التوفو يتم الحصول عليها من فول الصويا في عدة خطوات تصنيع. المنتج الغني بالبروتين هو غذاء أساسي في العديد من البلدان الآسيوية. في البلدان الغربية ، التوفو شائع جدًا كبديل للحوم ، خاصة بين النباتيين والنباتيين.
ما يجب أن تعرفه عن التوفو
التوفو هو غذاء يتم الحصول عليه من فول الصويا من خلال خطوات التصنيع المختلفة. ومن ثم يصبح التوفو أيضًا حبات الفاصوليا أو جبن الفول اتصل. لم يعد من الممكن تتبع أصل التوفو على وجه اليقين. ومع ذلك ، يمكن افتراض أن المنتج يأتي من الصين.
تم صنعه هناك في القرن الثاني قبل الميلاد. تدريجيا ، انتشر التوفو إلى كوريا ودول آسيوية أخرى. في الصين واليابان وفيتنام وكوريا وتايلاند ، يعد التوفو غذاءً أساسياً هامًا اليوم. يتمتع الطعام أيضًا بشعبية متزايدة في العالم الغربي. بسبب محتواه العالي من البروتين والحديد ، يحظى التوفو بشعبية كبيرة في هذه البلدان ، وخاصة بين النباتيين والنباتيين. هنا يتم استخدام التوفو كبديل للحوم. التوفو مصنوع من خليط فول الصويا الأبيض. إنتاج العجين الداكن نادر إلى حد ما. للإنتاج ، من المهم أن تتخثر مكونات البروتين في حليب الصويا.
لهذا الغرض ، يتم استخدام مواد مثل حامض الستريك وكلوريد المغنيسيوم والجبس ، والتي يتم بعد ذلك إزالتها مرة أخرى. يتم تجفيف المنتج الذي يشبه الكوارك بعد تخثر البروتينات وضغطها في كتل. خطوات التصنيع مماثلة لإنتاج الجبن من الحليب. اعتمادًا على طريقة الإنتاج واتساق المنتج النهائي ، يتم تمييز أنواع مختلفة من التوفو. بالإضافة إلى التوفو الطازج المصنوع من كتل التوفو ، تحظى التوفو الحريري بشعبية خاصة. يحتوي هذا الصنف على أعلى محتوى مائي ويذكرنا قوامه ببودنج الفانيليا.
هناك أيضًا التوفو الآسيوي الراسخ ، والتوفو الغربي الثابت ذو الرطوبة المنخفضة جدًا ، والتوفو المعالج ، والتوفو المدخن ، والتوفو المخلل والتوفو المجمد. التوفو منتج مهم لصناعة المواد الغذائية. لا يستخدم فقط كبديل للحوم من قبل النباتيين والنباتيين ، ولكنه جزء لا يتجزأ من الأطعمة المختلفة في شكل بروتين الصويا.
أهمية الصحة
التوفو ذو قيمة غذائية ، وخاصة للأشخاص النباتيين والنباتيين. التوفو غني بالحديد. نظرًا لأن النباتيين والنباتيين يستهلكون القليل من المنتجات الحيوانية أو لا يستهلكونها على الإطلاق ، فعليهم الحصول على عنصر التتبع هذا من مصادر أخرى.
التوفو مصدر صحي لذلك. يحتوي المنتج المصنوع من فول الصويا أيضًا على كميات عالية من البروتين. البروتينات النباتية أسهل في الاستخدام على الجسم من البروتينات الموجودة في الأطعمة الحيوانية. يوفر التوفو البروتينات الحيوية في شكل جميع الأحماض الأمينية الأساسية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يؤدي تناول بروتين الصويا إلى خفض مستويات الكوليسترول الضار. يعد ارتفاع مستوى الكوليسترول في الدم أحد عوامل الخطر المهمة لأمراض القلب والأوعية الدموية. لذلك يمكن أن يساعد الاستهلاك المنتظم للتوفو في منع مثل هذه الأمراض. لا يحتوي التوفو بشكل طبيعي على الكوليسترول ولا اللاكتوز ولا الغلوتين. لذلك ، فهو مناسب بشكل خاص للأشخاص الذين يحتاجون إلى مراقبة مستويات الكوليسترول لديهم.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، أي لا يُسمح لهم بتناول الغلوتين ، تناول التوفو. كما أنه غذاء مناسب للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. بالإضافة إلى البروتين والحديد ، يوفر التوفو العديد من الفيتامينات والمعادن القيمة والعناصر النزرة. يعتبر التوفو ذا قيمة خاصة عند دمجه مع المنتجات التي توفر الكثير من فيتامين سي ، مثل الكرنب والليمون. بمساعدة الفيتامين ، يمكن للجسم الاستفادة بشكل أفضل من المغذيات الدقيقة مثل الحديد. التوفو هو أيضًا منتج قليل الدسم إلى حد ما. هذه الحقيقة تجعلها مناسبة كغذاء غذائي. النظام الغذائي قليل الدسم يمنع الأمراض مثل ارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين.
