سمك السلمون الأطلسي

عائلتان من سمك السلمون تجوبان المحيطات والأنهار - سلمون المحيط الأطلسي والمحيط الهادئ. إذا كان سمك السلمون يدور في ذهنك ، فمن المرجح أنه النوع سمك السلمون الأطلسي - كان في منزله في ألمانيا لفترة طويلة وكان في الأصل في منزله في نهر الإلبه ونهر الراين والأنهار الأخرى. تأتي قرابة المحيط الهادئ من منطقة مختلفة تمامًا من محيطات العالم ، وهي تختلف بوضوح عن سمك السلمون الأطلسي.

ما يجب أن تعرفه عن سمك السلمون الأطلسي

خلال مرحلة النمو ، يمتلك السلمون الأطلسي ظهرًا رماديًا مخضرًا بشكل واضح ، وجوانب فضية لامعة مع بقع داكنة وبطن فاتح.

يمكن أن يصل وزنها إلى 30 كجم ويصل طولها إلى 1.50 مترًا. قبل أن يشرع في رحلته كمتنزه غريب الأطوار ، فإنه يفضل المياه الساحلية للمحيط الأطلسي ، لأن السلمون يهاجر عائداً إلى أنهار المياه العذبة التي فقس فيها. خلال هذه الرحلة ، يتحول الجسم تدريجيًا إلى ألوان حمراء وصفراء رائعة. يجلب أسلوب الحياة الغريب هذا ارتفاعًا مليئًا بالعقبات التي قد تستغرق ما يصل إلى عام. المنحدرات والشلالات والسدود هي العديد من العقبات التي يجب التغلب عليها.

إذا لم تكن هذه الحواجز عالية جدًا ، يمكن لسمك السلمون التغلب عليها بقفزات هائلة وذيله القوي ، لأنه يتمكن من القفز على ارتفاع 3-5 أمتار. لكن لفترة طويلة ، تم بناء سلالم وسلالم السلمون عند السدود والسدود حتى لا يموت الكثير من السلمون أثناء هجرتهم ، لأن قوتهم تتضاءل لأنهم لا يجدون أي طعام خلال رحلة العودة بأكملها ، والتي قد تستغرق ما يصل إلى عام تأخذ وتتغذى فقط على احتياطياتها من الدهون.

في الوقت المناسب لموسم التفريخ ، من بداية نوفمبر إلى بداية مارس ، وصلوا إلى مياههم الأصلية ، حيث تم تربيتهم بالضبط. لقد استرشدوا بإحساس محير بالاتجاه ، وتضع الإناث الآن آلاف البيض ، التي يبلغ حجمها حوالي 6 ملليمترات ، والتي يتم تخصيبها على الفور من قبل عدة ذكور. تفقس اليرقات بعد شهر إلى أربعة أشهر وتستغرق الآن حوالي خمس سنوات حتى تبدأ في الهجرة باتجاه مجرى النهر باتجاه البحر.

سيستغرق الأمر من سنة إلى ثلاث سنوات أخرى حتى يتم تسمينها بسرطان البحر والأسماك الصغيرة ، وتصبح بالغة وتخصب ، ثم تبدأ الرحلة الطويلة إلى مكان ولادتها مرة أخرى. في هجرة التبويض هذه ، يصطاد السلمون في الأنهار باستخدام الرنجة كطعم ، وعادة ما تستخدم الحبال الطويلة والشباك الخيشومية في البحر.

نظرًا لزيادة شعبية سمك السلمون الأطلسي كسمك غذائي بشكل كبير ، فإن المخزونات تتضاءل ولا يُسمح إلا بـ 5000 طن من سمك السلمون الأطلسي بالصيد سنويًا.

تعد النرويج موطنًا لأكبر مخزون من السلمون البري في العالم ، ومع ذلك فإن التكاثر في المزارع الضخمة هو أحد أهم الصناعات هناك ، كما هو الحال في اسكتلندا وأيرلندا وجزر فارو وكندا والولايات المتحدة الأمريكية. يمثل هذا النوع من تربية السلمون تهديدًا كبيرًا لتعداد السلمون البري. يتغذى السلمون المستزرع على مسحوق السمك والأسماك ، مما يؤدي حتما إلى الصيد الجائر. أحد الطرق للخروج هو السلمون المستزرع بـ "الختم العضوي" ، لأن علف هذا السلمون يأتي حصريًا من المصيد الذي يستخدم فقط لإنتاج الغذاء.

كما يحظر استخدام المضادات الحيوية والمواد الكيميائية والكائنات المعدلة وراثيًا ومنظمات النمو. هناك أيضًا شهادة للسلمون الذي يتم صيده في البحر. يقوم مجلس الإشراف البحري (MSC) باعتماد مصايد الأسماك التي تصطاد بشكل مستدام منذ عام 2001.

