كوارك، جبن كريمي غير ناضج ، مصنوع من الحليب المبستر أو منزوع الدسم الذي تضاف إليه بكتيريا حمض اللاكتيك وغالبًا ما يؤدي ذلك إلى تخثر الكتلة. ثم يقوم جهاز طرد مركزي بفصل الجبن الكريمي عن مصل اللبن.
ما يجب أن تعرفه عن الكوارك
كان استخدام الجبن الرائب تقليدًا في أوروبا لعدة قرون. الكوارك الأبيض له قوام ثابت. كلما زاد محتوى الكوارك من الدهون ، كان أكثر دسمًا واعتدالًا.
أثناء الإنتاج ، يتم تحميض الحليب المبستر وتثخينه بواسطة بكتيريا حمض اللاكتيك والمخثر ، حيث تنفصل المكونات السائلة والصلبة عن بعضها البعض. ثم تتم إزالة مصل اللبن عن طريق الطرد المركزي ثم يتم تمرير الكوارك عبر منخل. لإنتاج كوارك قشدي ، يتم بعد ذلك تكرير الكوارك الخالي من الدهن بالقشدة من أجل ضبطه على محتوى الدهون المطلوب. يتم تقليب الكوارك حتى يصبح قشديًا قبل أن يتم ملؤه أخيرًا في العبوة.
أكثر مستويات الدهون شيوعًا هي المستوى الخالي من الدهون مع أقل من 10 في المائة ، ومستوى نصف الدسم بنسبة 20 في المائة ومستوى الدهون بنسبة 40 في المائة في المادة الجافة. كلما زاد محتوى الدهون ، كلما كان طعم اللبن الرائب أكثر اعتدالًا. نظرًا لحقيقة أنه مصنوع من بكتيريا حمض اللاكتيك ، فإن طعم الكوارك لاذع قليلاً وله طعم معتدل خاص به. لذلك ، عادة ما يتم تناولها محلاة أو متبلة. الكوارك سهل الهضم سهل الهضم ويحتوي ، على سبيل المثال ، على الكثير من البروتين والكالسيوم عالي الجودة. الكوارك ، وهو أيضًا تحت الأسماء بوتينغ, حواجز أو جبنة طرية معروف ، متوفر في الثلاجة طوال العام.
أهمية الصحة
محتوى الخثارة من حامض اللاكتيك مفيد في المقام الأول لعملية الهضم. يعتبر الكوارك أيضًا مصدرًا جيدًا جدًا للبروتين. يمكن بسهولة تكوين الأحماض الأمينية الموجودة في بروتين الحليب في بروتين الجسم.
كوارك هو الشريك المثالي الملزم للأحماض الدهنية الأساسية. بالإضافة إلى البروتين القيم ، يعتبر هذا الطعام أيضًا مصدرًا جيدًا للكالسيوم ، ولهذا السبب يجب تناول الكوارك بانتظام. يجب على النساء المعرضات لهشاشة العظام تناوله في وجبة الإفطار ، حيث يتم امتصاص الكالسيوم المعدني الذي يقوي العظام بشكل أفضل في الصباح. تحتوي دهون الحليب أيضًا على فيتامين د الذي يساعد أيضًا على بناء معدن الكالسيوم في العظام. يعتبر الكوارك عمومًا نصيحة من الداخل لعلاج بعض الأمراض لأنه يحتوي على تأثير مخفف للألم ومزيل للاحتقان ومضاد للالتهابات.
اعتمادًا على الأعراض ، يتم تخفيفه أو وضعه على البارد. يمكن أن يساعد ضغط الكوارك البارد في العديد من الشكاوى ، على سبيل المثال لخفض الحمى أو حروق الشمس أو لدغات الحشرات أو التهاب المفاصل أو الالتواءات. يعمل الكوارك البارد على تبديد الحرارة في العمليات الالتهابية ، مما يقلل أيضًا من الإحساس بالألم. لهذا الغرض ، يتم تغليف قطعة قماش قطنية رفيعة ونظيفة بالكثير من الكوارك البارد ، ثم يتم لف القماش وإغلاقه. عند درجة حرارة الجسم ، يدعم الكوارك السعال والتهاب الشعب الهوائية والتهاب الحلق أو بحة في الصوت. يحصل الأطفال على المعادن والبروتين عالي الجودة من أطباق الكوارك.
كما ينعش الكوارك البشرة من الخارج على شكل قناع للوجه. غالبًا ما يكون الكوارك هو أفضل بديل للحوم للأشخاص المعرضين لخطر الإصابة بالنقرس أو الذين يعانون منه ، لأنه خالٍ من البيورين ولكنه يوفر بروتينًا عالي الجودة. 150 جرامًا من الكوارك 10 في المائة تغطي بالفعل الاحتياجات اليومية من البروتين للبالغين. نظرًا لانخفاض محتوى الطاقة والدهون ، فإن الكوارك الخالي من الدهون مثالي أيضًا للأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن أو تناول الطعام الصحي باستخدام الكوارك.
