الصحي قرنبيط، التي تنتمي إلى عائلة الصليبيين ، هي واحدة من أشهر أنواع الخضار في ألمانيا نظرًا لسهولة هضمها وخيارات تحضيرها المتنوعة.
ما يجب أن تعرفه عن القرنبيط
الموردين الرئيسيين للقرنبيط في أوروبا هم فرنسا وإيطاليا ، حيث أن المساحة المزروعة في ألمانيا ليست كافية لاستخدامهم الخاص. في حالة القرنبيط ، تؤكل براعم الزهرة التي تقف معًا لتشكيل الرأس. لم يتم تطوير البراعم بشكل كامل بعد ، كما هو الحال مع البروكلي. ينتج اللون الأبيض للقرنبيط من الكسور.
هذه تتكئ على الزهرة وبالتالي تبقي ضوء الشمس بعيدًا عنها ، مما يعني أنه لا يمكن أن يتشكل الكلوروفيل. عادة ما يزن الملفوف المتاح تجاريا ما بين 300 و 500 جرام ، وله رائحة خفيفة وطعم حار ورائع. في بلدان مثل إيطاليا وفرنسا ، تحظى الأصناف الملونة بشعبية كبيرة أيضًا. يمتد موسم الهواء الطلق في ألمانيا من يونيو إلى أكتوبر ، ولكن القرنبيط متاح على مدار السنة من خلال الواردات.
أهمية الصحة
يعتبر القرنبيط صحيًا جدًا وبفضل احتوائه على نسبة عالية من فيتامين سي فهو يقوي جهاز المناعة ويقي من نزلات البرد. يضمن حمض الفوليك الموجود في الجسم ، على سبيل المثال ، نموًا صحيًا للأنسجة ، مما يقلل من تكوين السرطان.
المكونان النشطان المهمان سلفورافان وإندول 3-كاربينول ، اللذان يحتويان على القرنبيط ، هما من المواد المهمة جدًا ضد السرطان ، على سبيل المثال سرطان المثانة والثدي والبروستاتا والقولون. كما أن للخضروات تأثير إيجابي للغاية على القلب وارتفاع ضغط الدم ومشاكل الكلى والمثانة والمعدة والأمعاء والأعصاب.
كما أن له تأثير تجفيف. يساعد فيتامين ك المحتوي على توازن عوامل تخثر الدم. بسبب المحتوى المائي العالي جدًا ، يتأثر محتوى الرطوبة في الجسم أيضًا بشكل إيجابي. نظرًا لأن القرنبيط منخفض جدًا في السعرات الحرارية ، وبسبب الألياف التي يحتوي عليها ، فإنه يشبع لفترة طويلة ، كما أنه مناسب أيضًا لنظام غذائي.
بفضل التركيبة الرخوة والحساسة ، فإن الخضروات سهلة الهضم ويمكن أيضًا مضغها جيدًا. لذلك ، يعتبر القرنبيط مناسبًا أيضًا لإطعام المرضى. من بين خضروات الملفوف ، يعتبر القرنبيط أسهل للهضم. لذلك غالبًا ما يتم تقديمه كغذاء خفيف في دور المسنين والمستشفيات.
المكونات والقيم الغذائية
| معلومات غذائية | المبلغ لكل 100 جرام |
| سعرات حراريه 25 | محتوى الدهون 0.3 جرام |
| الكوليسترول 0 مجم | صوديوم 30 مجم |
| البوتاسيوم 299 مجم | الكربوهيدرات 5 جرام |
| بروتين 1.9 جرام | فيتامين سي 48.2 مجم |
يحتوي القرنبيط على عدد قليل من السعرات الحرارية ، وحوالي 90 في المائة من الماء والكثير من الألياف. يحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن ، مثل فيتامينات C و K وبروفيتامين أ وحمض الفوليك والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور. المحتوى أعلى في الأصناف الداكنة. تعتبر زيوت الخردل ، المسؤولة عن المذاق النموذجي للملفوف ، من بين المواد الكيميائية النباتية القيمة للصحة. يمكن أن تكون فعالة ضد البكتيريا ، على سبيل المثال ، وتقلل من خطر الإصابة بالسرطان. تحتوي أوراق القرنبيط الطازج على كميات أكبر من هذه المواد ، وبالتالي يمكن أيضًا تناولها كخضروات وفي الحساء.
عدم التحمل والحساسية
يعاني بعض الأشخاص من انتفاخ البطن بعد تناول القرنبيط.والسبب في ذلك هو الألياف التي تحتويها ، والتي لا تهضمها الأمعاء. توجد بكتيريا في الأمعاء تعمل على تكسير هذه الألياف ، مما ينتج عنه غازات معوية. يمكن أن يكون ألم البطن نتيجة أخرى ، والتي تتحسن فقط عندما تنفجر الغازات. تتمثل إحدى طرق جعل الملفوف أكثر قابلية للهضم في إضافة الزنجبيل المبشور أو الكمون أو الشمر إلى عملية الطهي.
