الفطر

من فطر هو أحد أشهر أنواع الفطر الصالح للأكل في جميع أنحاء العالم. يُعرف الفطر أيضًا باسم إيجرلينجن أو أنجيرلينج أن تكون مخصصة لجنس من عائلة أقارب الفطر.

ما يجب أن تعرفه عن الفطر

يتكون الفطر من قبعة وساق. تشكل أجسام الفاكهة سمينًا جدًا ومتوسطة إلى كبيرة. جلد قبعة الفطر أبيض أو بني أو أصفر اللون. يمكن أن يكون سطح القبعة ليفيًا أو أملسًا أو قشاريًا. ومع ذلك ، فهو دائمًا جاف.

تشير الأسطح الدهنية إلى عمليات التعفن. تمتلئ صفائح الفطر بكثافة. تكون في البداية من الرمادي إلى الوردي اللون وتظهر شاحبة. فقط عندما تنضج الجراثيم الفطرية فإنها تطور لونها البني إلى الأسود. على عكس جراثيم فطر قبعة الموت ، فإن جراثيم الفطر ليست بيضاء أبدًا. هذه الميزة الهامة يمكن أن تساعد في التمييز بين Egerling اللذيذ وفطر قبعة الموت السامة. حافة الحافة الصفائحية للفطر مغطاة برقائق دقيقة. يقع الساق في المنتصف ويمكن فصله بسهولة عن غطاء الفطر. لها شكل أسطواني.

عادة ما يتم حشو الجذع ، ولكن يمكن أن يصبح مجوفًا مع تقدم العمر. غالبًا ما توجد درنة في قاعدة الساق. ومع ذلك ، فإن فولفا لا يحيط أبدًا بجسم الفطر. الفولفا (المهبل) عبارة عن جلد يشبه الانتفاخ يغطي الجسم الثمرى لبعض أنواع الفطر. السمة الخاصة للفطر هي الجزء المخملي. إنها حلقة منزلقة تبقى على جذع الفطر. عادة ما يكون لحم غطاء الفطر أبيض. إذا أصيب الجلد ، فقد يظهر أيضًا ضارب إلى الحمرة أو الأصفر. تعتمد رائحة الفطر على النوع. بعض الأصناف لها رائحة اليانسون أو اللوز.

الفطر يسمى سكان saprobiontic. هذا يعني أنها متحللات لاحقة تعيش على المواد العضوية الميتة. توجد بشكل طبيعي في السماد العضوي أو في الغابات أو في المروج أو في الحدائق. يوجد في أوروبا تسعة أنواع مختلفة من الفطر في الطبيعة. وتشمل هذه ، على سبيل المثال ، فطر دجاج غينيا وفطر المرج. في ألمانيا والدول المجاورة يزرع الفطر الأبيض والبني بشكل رئيسي. ركيزة خاصة مطلوبة لزراعة الفطر.

يتم إنتاج هذا من مواد خام عضوية مختلفة. ثم تضاف "بذور الفطر" إلى الركيزة تحت ظروف معقمة. هذه هي حبوب القمح التي نمت مع فطريات الفطريات. في غضون أسبوعين ، تنمو الفطريات عبر الركيزة. يمكن أن يتأثر نمو الفطريات من خلال تنظيم الرطوبة النسبية ودرجة الحرارة ومحتوى ثاني أكسيد الكربون. كقاعدة عامة ، يتم حصاد الفطر باليد.

أهمية الصحة

يحتوي الفطر على الكثير من العناصر الغذائية. محتوى النحاس العالي له تأثير إيجابي على إنتاج خلايا الدم الحمراء. هذا ما يحتاجه الجسم لامتصاص الأكسجين ونقله داخل الجسم.

يقوي النحاس أيضًا جهاز المناعة وبالتالي يحسن دفاع الجسم ضد الفيروسات والبكتيريا ومسببات الأمراض الأخرى. يعزز عنصر التتبع أيضًا التئام الجروح ويسهل امتصاص الحديد من الطعام. لذلك يجب أن تستهلك الأطعمة الغنية بالحديد بشكل مثالي مع الفطر. كما تعزز فيتامينات ب الموجودة في الفطر تكوين الدم. كما أنها شرط أساسي لعمل الجهاز العصبي. نقص فيتامينات ب ، على سبيل المثال ، يمكن أن يؤدي إلى أحاسيس غير طبيعية.

