من جبل الجليد الخس ينتمي - مثل الخس - إلى سلطات الحديقة ، والتي تسمى نباتيًا Lactuca sativa. مرادف للخس الجليدي هو سلطة ايس كريم. يتوافق شكله ، وفقًا لاسمه ، مع شكل الخس ، مع وجود خصائص وقيم غذائية مختلفة.
ما يجب أن تعرفه عن الخس الجليدي
خس ايسبرغ له نفس شكل رأس الخس المستدير. يضمن محور الساق المضغوط ترتيبًا وثيقًا للأوراق ، والتي تتداخل. يشبه شكله شكل الوردة ذات البتلات المتداخلة.
تؤكل الأوراق الداخلية بشكل أساسي. أما الأجزاء الخارجية فهي خضراء عميقة وتتم إزالتها قبل المعالجة أو حتى قبل البيع. إنه نبات يبلغ من العمر سنة إلى سنتين وله جذر تاب. يشترك الخس الجليدي في وردة الأوراق مع سلطات الحديقة الأخرى - كما هو الحال مع الإزهار المتفرّع بالزهور الصفراء. الأوراق الخارجية للخس الجليدي تتقوس للخارج. الداخلية منها مغلقة ومحمية من الخارج. لهذا السبب ، فهي قريبة من بعضها البعض وتحتفظ بلونها الأخضر الفاتح. هذا مرتبط بالمستوى المنخفض للتعرض لأشعة الشمس ، مما يجعل كمية قليلة من الكلوروفيل. الأوراق الداخلية هشة وصلبة. اعتمادًا على قوة النمو ، يمكن أن ينفجر رأس الخس.
في ألمانيا ، خس آيسبرغ في طريقه إلى التخلص من الخس ، الذي كان رقم 1 لعدة قرون ، خارج نطاق الشعبية. يأتي خس الجبل الجليدي من الولايات المتحدة الأمريكية وقد اكتسب شهرة خاصة بسبب أوراقه الطازجة والهشّة. يعود اسم خس الجبل الجليدي إلى الوقت الذي ظل فيه طازجًا أثناء النقل عبر الجليد. بهذه الطريقة ، تضمن فترة صلاحية طويلة للسلطة ، حتى من الساحل إلى الساحل.
على عكس العديد من سلطات الحدائق الأخرى ، يتمتع خس آيسبرغ بفترة صلاحية طويلة. الخس على وجه الخصوص حساس للغاية ويتفاعل سلبًا مع كل من الحرارة والبرودة. في المتوسط ، يصل حجم الرأس إلى 20 سم ويمكن أن يصل وزنه إلى كيلوغرام واحد. إنه يذكرنا بأنواع مختلفة من الملفوف. عادة ما يكون خس آيسبرغ أخضر ، ولكن هناك أيضًا أنواع مختلفة. هناك أيضًا متغيرات حمراء. يوجد في هولندا أيضًا نوع مزروع يسمى سلطة مقرمشة. يزرع خس آيسبرغ ويباع في ألمانيا منذ بداية القرن العشرين.
طعمه مشابه لطعم الخس التقليدي ، حيث تكون الأوراق الفردية أقوى وأكثر ثباتًا. يزرع خس آيسبرغ الآن أيضًا في فرنسا وهولندا وبلجيكا وإيطاليا وإسرائيل. بسبب زراعة الدفيئة ، فهي ليست موسمية. يمكن العثور عليها في محلات السوبر ماركت على مدار السنة ، على الرغم من أنها تزرع بحرية أيضًا في الصيف. تحظى بشعبية خاصة خلال هذا الوقت بسبب متانتها ضد الحرارة.
أهمية الصحة
غالبًا ما ينتقد خبراء التغذية المحتوى الغذائي المنخفض نوعًا ما في الخس الجليدي. على الرغم من أنها ليست موردًا بارزًا للمغذيات والفيتامينات ، إلا أنها مناسبة بشكل خاص للأشخاص الذين يفكرون في اتباع نظام غذائي. بفضل الكمية الصغيرة من الدهون ، يمكنها استبدال الأطباق الجانبية والوجبات الخفيفة الأخرى بأمان.نظرًا لصلابتها ، فهي أيضًا مناسبة تمامًا للقضم.
لا يحتوي خس ايسبرغ على العديد من الفيتامينات مثل الأنواع الأخرى من الخس ، ولكن محتوى الدهون والسعرات الحرارية منخفض جدًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن محتواه من فيتامين سي البالغ 15 ملليجرام لكل 100 جرام أعلى من الخس التقليدي.
