بكتيريا سيريوس العصويه

بكتيريا سيريوس العصويه هي بكتيريا عصوية موجبة الجرام من جنس Bacillus و Order Bacillales ، تنتمي إلى فئة Bacilli وعائلة Bacillaceae من قسم Firmicutes. توجد البكتيريا في كل مكان في البيئة ويتم تناولها مع المواد الخام أو الطعام على شكل جراثيم. في الأطعمة الفاسدة التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين ، يوجد أكثر من 1000 فرد من الأنواع لكل جرام ، بحيث يمكن للمستهلك أن يتوقع التسمم الغذائي.

ما هي بكتيريا Bacillus Cereus؟

Bacillus هو جنس من بكتيريا العصيات التي تضم أكثر من 200 نوع مع سلوك تلوين إيجابي الجرام. ضمن مجال البكتيريا ، ينتمي الجنس إلى قسم Firmicutes ، وفئة Bacilli و Bacillales ، التي تنتمي إليها عائلة Bacillaceae.

العديد من الأنواع من الجنس البكتيري قادرة على الحركة النشطة وبالتالي تحمل ما يسمى بيلي. واحدة من هذه البكتيريا النشطة هي نوع Bacillus cereus. جنبا إلى جنب مع الأنواع الأخرى ، تشكل الأنواع البكتيرية ما يسمى بمجموعة Bacillus cereus. يتميز الممثلون الفرديون بعلاقة وثيقة وراثيا. يتكون الجينوم الأساسي المشترك الخاص بهم من أكثر من 3000 جين.

يعتبر Bacillus cereus من مسببات الأمراض الانتهازية وبالتالي فهو ممرض للإنسان في ظل ظروف معينة. ترتبط الإمراضية البشرية للأنواع البكتيرية في المقام الأول بالسموم التي تنتجها. بمجرد ظهور عدد أعلى من المتوسط ​​من سموم Bacillus cereus في الجهاز الهضمي ، تظهر الأعراض النمطية للتسمم. في الأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة ، حتى الكميات الصغيرة من السم تكفي لتطوير أعراض التسمم.

التواجد والتوزيع والخصائص

Bacillus cereus موجودة في كل مكان في البيئة وتوجد في المواد الخام للعديد من الأطعمة بالإضافة إلى التربة. تحدث الأنواع البكتيرية أيضًا بتركيزات عالية نسبيًا في التربة الطبيعية وتحدث في عدد من الأفراد يبلغ حوالي مليون لكل جرام من عينة التربة. يعد نوع Bacillus cereus أحد أكثر أنواع بكتيريا التربة شيوعًا.

يشكل الأفراد جراثيم شديدة المقاومة للحرارة والتأثيرات الأخرى. لهذا السبب ، فإن معالجة المواد الخام الفردية لا يمكن أن تضر بهم أكثر من غليان الطعام. يتمتع هذا النوع بظروف استزراع مثالية في درجات حرارة تتراوح من 28 إلى 35 درجة مئوية.

السلالات الفردية من Bacillus cereus حساسة للأحماض. مسار التمثيل الغذائي للأنواع هو اختياريا اللاهوائية. وهذا يعني أن البكتيريا تتأيض بدون أكسجين ويمكنها البقاء على قيد الحياة في بيئة منخفضة الأكسجين. في هذه الحالة ، يلجأون إلى مواد أخرى غير O2 ويستقلبونها لأغراض النمو وإنتاج الطاقة. ومع ذلك ، إذا كان الأكسجين متاحًا ، فيمكنهم تشغيل عملية التمثيل الغذائي بالأكسجين.

تحتوي البكتيريا على إنزيم الكاتلاز ، الذي يمكنه تحويل H2O2 إلى O2 و H2O. وهذا يمكنهم من إنتاج الأكسجين والماء من بيروكسيد الهيدروجين.

