الحمص

حمص تحظى بشعبية كبيرة في العديد من الأطباق الشرقية ، ولكن بفضل تنوعها فهي تحظى بشعبية كبيرة في ألمانيا. البقوليات الأكثر شيوعًا هي الصنف البيج الأصفر. من حيث الحجم والشكل ، فإن الحمص يذكرنا بالبندق.

ما يجب أن تعرفه عن الحمص

ينتمي الحمص إلى عائلة البقوليات وربما يأتي من الأناضول ، المنطقة الآسيوية في تركيا. لطالما خدمت كمصدر مهم للغذاء في أجزاء مختلفة من العالم.

في الهند والمكسيك ، على سبيل المثال ، لا يزال الحمص غذاءً أساسياً يتم تقديمه أكثر من مرة في الأسبوع في المتوسط. في هذه البلدان يتم تحضيرها بطرق مختلفة جدًا. في هذا البلد ، تم توثيق استخدام الحمص منذ القرن السادس عشر. ومع ذلك ، نادرًا ما تتم زراعته في ألمانيا لأنه يفضل المناخ الدافئ. الهند هي أكبر منتج. يُباع الحمص في جميع أنحاء العالم ويحظى أيضًا باهتمام متزايد في ألمانيا. لا يرتبط ارتباطًا مباشرًا بالبازلاء ، موطنه الأصلي أوروبا الوسطى ، حتى لو كان الاسم يوحي بذلك.

يمكن أن يصل ارتفاع النبات العشبي السنوي إلى متر ، حيث يعتمد الارتفاع الفعلي على الظروف المناخية. تأتي البادئة الضحكة من الكلمة اللاتينية Cicer ، والتي تعني "البازلاء". لا يتم ضبط المزاج الجيد عن طريق استهلاكه. والحمص المجفف والمعلب متوفر على مدار السنة. لها نكهة خفيفة للغاية وجوزية قليلاً.

أهمية الصحة

يستفيد النباتيون والنباتيون بشكل خاص من تناول الحمص ، لأن البقوليات توفر الكثير من البروتين والحديد. خاصة بالنسبة للنباتيين ، من الجدير بالذكر محتوى الكالسيوم ، والذي عند 125 ملغ يتوافق مع محتوى الحليب. يحتوي الحمص على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، ولكن بفضل محتواها العالي من الألياف ، فإنها تملأك بسرعة ولفترة طويلة.

لذلك ، فهي مناسبة أيضًا للأشخاص المهتمين بالشخصية. تساعد الألياف الغذائية شديدة الانتفاخ أيضًا على خفض مستوى الكوليسترول. في الأمعاء يرتبطون بالدهون.

نتيجة لذلك ، لا يدخلون الدم ، لكن يتم إخراجهم ببساطة في البراز. في غضون ذلك ، يتم تحفيز التمعج المعوي وتنظيف الأمعاء والحفاظ على بيئة معوية صحية. تعتبر الألياف جزءًا جيدًا بشكل استثنائي للحفاظ على صحة بطانة الأمعاء ، والتي يمكن أن تقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بمشاكل القولون ، بما في ذلك سرطان القولون. مضادات الأكسدة التي يحتويها لها أيضًا تأثير يمنع الإصابة بالسرطان.

نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الألياف والبروتين ، ينظم الحمص أيضًا مستويات السكر في الدم ، وهو أمر ذو أهمية خاصة لمرضى السكر. كما تحمي البقوليات القلب والدورة الدموية. إذا كنت ترغب في تحسين مستويات الدهون في الدم وبالتالي صحة القلب والأوعية الدموية ، يجب أن تستهلك الحمص بانتظام. فهي تتصدى لتغيرات تصلب الشرايين وبالتالي تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية.

المكونات والقيم الغذائية

أولاً وقبل كل شيء ، يحتوي الحمص على الكثير من البروتينات والكربوهيدرات. تشغل البروتينات 20 في المائة من مكونات البقوليات وتبلغ نسبة الكربوهيدرات حوالي 50 في المائة. يحتوي الحمص أيضًا على ألياف قيّمة وحمض الفوليك وفيتامينات B1 و B6. تحتوي المعادن على الكثير من المغنيسيوم والزنك والحديد ، على سبيل المثال. الأحماض الأمينية موجودة بكثرة في الحمص.

عدم التحمل والحساسية

يحتوي الحمص غير المطبوخ ، مثل باقي البقوليات ، على مادة الفاسكرين السامة ، وهي غير قابلة للهضم. تؤدي حالات التسمم الطفيفة إلى الغثيان والقيء والإسهال ، بما في ذلك النزيف في منطقة الجهاز الهضمي.

