الفيتامينات هي مواد تستخدم بكميات صغيرة للتحكم في عملية التمثيل الغذائي ولا يتم إنتاجها في الكائن البشري. لذلك يجب تناولها مع الطعام.
معنى الفيتامينات
يحتاج المراهقون والأطفال إلى الفيتامينات بشكل خاص في سنوات نموهم ، لأنها تحمي من بقايا النمو وضعف تكوين الأسنان. إذا كان هناك نقص شديد في فيتامين (أ) ، فإن تلف الأغشية المخاطية وتلف العين ، مثل العمى الليلي ، وفي الحالات الشديدة ، ما يعرف بإجهاد العين ، يحدث أيضًا لدى جميع الأشخاص.
منذ العصور القديمة ، نحن نعرف قاعدة علاج العمى الليلي عن طريق إعطاء الكبد - طريقة علاج معقولة ، حيث يتم تخزين فيتامين أ في الكبد. نجده بتركيزات عالية خاصة في زيت كبد سمك القد. تمامًا كما هو الحال في المصادر الحيوانية ، يتم تخزين فيتامين (أ) أيضًا في الكبد البشري وإمداد الكائن الحي - بشرط أن نستهلك ما يكفي من الأطعمة النباتية. تحتوي النباتات ، وخاصة الجزر ، على المرحلة الأولية من فيتامين (أ) ، ما يسمى بالبروفيتامينات ، والكاروتينات ، التي يبني منها الكائن الحي نفسه فيتامين أ الضروري.
من المهم معرفة أن البروفيتامينات ، الكاروتين ، مقاومة للحرارة ، لكن فيتامين أ عند تسخينه في الهواء ، على سبيل المثال عند القلي ، تدمر ببطء.
أين توجد الفيتامينات؟
يمكن العثور على الفيتامينات في قشر ثمار الحبوب ، وخاصة الغنية بالخميرة وبكميات صغيرة في جميع الخضروات ، ولكن إلى حد كبير في اللفت. مع التحسين الميكانيكي لإنتاج الغذاء ، ظهر مرض بيري بيري بشكل خاص في البلدان التي يكون الأرز نظامها الغذائي الرئيسي.
يتجلى المرض في تلف القلب والاستسقاء ، ولكن أيضًا مع اضطرابات الأعصاب. كان السبب هو نقص فيتامين ب ، المعروف أيضًا باسم أنورين أو الثيامين.
وُصف مرض البلاجرا في العصور الوسطى ، وهو مرض يتجلى في نزيف الجلد والأغشية المخاطية وكذلك الاضطرابات العصبية ويحدث بشكل رئيسي في المناطق التي يعيش فيها السكان على الذرة من جانب واحد.
لا يؤدي نقص فيتامينات ب الأخرى دائمًا إلى صور سريرية واضحة. نرى المزيد من الاضطرابات ذات الطبيعة العامة ، ولكن يمكن ملاحظة أهمية هذه الفيتامينات في وظيفتها في الجسم. هذا هو بالضبط ما يوضح مدى أهمية فيتامينات ب للحفاظ على صحة جيدة.
يتدخل اللاكتوفلافين أو فيتامين ب 2 ، المعروف أيضًا باسم الريبوفلافين ، في تنفس الخلية ، بينما يشارك الأديرمين أو فيتامين ب 6 في تكوين الإنزيمات التي تتدخل في استقلاب البروتين.
يعتبر حمض البانتوثينيك ذو أهمية مركزية لعمليات التمثيل الغذائي والتخلص من السموم من الجسم. يعمل البيوتين كجزء من عملية التخمير في التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والدهون وهو ضروري لحسن سير الجلد.
حمض الفوليك (لاتيني: فوليوم = ورقة) أو فيتامين ب - يوجد في الخضار الورقية الخضراء - وفيتامين ب 12 لهما أهمية حاسمة في أشكال معينة من فقر الدم. فقط بضعة آلاف من المليغرام من فيتامين ب 12 تكفي لعلاج ما يعرف بفقر الدم الخبيث. لا توجد مادة بيولوجية أخرى تظهر مثل هذا التأثير الواضح بأقل كمية.
فيتامين سي
لم يتم العثور على الفيتامين حتى عام 1912 ، على الرغم من أن داء الاسقربوط لدى البحارة كان معروفًا منذ العصور الوسطى ، والذي نتج عن نقص الفاكهة والخضروات في النظام الغذائي. لحسن الحظ ، نادرًا ما نلاحظ هذه الصورة السريرية الخطيرة اليوم ، ولكن من المؤسف أن نزيف اللثة العرضي ، وزيادة القابلية للإصابة بعدوى الجهاز التنفسي العلوي (الأنف والحنجرة والحنجرة) وقبل كل شيء ، التعب الربيعي المعروف نتيجة نقص فيتامين سي معروف لنا جميعًا.
