حديقة أسود salsify

ال حديقة أسود salsify هي خضروات جذرية تقليدية. عندما يتم تقشيرها ، فإنها تذكرنا بنباتات الهليون. ومن ثم ، تصبح عامية أيضًا الهليون الفقراء اتصل. أسماء أخرى للخضروات هي: أسود حقيقي salsify, إسباني salsify أو الهليون الشتوي.

ما يجب أن تعرفه عن حديقة السالسيفي الأسود

يأتي نبات التصلب من جنس التصلب. الخضار هو جذر صالح للأكل لعائلة زهرة الأقحوان الصفراء. يرتبط salsify بالبنجر وله شكل الجذر.

الاسم النباتي هو Scorzonera هسبانيكا. يمكن التعرف على توزيعها الأصلي في إسبانيا وكذلك في شبه الجزيرة الأيبيرية بهذا الاسم حتى يومنا هذا. تم إدخال الخضروات الجذرية إلى أوروبا الوسطى في القرن السابع عشر. حلت زراعتهم محل جذر الشوفان - وهو نبات مشهور منذ القرن الثالث عشر. يبلغ قطر السالسيفي الأسود حوالي 3-4 سم وطوله 22-50 سم. السمة اللافتة للنظر هي الجلد الخارجي الداكن إلى الأسود للجذور. هذا غير صالح للأكل. عند التقشير ، يتم إنتاج عصير حليبي أبيض مصفر. يخرج من أنابيب حليب الجذور التي تتأذى عند التقشير.

يحتوي عصير الحليب على المطاط وبالتالي فهو لزج للغاية. يتأكسد هذا العصير بسرعة في الهواء ويتحول إلى اللون البني نتيجة لذلك. في الوقت الحاضر ، يزرع السالسيفي الأسود بشكل رئيسي في بلجيكا وفرنسا وهولندا. يتم حماية عدد قليل من نباتات الزينة السوداء التي لا تزال تنمو برية في ألمانيا وفقًا لقانون حماية الأنواع الفيدرالية. يعتبر النبات في خطر - حسب المنطقة. إذا كنت تريد استخدام السالسيفي الأسود في المطبخ ، فلا يجب أن تحصده برية. هناك أشكال مزروعة يمكن استخدامها في التجارة ولهواية البستنة. الحديقة السوداء salsify هي نبات كل سنتين. في السنة الأولى تشكل الجذر ، كتلة الأوراق. لا تزهر حتى السنة الثانية.

يمكن أن تنمو سيقان الزهرة حتى ارتفاع 120 سم. ومع ذلك ، فإن النبات يزرع فقط سنويًا ويتم حصاده قبل مرحلة الإزهار. يبدأ موسم الحصاد في أكتوبر ويمكن أن يستمر طوال فصل الشتاء إذا كانت الأرض خالية من الصقيع أو حتى أبريل من العام التالي. الجذور صلبة ولا تعاني من أي ضرر من الصقيع الأرضي. طعم الصلصة مكثف للغاية. نظرًا لطابعه الشبيه بالبنجر ، فهو يذكرنا بالكولرابي ، جنبًا إلى جنب مع رائحة الهليون - بفضل الهليون الذي يحتوي عليه. لذلك ، يمكن استخدام السالسيفي الأسود بشكل جيد كبديل للهليون.

أهمية الصحة

تعد حديقة السالسيفي من الخضروات الصحية للغاية. يحتوي على قيم غذائية عالية مثل الفول والبازلاء. كما أنه غني بالعديد من الفيتامينات والمعادن الأساسية مثل الحديد والكالسيوم. أكبر فائدة هي محتواها العالي من الأنسولين.

إنه عديد السكاريد. يتحلل إلى سكر الفاكهة (الفركتوز) في المعدة. بهذه الطريقة ، لا يتم إنتاج الجلوكوز أثناء عملية الهضم. هذا يجعل الخضروات السمراء مناسبة جدًا لمرضى السكر وتخفف من مستوى السكر في الدم. كما أن الخضار خالية من الكوليسترول. 100 جرام من الخضروات السوداء تحتوي على 17 سعرة حرارية فقط وبالتالي فهي مثالية لنظام غذائي واعي بالوزن. يعتبر الكولين المكون له من المغذيات الدقيقة الهامة لتنظيم العمليات العصبية.

