كرنب

كرنب يشار إليه دائمًا على أنه ألماني نموذجي ، على الرغم من أن الرومان القدماء كانوا يعرفون ذلك أيضًا ملفوف بني تسمى الخضار. حتى في العصور القديمة ، كان الناس يعرفون ذلك Kale لديها تخصصات صحية وطهي لا تقبل المنافسة. لا يتشكل الكرنب في الرؤوس مثل الأنواع الأخرى من الملفوف ، وبالتالي فهو يشبه إلى حد كبير الشكل البري لجميع أنواع الملفوف.

ما يجب أن تعرفه عن اللفت

يأتي اللفت في الأصل من شرق البحر الأبيض المتوسط. وصفه اليونانيون قبل 2000 عام بأنه ملفوف مجعد الأوراق ، وأطلقوا عليه اسم "الملفوف Sabellinian" والذي كان يعتبر من الأطعمة الشهية في المطبخ الروماني. في إيطاليا ، تتمتع بسمعة طيبة كأحد أقرباء النبات الصليبي تحت اسم "كافولو نيرو".

اليوم مناطقها المتنامية في أمريكا الشمالية وكذلك شرق وغرب إفريقيا وفي وسط وغرب أوروبا. في ألمانيا ، يُزرع الكالي بشكل أساسي في شمال ألمانيا وهو مشهور بشكل خاص هناك. تم تسجيل أول عيد رسمي للكرنب في سجلات عام 1545. في ألمانيا الأسماء كرنب, ارتفاع الملفوف, ملفوف الشتاء و كرنب معروف باللفت. في المناطق المحيطة بريمن وهانوفر ، يُطلق عليه أيضًا الملفوف البني لأنه يزرع هناك تنوعًا ، وأوراقه ذات لون بني مائل إلى الأرجواني. مع الفريزيين الشرقيين ، تحمل الاسم الجميل "نخلة الفريزيان" لأنها تتميز ببنية أوراق قافزة.

اللفت ليس فقط له أسماء مختلفة ، ولكن هناك أيضًا العديد من الأنواع المختلفة بأوراق مختلفة الأشكال والملونة. هناك أيضًا أنواع من اللفت نصف الارتفاع والعالية والمنخفضة. تتطور الأصناف المنخفضة بشكل أسرع وبالتالي فهي مناسبة للمناطق التي يوجد بها الكثير من الثلج ، لأن الأصناف العالية يمكنها تحمل حمل الثلج.

يمكن حصاد اللفت اعتبارًا من أكتوبر فصاعدًا ؛ يتم قطع الأوراق الخارجية للعديد من النباتات أو تقطيعها بحيث تبقى كمية كافية من المادة. طالما أنه ليس شديد البرودة ، ستستمر نباتات الملفوف في النمو ، لأنها شديدة الصقيع ويمكن حصادها طوال فصل الشتاء. في الربيع ، لا يزال من الممكن حصاد براعم جديدة كخضروات مبكرة. نظرًا لأن اللفت تبلغ من العمر عامين ، فإنها تنبت زهورًا صفراء في السنة الثانية ، والتي تتكون منها القرون بالبذور.

حتى يتمكن من تطوير طعمه العطري جيدًا ، فإنه يحتاج إلى وقت نضج كافٍ. أفضل وقت لحصاد الكرنب هو بعد الصقيع الأول ، ثم تباطأت عمليات التمثيل الغذائي ويرتفع محتوى السكر في أوراقه ويطلق طعمه جميع الروائح. يزرع المنتجون الصناعيون أصنافًا تنتج المزيد من السكر منذ البداية ويمكن حصادها في وقت مبكر ، ولكن هذا ليس له عيوب من حيث القيمة الغذائية والمحتوى.

يمتد موسم حصاد اللفت من أواخر سبتمبر إلى أبريل. من حيث المذاق ، يحتوي اللفت على تناقضات جذابة ، لأنه عادة ما يكون مزيجًا من الطعم الحار والحامض والحلو.

أهمية الصحة

تُعرف Kale بأنها خضروات صحية لا تقبل المنافسة - حتى المعلبة أو المجمدة ، فهي لا تفقد أيًا من مكوناتها المعززة للصحة.

عند طهيه ، لا يبدو الكرنب جذابًا للغاية ، ولكن بما يحتويه من مواد حيوية جيدة وألياف تجعلك لائقًا وينظف الأمعاء ، وباحتوائه على نسبة عالية من فيتامين أ ، يمنع الأمراض المرتبطة بالعمر مثل إعتام عدسة العين. قد يجعد البعض أنوفهم بسبب رائحتها النفاذة ، والتي تدين بها لمركباتها الكبريتية. هذه تخدم الرفاهية ، لأنها تقلل من خطر الإصابة بالسرطان.

بمزيجته الرائعة من الفيتامينات ، يوفر اللفت حماية أكبر للخلايا والدفاع ضد العدوى أكثر من الخضروات الأخرى. تزود مواده الحيوية الجسم بالمعادن الأساسية والأحماض الأمينية الأساسية.

