زجاجة القرع

من زجاجة القرع، أيضا كالاباش, جوناس-, الحاج-, النوادي- أو القرع البوق يسمى ، هو واحد من أقدم النباتات المزروعة في العالم. من السهل زراعته ، وبسبب أشكاله المتنوعة وغير العادية ، فإنه لا يستخدم فقط للاستهلاك ، ولكنه يستخدم أيضًا كمواد خام لإنتاج الأواني أو الآلات الموسيقية أو الحرف اليدوية الأخرى.

ما يجب أن تعرفه عن زجاجة القرع

مثل معظم أصناف اليقطين ، فإن القرع الزجاجي هو نبات تسلق سنوي. يُعتقد أنه أتى في الأصل من إفريقيا وهو موطنه الأصلي بشكل خاص للمناطق الاستوائية وشبه الاستوائية. توثق أقدم الاكتشافات في أمريكا الوسطى أن النبات كان موجودًا في وقت مبكر من الألفية الثامنة قبل الميلاد. كان مستعملا.

تنمو ثمارها في مجموعة متنوعة من الأحجام والأشكال ، والتي تذكر في الغالب بالزجاجات أو الكمثرى وغالبًا ما تستخدم كأوعية مانعة لتسرب الماء. الثمار الصغيرة التي لا تزال بشرتها ناعمة وشعرها قليلاً مناسبة للاستهلاك ويمكن حصادها باستمرار. في آسيا على وجه الخصوص ، يتم استخدامها للخضروات الصيفية أو الكاري. اللحم أبيض مائي وله طعم خفيف وحساس. كما أن أطراف براعم التسلق للنبات والبذور المقشرة صالحة للأكل.

يمكن زراعة النباتات على حافة النافذة أو في الدفيئة من منتصف إلى أواخر أبريل وتزرع في منتصف مايو تقريبًا. انتبه إلى الموقع المشمس والمساحة الكافية ، أيضًا للأعلى ، حيث يمكن أن يصل ارتفاع المحلاق إلى مترين. عندما تصبح الثمار عارية وقاسية ، لم تعد صالحة للأكل ، ولكن يمكن تجفيفها ومعالجتها في مجموعة متنوعة من الأشياء اليومية أو العناصر الزخرفية. القرع الزجاجي المجفف مستقر للغاية ومقاوم للماء ومقاوم للحرارة والصقيع. لذلك تم استخدام هذه المادة لأوعية المياه والتخزين منذ آلاف السنين.

نمت القرع الزجاجي أيضًا في مناطق زراعة العنب النمساوية واستخدمت كرافعة للنبيذ. في أمريكا الجنوبية ، تم تزيينه ونحته بواسطة الإنكا ، وهي تقنية لا تزال موجودة في بيرو اليوم. كما أنها تستخدم تقليديا كحاوية لشاي المتة في أمريكا الجنوبية. تعد معالجة القرع الزجاجي المجفف إلى أدوات مختلفة للرياح والقطف والإيقاع أمرًا شائعًا جدًا ، خاصة في أمريكا الجنوبية وأفريقيا والهند.

أهمية الصحة

ليس بدون سبب وجيه أن اليقطين قد تطور من طعام الفقراء السابقين إلى مصدر غذائي شائع ، وقبل كل شيء ، يعزز الصحة. يحتوي لب النبات على العديد من المكونات الصحية والفيتامينات والمعادن القيمة وهو منخفض جدًا في السعرات الحرارية نظرًا لمحتواه العالي من الماء وانخفاض الكربوهيدرات.

على وجه الخصوص ، محتوى الماء في زجاجة القرع أعلى من محتوى الأنواع الأخرى ؛ فهو متوسط ​​96 ٪ للفواكه الصغيرة الصالحة للأكل. يعتبر لحم اليقطين المطهو ​​على البخار بشكل عام سهل الهضم وسهل الهضم وغني بالألياف ، مما يجعله نظامًا غذائيًا مناسبًا ونظامًا غذائيًا للتخفيض. نظرًا لانخفاض محتواه من الصوديوم ، فهو أيضًا يسبب الجفاف ومدرًا للبول ، ولهذا السبب غالبًا ما يستخدم اليقطين لعلاج أمراض المثانة والكلى ، فضلاً عن ارتفاع ضغط الدم.

كغذاء قلوي بشدة ، فهو أيضًا طبق شائع جدًا في مجال إزالة الحموضة والتنقية أو ما يسمى بالنظام الغذائي القلوي. يعتبر القرع الزجاجي على وجه الخصوص ذا أهمية طبية كبيرة ، خاصة في آسيا ، حيث تستخدم الثمار الناضجة ضد الحمى والغثيان ، وكذلك للجفاف. في المناطق الاستوائية ، تُستخدم الأوراق والأزهار والبذور أيضًا في مجموعة متنوعة من أغراض العلاج ، بما في ذلك اليرقان والحروق أو كملين.