يتم تغيير الفاسين كيميائيًا عن طريق الغليان وبالتالي يصبح غير ضار. لذلك يجب نقع الحمص الجاف لمدة اثنتي عشرة ساعة وتغيير الماء عدة مرات. مدة الطهي حوالي ساعتين. ومع ذلك ، يجب استخدام الماء النظيف وليس ماء النقع لهذا الغرض.

ومع ذلك ، إذا تم تحضيره بشكل صحيح ، فإن الحمص مغذي للغاية. أي شخص يلاحظ أنه يصاب بطفح جلدي في كل مرة يأكل فيها فمن المرجح أن يكون لديه حساسية من الحمص. تعد تفاعلات الجلد أو صعوبة التنفس من بين الأعراض الأكثر شيوعًا للحساسية التي تحدث بعد تناول الحمص.

يمكن أن يؤدي السكر الثلاثي الموجود في الحمص إلى تكوين الغاز في الأمعاء. لذلك ، غالبًا ما يتفاعل الأشخاص الحساسون مع انتفاخ البطن بعد الاستهلاك.

نصائح التسوق والمطبخ

نظرًا لأن الحمص يجب أن ينقع ويطهى لفترة طويلة ، فهو غير مناسب للطهي التلقائي. يختلف الوضع إذا تم استخدام البقوليات المعلبة المطبوخة مسبقًا ، لأنها تحمص فقط وتسخن وتستخدم مرة أخرى ، حسب الوصفة.

أفضل مكان لحفظ الحمص بهذا الشكل هو أيضًا مكان مظلم وبارد. السائل الذي يحيط بالبازلاء غير مناسب للاستهلاك بسبب السموم والمادة المرّة سابونين ، وبالتالي يجب التخلص منها قبل التحضير الإضافي. يتوفر الحمص في جميع محلات السوبر ماركت ومخازن الأغذية العضوية والطبيعية ومتاجر آسيا ومخازن الأطعمة الصحية. يدوم الحمص والبقوليات المعلبة تقريبًا إلى أجل غير مسمى في عبوات محكمة الغلق وعند تخزينها في مكان بارد وجاف.

على النحو الأمثل ، يجب تهوية الحمص من حين لآخر. بمجرد فتح العبوة ، يجب مراعاة أفضل تاريخ قبل الحمص. بالمناسبة ، زهور الحمص مناسبة أيضًا للاستهلاك. ومع ذلك ، فإن هذا الجزء من المصنع غير متوفر في ألمانيا. العديد من الأطباق اللذيذة ممكنة مع الحمص نفسه.

نصائح للتحضير

للحمص استخدامات عديدة في المطبخ. تحب البقوليات أن تتحد مع النكهات القوية ، مما يجعلها أكثر قابلية للهضم. هذا التأثير الإيجابي له قيمة خاصة في الشرق ومنطقة البحر الأبيض المتوسط ​​والهند. يمكن العثور على الحمص في العديد من الأطباق المختلفة ، على سبيل المثال في الحمص والفلافل والطحينة والبانل والبانيزا (العجين المخبوز) والبانيس. الحمص عنصر مهم للغاية في العديد من الأطباق العالمية.

على سبيل المثال ، تحظى بشعبية كبيرة في أطباق اليخنة الإسبانية والإيطالية وشمال إفريقيا. كما أنها عنصر شائع جدًا في الكاري الهندي. بالنسبة للباكورا الهندية ، يستخدم الحمص أيضًا كدقيق في الخليط. يمكن أيضًا استخدام دقيق الحمص لخبز الأشياء الحلوة الرائعة ، على سبيل المثال قواعد الكيك اللذيذة بنكهة الجوز اللذيذة أو كعكة الشوكولاتة. في المطبخ الشهي ، يُصنع الحمص من التوابل والأعشاب القوية ، على سبيل المثال البابريكا [[الكمون] والكزبرة والثوم والكشمش.

تعتبر شتلات الحمص المقرمشة كلاسيكية أيضًا. لهذا ، يتم سلق البراعم لفترة وجيزة وتؤكل مثل الخضار. بدلا من ذلك ، يمكن استخدامه لتحسين السلطة. يعتبر الحمص المطبوخ أيضًا رائعًا لصنع العصيدة التي يمكن تنكيه حسب الحاجة. في النهاية ، لا توجد حدود لإبداعك عندما يتعلق الأمر باستخدام الحمص. أي شيء طعمه جيد مسموح به. لذلك ، يمكنك تجربة البقوليات.