قصب السكر

ال قصب السكر يأتي من مجموعة الحشائش الحلوة. يعمل المصنع كمورد للمواد الخام للإيثانول الحيوي وسكر المائدة.

ما يجب أن تعرفه عن قصب السكر

في حين يُزعم كثيرًا أن السكر المصنوع من قصب السكر ليس أكثر صحة من السكر المصنوع من البنجر. لقد خضع لعمليات تصنيع عديدة ولا يحتوي إلا على عدد قليل من المكونات الأصلية.

ينمو قصب السكر بشكل رئيسي في المناخات شبه الاستوائية والاستوائية. يحتاج النبات إلى درجات حرارة تتراوح بين 26 و 30 درجة مئوية للنمو الجيد. توقف النبات عن النمو عند درجات حرارة أقل من 15 درجة مئوية. الدول الرئيسية المنتجة لقصب السكر هي البرازيل والهند والصين.

يُزرع قصب السكر بالعقل. اعتمادًا على تباعد البذور ، يتم زراعة 15000 إلى 20000 نبات لكل هكتار. بعد حوالي أسبوعين ، تنبت القصاصات وتشكل الجذور والسيقان. قصب السكر هو نبات أحادي. مظهره يذكرنا بالعشب. يمكن أن يصل قطر السيقان الفردية لقصب السكر إلى 20-45 ملم.

يبلغ قطرها حوالي 30 ملم ويمكن أن يصل ارتفاعها إلى 6 أمتار. يصل طول الأزهار التي تشبه الدُعر إلى 50 سم. يتم الحصاد الأول بعد تسعة أشهر إلى سنتين من الزراعة الأولى. يتم قطع سيقان قصب السكر يدويًا أو بواسطة حصادات قصب السكر فوق سطح الأرض مباشرةً. يمكن قطع محصول آخر من جذوع الأشجار المتبقية بعد شهرين. بهذه الطريقة ، يمكن حصاد حقل قصب السكر حوالي ثماني مرات. يمكن أن تعيش نباتات قصب السكر الفردية حتى 22 عامًا.

ربما تم استخدام قصب السكر في وقت مبكر من القرن الخامس قبل الميلاد. من المحتمل أن يكون أصل النبات في منطقة شرق آسيا. مناطق المنشأ المحتملة الأخرى هي غينيا الجديدة أو الصين. وصل قصب السكر إلى الشرق الأوسط من خلال التجارة في القرن الأول الميلادي. استُخدم قصب السكر أيضًا في الطب في روما القديمة. نتيجة لتوسع القطارات العربية ، انتشرت زراعة قصب السكر في المغرب وصقلية. جاء السكر إلى أوروبا الغربية من خلال الحروب الصليبية. كان الصليبيون يسيطرون على زراعة السكر في الأراضي المحتلة والمحتلة. ثم تولى التجار الفينيسيون عملية البيع وجلبوا قصب السكر إلى أوروبا الغربية.

كان السكر عنصرًا فاخرًا في ذلك الوقت. كانت المعالجة صعبة وكان النمو مكلفًا. لذلك لم يكن السكر في متناول المواطنين العاديين. تغير هذا فقط عندما كان من الممكن الحصول على السكر من الشمندر وبنجر السكر في منتصف القرن الثامن عشر. اليوم ، يمكن تقديم قصب السكر في السوق العالمية أرخص بكثير من السكر المصنوع من البنجر. ومع ذلك ، نظرًا لأن سكر البنجر كان مدعومًا في الاتحاد الأوروبي ، لم يستطع قصب السكر أن يثبت نفسه في أوروبا أو ألمانيا لفترة طويلة. ومع ذلك ، منذ افتتاح السوق الأوروبية من قبل منظمة التجارة العالمية ، اكتسب قصب السكر أهمية.

أهمية الصحة

في حين يُزعم كثيرًا أن السكر المصنوع من قصب السكر ليس أكثر صحة من السكر المصنوع من البنجر. لا يعتبر قصب السكر ولا سكر القصب الكامل من السكريات الكاملة. لقد خضعت للعديد من عمليات التصنيع وتحتوي فقط على عدد قليل من المكونات الأصلية.

على الرغم من احتواء بعض المعادن ، إلا أن الفوائد الصحية لا تزال طفيفة. يعتبر دبس السكر أكثر صحة. دبس السكر هو شراب سميك بني داكن ناتج ثانوي من إنتاج السكر. عندما يتم تكرير السكر ، يتم إنشاء العصير كمنتج نفايات. عندما يتم طرد السكر للمرة الأولى ، يبقى دبس السكر فاتح اللون إلى حد ما. هذا لا يزال يحتوي على الكثير من بلورات السكر. يمكن استخلاص السكر مرة أخرى من دبس السكر الخفيف. يبقى عصير داكن وشراب. كلما تم غلي هذا الشراب أكثر ، كلما كان دبس السكر أكثر قتامة وثباتًا. بعد الغليان الثالث ، لا يحتوي دبس السكر على السكر تقريبًا.

