الشمع القرع

من الشمع القرع هو قرع سنوي منشأ في جنوب شرق آسيا. تأخذ الثمار شكل بيضاوي إلى كروي عندما تنضج ويتم تغليف الجلد بشمع واقي أبيض. يعتبر القرع الشمعي أكثر أهمية في المطبخ الآسيوي ، حيث تستخدم الثمار الناضجة وغير الناضجة والأوراق والزهور. في الطب الصيني التقليدي ، يستخدم القرع الشمعي أيضًا كعلاج لأعراض الأمراض المرتبطة بالتوتر.

ما يجب أن تعرفه عن القرع الشمعي

القرع الشمعي السنوي (بنينكاسا هيسبيدا) ، والتي يُعرف منها أكثر من ألف نوع ، تسمى أيضًا بطيخ شتوي يشار إليه وينتمي إلى عائلة القرعيات. مثل معظم أنواع القرع ، القرع الشمعي أحادي النوع ويشكل أزهارًا ذكورًا وإناثًا منفصلة في نفس النبات.

تتميز معظم الأنواع بشعرها الناعم في جميع أجزاء النبات تقريبًا ، باستثناء الثمار. يذكرنا شكل وحجم ثمار قرع الشمع إلى حد ما بأرغفة الخبز ويزن 10 إلى 15 كيلوجرامًا ، مع بعض الأصناف التي تصل إلى 40 أو حتى 100 كيلوجرام. في بعض الأنواع ، تأخذ الثمار شكلًا كرويًا تقريبًا ، ويتم تغطية الجلد الأخضر الداكن إلى الأخضر المزرق بطبقة بيضاء من الشمع تحمي الفاكهة من الجفاف والعدوى. حتى بعد الحصاد ، تزداد طبقة الشمع مع تخزين أطول. لذلك يمكن تخزينها لعدة أشهر دون أن تفقد نضارتها بشكل ملحوظ.

نظرًا لعمر التخزين الطويل وإمكانية الحصاد مرتين في المناطق الاستوائية ، فإن قرع الشمع متوفر في المتاجر على مدار السنة ، بحيث لا يوجد عمليًا موسم محدد أو أفضل وقت لشراء الفاكهة. طعم ورائحة اللب تذكرنا بالخيار. ليس فقط اللب مناسبًا للاستهلاك ، ولكن أيضًا الأوراق الصغيرة والزهور الصغيرة للنبات. بالإضافة إلى الثمار ، تستخدم مستخلصات الجذور أيضًا للأغراض الطبية.

يعود أصل النبات سريع النمو إلى جنوب شرق آسيا ، حيث كان له أهميته كنبات طبي في الطب الصيني التقليدي والأيورفيدا الهندية لأكثر من ألفي عام على الأرجح. وصل إلى أمريكا عبر كوبا وينمو الآن في جميع المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية تقريبًا. على سبيل المثال ، يُزرع القرع الشمعي أيضًا في البيوت الزجاجية في هولندا ويباع عادةً من أغسطس إلى سبتمبر. يعتبر اليقطين الشمعي أكثر تنوعًا في المطبخ الآسيوي في شكل حساء وكطبق جانبي نباتي ، ليس فقط عندما ينضج ، ولكن أيضًا عندما لا يزال غير ناضج.

أهمية الصحة

لا يذكر لب القرع الشمعي طعم الخيار فقط ، ولكن المكونات قابلة للمقارنة به أيضًا. لا تكمن أهمية قرع الشمع في محتواه من المكونات الأولية ، لأن البروتينات والدهون والكربوهيدرات متوفرة فقط بقدر ضئيل.

بالكاد يمكن لقرع الشمع أن يأتي بالألياف ، لذا فهو على الأقل سهل الهضم. بدلاً من ذلك ، تكمن أهمية قرع الشمع في محتواه من المكونات الثانوية ، والتي يرتبط بعضها بالصحة. يمكن ملاحظة المحتوى العالي من البوتاسيوم وبعض فيتامينات ب بشكل خاص. في الطب الصيني التقليدي والطب الهندي القديم ، يقال إن اللب والجذر لهما تأثيرات مدر للبول وخفض نسبة السكر في الدم ومضادة للالتهابات.كما أن القرع الشمعي مهم أيضًا في علاج ارتفاع ضغط الدم وقرحة المعدة ، وكذلك للوقاية من أمراض الشرايين التاجية وخفض الحمى.

