رأس العجل الدرني

من الكبر الدرني ينتمي إلى عائلة umbellifer. بصريا يشبه مرجل. جذره الذي يشبه البنجر هو من الخضروات الذواقة غير المعروفة. ومن المعروف أيضا باسم شيرفيل. الأسماء الأخرى هي: البقدونس الإفرنجي, منتفخ الشيرفيل, البنجر الشيرفيل أو محصول عجل البنجر مثل كستناء الأرض.

ما يجب أن تعرفه عن تضخم الساق المنتفخة

رأس العجل هو جنس من النباتات في عائلة umbelliferae. دراق العجل بصلي الشكل (Chaerophyllum bulbosum) لديه ما يسمى درنة تحت الجلد - تمامًا مثل جذر الشمندر أو الفجل. تقع هذه الدرنة تحت قاعدة الساق السميكة وقد أضافت اسم "درني" إلى النبات.

تشكل هذه الدرنة الجزء اللذيذ من النبات. عندما يكون نيئًا ، يكون طعمه حارًا وساخنًا. بعد الطهي ، يتغير الطعم تمامًا. الرائحة حلوة وتذكرنا بالكستناء الحلو ، ولهذا يطلق عليها أيضًا كستناء الأرض. إذا تعرضت الدرنة للصقيع ، فسوف يكون طعمها مثل البندق بعد الطهي. يصل ارتفاع الجزء العلوي من الورقة والزهرة من النبات إلى ارتفاع فخم من 80 إلى 200 سم. يمكن أيضًا استخدام أطراف التصوير الرقيقة في المطبخ. الدرنات صغيرة نوعا ما. يصل طولها مع شكلها الكروي أو المخروطي إلى 1.5-10 سم وقطرها بين 3 و 6 سم. وزنها 140-200 جم لكل جذر.

اللحاء الخارجي بني رمادي ويمكن أكله أيضًا. هناك نوعان فرعيان: تكيف الشيرفيل السيبيري مع الموطن في روسيا. ينجو من حرائق السهوب دون أن يصاب بأذى لأن جذوره يمكن أن تعيش في الأرض لمدة تصل إلى 10 سنوات ثم تنبت مرة أخرى. الشرفة المحلية عمرها سنتان. تعمل الدرنات كمخزون غذائي يتم استهلاكه أثناء الإزهار. تم العثور على رأس العجل بصلي الشكل مع نوعين فرعيين في الأصل في وسط وشرق أوروبا ، والدول الاسكندنافية ، والبلقان ، وروسيا وغرب سيبيريا. تم تقديمه من قبل الرهبان في النمسا وألمانيا خلال العصور الوسطى.

جميع نباتات الكرز البرية هي بقايا زراعة خضروات سابقة. لم يصل المصنع إلى فرنسا حتى القرن التاسع عشر. هناك يعتبر الآن من الخضار الشهية. بشكل عام ، تم نسيان هذا النوع من الخضروات إلى حد كبير ولا يكاد يتم زراعته أو لا تتم زراعته على الإطلاق. زراعة الجزر تشبه زراعة الجزر والجزر الأبيض. بعد حصاد الخريف ، تزرع البذور في الحقول في سبتمبر / أكتوبر. فترة الزراعة 9-10 شهور.

يتم حصاد الدرنة في يوليو. نظرًا لأن الدرنة تكتسب رائحة حقيقية فقط عند إزالة الأوراق ، يتم تخزينها لعدة أشهر. درجة حرارة التخزين المثلى هي 4 درجات مئوية. يمكن أيضًا إجراء معالجة موجزة في درجة حرارة التجمد من أجل إثارة رائحة البندق للخضروات الجذرية. يبدأ بيع درنة الخضروات النادرة بين نوفمبر ومارس.

أهمية الصحة

الشرفة مغذية للغاية بسبب النسبة العالية من النشا والبروتين. على عكس معظم الخضروات ، لا يزال محصول لحم العجل الدرني وراثيًا في حالته الأصلية.

فقط في فرنسا في عام 1986 تم تربية صنفين. لا توجد تعديلات وراثية للتكاثر مع الأسمدة أو مبيدات الآفات. أي شخص يقدر الأطعمة الطبيعية قدر الإمكان لديه خضروات فريدة على طبقه في الشيرفيل. إنه مثالي كجزء من نظام غذائي بطيء.

المكونات والقيم الغذائية

تتكون الدرنة في الغالب من البروتين والنشا. يحتوي الشيرفيل المحلي على نسبة نشا أعلى بكثير من أقاربه السيبيريين.إذا تم تجميد الدرنة ، يزيد محتواها من السكر. الخضار الجذرية هي قبل كل شيء مصدر صحي للطاقة. إنه منخفض جدا في الدهون.

