تهجئة هو نوع من الحبوب تم نسيانه منذ فترة طويلة ، ولكنه أصبح الآن شائعًا جدًا مرة أخرى. الأشخاص الذين يعانون من أنواع مختلفة من عدم تحمل الطعام عادة ما يتحملون التهجئة جيدًا. إنه بديل صحي للغاية للقمح.
ما يجب أن تعرفه عن التهجئة
كانت هناك بالفعل أشكال مختلفة من القمح في العصر الحجري ويمكن افتراض أن الحنطة كانت مصنوعة منها. لذلك ترتبط الحنطة بالقمح. يُعتقد أيضًا أن Emmer و Einkorn مرتبطان بهذه النماذج الأصلية. تشير الاكتشافات من الألفية السادسة إلى الخامسة قبل الميلاد إلى أن التهجئة نمت في غرب جورجيا في ذلك الوقت.
نمت الحنطة في ألمانيا منذ حوالي 500 قبل الميلاد. كان السبب في الانتشار حول العالم هو الهجرة الكبيرة. مناطق النمو الرئيسية في ألمانيا اليوم تقع في بادن فورتمبيرغ. مزيد من مناطق الزراعة هي شمال إسبانيا وفنلندا وبلجيكا وسويسرا والمنطقة الملائمة مناخياً في وسط بورغنلاند في النمسا. في النمسا يمكنك أن تجد التهجئة في دليل الأطعمة التقليدية.يتم تغليف الحبوب المملوءة بإحكام بقشرة الحبوب ، وهي محمية من التأثيرات البيئية. أظهرت القياسات مستوى أقل من التلوث الإشعاعي من القمح.
لا يمكن إخصاب الحنطة بأسمدة النيتروجين الاصطناعية ، حيث لا يمكن للنباتات تحملها. لذلك لا توجد بقايا من الأسمدة الصناعية في الحبوب. غلة الحنطة أقل من محصول القمح. يصل ارتفاع هذا النبات إلى 1000 متر فوق مستوى سطح البحر لأنه أقل حساسية من القمح. يمكن أيضًا حصاد الحنطة غير الناضجة ثم يطلق عليها "التهجئة الخضراء". بمجرد بلوغ ما يسمى "نضج الحليب" ، يكون الوقت مناسبًا لذلك. في الماضي ، كان من المحتمل أن تكون هذه الحبوب غذاءً هامًا للعاملين في الحقول.
يمكن تخزين التهجئة الخضراء جافة فقط. انها ليست مناسبة للطحن. يتميز Grünkorn بمذاق أكثر توابلًا من الحنطة الناضجة ، والتي لها طعم جوزي قليلاً. الوسائد الصغيرة مملوءة بالقشر ، والتي يمكن استخدامها كوسائد تدفئة أو تبريد. كما أنها تشتهر بوسائد التدليك.
أهمية الصحة
نظرًا لأن المزيد والمزيد من الأشخاص يعانون من عدم تحمل الطعام ، فإن التهجئة الخضراء هي أيضًا أحد الأطعمة المهمة بشكل خاص. إنه سهل الهضم ، ويتم تحفيز عملية التمثيل الغذائي ، وبالتالي فإن العناصر الغذائية متوفرة بشكل خاص.
للتهجئة الخضراء تأثير جيد على الأعصاب ، وربما أيضًا مع السرطان. لا يجب استخدام الحنطة في الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية ، أي عدم تحمل الغلوتين. يُعرف الغلوتين الموجود في الحبوب باسم الغلوتين. الحنطة تحتوي على نسبة عالية من الغلوتين. يحتوي دقيق الحنطة على عناصر وفيتامينات أكثر من القمح. الحنطة هي واحدة من الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات وتحتوي على نسبة عالية من البروتين ، لكنك لن تكتسب وزناً باستهلاك الحنطة. لإنتاج مادة السيروتونين المعززة للمزاج ، يحتاج الجسم إلى حمض التريبتوفان الأميني الموجود في الحنطة. يمكن زيادة الأداء البدني بنفس القدر الذي يرتفع فيه الأداء العقلي.
في طب هيلدغارد الذي سمي على اسم هيلدغارد فون بينغن ، تعد التهجئة مكونًا مهمًا لا غنى عنه. الحنطة هي أيضًا غذاء مهم بشكل خاص في الطب الصيني التقليدي - الطب الصيني التقليدي. يجب أن يقوي الوسط وأن يتم تحمله جيدًا في العديد من اضطرابات تناول الطعام. حتى الذين يعانون من الحساسية لا يواجهون عادة أي مشاكل مع المنتجات المصنوعة من دقيق الحنطة. لهذا السبب ، يتم استخدام الحنطة بدلاً من القمح في معظم أطعمة الأطفال اليوم.
