ملح

ملح كان بهارًا قيمًا منذ العصور القديمة ، والذي كان أيضًا ذا قيمة كبيرة في العصور السابقة. بدون إضافة الملح ، ستكون العديد من الأطباق غير صالحة للأكل تقريبًا ، على الرغم من أن جميع الأطعمة تقريبًا تحتوي بشكل طبيعي على بعض الملح.

على الرغم من أن الملح لا يتمتع بسمعة طيبة من الناحية الصحية ، إلا أنه لا يمكن للبشر أن يعيشوا بدون ملح ، حيث يعد المعدن مكونًا مهمًا في جسم الإنسان ويجب تناوله من خلال الطعام كل يوم.

ما يجب أن تعرفه عن ملح الطعام

من وجهة نظر كيميائية ، الأملاح عبارة عن مركبات يتم ترتيب الأيونات فيها في شبكة بلورية. ملح الطعام أو ملح الطعام هو نوع خاص من الملح مناسب للاستهلاك ولذلك يستخدم في المطبخ لتتبيل الأطباق.

الملح هو أحد أهم التوابل وأكثرها استخداماً حول العالم. يتكون بشكل أساسي من كلوريد الصوديوم (NaCl) ، وهو ليس فقط أحد مكونات الدم ، ولكنه ضروري أيضًا لعملية التمثيل الغذائي للخلايا البشرية.

ظهر ملح الطعام في وقت مبكر جدًا من تاريخ البشرية. يصعب تحديد الأرقام الدقيقة ، ولكن أصل استهلاك الملح يعود إلى عدة آلاف من السنين. في ذلك الوقت ، كان الملح منتجًا قيِّمًا للغاية كان يستخدم غالبًا أيضًا في معاملات المقايضة. تم بناء طرق تجارية مهمة خصيصًا للأعمال التجارية بالملح ، مثل "طريق سالاريا" الإيطالي (طريق الملح) ، والذي يمتد من ميناء أوستيا إلى روما.

يمكن أن يصل الملح الذي نستخدمه اليوم إلى مئات الملايين من السنين. أقدم طريقة للحصول على الملح هي استخراجه من مياه البحر المالحة. لذلك ليس من المستغرب اكتشاف الملح واستخدامه لأول مرة في المناطق الساحلية. في الماضي ، كان ملح الطعام يستخدم ليس فقط في التوابل ولكن أيضًا لحفظ الطعام. من المعروف بالفعل أن الملح يزيل الماء من الطعام ، مما يجعله يدوم لفترة أطول.

يتم الاستخراج الحديث للملح من خلال التبخر أو التبخر فيما يسمى أحواض الملح. بالإضافة إلى ملح البحر ، الذي يتم الحصول عليه من خلال التبخر والذي يمثل اليوم حوالي خمس استهلاك الملح في العالم ، يستخدم الملح الصخري أيضًا بشكل متكرر. تأتي المواد الخام التي يتم استخراج الملح الصخري منها من رواسب الملح الطبيعية تحت الأرض وعادة ما يتم التنقيب عنها أو استخلاصها بطريقة أخرى.

في بعض الأحيان يتم إضافة إضافات ملح الطعام. غالبًا ما يحتوي على مواد مساعدة مثل الجير أو المعادن المعززة للصحة مثل اليود أو الفلورايد. توصي منظمة الصحة العالمية (WHO) وجمعية التغذية الألمانية (DGE) باستهلاك ستة غرامات من الملح كحد أقصى يوميًا. هذا يعادل ملعقتين صغيرتين مملوءتين بملح الطعام. ومع ذلك ، يتم الوصول إلى هذه القيمة بسرعة كبيرة ، حيث أن الملح لا يوجد فقط في شكل معزول ، ولكنه موجود أيضًا في كل طعام طبيعي إلى حدٍ ما. لذلك يأكل معظم الناس ملحًا أكثر بكثير مما ينصح به الخبراء ، وغالبًا ما يكون ضعف الكمية.

أهمية للصحة

من الناحية الصحية ، لا يتمتع ملح الطعام بسمعة طيبة. بكميات أكبر ، يزيد ضغط الدم ، والذي يمكن أن يسبب أمراض القلب والأوعية الدموية الخطيرة على المدى الطويل.