عدم التحمل والحساسية

لا يوجد تعصب معروف. ومع ذلك ، يتم نسيان الخضروات الجذرية تمامًا ونادرًا ما يتم استهلاكها. لذلك لا توجد دراسات حول هذا الموضوع. بشكل عام ، يجب على مرضى السكر بشكل خاص أن يكونوا حذرين في الاستهلاك وأن يتحققوا بأنفسهم مما إذا كان محتوى السكر والنشا سهل الهضم بالنسبة لهم.

نصائح التسوق والمطبخ

لا يمكن شراء الشيرفيل من السوبر ماركت. يمكن العثور عليها في الأسواق الأسبوعية حيث يبيع المزارعون أنفسهم. ومع ذلك ، فهو نادر جدا. نظرًا لأن النباتات البرية تختلف في محصولها عن النباتات المزروعة ، فبعد البذر في حقل لا تنمو بانتظام وتصطف بشكل وثيق مثل الخضروات المزروعة الكلاسيكية.

يختلف شكل وحجم الجذور أيضًا لكل جذر شمندر. لذلك فإن زراعة هذه الخضار القديمة لا تهم سوى المزارع الصغيرة أو العضوية التي لها علاقة وثيقة مع العملاء من خلال التسويق المباشر. بدلاً من ذلك ، فإن سوق المبيعات عبر خدمات الطلب عبر الإنترنت أمر مثير للاهتمام. يتم استخدام هذا خاصة في القطاع العضوي. لا تستطيع المزارع الكبيرة التي تبيع محاصيلها للوسطاء بيع هذه الخضروات. نظرًا لأن التخزين لعدة أشهر قبل البيع معقد ، تنعكس كل هذه الشروط في السعر.

نظرًا لندرته مع صعوبة حساب الدخل وفرص البيع المحدودة للغاية ، فإن سعر الكيلوغرام مرتفع بشكل غير عادي. إذا كانت ميزانيتك محدودة ، يمكنك زرع النبات في حديقتك الخاصة. إنه يشعر بالراحة في مكان رطب ومظلل جزئيًا ورملي. يجب إخصابها بشكل معتدل فقط. تحت أي ظرف من الظروف لا ينبغي قطف النباتات البرية من الطبيعة. بالنسبة للناس العاديين ، من السهل الخلط بين البذرة والنباتات الأخرى التي تشبهها.

وهذا لا يشمل فقط النباتات غير الضارة مثل الجزر البري ومرج الشيرفيل ، ولكن أيضًا الأنواع شديدة السمية مثل الشوكران المرقط. إذا كنت لا ترغب في استهلاك الدرنات التي اشتريتها أو زرتها بنفسك ، فيمكنك التغلب عليها مثل الجزر في الرمال الرطبة وتخزينها لفترة أطول من الوقت.

نصائح للتحضير

نظرًا لكونه من الخضروات الرقيقة في المطبخ ، فإن غطاء لحم العجل الدرني متنوع بشكل لا مثيل له. يمكن استخدامه كبديل للبطاطس بنكهة رائعة أو كطبق جانبي نباتي للأطباق الساخنة. من الممكن أيضًا تناول الحساء والرقائق والخضروات النيئة. يمكن طهي الدرنات أو تحميصها أو خبزها في الفرن تمامًا مثل البطاطس الجديدة. يجب أيضًا استخدام الوعاء.

مثل البطاطس ، يجب طهي الدرنات بالدهن. سواء كانت طقطقة أو زبدة أو زيت مسألة ذوق. وبهذه الطريقة ، تعتبر بصيلات الشيرفيل - الأفضل مضافًا إليها الملح أو البقدونس أو الشيرفيل - بديلاً رائعًا لطبق البطاطس الجانبي على اللحوم. يأتي طعم الكستناء الخاص بك مع ملاحظة خفيفة من المرزبانية الخاصة بك هنا. ينطبق هذا أيضًا على التحضير الدقيق كطبق جانبي بنجر. هنا يمكن تحضير الدرنة مثل اللفت Teltower. يتم كراميلها في خليط الزبدة والسكر في مقلاة.

ثم يتم إطفاء كل شيء بمرق الخضار أو اللحم (حسب الطبق) ويقلب بالدقيق. الحساء الكريمي أنيق أيضًا. هذا هو المكان الذي يتم فيه طهي الدرنات. يمكن بعد ذلك عصر لحم الجذر من القشرة وتحضيره كمقبلات كريمية بالملح والأعشاب. يمكن بشر الدرنة كطعام خام. نظرًا لنكهته الحارة ، يمكن دمجه مع أصناف البنجر المعتدلة - الجزر أو الجزر الأبيض أو الشمندر.