اجوين هو نبات طبي عطري عشبي سنوي. أجوين لها أهميتها الرئيسية في شمال الهند والعربية وكذلك في مناطق آسيا الوسطى ، حيث يتم تقييم الفواكه المجففة ، التي تذكرنا ببذور الكرفس ، كتوابل ويتم استخدام خصائصها المضادة للبكتيريا ومبيدات الفطريات. المكون الرئيسي للزيوت الأساسية لفاكهة الأجوين هو الثيمول ، والذي ، بالإضافة إلى حدته الكبيرة في الحرق ، يذكرنا بالزعتر في الذوق.
حدوث وزراعة أجوين
اجوين (Tractyspermum copticum) هو نبات عشبي سنوي بأوراق ريشية صغيرة من عائلة umbelliferae (أبياسيا) ويصل ارتفاعها من 50 إلى 80 سم. يعود أصل اسم Ajwain إلى اللغة السنسكريتية الهندية ويعني شيئًا مثل "اليونانية". في ألمانيا ، غالبًا ما يشار إلى أجوين باسم ملك الكمون.تظهر ثمار الشق البيضاوي الصغيرة ، التي يصل حجمها إلى 2 مم ، أضلاعًا طولية واضحة وتشبه إلى حد ما مظهر بذور الكرفس. تحتوي الثمار على زيت عطري يحتوي على نسبة عالية من الثيمول ، والذي يتميز بتأثيره القاتل للفطريات والجراثيم وطعمه اللطيف في نفس الوقت.
يستخدم الثيمول أيضًا في المجتمعات الصناعية الغربية كمادة مضافة في منتجات معينة مثل غسول الفم ومعجون الأسنان وعادة ما يتم إنتاجه صناعياً لهذه الأغراض. تمت زراعة أجوين على نطاق محدود لعدة آلاف من السنين. يُعتقد أن أصله في شرق البحر الأبيض المتوسط ، وربما أيضًا في مصر القديمة.
هناك ، تم استخدام الزيت العطري لفترة طويلة لتحنيط المومياوات بسبب خصائصه المبيدة للفطريات والجراثيم جنبًا إلى جنب مع رائحة لطيفة. اليوم تشمل منطقة التوزيع بشكل رئيسي مناطق شمال الهند وإيران. تم العثور على ثمار أجوين أيضًا في الدول العربية كأحد مكونات خلائط توابل معينة.
التأثير والتطبيق
تقدر ثمار أجوين لمكوناتها الأساسية ، والتي تتكون إلى حد كبير من الثيمول.غالبًا ما يُشار إلى ثمار الأجوين بشكل غير صحيح على أنها بذور أو حتى ثمار كاشفة ، على الرغم من عدم وجود علاقة أو علاقة مع الكشمش. الثيمول هو مونوتربين يوجد أيضًا في الزعتر والأوريجانو والمالح. الثيمول له تأثير قوي في التطهير ومبيد للفطريات والجراثيم.
الصيغة الكيميائية هي C10H14O ، مما يعني أن الثيمول يتكون حصريًا من عنصري الكربون والهيدروجين ، وهما موجودان عمليًا في كل مكان على كوكبنا ، وذرة أكسجين واحدة. في المطبخ الهندي ، يُطلب الأجوين بشكل أساسي باعتباره توابلًا حارة ذات طعم مشابه لذوق الزعتر ، وهو مناسب بشكل خاص لتتبيل الخضار النشوية والبطاطس والبقوليات.
نظرًا لأن النكهات الموجودة فيها أكثر قابلية للذوبان في الدهون منها في الماء ، فمن المستحسن تحمير ثمار الأجوين في الزيت أو الدهون لإذابة المنكهات والسماح لها بالمرور إلى الزيت. نظرًا لرائحتها القوية والمهيمنة وبسبب حدتها ، والتي يمكن تلطيفها عن طريق الطهي ، نادرًا ما تستخدم الأجوين كبهارات وحيدة ، ولكنها تستخدم عادةً كجزء من خلطات التوابل القياسية.
في الخلطات مثل Berbere أو Chat Masala ، المشهورة بشكل خاص في الهند والدول العربية ، يُعد الأجوين أحد أهم المكونات. من المحتمل أن يأتي مزيج التوابل Berbere في الأصل من إثيوبيا ويخلق صلة بين التفضيلات الهندية والعربية. تشات ماسالا عبارة عن مزيج هندي خالص من التوابل التي تستخدم بشكل أساسي في صقل السلطات والحلويات والصلصات المختلفة.
يستخدم خليط التوابل Panch Phoran على نطاق واسع في بيهار ونيبال. إنه نوع من خليط البهارات الخمس البنغالية. إن ما يسمى بـ "الزبدة المعطرة" ، التي يتم إنتاجها في الهند ، تستحق الذكر بشكل خاص. هي زبدة منكهة بالأجوين ، مما يعطيها رائحة ونكهة خاصة.
الأهمية للصحة والعلاج والوقاية
لا تتميز مكونات ثمار أجوين المجففة فقط برائحتها وطعمها الحاد المحترق ، ولكن لها أيضًا تأثير قوي في التطهير ومضاد للفطريات ومضاد للبكتيريا. في طب الايورفيدا ، يستخدم الأجوين كنبات طبي لتخفيف عسر الهضم وخفض الحمى.
من الواضح أن الخصائص المضادة للبكتيريا ومبيدات الفطريات للمكونات تساعد على تجديد النباتات المعوية الصحية بعد الإصابة بالجراثيم التي أدت إلى مشاكل في الجهاز الهضمي. وفقًا لتعليمات الأيورفيدا ، يتم مضغ ملعقة من فاكهة الأجوين ثم غسلها بالماء الساخن بعد بضع دقائق. هذا له ميزة أن تأثيرات مبيدات الجراثيم والفطريات للمكونات يمكن أن تتطور في تجويف الفم.
ما يسمى بماء أومام هو علاج يتم نشره في الهند لنزلات البرد والسعال وحرقة المعدة والصداع. إنه ماء مقطر نقع فيه ثمار أجوين ويشرب في رشفات. يمكن زيادة تأثير ماء أمام إذا تم تحميص ثمار الأجوين مسبقًا ثم نقعها.
في الطب التقليدي ، يستخدم الثيمول ، المكون النشط الرئيسي لفاكهة الأجوين ، ضد الالتهابات والالتهابات الفطرية للجلد والأغشية المخاطية ، ولكن أيضًا لنزلات البرد ونزلات الشعب الهوائية. ولذلك فإن الثيمول هو أحد مكونات العديد من علاجات البرد. لقد ثبت أنه فعال بشكل خاص ضد الفطريات والخمائر المعدية.
على سبيل المثال ، تم العثور على الثيمول كعنصر نشط في كبسولات المهبل وعوامل لعلاج فطريات تجويف الفم. عند العلاج باستخدام الثيمول ، يجب ملاحظة أن جرعة عالية جدًا يمكن أن تسبب الصداع والقيء. بسبب تأثير مبيد للجراثيم والفطريات ونكهة الزعتر اللطيفة ، غالبًا ما يضاف الثيمول إلى غسولات الفم ومعاجين الأسنان. ومع ذلك ، يأتي الثيمول في الغالب من الإنتاج الصناعي الصناعي.
