في الماضي ، عندما لم يكن السبانخ جاهزًا للطهي على أرفف السوبر ماركت ، كان نيوزيلندا السبانخ محل تقدير كبير كبديل للسبانخ الحقيقي. على عكس السبانخ الحقيقي ، فإنه لا يطلق النار في درجات الحرارة الدافئة وبالتالي يوفر أوراقًا صالحة للأكل من أوائل الصيف إلى الخريف.
ما يجب أن تعرفه عن السبانخ النيوزيلنديين
كما يوحي الاسم ، فإن السبانخ النيوزيلندي يأتي من نيوزيلندا. ولكن أيضًا على سواحل أستراليا وتسمانيا واليابان ، يوجد النبات المرتبط بعشب الجليد. على الرغم من الرائحة المتشابهة جدًا ، فإن الخضار الورقية لا ترتبط بالسبانخ ، والتي ترتبط بعائلة الأوز ، ولكنها تنتمي إلى أزهار منتصف النهار (Aizoaceae).
الاسم اللاتيني للمصنع هو تتراجونيا رباعي الأرجون. السبانخ النيوزيلندي هو عشب سنوي يكون في موسمه بين يوليو وأكتوبر ويجب حصاده بانتظام. قبل كل شيء ، يتم استخدام الأوراق السميكة والعصيرية ونصائح البراعم ، على الرغم من أن الخضار الورقية نادرًا ما تتوفر في المتاجر. تفسد الخضار بسرعة بعد الحصاد. ومع ذلك ، يمكنك بسهولة زراعة الخضروات اللذيذة في حديقتك الخاصة وحتى على الشرفة. عند البذر في الربيع ، تجدر الإشارة إلى أن البذور الكبيرة ذات القشرة الصلبة للنبات الحساس للصقيع تنبت ببطء شديد.
لا يُنصح بالبذر المباشر ، لأنه سيستغرق وقتًا طويلاً قبل الحصاد الأول. تزدهر النباتات الصغيرة جدًا في البداية بشكل أفضل في مكان مشمس مع تربة غنية بالمغذيات وغنية بالدبال وتتطور إلى نباتات مهيبة تغطي حوالي متر مربع واحد من التربة لكل نبات. من أجل ضمان حصاد لذيذ ودائم ووفير ، يجب حصاد النباتات بانتظام. هذه هي الطريقة الوحيدة للاستمرار في نمو أطراف التصوير الجديدة ذات المذاق الناعم والرائع. تُعد الأوراق السمين المثلثية ، المحضرة نيئة كسلطة أو كسبانخ ، بديلاً لذيذًا للأطعمة المجمدة.
يزدهر السبانخ النيوزيلندي كمصنع حاويات ، وبالتالي يتيح حصاد السبانخ على الشرفة. الرائحة تشبه رائحة السبانخ الحقيقية ، إلا أنها أقوى.
أهمية الصحة
يحتوي 100 جرام من السبانخ النيوزيلندي على ما يصل إلى 30 ملليجرامًا من فيتامين سي ، ومثل جميع الخضروات الورقية الخضراء تقريبًا ، يحتوي أيضًا على الكثير من فيتامين أ وفيتامين هـ وفيتامينات مختلفة من مجموعة ب (خاصة فيتامين ب 2 ، المعروف أيضًا باسم الريبوفلافين) الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد.
يحتوي السبانخ النيوزيلندي أيضًا على البوتاسيوم. مثل السبانخ الحقيقي ، يحتوي السبانخ النيوزيلندي أيضًا على حمض الأكساليك والسابونين ، مما يمنحه طعمًا مرًا قليلاً. ومع ذلك ، فإن محتوى المواد المرة أقل مقارنة بنباتات السبانخ التقليدية ، ولهذا السبب يفضل الأطفال عادة هذه الخضار الورقية.
المكونات والقيم الغذائية
يحتوي السبانخ النيوزيلندي الطازج على العديد من الفيتامينات والمعادن ذات القيمة العالية للجسم والصحة ، ولكن القليل جدًا من السعرات الحرارية. تحتوي 100 جرام من أطراف النبتة الطازجة غير المصنعة على حوالي 21 سعرة حرارية. كما أن محتوى البروتين والكربوهيدرات منخفض جدًا عند جرامين أو ثلاثة جرامات. لهذا السبب ، تعتبر الخضروات الورقية مثالية لنظام غذائي صحي وواع ، ولكن لا ينبغي تحضيرها مع الكثير من الدهون (مثل الكريمة).
