هناك العديد من الاختلافات سلطات الحديقة، يتم تقديمها دائمًا طازجة ، وعادة ما تكون لذيذة ومقرمشة وتملأك دون أن تكون ثقيلة على المعدة. تشمل سلطات الحديقة ، على سبيل المثال ، الخس ، الجبل الجليدي ، أوراق البلوط والخس ، بالإضافة إلى لولو بيانكو ولولو روسو. تُعرف سلطات الحدائق أيضًا بالخضروات الورقية ، لذا يمكن تناولها نيئة أو ساخنة. يجب تفضيل العروض الموسمية في الهواء الطلق بشكل عام لأن مكوناتها الحساسة لا تزال الأكثر اكتمالاً.
ما يجب أن تعرفه عن خس الحديقة
من الناحية النباتية ، ينتمي خس الحديقة إلى عائلة الأقحوان. الخس الأكثر شيوعًا والأكثر إنتاجًا هو الخس المعروف ، ويُطلق عليه أيضًا "خس الزبدة". كمصنع يسمى Landtag ، فإنه يزرع في الربيع والخريف والشتاء حتى يتمكن من تكوين أزهاره الصغيرة على شكل كوب من يونيو إلى أغسطس.
ومع ذلك ، يتم حصاده في معظم الأحيان قبل فترة طويلة من فترة الإزهار ، لأنه عندما "يطلق النار" ينمو في شكل هرمي ويفقد شكل رأسه ويصبح مرًا بشكل مزعج عند تناوله. لذلك ، بالنسبة للإنتاج في الصيف ، يتم استخدام أصناف محايدة في النهار لا تزهر على الرغم من أيام الصيف الطويلة وبالتالي تطوير الرأس النموذجي للخس.
تم بالفعل زراعة العديد من أنواع سلطات الحدائق في العصور القديمة. من مصر انتشرت على العالم الروماني واليوناني. تظهر سجلات الإغاثة الأولى أنها كانت معروفة منذ 4500 عام. تمت زراعة خس الحديقة من الخس البري في القوقاز. لم يتم نشره إلى أوروبا الوسطى من قبل شارلمان حتى العصور الوسطى ، حيث تم استهلاكه في البداية فقط مطبوخًا. يتم إنتاج خس الحديقة اليوم في جميع أنحاء العالم. مناطق النمو الرئيسية والمنتجين الرئيسيين في أوروبا هم بشكل رئيسي إيطاليا وفرنسا وهولندا وبلجيكا وإسبانيا وألمانيا. يتم إنتاج خس الحديقة في الهواء الطلق ، في دفيئة أو كزراعة نفق ، لذلك يمكن الاحتفاظ به طازجًا طوال العام. ومع ذلك ، فمن الأفضل الاستمتاع بالسلطات الخارجية لأنها تحتوي على معظم العناصر الغذائية الجيدة.
في الصيف ، تكون سلطات الحديقة التي تنتمي إلى مجموعة اللاكتوكا أو الخس ، مثل الآيس كريم والخس وخس باتافيا من الخارج ، في الموسم. لأن هؤلاء الثلاثة يشكلون رأسًا ثابتًا إلى حد ما ، يُشار إلى الثلاثة عادةً باسم الخس. في سلطات مجموعة الخس ، يهرب عصير حليبي عند قطع الساق والأوراق. سلالة خاصة من الخس هي أكبر الخس. رسخ نفسه بسرعة كبيرة ووجد العديد من المعجبين لأنه دائمًا ما يكون هشًا ويبقى طازجًا لفترة أطول. تختلف أوراقها السمين والعصير من الأصفر إلى الأخضر الداكن - والآن توجد أيضًا أنواع حمراء. لم يكن الخس متوفرًا باللون الأخضر فقط لفترة طويلة ، ولكن أيضًا كخيار أحمر. لا تحتوي على أي مواد مريرة ولها مدة صلاحية أقصر. بطعمه المحايد يمكن تحضيره بعدة طرق.
يتم تربية خس باتافيا من الخس والآيس كريم. طعمه أكثر توابلًا من الخس وخس الأيسبرغ. تختلف أوراقها المتعرجة وفقًا للتنوع والموسم ، حيث تكون صفراء أو خضراء أو بنية محمرة أو خضراء مع حواف حمراء.
في أواخر الصيف والخريف ، يتم تقديم سلطة الهندباء الكلاسيكية أو سلطة الفريزيه ، بطعمها المر والعطري. من مايو إلى أكتوبر ، لا تزال هناك أصناف مثل أوراق الخس البلوطية ، Kraussalat ، Frillice ، Lollo Rossa و Lollo Bionda بأوراقها اللذيذة المجعدة من الحقل. في نصف الشتاء من العام ، تقدم الدفيئة صلبان باتافيا وأوراق البلوط ، بالإضافة إلى تقاطعات من الخس والروميني أو سلطة الآيس كريم.
نظرًا لأن هذه الأصناف لا تشكل رؤوسًا ، بل تنمو كأوراق فردية من وريدات ، فإنها تُعرف باسم سلطات الانتقاء والقطع. هذه أسماء قديمة من أوقات الحصاد الذاتي ، عندما كان يتم حصاد العديد من الأوراق كما هو مطلوب للوجبة ، لأن الأوراق تنمو مرة أخرى مرتين بعد القطع الأول. تقدم سلطات الحديقة المحصودة حديثًا بشكل طبيعي تجربة طعم خاص. مع أضلاعهم الهشة وأوراقهم الطرية ، لديهم رائحة خفيفة وجوزية.