المكونات والقيم الغذائية
| معلومات غذائية | المبلغ لكل 100 جرام |
| سعرات حراريه 338 | محتوى الدهون 2.4 جرام |
| الكوليسترول 0 مجم | صوديوم 8 مجم |
| البوتاسيوم 388 مجم | الكربوهيدرات 70 جرام |
| بروتين 15 جرام | فيتامين سي 0 مجم |
توفر الحنطة فيتامينات A و B6 بالإضافة إلى النياسين وفيتامين B. تحتوي الحنطة أيضًا على مواد مهمة مثل الصوديوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والحديد والزنك. الألياف الموجودة في الحنطة مهمة لعملية الهضم. تم العثور على كل من الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة في الدهون. 100 جرام من الحنطة تحتوي على 338 سعرة حرارية. تحتوي الحنطة على حمض الفيتيك ، مما يجعل من الصعب امتصاص المعادن. إذا قمت بإضافة العجين المخمر أو الخميرة إلى العجين ، فإن حمض الفيتيك يفقد فعاليته.
عدم التحمل والحساسية
لا يُعرف عدم تحمل منتجات الحنطة والهجاء إلا للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، لأن أي شخص آخر يتم تهجئته يكون جيدًا وأحيانًا أفضل من القمح.
نصائح التسوق والمطبخ
لشراء التهجئة ، لم تعد مضطرًا لشرائها باهظة الثمن في متاجر الأطعمة الصحية أو متاجر المنتجات العضوية. في معظم محلات السوبر ماركت ، يتوفر الآن التهجئة في مجموعة متنوعة من الأشكال. في معظم الأحيان ، تكون منتجات الحنطة أغلى قليلاً من منتجات القمح العادية لأن المعالجة أصعب من القمح.
يحتوي دقيق الحنطة على نسبة عالية من الغلوتين ، وهذا هو السبب في أنه يقال إنه يحتوي على خصائص خبيز سيئة. يجب أن تظل المخبوزات المصنوعة من دقيق القمح طازجة وطازجة لفترة أطول من منتجات الحنطة. المخبوزات المصنوعة من دقيق الحنطة هي في الغالب الخبز والمعجنات والبسكويت. المعكرونة الطحين الحنطة تحظى بشعبية كبيرة. من حيث الذوق ، لا تختلف المنتجات عن تلك المصنوعة من دقيق القمح العادي. بالإضافة إلى الدقيق والخردة والرقائق ، يتم تقديم الأرز الحنطة أيضًا. هذه هي الحبوب التي تمت معالجتها بشكل خاص. يمكن استخدامها مثل الأرز وإضافة مجموعة متنوعة إلى الطبق الجانبي.
نصائح للتحضير
يمكن لأي شخص يقدر نظامًا غذائيًا صحيًا أن يستخدم الحنطة أحيانًا على الأقل. تشكل المكونات القيمة حقيقة أن معالجة الدقيق ليس بهذه السهولة. عادة ما يكون العجين المصنوع من دقيق الحنطة أكثر لزوجة من العجين المصنوع من دقيق القمح. عليك أن تترك العجينة الحنطة ترتاح بينهما وبعد ذلك يمكنك الاستمرار في العجن. تعمل عجينة الحنطة بسهولة عند الخبز.
لذلك من الأفضل خبز الخبز أو الكعك في مقلاة. إذا كنت ترغب في طهي حبوب الحنطة ، يجب أولاً نقعها مثل البقوليات لمدة تصل إلى يومين. يجب تغيير الماء مرارًا وتكرارًا بينهما. ثم يتم غلي الحبوب الحنطة في الماء العذب. سيؤدي ذلك إلى تقليل حمض الفيتيك في الحبوب. إضافة الخميرة أو العجين المخمر إلى العجين سيقلل أيضًا من هذه الحموضة. يتم طهي رقائق الحنطة في عصيدة لذيذة وتضيف قيمة إلى أي موسلي. رقائق الحنطة الممزوجة بالزبادي والفاكهة تشكل وجبة خفيفة صحية بشكل خاص ، حيث يتلقى الجسم منها العديد من العناصر الغذائية ومذاقها لذيذ حقًا.
المعكرونة الحنطة متاحة الآن في كل سوبر ماركت ، ومن السهل إحضارها إلى المائدة بين الحين والآخر لجعل الطعام أكثر صحة. حتى لا يتم دائمًا تقديم المعكرونة والأرز والبطاطس كأطباق جانبية فقط ، يمكن استخدام أرز الحنطة ، الذي تتم معالجته مثل الأرز الحقيقي ، لإضافة تنوع إلى الأطباق الجانبية. يعتبر Grünkern مناسبًا للفطائر والفطائر ، مما يجعل وجبة مثالية وصحية مع العديد من السلطات أو الخضار. حساء البذور الخضراء هو أيضًا وسيلة لاستخدام هذا الطعام الصحي الأقل شهرة.
إذا كنت ترغب في تجربة البراعم ، يمكنك بالطبع أيضًا زراعة البراعم المعبأة ثم إضافتها إلى السلطة أو الموسلي. يمكن استخدام براعم الحنطة مع أطباق الخضار. يمكن العثور على الوصفات في المواقع ذات الصلة على الإنترنت والتي غالبًا ما تكون بسيطة ومغرية للطهي في المنزل.
