فلفل أحمر

فلفل أحمر هي خضروات مرغوبة وذات مذاق مميز ، مثل البطاطس والطماطم ، تنتمي إلى عائلة الباذنجانيات وهي واحدة من المتبرعين بالفيتامينات والمعادن منخفضة السعرات الحرارية والغنية للغاية. تشمل الأنواع المعروفة التي يزيد عددها عن 2000 نوعًا أيضًا أنواعًا شديدة المذاق مثل الفلفل الحار والفلفل الحار.الكابسيسين مسؤول عن اختلاف نفاذية الفلفل الحلو.

ما يجب ان تعرفه عن الفلفل

كانت الأشكال الأصلية للفلفل الحلو بالفعل حوالي 7000 قبل الميلاد. قبل الميلاد ، أي منذ حوالي 9000 عام ، تمت زراعتها كمحصول في مناطق معينة من أمريكا الوسطى والجنوبية. ظهرت الأشكال الأولى المزروعة ذات أهداف تكاثر محددة منذ حوالي 6000 عام في نفس المناطق.

كان كريستوفر كولومبوس هو أول من جلب نباتات الفلفل إلى أوروبا حوالي عام 1500. نظرًا لأنه كان نوعًا حارًا جدًا ، فقد كان يهدف إلى كسر احتكار التوابل للفلفل الأسود من الهند الذي كان سائدًا حتى ذلك الحين. في غضون ذلك ، تزرع الفلفل الحلو تجاريًا في جميع المناطق شبه الاستوائية والمعتدلة في جميع أنحاء العالم تقريبًا في مجموعة متنوعة هائلة من الأصناف. نضمن توريد خضروات الفلفل الحلو على مدار العام إلى السوق الألمانية. بينما يهيمن الفلفل من الزراعة المحلية ومن إسبانيا وهولندا والمجر على السوق في أشهر الصيف ، يُباع الفلفل الحلو من إسرائيل والفلفل الحار من مصر أيضًا في أشهر الشتاء.

وبالتالي ، فإن خضروات الفلفل الحلو الشعبية ومتعددة الاستخدامات متوفرة أيضًا بكميات كافية خارج الموسم الرئيسي ، الذي يمتد من يوليو إلى نوفمبر ، في جميع مستويات الجودة - بما في ذلك الجودة العضوية. كمورد للفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة والفلافونويد وغيرها من المواد النباتية الثانوية ، يمكن للفلفل الحلو أن يقدم مساهمة مهمة في الإمداد الكافي من المواد الحيوية وذات الصلة بالأيض ، خاصة في أشهر الشتاء. الجانب الإيجابي هو أن الفلفل الحلو منخفض للغاية في العناصر الغذائية ، مع حوالي 20 سعر حراري لكل 100 جرام ، لا يسبب أي مشاكل في النظام الغذائي حتى عند تناوله بكميات أكبر.

يختلف طعم الفلفل الحلو من مجموعة إلى أخرى ويعتمد أيضًا على درجة نضج الخضار. يطور الفلفل الأحمر الناضج تمامًا طعمًا حلوًا قليلاً ، في حين أن الفلفل الأخضر له طعم لاذع إلى حد ما ويمكن تصنيف الفلفل الأصفر على أنه خفيف الذوق ما إذا كان الفلفل أخضر أو ​​أحمر أو أصفر لا يعتمد على التنوع ، ولكن فقط على وقت الحصاد. يعتمد الطعم اللاذع إلى حد ما على محتوى الكابسيسين. يمكن عادةً تصنيف الفلفل المباع في ألمانيا على أنه خفيف جدًا.

أهمية الصحة

تنخفض الأهمية الصحية للفلفل بسبب محتواه من العناصر الغذائية في شكل كربوهيدرات وبروتينات ودهون ، لأنه يجب تقييمه على أنه فقير نوعًا ما. تكمن الفائدة الصحية الهائلة للفلفل الحلو في المحتوى العالي من الفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة والكاروتينات والفلافونويد والمكونات الثانوية الأخرى ذات الصلة بالتمثيل الغذائي مع أهمية إضافية للهضم والجهاز المناعي.

محتوى فيتامين سي في الفلفل الأحمر الناضج وحده ، 117 ملليغرام لكل 100 جرام ، هو أكثر من ضعف محتوى البرتقال والليمون. الكابسيسين له أهمية خاصة لأنه يعطي الفلفل بعض التوابل ، اعتمادًا على الصنف. يمكن أن يجعل ما يسمى بالجذور الحرة غير ضارة في الجسم ، كما أنه يحفز الهضم والتمثيل الغذائي والدورة الدموية. يدعم الكابسيسين جهاز المناعة لمنع أنواع معينة من السرطان.

المكونات والقيم الغذائية

إن كميات الكربوهيدرات والبروتينات والدهون التي توفرها الفلفل الحلو لكل 100 جرام متواضعة للغاية ولا يمكنها فعل الكثير للمساهمة في نظام غذائي متوازن مع المغذيات الكبيرة. يبدو بالفعل أفضل مع 3.4 جرام لكل 100 جرام من الخضروات من حيث الألياف. وبالتالي فإن الفلفل الحلو يقع في الثلث العلوي من جميع الخضروات التي يتم استخدامها بشكل متكرر.