سمك السلمون الأطلسي له لحم طري للغاية ومذاق مميز وحار للغاية. سمك السلمون الأطلسي من المزرعة أسمن وله طعم لاذع إلى حد ما. نظرًا لأن سمك السلمون الأطلسي يُقدم بشكل أساسي كأسماك مستزرعة ، فيمكن الحصول عليه بجودة ثابتة طوال العام. موسم السلمون البري الأطلسي هو فصل الخريف.

أهمية الصحة

بالإضافة إلى مذاقه الرائع للغاية ، فإن سمك السلمون الأطلسي لديه أيضًا الكثير ليقدمه لصحتك. إنه أحد أفضل مصادر أحماض أوميغا 3 الدهنية. ومع ذلك ، يجب التأكد من استهلاك سمك السلمون الأطلسي الذي يحمل "الختم العضوي" أو شهادة MSC (مجلس الإشراف البحري) ، لأنه بخلاف ذلك يحتوي الآن على الكثير من المواد الضارة التي تضر بالصحة.

يوفر الاستهلاك المنتظم لسمك السلمون الأطلسي للجسم العناصر الغذائية والبروتينات الهامة ، مما يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بنوبة قلبية. بالنسبة لكبار السن ، يعتبر استهلاكه مفيدًا بشكل خاص لبناء كتلة العضلات ، لأن هذا ينهار بسرعة في هذه المرحلة من الحياة ويمكن للبروتينات القيمة في سمك السلمون الأطلسي أن تقاوم ذلك. سمك السلمون الأطلسي مثالي أيضًا للشباب في مرحلة النمو والنمو. تعزز مكوناته ومغذياته القيمة النمو الصحي ويحفز نشاط الدماغ.

سمك السلمون الأطلسي غني بالبروتين وأحماض أوميغا 3 الدهنية والعناصر المضادة للأكسدة بشكل طبيعي. تسمح هذه المحتويات القيمة للجلد أن يشيخ ببطء أكثر وتساعد في الحفاظ على صحته.

المكونات والقيم الغذائية

من وجهة نظر غذائية ، يعتبر استهلاك سمك السلمون الأطلسي مصدرًا مهمًا للأحماض الدهنية الأساسية والبروتين عالي الجودة نظرًا لمحتواه العالي من أحماض أوميغا 3 الدهنية طويلة السلسلة ، من 1.0 إلى 1.8 جرام لكل 100 جرام من الأسماك. العناصر الغذائية القيمة الأخرى في سمك السلمون الأطلسي هي فيتامينات ب وفيتامين أ وفيتامين د وعنصر اليود ، وهو جزء من هرمونات الغدة الدرقية.

عدم التحمل والحساسية

ومع ذلك ، بالنسبة لبعض الناس ، يمكن أن يكون تناول سمك السلمون الأطلسي ضارًا. لأنه إذا كنت تعاني من حساسية من الأسماك ، فإن تناولها يمكن أن يؤدي إلى ردود فعل خطيرة وخطيرة. قد تصاب بطفح جلدي أو قيء أو إسهال أو غثيان أو صعوبة في التنفس. تظهر متلازمات الحساسية الفموية على شكل بثور في الفم أو تورم في الشفاه أو حكة في الحلق.

نصائح التسوق والمطبخ

من الناحية المثالية ، ينبغي استهلاك سمك السلمون الأطلسي في يوم التسوق. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فيمكن أيضًا تخزينه في الثلاجة ليوم واحد. للقيام بذلك ، يجب ألا يبقى في عبوته ، ولكن يجب نقله إلى حاوية محايدة ومغطاة برقائق معدنية وثلج.

يمكن التعرف على السلمون الطازج بسهولة ، وله عيون صافية وممتلئة ، وجلده لامع والقشور مشدودة وناعمة. يجب أن تكون رائحته لطيفة وألا تكون لها رائحة قوية مريب. يجب أن تختفي نقطة ضغط الإصبع بعد وقت قصير جدًا. في حالة شرائح السلمون ، يجب ألا تنفصل العناصر العضلية الفردية.

نصائح للتحضير

يمكن تحضير العديد من أنواع الأطباق اللذيذة من سمك السلمون الأطلسي. سواء كان مقليًا أو مخبوزًا أو مسلوقًا أو باردًا أو ساخنًا مدخنًا أو مشويًا على جانب الجلد أو محضرًا مثل الجرافلاكس الشهير - فهو دائمًا متعة. سارت الامور بشكل جيد مع العديد من أنواع الخضار. تارت فلامبي السلمون مع قاعدة رقيقة مقرمشة ، طبقة غنية بالعصير بالكريمة الحامضة ، السلمون والكراث هي متعة مثالية.