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي 100 جرام من السبانخ النيوزيلندي على ما يصل إلى 180 ملليجرامًا من المغنيسيوم و 150 ملليجرامًا من الفوسفور و 60 ملليجرامًا من الكالسيوم. محتوى الحديد منخفض جدًا بمتوسط 2.6 ملليغرام. وبالتالي ، فإن 100 جرام فقط من هذه الخضروات تغطي حوالي نصف الاحتياجات اليومية من المغنيسيوم (وفقًا لـ DGE ، يجب أن يستهلك البالغون من سن 25 عامًا 350 ملليجرام من المغنيسيوم يوميًا) ، أي حوالي سُبع الاحتياجات اليومية للبالغين للفوسفور (وفقًا لـ DGE 700 ملليجرام) وحتى ثلاثة أضعاف الكمية الاحتياج اليومي من فيتامين سي (حسب DGE 10 ملليغرام).
عدم التحمل والحساسية
إذا كنت حساسًا لحمض الأكساليك ، فعليك تجنب السبانخ النيوزيلندي أو دمجه مع الأطعمة التي تحتوي على الكالسيوم ، على سبيل المثال مع كوب من الحليب أو الكوارك أو تتبيلة الزبادي. الكالسيوم الموجود في الحليب يحيد حمض الأكساليك المر. ينصح بالحذر أيضًا في الصيف الممطر والبارد مع بضعة أيام مشمسة ، لأن السبانخ النيوزيلندي يطور قيم نترات عالية في ظل ظروف نمو منخفضة الشمس. للسبب نفسه ، يجب زراعة الخضروات في الحديقة في أماكن مشمسة قدر الإمكان.
نصائح التسوق والمطبخ
في المطبخ ، لا تستخدم سوى أطراف التصوير الصغيرة التي يصل طولها إلى عشرة سنتيمترات مع أربعة إلى خمسة أوراق خضراء داكنة وسميكة عليها. احصد النباتات في أقرب وقت ممكن وفي كثير من الأحيان ، لأنه كلما قمت بقص أطراف البراعم ، زاد تفرع النبات وتمكين حصاد أفضل.
السبانخ النيوزيلندي المحصود يبقى طازجًا في الثلاجة بعد ساعات قليلة من الحصاد ، ولهذا يجب معالجته بعد ذلك مباشرة. للتخزين على المدى القصير حتى الاستهلاك ، من الأفضل لف السبانخ النيوزيلندية المحصودة في منشفة مطبخ رطبة وتعبئتها في حجرة الخضار بالثلاجة. بالمناسبة ، العمر الافتراضي القصير هو السبب الرئيسي لعدم توفر الخضار في السوبر ماركت. يتم تحضير الأوراق الطازجة إما على شكل سلطة أو مثل السبانخ التقليدية. للقيام بذلك ، اسلق البراعم بالأوراق إما كاملة أو مفرومة جيدًا لفترة وجيزة في الماء المغلي.
يمكن بعد ذلك حفظ السبانخ النيوزيلندي عن طريق تجميده. بالطبع ، يمكن أيضًا تحضير الخضار الورقية الطازجة. الأوراق من أوائل الصيف لذيذة بشكل خاص كسلطة ، فهي طرية ولذيذة بشكل خاص. للاستهلاك الخام ، يجب أن تقطف الأوراق من السيقان القاسية. كلما تم حصاد الأوراق لاحقًا ، كانت الأوراق أكثر ثباتًا. هذا هو السبب في أن السبانخ النيوزيلندي الذي يتم حصاده في أواخر الصيف أو الخريف مناسب بشكل خاص للتبييض أو الطبخ أو الطهي. للتحضير ، يكفي غسل الأوراق تحت الماء الجاري ثم تجفيفها بمنشفة مطبخ أو تجفيفها في مغزل السلطة.
ميزة كبيرة هي أن أوراق وبراعم السبانخ النيوزيلندية لا تنهار مثل تلك الموجودة في السبانخ التقليدية ، وهي ليست منتجة بشكل خاص في هذا الصدد. بسبب النترات التي تحتوي عليها ، لا ينبغي تسخين السبانخ النيوزيلندية ، مثل السبانخ الألمانية.
نصائح للتحضير
لا تنتمي السبانخ النيوزيلندية إلى نبات السبانخ ، ولكن يمكن تحضيرها مثل خضروات السبانخ. مصطلح "خضروات السبانخ" لا يأتي من علم النبات ، ولكن من المطبخ. يصف نوعًا من التحضير.
عادةً ما تُطهى أوراق خضروات السبانخ على البخار أو مسلوقة أو مبيضة مع السيقان أو بدونها. السوائل مثل الزيت أو الماء أو المرق مناسبة للطهي ، على الرغم من أن وقت الطهي قصير جدًا لجميع أنواع التحضير بحد أقصى من ثماني إلى عشر دقائق. بالإضافة إلى ذلك ، فإن العديد من الفيتامينات الموجودة في السبانخ النيوزيلندية - مثل فيتامين سي - حساسة للحرارة ، ولهذا السبب يوصى بوقت طهي قصير مع القليل من السوائل.