المكونات والقيم الغذائية
مع نفس القدر من الخس ، فإن محتوى السعرات الحرارية هو 13 فقط ، ومحتوى الدهون 0.3 جرام. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي خس آيسبرغ على 1.9 جرام من الكربوهيدرات لكل 100 جرام من الخس وحوالي 0.5 جرام من الألياف.
المكون الرئيسي للخس الجليدي هو الماء بنسبة 95 ٪. يقدم خس آيسبرغ أيضًا كميات صغيرة من الفيتامينات A و B1 و B2 بالإضافة إلى المغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والحديد.
عدم التحمل والحساسية
من حيث المبدأ ، يمكن للناس أن يصابوا بعدم تحمل أو حساسية تجاه أي طعام تقريبًا. بالإضافة إلى ذلك ، هناك أشخاص يواجهون عمومًا صعوبات في تناول السلطات والخضروات ، لأنها تحفز الهضم.
لهذا السبب ، يمكن أن يسبب عدم الراحة في الجهاز الهضمي. بشكل عام ، يعد عدم تحمل الخس الجليدي أمرًا نادرًا إلى حد ما ، حيث لا تكاد المكونات تسبب الحساسية. يساهم المحتوى المائي العالي في ذلك.
نصائح التسوق والمطبخ
أصبح الخس الجليدي الآن شائعًا للغاية. هذا ليس فقط بسبب مذاقه الطازج وقوته ، ولكن أيضًا بسبب سهولة تخزينه. يمكن فعل القليل من الخطأ في الشراء.
إذا لم يتحول القصب إلى اللون البني أو أصبحت الأوراق طرية في هذه الأثناء ، فعادة ما يكون الخس الجليدي جيدًا. إذا كانت الأوراق تبدو طازجة ولها لونها الأخضر الفاتح المعتاد ، فإن الجودة جيدة. تخزين الخس الجليدي بنفس السهولة. لتخزينه في الثلاجة ، من المنطقي لفه بورق احباط. يمكن حفظ خس ايسبرغ لمدة أسبوع على الأقل في حجرة الخضار بالثلاجة. يمكن أيضًا العثور على فترات زمنية أطول في الأدبيات ، حيث تعتبر درجة حرارة الثلاجة ونوعية السلطة مهمة هنا.
تحضير الخس الجليدي ليس مشكلة أيضًا. إذا لم تعد الأوراق الخارجية تبدو طازجة وبها بقع بنية ، فيجب إزالتها أولاً. ثم يتم قطع نهاية الساق وإزالة الأوراق تدريجياً من الوسط. اعتمادًا على الوصفة ، يمكن أيضًا تقطيع السلطة إلى النصف أو إلى أرباع كرأس. من المهم غسل الأوراق. ثم يتم تجفيفها في مغزل سلطة أو على قطعة قماش. يمكن استخدام سكين المطبخ الكبير العادي لتقطيع الخس إلى شرائح.
نصائح للتحضير
هناك عدة طرق لتحضير الخس الجليدي. في بعض البلدان ، على سبيل المثال ، يتم استخدامه أيضًا كخضروات. على هذا النحو ، يمكن غليه أو طهيه. خس ايسبرغ مناسب بشكل خاص للسلطات الخضراء المختلطة أو البسيطة. يتم تقديمه غالبًا مع الطماطم أو الخيار أو جبن الأغنام أو الزيتون.
حتى عند الوقوف لفترة طويلة ، يتمتع الخس الجليدي بميزة البقاء مقرمشًا. هذا ينطبق أيضًا إذا تم تقديمه مع صلصة السلطة. لهذا السبب ، فهو مناسب بشكل خاص للبوفيهات في الحفلات الكبيرة أو الاحتفالات العائلية. يمكن دمج خس آيسبرغ مع أي طعام خام تقريبًا. إنه متغير بالمثل عندما يتعلق الأمر بالملابس. يوصى بشكل خاص بصلصة الزبادي الخفيفة أو صلصة الخل والزيت اختياريًا. في الولايات المتحدة ، كان هناك اتجاه نحو استخدام خس آيسبرغ كغطاء للسندويشات.
في ألمانيا يمكن العثور عليها أيضًا على السندويشات في المخابز. كما أنها مناسبة لحشو سندويشات التاكو أو اللفائف. يمكن استخدام خس ايسبرغ لكل ما يفيده الخس أيضًا.
