الوسابي أو فجل الماء يُعرف باسم معجون التوابل الأخضر الساخن من المطبخ الياباني. تتم معالجة الجذع في عجينة ، ولهذا لم تعد الوسابي تُزرع حصريًا في اليابان.
ما يجب أن تعرفه عن الوسابي
الوسابي هو نبات صليبي ويُعرف أيضًا باسم الفجل الياباني أو الفجل المائي. لا يمكن العثور على النبات البري إلا في اليابان ، ولكن يمكن زراعة الوسابي في البيوت الزجاجية حول العالم ، وبالتالي يُزرع أيضًا خارج اليابان.
يُفهم جذر نبات الوسابي عن طريق الخطأ على أنه أساس التوابل اليابانية الحارة ، ولكن في الواقع ، فإن الساق مبشور جيدًا. يمكن أن يصل ارتفاعه إلى 60 سم ويمكن حصاده من مايو إلى يونيو. في ألمانيا يتم تقديم المعجون الجاهز أو المساحيق أو الأطعمة المغلفة بالوسابي مثل المكسرات ، ومن المرجح أن توجد سلالات الوسابي الطازجة في المتاجر المتخصصة ولا يتم استيرادها من اليابان بشكل متكرر.
تقدم بعض دور الحضانة أيضًا الوسابي للزراعة الذاتية ، ولكنها تحتاج إلى مكان مظلل وبارد إلى حد ما خلال فصل الصيف وهي مقاومة للشتاء جزئيًا فقط.
يطور الوسابي أقصى درجات الحرارة عندما يتم بشر الجذع حديثًا ومعالجته على الفور. الوسابي يفقد حرارته بسرعة كبيرة في الهواء النقي. في اليابان ، يُفرك جذع الوسابي تقليديًا على قطعة من جلد القرش المقشر ، والتي لها أسنان ناعمة جدًا وتطحن الوسابي تمامًا كما هو مطلوب. يتم تقديمه في أجزاء صغيرة مع السوشي وأطباق أخرى ذات مذاق معتدل ، ليكون بمثابة غمس حار أو تغيير في المذاق للطبق الرئيسي المعتدل.
أهمية الصحة
يعتمد أساس حرارة الوسابي على زيوت الخردل. بتعبير أدق ، يوفر الوسابي زيتي الخردل sinigrin و glucocochlearin ، ويمكن أيضًا العثور على زيت الخردل السابق في الخردل التقليدي أو الفجل الحار.
من المعروف أن زيوت الخردل تنظم عملية الهضم وتثبتها ، كما أنها تمنع نمو العديد من البكتيريا في الجسم وبالتالي لها تأثيرات مضادة للالتهابات. بالإضافة إلى البكتيريا ، فإن لزيوت الخردل في الوسابي أيضًا تأثير مثبط للفيروسات والالتهابات الفطرية. يمكن أن يؤدي الاستهلاك المنتظم للوسابي إلى تحسن عام في أداء جهاز المناعة لدينا ، حيث يزداد عدد الخلايا المناعية. ومع ذلك ، فإن الوسابي بكميات كبيرة ليس جيدًا أيضًا: خاصة إذا كنت تعاني بالفعل من مشاكل في المعدة ، فإن توابل الوسابي يمكن أن تجعلها أكثر إزعاجًا وتؤدي إلى مشاكل في المعدة وإسهال.
ومع ذلك ، عند النظر في أهمية الوسابي للصحة ، فإن السؤال عما إذا كان الوسابي حقيقيًا أو معجونًا أو مسحوقًا يلعب دائمًا دورًا. عادةً ما تحتوي المساحيق والمعاجين على كمية صغيرة فقط من الوسابي ، ولكن جميع المواد الإضافية التي يسهل حفظها. ومع ذلك ، فهي في معظم الأحيان ضارة بالصحة ، خاصة المواد الحافظة والألوان الاصطناعية.
المكونات والقيم الغذائية
| معلومات غذائية | المبلغ لكل 100 جرام |
| سعرات حراريه 109 | محتوى الدهون 0.6 جرام |
| الكوليسترول 0 مجم | صوديوم 17 مجم |
| البوتاسيوم 568 مجم | الكربوهيدرات 24 جرام |
| الأساسية 8 جرام | بروتين 4.8 جرام |
يحتوي الوسابي النقي بدون أي إضافات أخرى على بعض البروتينات النباتية والكربوهيدرات النباتية ودهون نباتية قليلة جدًا. يعتبر الوسابي النقي خالي من الكوليسترول. تشمل المغذيات الدقيقة التي يحتوي عليها الصوديوم والبوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم والفيتامينات A و C و D و B12 وغيرها.