ومع ذلك ، لا يمكن للجسم أن يعيش بدون ملح. بالإضافة إلى ذلك ، ستفتقر معظم الأطباق من حيث المذاق دون إضافة ملح الطعام. يوجد حوالي ملعقة صغيرة من الملح في دم شخص بالغ. يفقد الجسم كل يوم بعضاً من ملحه ، على سبيل المثال من خلال التعرق. يجب توفير هذا الملح المفقود مرة أخرى من خلال الطعام. بدون كمية كافية من الملح ، لا يمكن أن تتم عمليات التمثيل الغذائي الحيوية بسلاسة.

المكونات والقيم الغذائية

ومع ذلك ، توجد بعض المعادن بشكل طبيعي في الملح. تحتوي بعض أملاح المائدة أيضًا على معادن إضافية مضافة صناعياً. 100 جرام من ملح الطعام الطبيعي تحتوي في المتوسط ​​على:

• 250 ملغ كالسيوم
• 1000 مجم كلوريد
• 0.1 ملغ حديد
• 0.05 ملغ فلوريد
• 2 ميكروجرام من اليود
• 120 مجم مغنيسيوم

التعصب والحساسية

لا يوجد حساسية من الملح. قد يكون ذلك قاتلاً أيضًا ، فبعد كل شيء ، يعد الملح جزءًا مهمًا من أجسامنا. يجب موازنة توازن الملح في الجسم كل يوم عن طريق استهلاك الملح. ومع ذلك ، فإن الكثير من الملح ليس صحيًا أيضًا.

إذا تم تناول الكثير من الملح ، يحاول الجسم موازنة ميزانيته عن طريق تخزين المزيد من الماء. ومع ذلك ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم على وجه الخصوص مراقبة استهلاكهم من الملح عن كثب. على المدى الطويل ، يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط للملح إلى الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية مثل النوبات القلبية والسكتات الدماغية.

نصائح التسوق والمطبخ

بشكل أساسي ، يتمتع الملح بفترة صلاحية طويلة جدًا إذا تم تخزينه في مكان جاف. ومع ذلك ، يمكن أن يصبح الملح متكتلًا ، خاصة عند تخزينه لفترات طويلة في المطبخ ، نظرًا لارتفاع مستوى رطوبة الهواء ، حيث يمتص الرطوبة من الهواء.

توفر حبوب الأرز التي توضع في وعاء الملح مع الملح علاجًا. لا تدخل حبيبات الأرز نفسها من خلال الفتحات الموجودة في الهزاز ، لذا تبقى في الحاوية ، حيث تمتص الرطوبة من الملح. بهذه الطريقة ، يظل ملح الطعام ناعم الحبيبات وجافًا حتى بدون إضافة مساعدات التدفق.

بالإضافة إلى ملح الطعام التقليدي ، سيجد الذواقة أيضًا أنواعًا أكثر غرابة مثل فلور دي سيل الطبيعي ، ملح الهيمالايا الوردي ، ملح هاواي الأسود مع الفحم المنشط وطعم الجوز ، ملح من بلاد فارس مع بعض بلورات الملح الزرقاء أو الملح المدخن. تعتبر هذه الأملاح علاجًا خاصًا للعيون أو الأذواق الحساسة.

بالإضافة إلى الأنواع غير المعتادة من الملح ، تحظى أملاح التوابل بشعبية كبيرة أيضًا. عبارة عن خليط من الملح وواحد أو أكثر من التوابل أو الأعشاب. لا توجد حدود لإمكانيات أملاح التوابل المختلفة. الكلاسيكيات ، على سبيل المثال ، ملح الثوم أو ملح الأعشاب ، والتي عادة ما تحتوي على أنواع مختلفة من الأعشاب.

نصائح للتحضير

تقريبا كل طبق مطبوخ يصبح مستساغ فقط بعد إضافة الملح. يكون مذاق الخضار والبطاطس والمعكرونة والأطعمة المماثلة أفضل عند إضافة ملعقة صغيرة من الملح إلى ماء الطهي.

من أجل الحفاظ على محتوى الملح في الطعام منخفضًا قدر الإمكان ، يُنصح باستخدام القليل من الملح عند الطهي والتأكيد على المذاق مع التوابل الأخرى. مع شاكر الملح على الطاولة ، يمكن للجميع إضافة الملح حسب ذوقهم.