جزرة

ال جزرة من أشهر أنواع الخضار على الطبق هذه الأيام. ليس من قبيل الصدفة أن يبلغ متوسط ​​استهلاك الفرد في ألمانيا 6.5 كجم. الخصائص الصحية الممتازة والتسامح الجيد هما فقط ميزتان إيجابيتان.

ما يجب أن تعرفه عن الجزرة

الاسم العلمي للجزرة Daucus carota subsp. ساتيفوس. بالإضافة إلى ذلك ، تتعرض الجزرة لمجموعة متنوعة من الأسماء. بجانب جزرة, جزرة, اللفت الأصفر و جزر هناك العديد من المصطلحات الصياغة الإقليمية الأخرى.

تم ذكر الجزر البري لأول مرة حوالي عام 60 بعد الميلاد كنبات طبي. جاء الأصل من أصول مختلفة - بشكل رئيسي من منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​وأفغانستان وآسيا الصغرى. الخضار ينتمي إلى عائلة umbelliferae. يتم استخدام البنجر فقط ، والذي له أشكال وألوان مختلفة حسب التنوع. الجزر نبات كل سنتين يطور وردة من الأوراق والجذر في السنة الأولى. في السنة الثانية يتم تمديد محور الساق ويظهر ساق يحمل زهرة.

يوجد حوالي 300 نوع مختلف من الجزر في أوروبا ، وقد خضعت لتغييرات مكثفة في التكاثر منذ عام 1900. يزدهر الجزر بشكل أفضل في المناطق المعتدلة ، ولكن أيضًا في المناطق شبه الاستوائية. من المرجح أن تتحقق غلات عالية في المناطق ذات متوسط ​​درجة الحرارة من 16 إلى 18 درجة. يتكون الجزرة من التاج واللحاء وطبقة الفلين بالإضافة إلى الجذور العرضية واللب بداخله. اعتمادًا على التنوع ، يختلف شكل البنجر. طويل إلى قصير ، مستدير ومخروطي على سبيل المثال لا الحصر. الشيء نفسه ينطبق على لون البنجر. أشهرها الجزر البرتقالية.

لكن الأصناف الأقدم من اللون الأرجواني والأبيض تجد طريقها مرة أخرى إلى المطابخ الحديثة. تحدد الألوان المختلفة ، من بين أشياء أخرى ، التنوع والطقس والمكونات الموجودة مثل الكاروتينات والأنثوسيانين والكلوروفيل. هناك أيضًا عدة أنواع من الزراعة فيما يتعلق بالفصول: الأصناف المبكرة والجزر الصيفي والجزر في أواخر الشتاء. العمر الافتراضي الطويل وإمكانية حصاد الجزر على مدار السنة تقريبًا جعلت الجزر مهمًا للغاية في النظام الغذائي اليومي. مع طعمه اللطيف والحلو ، يعتبر الجزر أيضًا من الخضروات المثالية للأطفال الرضع والأطفال الصغار وكذلك في مطبخ النظام الغذائي.

أهمية الصحة

المواد التي تحتويها كاروتين وفيتامين ج والبوتاسيوم والحديد لها أهمية قصوى للصحة. من ناحية ، تعزز المكونات الموجودة في الجزر تكوين الدم ، ومن ناحية أخرى ، لها تأثير إيجابي على تكوين الأسنان ومقاومة الجسم للعدوى والأمراض.

محتوى البوتاسيوم له تأثير مدر للبول. من يشرب عصير الجزر ينظم إفراز العصارة المعدية. بسبب محتوى البكتين في الخضار والزيوت الأساسية ، يمكن استخدام الجزر جيدًا لاضطرابات الجهاز الهضمي للأطفال الصغار. لكي يعمل التأثير المضاد للأكسدة للبيتا كاروتين بشكل كامل ، يجب دائمًا تناول الجزر مع الدهون أو الزيوت. وهذا يمكن الجسم من معالجة هذه المادة المهمة بشكل أفضل ، والتي يقال إنها تربط الجذور الحرة. كما أن له تأثير إيجابي على البصر ويساعد في تجديد الخلايا في الجلد.

لتلبية الاحتياجات اليومية من فيتامين أ ، يكفي تناول جزرة متوسطة. هناك بالفعل دراسات تشير إلى أن الفالكارينول الذي يحتوي عليه أيضًا يجب أن يقي من السرطان.