المكونات والقيم الغذائية
| معلومات غذائية | المبلغ لكل 100 جرام |
| سعرات حراريه 76 | محتوى الدهون 4.8 جرام |
| الكوليسترول 0 مجم | صوديوم 7 مجم |
| البوتاسيوم 121 مجم | الكربوهيدرات 1.9 جرام |
| الأساسية 0.3 جرام | بروتين 8 جرام |
100 جرام من التوفو لها قيمة حرارية تبلغ 76 سعرة حرارية وبالتالي فهي منخفضة جدًا في السعرات الحرارية. 100 جرام تتكون من حوالي 72 جرامًا من الماء و 4.8 جرامًا من الدهون و 8 جرامًا من البروتين و 1.9 جرامًا من الكربوهيدرات و 0.3 جرامًا من الألياف. يحتوي التوفو على فيتامين أ ، وبيتا كاروتين ، وفيتامينات ب 1 ، ب 2 ، ب 3 ، ب 5 ، ب 6 ، ب 7 ، ب 9 ، فيتامين هـ وحمض الفوليك.
يوفر منتج بروتين الصويا أيضًا الكالسيوم والمعادن والكلور والبوتاسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والفوسفور. يوفر التوفو أيضًا العناصر النزرة المهمة مثل الحديد والزنك والمنغنيز والنحاس واليود والفلور. تختلف مكونات التوفو قليلاً حسب الصنف. يوفر التوفو الذي يحتوي على نسبة رطوبة أعلى ، مثل التوفو الحريري ، بروتينًا أقل من التوفو الثابت.
عدم التحمل والحساسية
يتم التعبير عن التعصب والحساسية كرد فعل مفرط الحساسية لجسم الإنسان تجاه مسببات الحساسية. التوفو مصنوع من فول الصويا. هذا هو واحد من اثني عشر مسببات الحساسية الرئيسية. يتميز عدم تحمل فول الصويا بردود فعل مختلفة.
قد يحدث القيء والإسهال وانتفاخ الفم ومشاكل التنفس والطفح الجلدي ، من بين أمور أخرى. بناءً على شدة الحساسية ، تختلف الأعراض في شدتها. يجب تشخيص عدم تحمل الصويا من قبل الطبيب. إذا كنت تعاني من حساسية ، يجب تجنب المنتجات المصنوعة من فول الصويا. بالإضافة إلى التوفو ، تشمل هذه الأطعمة حليب الصويا ولبن الصويا والتيمبيه والميسو والناتو واليوبا ودقيق الصويا والإيدامامي وبدائل اللحوم.
بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما تكون الحالة أن حساسية الصويا هي أيضًا عدم تحمل ليسيثين الصويا. توجد هذه المادة في العديد من المنتجات مثل الشوكولاتة والسمن والبسكويت والخبز والمخبوزات والوجبات الجاهزة.
نصائح التسوق والمطبخ
يتوفر التوفو على الأرفف المبردة لمحلات السوبر ماركت ومتاجر الأطعمة الصحية. يمكن أيضًا شراء المنتج من متاجر البقالة الآسيوية. يميل التوفو ، مثل غيره من المنتجات الغنية بالبروتين ، إلى التلف بسهولة. يمكن حفظ التوفو المتبل والمدخن والطازج من الرف المبرد غير مفتوح لمدة عام.
للقيام بذلك ، يجب أن يتم تخزينه في الثلاجة. بعد الفتح ، يمكن الاحتفاظ بها لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. يجب أن تبقى مغلقة بإحكام أو ملفوفة بورق احباط. يمكن أيضًا وضع التوفو الطازج في وعاء مملوء بالماء بعد فتح العبوة. إذا تم تغيير الماء يوميًا ، فلا يزال من الممكن الاستمتاع بمنتج الصويا لمدة أسبوع تقريبًا. يمكن تحديد درجة نضارة التوفو بسهولة نسبيًا عن طريق اختبار الرائحة الحسية. نظرًا لأن التوفو عديم الرائحة ، يجب عدم استهلاك التوفو الذي اكتسب بالفعل رائحة كريهة. يمكن أيضًا تجميد التوفو. ومع ذلك ، لا ينصح بهذا تمامًا ، لأنه يتفتت بسهولة بعد الذوبان ويكون قوامه ناعمًا للغاية.
نصائح للتحضير
التوفو بطبيعة الحال لا طعم له للغاية. لذلك يمكن أيضًا استخدامه عالميًا. يمكن تحضير التوفو حلوًا أو لذيذًا. يمتص طعم الأطعمة القوية مثل الثوم وصلصة الصويا والكاري وحليب جوز الهند جيدًا ويكمل العديد من الأطباق. يمكن تقديم التوفو كطبق جانبي بارد أو مقلي أو مقلي أو مسلوق أو مشوي.
تعتبر الأنواع القوية من التوفو مناسبة بشكل خاص كبديل للحوم في أطباق مختلفة. كما أنه يعمل بشكل جيد كحشو ومناسب للأطباق واليخنات والفطائر. تعد الأنواع الأكثر ليونة من التوفو مثل التوفو الحريري مناسبة تمامًا لتحضير الحلويات أو الصلصات أو الحساء. يمكن تغيير قوام التوفو عن طريق الهرس أو الطهي.
