ال فول Adzuki (Vigna angularis) هو بقول (فاباسيا ، ليجومينوزاي) من الفصيلة الفرعية فراشات (فابويداي). يُزرع المحصول الشبيه بالشجيرة في شرق آسيا ويزدهر بشكل أفضل في المواقع شبه الاستوائية. سوف الفواكه بحجم حبة البازلاء أيضا فول الصويا الأحمر اتصل.
ما يجب أن تعرفه عن فول أزوكي
تمت زراعة فول adzuki في اليابان والصين وكوريا منذ آلاف السنين. يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالفاصوليا الأخرى مثل حبوب المونج. في الآونة الأخيرة نمت أيضًا في أمريكا الجنوبية وجنوب الولايات المتحدة وبعض الدول الأفريقية ونيوزيلندا. في اليابان ، تعد فول الأدزوكي ثاني أهم بقول بعد فول الصويا. اعتمادًا على كثافة الزراعة ، يتم تحقيق محصول بين 4 و 30 دينارًا / هكتار.
يصل ارتفاع معظم النباتات الحولية من 20 إلى 90 سم. تنمو البذور الحمراء الداكنة بحجم حبة البازلاء تقريبًا في البقوليات.وهي تختلف عن الفاصوليا الحمراء في شكلها وخط أبيض نموذجي.
تستخدم البذور الناضجة بشكل رئيسي. تتم معالجة القرون الخضراء الطازجة إلى خضروات وسلطات. كما تستخدم بعض النباتات كعلف أخضر وسماد.
تتمتع حبوب أدزوكي الجافة بمذاق حلو ولذيذ ، وتتم معالجتها واستخدامها بطرق مختلفة: الحبوب معلبة أو مجففة. جزء منه مطحون ويتم معالجة الدقيق إلى الحساء والمعجنات والمربيات والحلويات والمشروبات الحلوة. في اليابان ، تُصنع معجون الفول الحلو (أنكو) من حبوب أزوكي. تُباع براعم الفاصوليا على أنها أدوكي. الحلويات الشعبية هي حساء Shiruko وحلويات Yokan المصنوعة من حبوب adzuki المطحونة والسكر وأجار Agar. في الصين ، يتم تغليف عجينة الفاصوليا الحلوة بخبز مسطح أو تحويلها إلى كعكة أزوكي مع شراب.
تعتبر البقوليات أكثر أهمية في المطبخ الآسيوي منها في المطبخ الغربي. جاء فول الأدزوكي أولاً إلى الغرب كجزء من النظام الغذائي الماكروبيوتيك. تتوفر حبوب Adzuki الآن في صورة مجففة في آسيا والمتاجر العضوية.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن حبوب أدزوكي تستخدم كغذاء للكوكاتيل ، كما أنها تستخدم في جل الاستحمام الياباني.
أهمية الصحة
حبوب Adzuki أسهل في الهضم من حبوب الفاصوليا الأوروبية. مع نسبة بروتين من 20 إلى 21 في المائة ، فهي من بين الخضروات الغنية بالبروتينات وتزود الجسم بجميع الأحماض الأمينية الأساسية ، مع فيتامينات ب 1 و ب 2 بالإضافة إلى الحديد والبوتاسيوم والكالسيوم. الألياف الغذائية تعزز الهضم وتريح الأمعاء وتساعد على خفض مستوى الكوليسترول. يقال أيضًا أن حبوب Adzuki لها خصائص مضادة للأكسدة. يقال أيضًا أن هرمون الاستروجين النباتي له تأثير وقائي ضد سرطان الثدي.
تعتبر حبوب adzuki ذات أهمية كبيرة في الطب الصيني التقليدي (TCM). نظرًا لتأثيره المدر للبول ، فإنه يستخدم في المقام الأول لعلاج مشاكل الكلى والمثانة ، ولكن أيضًا لجميع أنواع الأورام ، وزيادة الوزن والتوليد. نظرًا لأن الخوف مرتبط بالكلية في الطب الصيني التقليدي ، فإن فول أزوكي يعتبر أيضًا كذلك شجاعة الفول. تأثير آخر هو إزالة الحرارة ، وهذا هو سبب استخدام حبوب أزوكي لعلاج الالتهاب. وفقًا لـ TCM ، تجمع فول adzuki بين تأثيرات التبريد والتصريف وبالتالي تتصدى للحرارة الرطبة. بعد كل شيء ، فاصوليا الأدزوكي مفيدة للأمهات المرضعات لأنها تعزز الدورة الدموية وإنتاج الحليب وتمنع التهاب الثدي (التهاب الضرع).
