم طهيه في مرق اللحم. ومع ذلك ، تفقد الفيتامينات وتصبح السلطة لزجة. لذلك يوصى به أكثر في المطبخ البارد وعلى شكل سلطات.
