سمين هو أحد المكونات الرئيسية لنظامنا الغذائي. إنه مصدر مهم للطاقة ، ويقوي مذاق الطعام وهو ضروري حتى يتمكن الجسم من استخدام الفيتامينات الممتصة.
ما هي الدهون
لكن عليك أن تفرق بين الدهون المختلفة ، وليس كل واحدة سمين يفعل الخير في الجسم. وكما هو الحال مع العديد من الأشياء ، فإن الكمية أمر بالغ الأهمية. الكثير من الدهون ضار ، ويمكن أن يسبب الأمراض ويسمح للجسم بتكوين رواسب دهنية ، والتي لا تظهر فقط على أنها دهون مزعجة في الورك أو البطن ، بل يمكن أن تؤدي أيضًا إلى الإصابة بالأمراض.
تتكون الدهون من الجلسرين (الكحول) وواحد أو أكثر من الأحماض الدهنية. الدهون الأكثر شيوعًا الموجودة في الطعام هي الدهون الثلاثية. تتكون من الجلسرين وثلاثة أحماض دهنية. علاوة على ذلك ، يمكن تقسيم الدهون إلى دهون نباتية ودهون حيوانية وفقًا لمنشأها ، وإلى دهون مشبعة وغير مشبعة وفقًا لقدرتها على الارتباط.
هذه الأخيرة شديدة التفاعل ويمكنها القيام بمهام مهمة في الجسم ، بينما يتم تخزين الدهون المشبعة فقط في رواسب الدهون كاحتياطي للطاقة. بعض الأحماض الدهنية لا يمكن أن ينتجها الجسم نفسه ، لكنها ضرورية له ، ولهذا يطلق عليها الأحماض الدهنية الأساسية. يجب أن يتم إمداد الجسم بها لأنه يحتاجها لعمليات التمثيل الغذائي معينة.
المعنى والوظيفة
أهم مهمة سمين في الجسم هو مورد الطاقة. تحتوي الدهون على كثافة طاقة عالية للغاية ، مما يعني أنها عالية جدًا في السعرات الحرارية. مع حوالي 9 كيلو كالوري أو 37.7 كيلو جول لكل جرام ، فإنها توفر ضعف الطاقة التي توفرها الكربوهيدرات أو البروتينات (البروتينات). عندما نتحرك أو نمارس الرياضة ، ولكن أيضًا عندما ننام ، نحتاج إلى الطاقة. يحصل الجسم على هذه من الدهون والكربوهيدرات في مخازن الطاقة.
لا تزال هناك حاجة للدهون حتى يتمكن الجسم من امتصاص الفيتامينات الموجودة في الطعام. تذوب الفيتامينات الحيوية A و D و E و K في الدهون فقط وبالتالي لا يمكن للجسم امتصاصها إلا من خلال الدهون. فيتامين أ الموجود في الجزر ، على سبيل المثال ، لا يمكن أن يستخدمه الجسم إلا إذا تم تناوله مع الدهون. لذلك ، يجب دائمًا تحضير الجزر بالزيت أو الزبدة ، وإلا ستفقد الفيتامينات دون استخدام.
بصرف النظر عن ذلك ، تعتبر الدهون حاملة للنكهة ، أي أن طعم الأطباق المحضرة بقليل من الدهون يكون أكثر كثافة. بالإضافة إلى ذلك ، تملأك الأطعمة الدهنية بشكل أسرع ويستمر الشعور بالشبع لفترة أطول من الأطعمة قليلة الدسم.
يخزن الجسم الدهون غير الضرورية في رواسب الدهون تحت الجلد ، والتي لها وظيفة الحماية من الحرارة. الأشخاص الذين ليس لديهم احتياطيات من الدهون يتجمدون ويبرد بشكل أسرع. لكن الدهون أيضًا تحمي الأعضاء الداخلية من خلال تبطينها في شكل أنسجة دهنية وحمايتها من التأثيرات الخارجية.
تلعب الدهون أيضًا دورًا مهمًا في بنية جدران الخلايا. يجعلها قابلة للاختراق للمواد الحيوية وتحافظ على مرونتها.
الأخطار والاضطرابات والمخاطر والأمراض
كما هو الحال مع الكثير أيضا سمين التدبير حاسم. بالإضافة إلى السمنة والأمراض التي تنتج عنها ، يمكن أن تسبب الكثير من الدهون اضطرابات هائلة في الأعضاء وعمليات التمثيل الغذائي. لكن نوع الدهون التي يتم تناولها يلعب أيضًا دورًا في ما إذا كانت مفيدة أو ضارة للجسم.
إذا تم تزويد الجسم بدهون أكثر مما يمكنه الاستفادة منه وإذا كانت هذه الدهون تتكون إلى حد كبير من الأحماض الدهنية المشبعة منخفضة التفاعل ، فإنها تهاجر مباشرة وغير مستخدمة في رواسب الدهون. والنتيجة هي السمنة وبالتالي زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وتلف المفاصل وارتفاع ضغط الدم والسكري والنقرس وحصوات المرارة والسكتة الدماغية وبعض الأمراض الأخرى.
تحدث الأكزيما الجلدية بشكل متكرر ، وكذلك ضعف الانتصاب. يمكن أن تكون الأعضاء دهنية تمامًا. القلب والكبد والبنكرياس معرضون بشكل خاص لهذا. تتعطل عمليات إعادة التشكيل في الخلايا بسبب ارتفاع مستويات الدهون في الدم بشكل مفرط ، خاصة بسبب الأحماض الدهنية المشبعة. يتم تخزينها غير مستخدمة في غشاء الخلية وتجعلها غير منفذة للفيتامينات والمغذيات القيمة. فهو لا يقلل من متوسط العمر المتوقع فحسب ، بل يقلل أيضًا من جودة الحياة. يشعر الشخص السمين جدًا بعدم الراحة وعدم القدرة على الحركة. يمكن أن يؤدي هذا أيضًا إلى مشاكل نفسية مثل الاكتئاب.