يمكن أن يختلف مع المساحيق أو المعاجين التي تحتوي على مواد حافظة إضافية أو التي تلقت إضافات إضافية من خلال المعالجة. من المفيد هنا إلقاء نظرة على قائمة المكونات ، وعلى وجه الخصوص يجب الانتباه إلى حفظ الملح. مع الوسابي للوجبات الخفيفة المشهورة في هذا البلد ، الوسابي هو بالطبع الطبق الجانبي فقط والقيم الغذائية تأتي بشكل أساسي من الوجبة الخفيفة. إذا كنت تأكل مكسرات الوسابي بكميات كبيرة ، فيمكنك استهلاك الكثير من الملح والدهون - وبالطبع المواد الحافظة والملونات من مسحوق الوسابي المزيف للغاية.
عدم التحمل والحساسية
يمكن أن يكون للكميات الصغيرة من زيوت الخردل آثار مفيدة على الصحة ، ولكنها في بعض الأحيان تكون سببًا لعدم التحمل. الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المعدة أو بشكل عام لا يتحملون الأطعمة الحارة من المحتمل جدًا أن يكون لديهم تحمّل ضعيف للوسابي. يمكن أن تؤدي زيوت الخردل ، بكميات كبيرة على الأقل ، إلى آلام في المعدة مصحوبة بالإسهال. هذا رد فعل طبيعي لحساسية الطعام الحار.
من ناحية أخرى ، يمكن أن توجد الحساسية ضد زيوت الخردل في الوسابي نفسه. يجب أيضًا توخي الحذر الشديد مع معاجين الوسابي ، فهي غالبًا ما تتكون فقط من مسحوق الخردل الأخضر ولا تحتوي على أي وسابي على الإطلاق. يمكن أن يسبب التارترازين الموجود هنا الحساسية. نادراً ما يسبب الوسابي الحقيقي الحساسية وهو جيد التحمل بشكل عام ، بصرف النظر عن رد الفعل المحتمل تجاه التوابل.
نصائح التسوق والمطبخ
هناك نوعان أساسيان من الوسابي: حقيقي ومزيف. يتكون الوسابي الحقيقي من الفجل المائي وفي أحسن الأحوال لا يحتوي على أي إضافات أخرى. ومع ذلك ، فإنه نادر في هذا البلد ، وهذا يرجع أيضًا إلى حقيقة أن الوسابي يفقد حدته بسرعة كبيرة بعد المعالجة.
ومع ذلك ، فإن هذا الوسابي هو أيضًا الذي يحتوي على زيوت الخردل القيّمة وهو جيد التحمل بشكل عام إذا لم تكن هناك مشاكل مع زيوت الخردل. نصيب الأسد من الوسابي المباع في هذا البلد عبارة عن خليط مسحوق مصنوع من مسحوق الخردل ولون أخضر ، حيث يوجد القليل من الوسابي الحقيقي أو لا يوجد على الإطلاق. في بعض الأحيان يحتوي أيضًا على الفجل المحلي. يشير اليابانيون إلى هذا باسم Seiyō Wasabi ، يسمى البديل الحقيقي Hon Wasabi. لذلك يجب الانتباه إلى هذه التعيينات على العبوة وقائمة المكونات عند الشراء.
يجب تخزين الوسابي الحقيقي على الصندوق ومحكم الإغلاق لبضعة أيام ، ويفرك قبل بضع دقائق من الاستهلاك. يمكن أن تكون نصف ساعة في الهواء النقي كافية لمنع الوسابي من تذوق السخونة بشكل خاص. في الواقع ، الوسابي الاصطناعي المزيف أكثر شيوعًا من الوسابي الحقيقي ، أيضًا في المطاعم.
نصائح للتحضير
يستخدم الوسابي كتوابل وطبق جانبي ساخن في المطبخ الياباني التقليدي. نظرًا لأن الجذع الحقيقي كان يُفرك تقليديًا على قطعة من جلد القرش ، يُعرف في اليابان بأنه طبق جانبي مبشور جيدًا يقدم مع السوشي ، على سبيل المثال. معجون الوسابي الكريمي الذي يتم تقديمه في هذا البلد نادرًا ما يكون معروفًا في اليابان ، حتى لو تم بيع المعاجين والمساحيق هناك أيضًا.
إذا كنت محظوظًا بما يكفي للحصول على سلالة الواسابي ، فأنت تبشرها طازجة لتقديمها - وبالقدر الذي تريد تقديمه فقط. وإلا فلا يمكن الاحتفاظ بها إلا في عبوات محكمة الإغلاق. يُباع Seiyō Wasabi المقلدة كعجينة للسوشي ، على سبيل المثال ، كطلاء للمكسرات والبازلاء والخضروات الأخرى أو في شكل رقائق الوسابي. في غضون ذلك ، يجب أن تحتوي هذه المنتجات على حد أدنى من الوسابي الحقيقي ، لكن هذا لا يزال منخفضًا جدًا. تأتي توابل وجبات الوسابي الخفيفة في الغالب من الفجل الحار والخردل.