نصائح التسوق والمطبخ
عند التسوق ، تأكد من أن القرنبيط طازج. هذا مدعوم بأوراق ضيقة وعصرية وزهور ممتلئة ورائحة منعشة وخفية وممتعة. ومع ذلك ، تشير الأوراق الصفراء والذابلة والبقع البنية والنقاط الصغيرة السوداء والرائحة النفاذة إلى أن القرنبيط ليس طازجًا أو مغطى.
يمكن الاحتفاظ بالخضروات بالكامل في حجرة الخضروات بالثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أيام. ومع ذلك ، فمن الأفضل تناوله طازجًا. قبل التخزين ، يُنصح بإزالة الأوراق وقطع الساق. يمكن أيضًا تجميد الملفوف. لهذا ، ومع ذلك ، يجب تقسيم الرأس إلى زهيرات ويبيض لفترة وجيزة في الماء المالح. يوصى بمعالجة الزهيرات بعد ذلك في حالة التجميد ، حيث يصبح القرنبيط المذاب طريًا بسرعة. إذا تمت إضافة القليل من عصير الليمون إلى ماء الطهي ، فسيتم الحفاظ على اللون الأبيض للملفوف جيدًا بشكل خاص.
يمكن أن يتضرر القرنبيط من الفواكه والخضروات القريبة المخصبة بشكل كبير بالإيثيلين ، وهو غاز طبيعي للنضج ، مثل التفاح والطماطم. قبل التحضير ، يتم غسل القرنبيط جيدًا وإزالة الأوراق. إذا تم طهي القرنبيط بالكامل ، فسوف يستغرق حوالي عشرين دقيقة. إذا تم تقطيعه بالفعل إلى زهيرات ، فلن يستغرق الأمر سوى عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
لا ينبغي طهي القرنبيط لفترة طويلة ، حيث تنبعث منه رائحة كريهة من البيض الفاسد بسبب احتوائه على كبريتيد الهيدروجين. يقال إن إضافة الحليب إلى الماء تقلل الرائحة الكريهة. ومع ذلك ، فإن العيب هنا هو أنه سيحول القرنبيط إلى اللون الرمادي قليلاً.
نصائح للتحضير
يحتوي القرنبيط على العديد من الاستخدامات لأنه يمكن تحضيره بعدة طرق. تقليديا ، يتم تقديمه مع الزبدة المذابة وصلصة هولونديس. هذا يجعل الخضروات مرافقة مثالية لأطباق اللحوم. كما أن الكسرولة تحظى بشعبية كبيرة. يمكن خبز القرنبيط بالجبن. كمرافق نباتي للحوم ، على سبيل المثال ، يمكن تقديمه على طبق كامل ، مع رشه بالبقدونس. يمكن أيضًا سلق القرنبيط المطبوخ.
بهذه الطريقة غالبًا ما يتم خلطها مع سلطة أو تعلوها بيتزا. يعتبر القرنبيط مع فتات الخبز المحمص ولحم الخنزير والبيض المسلوق أيضًا من أشهر الأنواع الكلاسيكية. بخلاف ذلك ، يعتبر القرنبيط متعدد الاستخدامات: بغض النظر عما إذا كان مسلوقًا أو مطهوًا على البخار أو مقليًا أو مطهوًا على البخار أو مبخرًا أو مقليًا ، يمكن للخضروات اللذيذة والصحية أن تفعل أكثر بكثير من أطباق اللحوم والأسماك. يمكن تحضير أطباق كلاسيكية مثل Leipziger Allerlei ، ومخبوز حار ، وحساء خفيف أو شوربة كريمة لذيذة مع القرنبيط.
لكن الملفوف مناسب أيضًا بشكل رائع للمأكولات الشهية الغريبة ، على سبيل المثال الخضروات النباتية أو كاري البطاطس. من الممكن أيضًا قلي القرنبيط جيدًا ، على سبيل المثال في الخليط. هذا شائع بشكل خاص في مطبخ الشرق الأقصى. مهما كانت الأطباق التي يتم تناولها ، فإن القرنبيط منخفض السعرات الحرارية لذيذ وصحي. إذا كان مطبوخًا على البخار برفق ، فإن 100 جرام تحتوي على 25 سعرة حرارية فقط. من أجل الاستفادة المثلى من المكونات القيمة الموجودة في القرنبيط ، يجب معالجتها بلطف فقط. من الأفضل تبخيره بخفة فقط.