نظرًا لوجود البكتيريا في كل مكان في البيئة ، توجد أيضًا كمية صغيرة منها في جسم الإنسان. هذا ينطبق بشكل خاص على الجهاز الهضمي للإنسان ، حيث يتم امتصاص البكتيريا مع جميع المواد الخام. بكميات صغيرة ، لا تعتبر الأنواع البكتيرية من مسببات الأمراض البشرية للأشخاص ذوي التكوين الطبيعي.

تنتج البكتيريا ما يسمى بالسم المعوي من خلال مساراتها الأيضية. هذه السموم ، بكميات كبيرة ، لها تأثير على الجهاز الهضمي. عادة ما يكون عدد جراثيم Bacillus cereus في المواد الخام الفاسدة ، وبالتالي كمية السموم المعوية المنتجة ، أعلى بكثير من عتبة تحمل الإنسان.

الامراض والاعتلالات

السموم المعوية هي بروتينات سامة للخلايا يمكن أن تسبب تكوين مسام في غشاء الخلية وبالتالي تغير نفاذية الخلايا الظهارية في الغشاء المخاطي المعوي أو حتى تحفز موت الخلايا في منطقة الظهارة المعوية. يتجلى فشل الخلايا الظهارية في فقدان وظيفة حاجز الغشاء المخاطي الفسيولوجي للأمعاء. يتم فقد السوائل والإلكتروليتات.

يتجلى الضرر الناجم عن السموم المعوية سريريًا في شكل إسهال. يمكن أن تحدث Bacillus cereus في الطعام الفاسد في مثل هذا العدد الكبير من الجراثيم التي تحدث أعراض نموذجية للتسمم الغذائي. البكتيريا التي تعد أكثر من 1000 فرد لكل جرام من الطعام تسبب أعراضًا لدى الأشخاص ذوي التكوين الطبيعي. مع مثل هذا المستوى المرتفع من الإصابة ، يكون مذاق الطعام عادة مزعجًا لأنه يمكن اكتشاف كميات كبيرة من الأنزيم البروتيني فيه.

تشمل أعراض التسمم الغذائي الناجم عن السموم المعوية الإسهال والغثيان والقيء وتشنجات المعدة وكذلك آلام البطن. أعلى مخاطر التعرض لبكتيريا Bacillus cereus هي الأطعمة الغنية بالبروتين مثل الأسماك واللحوم ومنتجات الألبان والبيض. توفر هذه المنتجات البكتيريا من الأنواع أساسًا غذائيًا مثاليًا ويمكن أن تؤدي بالتالي إلى تكاثر قوي لها.

يمكن للأشخاص الذين يعانون من أمراض سابقة مرهقة دستوريًا وضعف جهاز المناعة المقابل أن يتحملوا عددًا أقل بكثير من السموم المعوية قبل ظهور أعراض التسمم. هذا يجعلهم بشكل عام أكثر عرضة للتسمم الغذائي من المتوسط.

بالإضافة إلى الأمراض ومثبطات المناعة ، يمكن أن يضعف الإجهاد العقلي أيضًا جهاز المناعة. كبار السن أيضًا لديهم جهاز مناعة أضعف بشكل عام من الأشخاص الأصغر سنًا. حتى الأطفال الصغار غالبًا ما يكونون محصنين ضد المقاومة المناعية المحدودة. وهذا يعني أن كبار السن والأطفال الصغار يتأثرون بالتسمم الغذائي بسموم الأنواع البكتيرية Bacillus cereus أكثر من المراهقين والبالغين.

تتوفر تدابير مختلفة لمنع التسمم الغذائي من العوامل الممرضة. من ناحية أخرى ، النظافة الجيدة للمطبخ ضرورية. من ناحية أخرى ، لا ينبغي أيضًا تناول الطعام الذي يفسد بسهولة. نظرًا لأن جراثيم Bacillus cereus قد أثبتت أنها مقاومة للحرارة ، فإن غلي الطعام لا يساعد في الوقاية من التسمم الغذائي.