المكونات والقيم الغذائية

مثل معظم أنواع اليقطين ، يعتبر القرع الزجاجي منخفضًا جدًا في الكربوهيدرات والسعرات الحرارية نظرًا لمحتواه العالي من الماء ، ولكنه في نفس الوقت غني بالبوتاسيوم والكالسيوم والعناصر الغذائية والفيتامينات القيمة الأخرى ، وخاصة فيتامين سي.

100 جرام من القرع الزجاجي يحتوي على حوالي 4.8 ميكروجرام من فيتامين أ ، 10.1 مجم فيتامين ج ، 26 مجم كالسيوم ، 0.2 مجم حديد و 11 مجم مغنيسيوم. تحتوي بذور القرع الزجاجي على حوالي 1٪ منشطات ، 35-50٪ زيت ، 25-40٪ بروتين و 10٪ كربوهيدرات.

عدم التحمل والحساسية

من المعروف عمومًا أن اليقطين يحتوي على نسبة منخفضة من الهستامين ، مما يعني أن الحساسية وعدم التحمل نادرة. ومع ذلك ، كما هو الحال مع القرعيات الأخرى ، هناك خطر الإصابة بالحساسية في شكل حساسية متصالبة.

هذا يعني أن الأشخاص الذين لديهم حساسية من حبوب اللقاح غالبًا ما يكون لديهم حساسية تجاه بعض الأطعمة في نفس الوقت. في حالة القرع ، يحدث هذا بشكل خاص مع الحساسية تجاه العشب والموز والبق وزيت الزيتون.يمكن أن تؤدي بذور اليقطين أيضًا إلى الحساسية ، مما يؤثر على الأشخاص الذين يعانون أيضًا من الحساسية تجاه البذور الأخرى أو المكسرات أو نبات السماق (المانجو والفستق والفلفل الوردي) أو الأشخاص الذين يتعاملون يوميًا مع بذور اليقطين في العمل.

نصائح التسوق والمطبخ

يصعب العثور على القرع الزجاجي الطازج في التجارة العادية في وسط وشمال أوروبا ، ولكن مع قليل من الحظ يمكن العثور عليه في المحلات الآسيوية والمحلات المتخصصة. يمكن بسهولة زراعة بذور النبات المتاحة بسهولة في حديقتك الخاصة.

يتم حصاد الثمار الصغيرة وكذلك أطراف البراعم (من 2 إلى 3 أوراق) باستمرار وطهيها كخضروات. عندما ينضج اليقطين ، يصبح قشره خشبيًا وقاسيًا للغاية ؛ في هذه الحالة ، لا تعد الفاكهة صالحة للأكل ، ولكن يمكن تجفيفها ومعالجتها في مجموعة متنوعة من الأشياء. بالإضافة إلى المعالجة المعتادة كخضروات ، يمكن أيضًا تجفيف اللب ؛ في اليابان ، على سبيل المثال ، تُصنع أغلفة صغيرة صالحة للأكل لأطعمة الأصابع بهذه الطريقة.

يمكن أيضًا تجفيف بذور النبات أو معالجتها ، على سبيل المثال طحنها إلى نوع من الكوارك. يمكن بالطبع الحصول على الزيت منها بالضغط. القرع الزجاجي المجفف له أهمية مختلفة قليلاً ، ولكن ليس أقل أهمية ، في المطبخ. يعتبر شاي المتة ، المنتشر بشكل خاص في أمريكا الجنوبية ، في حالة سكر تقليديًا من نهاية ساق كالاباش المجففة. بمجرد تجفيف هذه الأوعية ، تتمتع بعمر افتراضي طويل جدًا ، عادةً لعقود.

نصائح للتحضير

كما ذكرنا سابقًا ، فإن فواكه القرع الصغيرة فقط هي المناسبة للاستهلاك. كما هو الحال مع جميع أنواع اليقطين الأخرى ، لا توجد حدود للإبداع. يمكن ببساطة قلي اللب الناعم في المقلاة ، على سبيل المثال مع الكاري ، أو خبزه بالزيت ، كما هو الحال في الوصفات الإيطالية القديمة لـ "cucurbita fricta".

يمكن أيضًا استخدام الكالاباش الطازج للتحضير في الفرن ، بمفرده أو محشوًا ، بالإضافة إلى العديد من الأطباق المهروسة التقليدية أو الغريبة. إذا كنت تريد شيئًا أكثر غرابة ، يمكنك معالجة اليقطين المطبوخ في مهروس واستخدامه مع البيض والحليب والسكر والفانيليا والزنجبيل كملء لفطيرة اليقطين.