المكونات والقيم الغذائية

هناك العديد من المعادن والفيتامينات والبروتينات المختلفة في الفطر. يتم تمثيل فيتامينات المجموعة ب بشكل خاص. يحتوي الفطر أيضًا على فيتامين د. يمكن تحويله إلى فيتامين د في الجسم. تجدر الإشارة أيضًا إلى محتوى النحاس. جزء واحد من الفطر يغطي بالفعل نصف احتياجات النحاس اليومية.

الفطر ليس فقط غنيًا بالعناصر الغذائية ، بل إنه منخفض أيضًا في السعرات الحرارية. 100 جرام من الفطر تحتوي على 21 سعرة حرارية فقط. لذلك فهي مناسبة تمامًا لنظام غذائي منخفض السعرات الحرارية لفقدان الوزن. الفطر مناسب أيضًا للنظام الغذائي منخفض الكربوهيدرات. 100 جرام تحتوي فقط على 0.6 جرام من الكربوهيدرات و 4 جرام من البروتين.

عدم التحمل والحساسية

يصعب هضم الفطر بشكل عام. وبالتالي ، فإن تناول كميات أكبر أو الاستهلاك قبل وقت قصير من النوم يمكن أن يؤدي إلى اضطرابات في الجهاز الهضمي مع تقلصات وانتفاخ البطن. يصاب بعض الأشخاص بعدم تحمل الفطر على مدار حياتهم. يتفاعل الجسم مع بروتين الفطر الموجود. الأعراض المحتملة لمثل هذا التعصب هي القيء والإسهال وآلام البطن وضيق التنفس أو الطفح الجلدي.

نصائح التسوق والمطبخ

يتوفر الفطر المزروع على مدار السنة. عند الشراء ، يجب التأكد من عدم تلف الفطر. ومع ذلك ، فإن الفطر حساس للغاية. لذلك لا ينبغي تخزينها لفترة طويلة. إذا تم تخزينها لفترة طويلة ، فسوف تصبح إسفنجية. لذلك يجب عدم تجاوز مدة التخزين من يومين إلى ثلاثة أيام.

يمكن تخزين الفطر في وعاء في الثلاجة. إذا كان الفطر مغطى بغشاء بلاستيكي ، فيجب إزالته. وإلا فإن الفطريات لا تستطيع التنفس وسوف يتشكل العفن بسرعة أكبر. إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا ، سيصبح الفطر إسفنجيًا وملطخًا. لا ينصح أيضًا بالتخزين في مسودة. في ضوء الشمس المباشر ، سيتحول الفطر إلى اللون الأسود والجاف.

يميل الفطر إلى اكتساب رائحة وطعم الأطعمة الأخرى. لذلك لا ينبغي تخزينها بالقرب من الأطعمة شديدة الرائحة. يجب أيضًا عدم تخزين الفواكه التي تحتوي على الإيثيلين مع الفطر. خلاف ذلك ، سوف يتجعد الفطر بشكل أسرع.

نصائح للتحضير

اعتمادًا على نوع التحضير ، ينتج الفطر نفايات أكثر أو أقل. من حيث المبدأ ، يمكن استهلاك الفطر بالكامل. ومع ذلك ، فإن الكثير من الناس لا يحبون جذع الفطر ويقطعونه قبل تحضيره. لا ينبغي غسل الفطر في الماء الراكد. تمتص الماء ، وتصبح إسفنجية وتفقد طعمها العطري. من الأفضل إزالة الأوساخ من الفطر بقطعة قماش جافة أو فرشاة صغيرة. يمكن غسل الأوساخ الكبيرة تحت الماء الجاري.

من حيث المبدأ ، يمكن أيضًا تناول الفطر نيئًا. ومع ذلك ، فإن الأشخاص الذين يعانون من معدة حساسة غالبًا ما يتفاعلون بشكل سيء مع الفطر النيء. يمكن رش عصير الليمون فوقها لمنع تغير لون الفطر النيء المقطوع. يحتوي الفطر على مادة أجاريتين. هذا سام بكميات أكبر. لذلك يجب طهي كميات 100 جرام من الفطر أو أكثر. الأرجاريتين ينكسر عند تسخينه.

لا يقتصر مذاق الفطر الخام فقط ، بل يمكن أيضًا أن يكون مقليًا أو مقليًا أو مطهيًا أو مسلوقًا أو مشويًا. تتناغم مع الأطباق الآسيوية ، ولكنها أيضًا جزء من المطبخ الألماني على شكل صلصة هانتر أو مقالي الفطر الشهية. يسير الفطر جيدًا مع الدواجن ولحم الطرائد ولحم البقر. يمكن أيضًا خلط معظم الخضروات الأخرى والمعكرونة والأرز والبطاطس جيدًا مع الفطر.