ومع ذلك ، يتم الاحتفاظ بالعديد من المعادن الموجودة في قصب السكر. حتى القرن الثامن عشر ، كان الدبس يبيع الصيادلة فقط. لم يكن يستخدم كمحلي بل كدواء. في العديد من البلدان ، كانت كتلة السكر تعتبر الدواء الشافي وتم استخدامها لعلاج السرطان. لم يعد يستخدم دبس السكر لعلاج السرطان ، ولكن لا تزال هناك مؤشرات. يمكن استخدام الدبس كشراب للسعال. يجعل التنفس أسهل ويدعم نخامة. يحتوي دبس السكر على الكثير من الحديد. كمورد للحديد ، فهو بالتالي مناسب بشكل خاص للأشخاص المصابين بفقر الدم.

المكونات والقيم الغذائية

قصب السكر منخفض جدا في السعرات الحرارية. 100 غرام من قصب السكر تحتوي على 25 سعرة حرارية فقط. يوجد سكر في لب قصب السكر. معظمها من السكروز. لم يعد سكر القصب الذي يتم الحصول عليه من خلال الضغط والتبلور والتكرير منخفض السعرات الحرارية مثل قصب السكر. 100 غرام من قصب السكر الخام تحتوي على حوالي 397 سعرة حرارية.

يحتوي سكر القصب الكامل على معادن مثل الحديد والمغنيسيوم والكالسيوم. يتم تضمين فيتامينات ب أيضا. نسبة الفيتامينات والمعادن بحد أقصى 5٪. يحتوي دبس السكر على قدر أكبر من المعادن والفيتامينات والعناصر النزرة. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي دبس السكر على العديد من المواد النباتية الثانوية. تُعزى كل من التأثيرات المضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة إلى هذه التأثيرات. بسبب احتوائه على نسبة عالية من السكر ، يعتبر دبس السكر مصدرًا جيدًا للطاقة. نظرًا لاحتوائه على نسبة كبيرة من الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم ، فإن دبس السكر مناسب أيضًا للرياضيين.

عدم التحمل والحساسية

لا يستطيع الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل السكروز تحمل سكر القصب. إنهم يعانون من تقلصات في المعدة ، وقيء ، وإسهال ، وانتفاخ البطن ، وغثيان بعد تناول السكر من قصب السكر. تظهر أمراض الجهاز التنفسي العلوي والالتهابات الفيروسية بشكل خاص عند المصابين.

نصائح التسوق والمطبخ

يتم تقديم أنواع مختلفة من السكر في محلات السوبر ماركت ومحلات الأطعمة الصحية. قصب السكر هو سكر مكرر جزئيًا يلتصق به بعض دبس السكر. يتم معالجة سكر القصب الكامل بلطف عصير قصب السكر. ومع ذلك ، يمكن أيضًا الحصول على السكر الأبيض من قصب السكر.

إنه مشابه للسكر من بنجر السكر المحلي. السكر غذاء غير حساس للغاية. ومع ذلك ، يجب مراعاة بعض الأشياء عند التخزين. يجب نقل السكر من عبوته إلى علبة محكمة الإغلاق. هذه هي الطريقة الوحيدة لحماية السكر من الرطوبة. يميل السكر الرطب إلى تكوين العفن والخميرة. نظرًا لأن سكر القصب يمكن أن يحمل روائح غريبة ، فلا ينبغي تخزينه مع الأطعمة التي تنبعث منها رائحة قوية. إذا تم تخزين السكر بشكل صحيح ، يمكن الاحتفاظ به لعدة سنوات.

نصائح للتحضير

تحتوي العديد من الأطعمة على السكر. يمكنك العثور عليها في المربيات والشوكولاتة والبسكويت وتوابل السلطة والمخللات والكاتشب ، على سبيل المثال. لا يقتصر دور السكر على التحلية فحسب ، بل يؤدي أيضًا إلى تليين الحمض أو إضعاف المذاق المر. في المربى ، لا يُستخدم السكر فقط كمُحلي ، بل إنه يدعم أيضًا العمر الافتراضي للمنتجات.

عندما يتعلق الأمر بالخبز ، فإن السكر ليس مجرد مادة تحلية. ينتج عنه مواد تحمير ونكهة ويضمن أن العجين يصبح مرنًا ومستقرًا. يعمل السكر أيضًا على تثبيت الأطعمة المحتوية على البروتين. يمكن عادة استبدال السكر من بنجر السكر واحد لواحد بقصب السكر. كما يلعب السكر من قصب السكر دورًا خاصًا في تحضير الكوكتيلات. على سبيل المثال ، بالإضافة إلى الجير والروم ، فإن سكر القصب ضروري لإنتاج الكايبيرينها.