المكونات والقيم الغذائية

يتكون التصلب الأسود الحقيقي من 78-82٪ ماء ويحتوي على 0.4٪ دهون. يمد الجسم بالفيتامينات التالية: ريثينول ، ثيامين ، ريبوفلافين ، نياسين ، بيريدوكسين أو بروفياتمين A بالإضافة إلى فيتامينات C و B1 و E. 100 جرام من الخضروات تزود الجسم بـ 224 مجم من البوتاسيوم و 47 مجم من الكالسيوم و 2.9 مجم من الحديد . وهناك أيضا الصوديوم والفوسفور والمغنيسيوم.

عدم التحمل والحساسية

إن الإنولين المذكور بالفعل مسؤول عن حقيقة أن اللون الأسود لا يتحمله الجميع. يمكن أن يعاني الأشخاص الذين يعانون من حساسية الجهاز الهضمي من مشاكل في الجهاز الهضمي بعد تناول الخضروات الجذرية. لا توجد حالات عدم تحمل أخرى معروفة.

نصائح التسوق والمطبخ

Salsify قريبا تنبت أوراق جديدة بعد الحصاد. هذا هو السبب في طرحها في السوق بسرعة. عند الشراء ، تأكد من أن الجذور قد نمت بشكل مستقيم. لا ينبغي قطع براعم جانبية لتحسين المظهر المرئي.

يجب أن تكون الأضرار الأخرى للجلد الخارجي غائبة أيضًا. في الحالة الأخرى ، تسرب بعض عصير الحليب بالفعل قبل بيعه. هذا يؤثر على الطعم وقد يجف الجذر. ثم سيتم أيضًا تقليل المتانة. يجب حماية الجذور الهشة بسهولة من التلف عند نقلها في حقيبة التسوق. في المنزل ، من الأفضل حفظها في الثلاجة لبضعة أيام فقط. أفضل مكان هو درج الخضار. لا توفر الثلاجة القياسية ظروف التخزين المثلى. وهي في درجات حرارة منخفضة للغاية من 0-1 درجة مئوية ورطوبة 95٪. لذلك ، ينصح باستهلاك سريع.

يلتصق السالسيفي الأسود بشكل طبيعي بطبقة رقيقة من التربة. تعتبر ساحة المطبخ مثالية لحماية ملابسك أثناء التحضير. القفازات المطاطية مفيدة أيضًا. وإلا فإن اليدين ستكون بنية ولزجة. أولاً ، يتم تنظيف الخضروات بفرشاة تحت الماء الجاري. مقشرة الخضار هي أداة المطبخ المثالية لإزالة لحاء الجذر من الخضار. هناك حيلة للتأكد من أن عصير الحليب اللزج لا يحتاج إلى التنظيف الشاق. املأ وعاءً كبيرًا بماء الخل ، واغمس الصلصة السوداء تحت الماء وقشرها هناك. إذا كنت لا ترغب في استخدام سالسيفي الحديقة الخام (على سبيل المثال للسلطة) ، يمكنك أيضًا سلقه.

ثم يمكن بعد ذلك تقشير قشر الجذر بسهولة. للقيام بذلك ، يمكن غلي الخضار لفترة وجيزة ثم سكبها بالماء البارد. تكون العملية أكثر فعالية عند الغليان في ماء الخل. يوصى هنا بوقت طهي يتراوح من 20 إلى 25 دقيقة. يمكن إضافة بذور الكراوية للسماح للرائحة بالتطور بشكل أفضل. ثم تغمس أيضًا لفترة وجيزة في الماء البارد. أخيرًا قشر اللحاء.

نصائح للتحضير

يمكن استخدام السالسيفي الأسود في الحديقة بعدة طرق في المطبخ. كخضروات نيئة ، يمكن بشرها ودمجها مع الفجل أو المكسرات أو التفاح أو البازلاء لصنع سلطات لذيذة. الزبادي والقشدة الحامضة والمايونيز والليمون مع البقدونس يصنعون الصلصات والتوابل المناسبة.

كطبق جانبي مطبوخ ، يمكن استخدام الصلصة السوداء في جميع الأطباق التي تقدم الكرنب أو الهليون. يذهبون جيدًا مع صلصة البشاميل. يجب تقطيعها إلى قطع صغيرة الحجم قبل الطهي. يمكن تحميص التصلب المسلوق بالبقسماط ثم قليه. يمكن أيضًا غمسها في الخليط والمقلية. هذا يحولها إلى بديل لذيذ لأطباق اللحوم.

حتى لا يتغير لون الجذور الطازجة قبل تحضيرها ، هناك حيلتان: إما أن تضع قطع الجذر المقشرة حديثًا في ماء الخل حتى المعالجة أو إضافة بعض الدقيق إلى الماء بدلاً من الخل. كلاهما يقلل من الأكسدة القبيحة.