ومع ذلك ، يمكن أن تتألق البابريكا بمواد نباتية ثانوية ذات صلة بالصحة. المحتوى العالي من فيتامين ج وفيتامين هـ (2500 ميكروغرام / 100 جرام) لافت للنظر بشكل خاص. محتوى فيتامين (هـ) في الفلفل الحلو هو ثلاثة أضعاف محتوى الجزر الأبيض. من المعروف أن مواد مثل توكوبهيرول وتوكوترينول ، الموجودة في فيتامين هـ ، من مضادات الأكسدة الفعالة. تلعب Paprika أيضًا دورًا كمورد للمعادن والعناصر النزرة.

عدم التحمل والحساسية

كما هو الحال مع جميع الأطعمة الطبيعية تقريبًا ، يمكن للناس أن يتفاعلوا مع مكونات معينة في الفلفل مع عدم تحمل الطعام أو حتى تطوير تفاعلات الحساسية. في حالة الفلفل الحلو ، فإن الكابسيسين ، وهو قلويد ، هو الذي يطلق التفاعلات. الكابسيسين هو المادة التي تعطي الفلفل الحلو طعمه اللاذع. ومع ذلك ، فإن بعض أنواع الفلفل مثل B. الأصناف المصنفة تحت الفلفل الحلو تحتوي فقط على محتوى منخفض للغاية من الكابسيسين.

إذا كنت تعاني بانتظام من إرهاق غير عادي أو خمول أو حتى اضطرابات في النوم بعد تناول الفلفل الحلو ، فقد تشير الأعراض إلى عدم تحمل الطعام للفلفل الحلو. نادرا ما تحدث ردود فعل تحسسية واضحة مع الشعور بالضيق وألم البطن وأعراض أخرى غير محددة. إذا حدثت تفاعلات الحساسية عند تناول جميع أنواع الفلفل ، فعادةً ما يكون ذلك بسبب نقص إنزيم ديامينو أوكسيديز ، الذي يحتاجه الجسم لتفكيك الكابسيسين.

نصائح التسوق والمطبخ

تتوفر مجموعة متنوعة من الفلفل في محلات البقالة على مدار السنة. يمكن قراءة نضارة الخضار من الجلد المتماسك اللامع والمظهر الممتلئ وكذلك السيقان الخضراء المنعشة.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب توخي الحذر للتأكد من أن الغلاف سليم. نظرًا لأن العديد من أنواع الفلفل معرضة للأمراض والآفات ، فإن إغراء مزارع الخضروات كبير لاستخدام المبيدات الحشرية ومبيدات الفطريات وغيرها من الوسائل لحماية الفلفل ضمن الإطار المسموح به. لذلك فمن المستحسن بالتأكيد إعطاء الأفضلية للجودة العضوية منذ البداية. بابريكا هي خضروات بعد النضج حساسة للبرد ولا ينبغي تخزينها في الثلاجة ، ولكن يمكن تخزينها بشكل منفصل عن الخضار أو الفاكهة الأخرى بعد النضج في حوالي 10 إلى 15 درجة لعدة أيام وتبقى طازجة.

غالبًا ما تؤكل البابريكا نيئة كجزء من سلطة نيئة أو مطبوخة كخضروات أو مقطعة في الصلصات أو أطباق جانبية مماثلة. يضمن استهلاك الفلفل الخام المحتوى الكامل من الفيتامينات ، لأن بعض المواد الكيميائية النباتية الحساسة تفقد تأثيرها الفسيولوجي عند طهيها بسبب تدمير تركيبها الكيميائي أو تركيبها الثلاثي بسبب ارتفاع درجة الحرارة.

نصائح للتحضير

بالنسبة لبعض أنواع التحضير ، يجب تحرير الفلفل الحلو من الجلد الخارجي الرقيق وغير القابل للهضم. للقيام بذلك ، يتم تقطيع الفلفل إلى النصف أو إلى أرباع كالمعتاد ، وإزالة النقط والغلاف الداخلي ثم وضع القشرة في الفرن على حرارة 200 إلى 220 درجة.

بمجرد أن يبدأ الجلد في التقرح ويمكن رؤية المناطق ذات اللون البني الداكن في بعض الأماكن ، يتم إخماد الفلفل لفترة وجيزة في الماء المثلج. يمكن الآن تقشير الجلد من المقبض باتجاه الحافة. إذا كان يجب الاحتفاظ بألوان الفلفل المختلفة عند طهي الصلصات أو الحساء ، فمن المهم عدم استخدام أي مكونات حمضية مثل النبيذ أو الخل أو الليمون ، وإلا فإن الألوان الزاهية تأخذ لونًا بنيًا موحدًا - وغير جذاب إلى حد ما - بني اللون.