فيتامين سي قابل للذوبان في الماء وحساس للحرارة ، ويوجد في الخضروات الطازجة والفواكه والخس وبكميات كبيرة في البطاطس المحتقرة للأسف.
بالنسبة إلى ربة المنزل ، ينتج عن ذلك قاعدة مهمة للاستخدام عند إعداد وجبات الطعام - خاصة في فصل الربيع - وهي أن تتناول دائمًا بعض الخضروات النيئة ، وقبل كل شيء ، عدم ترشيح الخضروات من خلال الغسيل المطول أو استخدام الخضار ومياه البطاطس لصنع الحساء. واستخدام الصلصات.
يؤدي نقص الفيتامينات إلى الإصابة بالكساح أو المرض الإنجليزي ، وهو اضطراب في استقلاب الكالسيوم وحمض الفوسفوريك ، وبالتالي إلى نقص تكلس أنسجة العظام ، حيث على سبيل المثال يمكن أن تظهر الركبتان والركبتان وكذلك تشوهات الصدر والحوض ، بالإضافة إلى تأخر تكوين الأسنان وضعفها ، وأخيراً تتخلف في النمو البدني بأكمله.
في القرن الثامن عشر ، كان التأثير العلاجي لزيت الكبد معروفًا في هذا المرض ، وفي ذلك الوقت تم علاجه بزيت الكبد والتعرض لأشعة الشمس. ولكن لم يتم التعرف حتى عام 1927 على إرغوستيرول ، وهو مقدمة لفيتامين د ، والذي يمكن تحويله إلى فيتامين د الفعلي من خلال التعرض لأشعة الشمس أو أشعة الشمس.
فيتامين د
بينما ال D- بروفيتامينات - على سبيل المثال أيضا مشتق الكوليسترول الموجود في الجلد هو واحد منهم - في الممالك الحيوانية والنباتية شائعة جدًا ، فيتامين د الفعلي لا يوجد في النبات على الإطلاق وفي المنتجات الحيوانية ، باستثناء زيت كبد سمك القد ، فقط آثار ضئيلة ، لذلك فإن أفضل مصادر فيتامين د الكبد والمأكولات البحرية المختلفة ، وإلى حد بعيد الحليب والزبدة والبيض. يستنتج مما قيل أن أفضل وقاية وعلاج للكساح هو الشمس. هناك حاجة متزايدة لفيتامين (د) في سن النمو ، لدى النساء الحوامل والمرضعات.
فيتامين هـ.
فيتامين (هـ) هو آخر ما يتم ذكره. لا يسبب غيابه صورة سريرية محددة. تم العثور على فيتامين (هـ) أو اكتشافه أن الحيوانات التي يتكون نظامها الغذائي من حليب البقر مع الخميرة والحديد المضاف لا يمكنها تربية صغارها ، وإذا تم الاحتفاظ بها مع الطعام المحدد ، فقد أصيب الذكور بالعقم والإناث أجهضت.
لقد ثبت أن فيتامين (هـ) يتحكم في تكوين النسيج الضام ، وخاصة عضلة القلب ، وبالتالي يؤثر على الدورة الدموية. فيتامين (هـ) قابل للذوبان في الدهون ويمكن إيجاده في الخضروات وشتلات الحبوب والحليب والبيض واللحوم.
بالإضافة إلى الفيتامينات التي تمت مناقشتها هنا ، فإننا نعرف المواد الأخرى التي لها صفة الفيتامينات وبالتالي فهي ضرورية للحفاظ على الحياة ، ويمكننا التحدث عن حوالي 18 مجموعة فيتامينات أو مجموعة فيتامينات إجمالاً ، ولكن تلك التي تمت مناقشتها هنا هي الأهم.
إذا حافظنا على نظام غذائي مختلط ومتوازن ، فإننا نقدم ما يكفي من الخضار بشكل خاص ونتجنب التخلص من ماء الطهي - العديد من الفيتامينات قابلة للذوبان في الماء - ونستخدم ما يكفي من عصائر الفاكهة ، والتي للأسف تم خلطها مؤخرًا مع فيتامينات صناعية وليست ذات قيمة كبيرة ، يتم إضافتها بعد ذلك قائمة أطباق السمك لدينا - الرنجة هي مصدر مهم لفيتامين د - وإذا لم ننسى تناول خبز الحبوب الكاملة ، فإننا نعطي ونستخدم الجبن - حتى للأطفال بعمر سنة واحدة - للحفاظ على الفيتامينات في البذرة وقشرة الحبوب نحن ننزع الحليب ، ثم سنحرص على الحصول على الكميات الضرورية من الفيتامينات.
القليل من التفكير عند تقسيم قائمة المطبخ يكافأ كثيرًا من خلال زيادة الحماس للحياة والإبداع في نفسك وأقاربك.