أهمية الصحة
تحتوي الأوراق الخضراء لخس الحديقة على العديد من المواد النباتية الصحية التي ، من بين أمور أخرى ، تقلل من خطر الإصابة بمرض السكري. تحتوي الأوراق الحمراء على أنثوسيانين أكثر من المواد الكيميائية النباتية ، وهي تنتمي إلى مركبات الفلافونويد وهي وقائية من السرطان.
يوفر خس الحديقة للجسم الكثير من المواد الكيميائية النباتية مثل مركبات الفلافونويد والفيتوستيرول والبوليفينول أو الكاروتينات التي تمنع الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. من المؤكد أن المركبات الثانوية لها تأثير إيجابي على الصحة ، حيث ثبت أنها تحمي من تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم. حتى لو كان خس الحديقة يحتوي على أكثر من 90 في المائة من الماء ، فلا يزال هناك مساحة كافية لكمية الفيتامينات التي يحتاجها الجسم. يحتوي خس الحديقة على حمض الفوليك بتركيزات عالية إلى حد ما. وهو مهم لانقسام الخلايا وتكوين الدم ، كما هو الحال بالنسبة لفيتامين أ ، بيتا كاروتين ، الذي يحمي من شيخوخة الجلد ومهم للعينين.
لضمان تزويد الجسم بالعناصر الغذائية الكاملة ، من الأفضل تناول سلطات الحدائق في الأشهر التي تكون فيها في الموسم ، لأن الفوائد الصحية أعلى بكثير كلما كانت الأوراق طازجة. في الربيع هو باتافيا وجميع السلطات الخضراء ، ويزرع الخس في الخارج من مايو إلى نوفمبر.
في موسم البرد ، على سبيل المثال ، تعتبر أصناف مثل الهندباء الهندية أو الخس أو الراديكيو غنية بالفيتامينات والمعادن بشكل خاص.
المكونات والقيم الغذائية
| معلومات غذائية | المبلغ لكل 100 جرام |
| سعرات حراريه 15 | محتوى الدهون 0.2 غ |
| الكوليسترول 0 مجم | صوديوم 28 مجم |
| البوتاسيوم 194 مجم | الكربوهيدرات 2.9 غ |
| الأساسية 1.3 جرام | بروتين 1.4 جرام |
بالإضافة إلى محتواه المائي العالي ، يحتوي خس الحديقة أيضًا على الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والمعادن مثل الفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والكالسيوم والمغنيسيوم. عنصر الحديد المكون للدم وكذلك الفيتامينات المؤيدة للفيتامينات أ للحفاظ على الرؤية الطبيعية ، والكثير من فيتامين ج وفيتامين ب 1 وفيتامين ب 2 وفيتامين هـ والنياسين.
كلما كان لون الأوراق أغمق ، زاد عدد المكونات التي تحتوي عليها. تحتوي معظم أنواع خس الحديقة على نسبة منخفضة جدًا من الطاقة ، فقط من 15 إلى 20 كيلو كالوري لكل 100 جرام. تتضخم الألياف الغذائية الموجودة في السلطة في الأمعاء ، وتملأها بشكل كافٍ ولها تأثير إيجابي على الهضم. كما أن محتواه المرتفع نسبيًا من البوتاسيوم ومحتواه المنخفض من الصوديوم يساهم بشكل إيجابي في تنقية الجسم.
عدم التحمل والحساسية
سلطات الحدائق عبارة عن قنابل ذات مادة حيوية ، ولكن يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية الجهاز الهضمي عدم تناولها بعد حوالي الساعة 4 مساءً. يمكن أن تنتج الغازات المؤلمة في المعدة والأمعاء عن تخمر البروتينات والكربوهيدرات. تعزز حرارة الجسم هذه العملية ، وينتج عن ذلك انتفاخ بطن غازي مع شعور غير مريح بالامتلاء.
نصائح التسوق والمطبخ
يجب شراء أو حصاد خس الحديقة فقط عند الحاجة ، لأنه يذبل بسرعة ويحلل الكثير من مكوناته القيمة في غضون وقت قصير. يجب أن تبدو القصبة طازجة وخفيفة ، وأن تظهر الأسطح المقطوعة الداكنة أنها ليست طازجة. يجب ألا تتدلى الأوراق ، بل يجب أن تبدو طرية ومقرمشة.
يبقى طازجًا لبضعة أيام في درج الخضار في الثلاجة دون أن يفقد عناصره الغذائية. عند قطعها أو نزع أوراقها جزئيًا ، من الأفضل تخزينها في حاوية بلاستيكية أو قطعة قماش مبللة.
نصائح للتحضير
تتناغم سلطة الحديقة بشكل مثالي مع صلصة الخل أو صلصة الزبادي. يمكن أيضًا دمجها بشكل رائع مع البيض أو الدواجن أو الخيار أو الطماطم أو البصل أو الأفوكادو. كما أنه مثالي كطبق رئيسي مع مكونات مثل السمك أو اللحوم أو الخضار.