تحتوي البذور المسطحة العديدة الموجودة في اللب على أحماض دهنية قيمة متعددة غير مشبعة ، والتي يقال إن لها تأثير إيجابي على الجلد. يستخدم القرع الشمعي أيضًا كعلاج لإصابة الديدان في الطب الصيني التقليدي.

المكونات والقيم الغذائية

نظرًا لمحتواها المنخفض من المكونات الأولية ، فإن القيمة الغذائية لقرع الشمع منخفضة جدًا حيث تبلغ 28 سعرًا حراريًا لكل 100 جرام من اللب. محتوى الكربوهيدرات 5.7 جرام فقط. البروتينات بحجم 0.9 جرام والدهون ، باستثناء الحبوب ، غير موجودة عمليًا. محتوى الألياف لا يكاد يذكر عند 1 جرام لكل 100 جرام من اللب.

إذا تم اعتبار مكوناته الأساسية فقط ، يمكن اعتبار القرع الشمعي غذاءً غذائياً. يسجل اليقطين مع بعض المكونات الثانوية. محتوى البوتاسيوم مهم بشكل خاص عند 210 ملليغرام. وتجدر الإشارة أيضًا إلى كميات الكالسيوم (5.0 مجم) والمغنيسيوم (8.0 مجم) والصوديوم (12 مجم) وكذلك الكبريت (12 مجم) والفوسفور (7.0 مجم). تحتوي فيتامينات أ ، ب 1 ، ب 2 ، ب 6 وفيتامين هـ على نسبة من الفيتامينات ذات الصلة بالصحة. يجب تقييم محتوى فيتامين سي البالغ 16 ملليجرام - مقارنة بالخضروات الأخرى - على أنه أقل من المتوسط.

عدم التحمل والحساسية

نادرًا ما يحدث عدم تحمل الطعام المباشر والحساسية المرتبطة بالقرع الشمعي. إذا تم العثور على عدم التحمل ، فإن الأعراض عادة ما تظهر مسارًا خفيفًا.

ومع ذلك ، إذا كان من المعروف عدم التحمل أو الحساسية تجاه نوع آخر من اليقطين ، فمن المحتمل أن تظهر الأعراض بشكل مشابه أو أقل وضوحًا بعد تناول اليقطين المشمع. في حالات نادرة تحدث أعراض مثل احمرار الوجه ، تورم الوجه أو الشفتين ، أو الطفح الجلدي. في حالات نادرة للغاية ، يمكن أن تحدث صدمة الحساسية.

نصائح التسوق والمطبخ

لا يمكن العثور على قرع الشمع في كل سوبر ماركت أو محل فواكه ، لأن الخضار لم يتم توزيعه (بعد) على نطاق واسع في ألمانيا. عند الشراء ، يجب أن تتأكد من أن طبقة الشمع من الغلاف سليمة قدر الإمكان وأنها صلبة للغاية ولا تحتوي على خدوش.

من حيث المبدأ ، يتوفر القرع الشمعي على مدار السنة. تايلاند هي أهم دولة مصدرة لألمانيا. يمكن تخزين قرع الشمع لأشهر دون أي مشاكل إذا كان سليمًا. فقط العمر الافتراضي لقرع الشمع الصغير جدًا محدود. إنه فقط حوالي أسبوعين في الثلاجة. يمكن تحويل قرع الشمع الصغير جدًا إلى حساء تمامًا بقشرها. يجب أن ينضج الحساء لمدة ساعة على الأقل لأن هذا سيسمح لللب بامتصاص نكهات النكهة. يمكن أيضًا طهي قرع الشمع.

للقيام بذلك ، يتم قطع الغطاء من أحد الأطراف ، ويتم إزالة حوالي ثلثي اللب ويتم ملء قرع الشمع بحشوة بحيث يمكن طهيه بعد ذلك. تعتبر الثمار أقل ملاءمة للطبخ بسبب محتواها المائي العالي.

نصائح للتحضير

الطريقة الكلاسيكية لتحضير اليقطين الشمعي هي تقشير اليقطين ، وإزالة البذور من اللب ، ثم تقطيعها إلى مكعبات وطهيها مثل الخضار الأخرى واستخدامها كمرافق للأطباق.

بينما يفضل الصينيون استخدام قرع الشمع في الحساء ، فإن اللب يستخدم أيضًا في إندونيسيا لصنع وجبة خفيفة حلوة. ينقع اللب المقطع في ماء مالح حلو ثم يجفف. يتم تقديم القطع الصغيرة المجففة كوجبة خفيفة مع مشروبات مثل الشاي أو القهوة أو معالجتها في المعجنات والكعك.