تعمل أليافها على ربط أجزاء من حمض الصفراء وتبقي الكوليسترول الضار بعيدًا عن الدهون وبالتالي تنقله خارج الجسم عن طريق الهضم. عندما يؤكل اللفت ، فإنه لا يخفض نسبة الدهون في الدم فحسب ، بل له أيضًا تأثير إيجابي على نظام القلب والأوعية الدموية. يحتوي اللفت على مواد نباتية ثانوية ومضادات الأكسدة ، لأن مركبات الفلافونويد التي تحتوي عليها تقدر قيمتها بما لا يقل عن 45 ولها تأثيرات مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات.

المكونات والقيم الغذائية

الكرنب غني جدًا بالمواد الحيوية القيمة ويعتبر من الخضروات المحلية التي تحتوي على أعلى نسبة من المعادن والفيتامينات.

تتفوق التركيبة الغذائية لهذه الخضار على العديد من العناصر الأخرى من حيث فيتامين ج وفيتامين أ ، وهي في شكل كاروتينات مثل اللوتين وفيتامين ك وكذلك الكالسيوم وحمض الفوليك والبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد وأحماض أوميغا 3 الدهنية. أيضًا فيما يتعلق بالمواد الكيميائية النباتية والألياف المضادة للأكسدة ، بالإضافة إلى محتواها العالي من الكلوروفيل ، يمكن أن تكون هذه الخضار محفزة للصحة.

عدم التحمل والحساسية

يلعب فيتامين ك دورًا مهمًا في تخثر الدم ويحتوي اللفت على الكثير منه. لذلك من المهم ألا يستهلك الأشخاص الذين يتناولون أدوية تسييل الدم الكثير ، لأن فيتامين K يمكن أن يكون له تأثير مثبط على الدواء. حتى الأشخاص المعرضون للإصابة بالنقرس يجب ألا يأكلوا الكثير من اللفت لأنه يحتوي على الكثير من البيورينات.

نصائح التسوق والمطبخ

عند التسوق ، يجب أن تتأكد من أن أوراقها المتعرجة تتوهج باللون الأخضر المورق وتبدو جميلة ونقية. لا ينبغي شراء اللفت الطازج مع أطراف الأوراق الجافة وذابلة.

من أجل أن يحتفظ اللفت بجميع الفيتامينات القيمة وخاصة فيتامين سي ، يجب عدم تخزينه في الثلاجة لمدة تزيد عن 4-5 أيام. يمكن أيضًا تجميدها جيدًا ، لكن يجب أن تكون مطبوخة مسبقًا أو مبيضة حتى لا تكون كبيرة الحجم. يعتبر الكالي شديد التحمل ، لذا إذا قمت بزراعته بنفسك ، يجب أن تتركه على السرير حتى يمكنك تناوله ، لأن حصاده حديثًا يحتوي ببساطة على معظم الفيتامينات.

يستغرق التحضير القليل من العمل ، حيث يجب إزالة الأوراق الذابلة ، ويجب غسل الأوراق المتبقية جيدًا عدة مرات ، لأن المزيد من الرمال والأرض مخبأة في الأوراق المجعدة أكثر من الخضار الملساء. لا يخجل المشجعون الحقيقيون من مشكلة استخدام اللفت الطازج. بعد إزالة السيقان الصلبة ، يتم تقطيع الأوراق إلى شرائح ضيقة.

نصائح للتحضير

في المطبخ اليوم ، يعتبر الكرنب متعدد الاستخدامات. تتمتع الخضروات القوية بمكانة عبادة حقيقية في شمال ألمانيا بأكملها في الشتاء. لا ينبغي أن يكون Grützwurst المدخن ، "Pinkel" ، مفقودًا عند إعداده في منطقة واحدة. في معقل آخر للكرنب ، من الأفضل طهيه مع لحم الخنزير المدخن ونقانق الملفوف والبطاطس.

تفضل منطقة أخرى في شمال ألمانيا طهي Bregenwurst في اللفت. لا تعد أطباق الكرنب التقليدية هذه طعامًا صحيًا للجسم تمامًا - ولكن يمكن أيضًا تذوقها بشكل مختلف تمامًا عن تناول الكثير من شحم الخنزير والنقانق الدهنية. كما أن الخضار الشتوية الثمينة مذاق رائع عند طهيها في مقلاة مع مكونات آسيوية أو كحساء كالي واضح مع أعشاب لذيذة. يمكن تحويل أوراقها النيئة إلى عصير غني بالعناصر الغذائية مع الفاكهة الحلوة.

يوصى أيضًا باستخدام الأوراق المقطعة جيدًا كسلطة مع تتبيلة لذيذة مصنوعة من زيت الزيتون والأعشاب. كلما تم تحضيره برفق ، زادت فائدة مكوناته. على البخار بلطف ، متبل بصلصة الصويا وزيت الزيتون والبصل والثوم ويقدم على الأرز ، سيكون للجسم جهاز مناعة مركز.