المكونات والقيم الغذائية
يوفر الكوارك للجسم العناصر الغذائية الأساسية لنظام غذائي صحي ، على سبيل المثال الكثير من البروتين عالي الجودة بيولوجيًا ، والكثير من الكالسيوم والفوسفات. نظرًا لأن للكوارك قيمة بيولوجية عالية نسبيًا ، يمكن للجسم الاستفادة بشكل خاص من البروتين الذي يحتوي عليه. لذلك ، يوصى أيضًا بمنتج الحليب كغذاء رياضي.
يتكون الكوارك العجاف من مكونات مهمة. هذه تساعد في بناء كتلة العضلات. وتجدر الإشارة أيضًا إلى الزنك الذي يحتويه. هذا العنصر النزيل هو مادة أساسية يجب تناولها من خلال الطعام ، حيث لا يستطيع الجسم إنتاجها بنفسه. يشارك الزنك في العديد من عمليات التمثيل الغذائي ويقوي جهاز المناعة. من حيث الفيتامينات ، يحتوي الكوارك على فيتامينات أ ، ب 1 ، ب 2 ، ب 12 و د بالإضافة إلى النياسين وحمض الفوليك والبيوتين.
عدم التحمل والحساسية
يحتوي الكوارك في الغالب على اللاكتوز لأنه مصنوع من الحليب. قد يكون هذا مشكلة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ، مثل عدم تحمل سكر الحليب.
يمكن أن يعمل الكازين أيضًا كمسبب للحساسية ويسبب ردود فعل شديدة العنف ، وأحيانًا مهددة للحياة لدى المصابين. إذا كنت تعاني من حساسية من حليب البقر أو عدم تحمل البروتين الحيواني ، فيجب عليك أيضًا توخي الحذر. يمكن أن يسبب الكوارك مشاكل في الجهاز الهضمي للأشخاص الحساسين حيث يصعب هضم البروتين الذي يحتوي عليه.
نصائح التسوق والمطبخ
يمكن تخزين كوارك في العبوة الأصلية في الثلاجة حتى تاريخ أفضل قبل. من ناحية أخرى ، إذا كانت العبوة مفتوحة ، فيجب استخدامها خلال الأيام الثلاثة إلى الأربعة القادمة.
يمكن أيضًا تجميد الكوارك لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. قبل استخدامه ، يجب إذابته في الثلاجة ثم تقليبه جيدًا مرة أخرى. يعتبر القدر أو الميكروويف من المحرمات لإزالة الجليد.
نصائح للتحضير
كوارك هو منتج جبن كريمي صحي ومتعدد الاستخدامات. لا يستخدم فقط للأطباق الباردة ، ولكن أيضًا للأطباق الدافئة. الجبن الكريمي هو كل شيء على الإطلاق. يتم تحضير غمسة لذيذة من الأعشاب والتوابل وحلوى حلوة بالفواكه.
يعتبر الكوارك أيضًا المكون الرئيسي لكعكة الجبن الشهيرة أو كعكة الجبن اللذيذة. كوارك هو أيضا شائع جدا لصنع عجينة الكوارك ، حيث أن قوامه خفيف. تحظى كرات الكوارك الشهيرة بشعبية كبيرة أيضًا. بالطبع ، يعتبر الكوارك أيضًا رفيقًا مثاليًا وشعبيًا للغاية للبطاطس. الكوارك بزيت بذر الكتان والأعشاب طبق تقليدي. لهذا يخلط مع الحليب. الكوارك مع الثوم المعمر على الخبز هو أيضا متعة خالصة.
يمكن أن تحل محل الزبدة كإسبريد. يمكن تتبيل خبز الكوارك بالأعشاب والفجل أو الخيار. يلعب Quark أيضًا دورًا مهمًا في المطبخ السويسري. بغض النظر عما إذا كانت كلاسيكيات مثل Zigerchrapfen و Cheese flan أو وصفات من المأكولات الإقليمية الأخرى مثل فطائر الكوارك الشعبية ، يمكن بالتأكيد استخدام الكوارك لإعداد أطباق لذيذة وصحية والكعك والحلويات. إن الكوارك كامل الدسم غني جدًا بالسعرات الحرارية. نصيحة جيدة لعمل أطباق أقل قليلًا من السعرات الحرارية هي استخدام نصف كوارك كريم ونصف كوارك قليل الدسم.