المكونات والقيم الغذائية
| معلومات غذائية | المبلغ لكل 100 جرام |
| سعرات حراريه 329 | محتوى الدهون 0.5 جرام |
| الكوليسترول 0 مجم | صوديوم 5 مجم |
| البوتاسيوم 1،254 مجم | الكربوهيدرات 63 جرام |
| الأساسية 13 جرام | بروتين 20 جرام |
من بين جميع أنواع الفاصوليا ، تحتوي فول أزوكي على أعلى محتوى بروتين وأقل محتوى دهني. بالإضافة إلى المعادن الهامة والعناصر النزرة ، فهو يحتوي على 1،254 مجم لكل 100 جرام ، وهو تركيز عالٍ بشكل خاص من البوتاسيوم.
يحتوي 100 جرام من حبوب الأزوكي أيضًا على:
- فيتامين أ 17 وحدة دولية
- فيتامين سي 0 مجم
- كالسيوم 66 مجم
- حديد 5 مجم
- فيتامين د 0 وحدة دولية
- فيتامين ب 6 0.4 مجم
- فيتامين ب 12 0 ميكروغرام
- مغنيسيوم 127 مجم
عدم التحمل والحساسية
ردود الفعل التحسسية للبقوليات شائعة ، لكنها قد تكون مختلفة تمامًا. في حين أن الفول السوداني يمكن أن يؤدي إلى ردود فعل شديدة للغاية حتى في آثاره ، إلا أن ردود الفعل تجاه الفول والعدس والبازلاء - وبالتالي أيضًا على فول الأدزوكي - نادرة الحدوث. إذا حدثت على الإطلاق في شدة ضعيفة وغير ذات صلة سريريًا. في هذا السياق ، من المثير للاهتمام أن نلاحظ أن حساسية البقوليات يمكن أن تنشأ أيضًا من حساسية حبوب اللقاح ، وخاصة لقاح العشب. والسبب في ذلك هو حدوث البروتينات المسببة للحساسية بأنواع مختلفة.
لا يُنصح الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الهستامين عمومًا بتناول البقوليات. هنا يجب عليك التحقق مما إذا كانت حبة أدزوكي تسبب أعراض عدم التسامح.
نصائح التسوق والمطبخ
عادة ما تكون حبوب Adzuki متاحة تجاريا. إذا تم تخزينها في مكان بارد وجاف ، فيمكن الاحتفاظ بها لسنوات. من الممكن أيضًا إنتاج البراعم عن طريق الإنبات. يجب سلق براعم Adzuki لمدة 5 دقائق قبل الاستهلاك ، لأنها تحتوي على السم عندما تكون نيئة.
عادة ما تُصنع الأوعية واليخنات ، وكذلك الحلويات ، من حبوب الأزوكي. نظرًا لمذاقها الحلو ، تتناغم الفاصوليا جيدًا مع أطباق الخضار الشهية. قبل الغليان ، يتم نقعها في الماء البارد لمدة 8 إلى 12 ساعة (يفضل طوال الليل). لم يعد يستخدم ماء النقع. توضع الحبوب في الأعلى مع الكثير من الماء العذب وتُطهى على نار منخفضة. مدة الطهي 40 دقيقة وقد تكون أطول إذا كان الماء شديد الصعوبة.
يُضاف الملح والتوابل الأخرى فقط في نهاية وقت الطهي. يجب عدم مقاطعة عملية الطهي. من الممكن أيضًا تأجيل عملية الطهي الكاملة لحبوب Adzuki إلى اليوم السابق وتخزينها في الثلاجة حتى يتم تحضير الطبق المعني بالفعل.
الكمية الموصى بها كطبق جانبي لشخصين هي 100 جرام من حبوب أزوكي.
نصائح للتحضير
أبسط طبق مع حبوب أدزوكي هو خليط 1: 1 مع الأرز المعروف من الماكروبيوتيك - طبق سهل الهضم ومنشط. للقيام بذلك ، يتم طهي الأرز وحبوب أزوكي على نار منخفضة جدًا لمدة ساعتين تقريبًا وبعد ذلك فقط يتم تنكيه.
بالنسبة لليخنات النباتية ، تضاف أنواع الخضروات المقابلة إلى عملية طهي حبوب أزوكي اعتمادًا على وقت الطهي. دائمًا ما يتم التوابل في النهاية. تعتبر اليقطين مع اليقطين شائعة - لكن لا توجد حدود لمتعة التجربة.
للدهن الحلو (أنكو) ، اترك 200 جرام من حبوب الأزوكي تطهى لمدة 90 دقيقة على أقل درجة حرارة وأضف الكستناء المسلوق وقصب السكر قبل 10 دقائق من نهاية وقت الطهي. ثم يتبل بقشر البرتقال والملح.
تُصنع كرات السمسم من الأرز ودقيق التابيوكا. قطع صغيرة محشوة بمعجون الفول الحلو ، ملفوفة في كرات وملفوفة في بذور السمسم البيضاء. ثم تقلى الكرات بالزيت الساخن.