المكونات والقيم الغذائية

توجد معظم المكونات الهامة في الجزر في القشرة. يحتوي اللب ، الذي يمكن التعرف عليه من خلال لونه الفاتح ، على محتوى أقل من المواد مثل الكاروتين أو السكروز. محتوى النترات هو الأعلى في الجزء الأعمق من الجزر. هناك 26 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الجزر.

حوالي 88٪ من الجزر يتكون من الماء ، بالإضافة إلى 0.98 جرام من البروتين و 0.2 جرام فقط من الدهون. يحتوي على فيتامينات: ب 1 ، ب 2 ، ب 6 ، ج ، هـ. من المكونات المهمة الأخرى الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والزنك. المواد النباتية الثانوية كاروتين لها أهمية كبيرة. إنه مسؤول عن لون الجزرة. بالإضافة إلى السكر الموجود ، فإن الزيوت الأساسية وأحماض الفاكهة هي المسؤولة عن الطعم. (على سبيل المثال حمض الماليك أو حامض الستريك)

عدم التحمل والحساسية

عادة ما يكون الجزر المطبوخ جيد التحمل لأن الحرارة تقضي على مسببات الحساسية الموجودة. لسوء الحظ ، هذا لا ينطبق على الجزر النيء. الحساسية الغذائية شائعة جدًا هنا. عادة ما تنشأ الشكاوى مباشرة بعد الاستهلاك.

على سبيل المثال ، يتحدث الربو وضيق التنفس والحكة وسيلان الأنف والتورم ومشاكل الجهاز الهضمي أو التهاب الجلد العصبي عن الحساسية. ما يسمى بالحساسية المتصالبة فيما يتعلق بحبوب لقاح البتولا والكرفس والبق. العلاج الممكن هو تجنب الأطعمة التي تسبب الحساسية. الوخز بالإبر أو العلاجات المثلية التي تستخدم لتقليل التعصب مفيدة أيضًا.

نصائح التسوق والمطبخ

إذا كنت لا تستطيع أو لا ترغب في زراعة الجزر بنفسك ، انتبه إلى الشكل الرقيق والمطول عند شراء الجزر. كلما كان اللب الداخلي للجزر أقل وضوحًا ، يتم الاحتفاظ بالمكونات الأكثر أهمية وصحية.

يجب أن يتم استهلاك الكثير من الجزر الذي تم شراؤه بالخضار بسرعة وبشكل مباشر. تتم إزالة اللون الأخضر لأنه يزيل الماء من البنجر. يمكن الاحتفاظ بالجزر الطازج في حجرة الخضار بالثلاجة لمدة عشرة أيام كحد أقصى. يتم غسلها جيدًا وتنظيفها قبل الاستهلاك. ليس من الضروري تقشير الجزر لأن ذلك سيزيل الكثير من المكونات الجيدة. يتمتع الجزر بفترة صلاحية ممتازة. سيحفظ الجزر الشتوي الذي يتم حصاده في وقت متأخر في ظروف التخزين المثلى (ويفضل أن يكون ذلك في الرمل الرطب وجيد التهوية) في القبو حتى الربيع المقبل.

يظل الجزر المعبأ ، أو ما يسمى بالجزر المغسول ، صالحًا للأكل لعدة أشهر. ومع ذلك ، فهي تحتوي على نسبة أقل من السكر وتفقد المزيد والمزيد من مكوناتها القيمة بمرور الوقت. طريقة أخرى للحفظ هي التجميد. يمكن تخزين الجزر المقشر لفترة قصيرة في الفريزر لعدة أشهر. يفقدون بعضًا من ذوقهم ، لكن لا شيء من جودتهم. تشمل الاختلافات الأخرى نقع الجزر في الخل والماء والتوابل وعصر الخضار.

نصائح للتحضير

توجد طرق مختلفة لتحضير الجزر أكثر من أي نوع آخر من الخضار. نيئة في سلطة مع التفاح والفاكهة الأخرى أو مطبوخة أو مطبوخة كطبق جانبي نباتي ، تتناسب مع العديد من الأطباق المختلفة.

مدة طهي الجزر من 12 إلى 18 دقيقة. يجب توخي الحذر للتأكد من أن درجة الحرارة ليست عالية جدًا بحيث يتم الاحتفاظ بأكبر عدد ممكن من المكونات. يحظى عصير الجزر بشعبية كبيرة أيضًا ، حيث يُقال إن له عددًا من الفوائد الصحية الإيجابية. عند طهي الجزر بالبخار وهرسها لفترة وجيزة ، يعد الجزر أحد الأطعمة الأولى التي يحب الأطفال الصغار والأطفال الصغار استخدامها عندما يكبرون.