نبات الهليون

يوجد 220 نوعًا من نبات الهليون، لكن قلة منهم فقط وصلوا إلى الطاولة. وأشهر الأنواع هي نبات الهليون والهليون التايلاندي ، على الرغم من أن موسم نبات الهليون النباتي محدود للغاية. يعتبر طعامًا شهيًا ويجب ألا يكون مفقودًا في أي قائمة خلال الموسم. يتم حصاد نبات الهليون على شكل هليون أبيض وأخضر.

ما يجب أن تعرفه عن الهليون

تنتشر عائلة الهليون مع 220 نوعًا في جنوب إفريقيا وأجزاء من آسيا وأوروبا. تزرع العديد من أنواع الهليون كنباتات للزينة لأن أوراقها ضيقة وجميلة وتبدو أنيقة للغاية.

كان الهليون بالفعل طعامًا شائعًا للغاية في مصر القديمة ، وكان الرومان والإغريق يهتمون بالمذاق اللذيذ لهذه الخضار منذ أكثر من 2000 عام. بالإضافة إلى ذلك ، قيل أن الهليون له قوى الشفاء منذ البداية. ربما أحضر الرومان الهليون إلى أوروبا الوسطى ، لكن تم توثيق زراعة الهليون في ألمانيا كتابةً فقط منذ القرن السادس عشر. منذ القرن السابع عشر ، كان يُعتبر طعامًا شهيًا في الأديرة ومحاكم الحكام. فقط عدد قليل من الأنواع تزرع للاستهلاك. وتشمل هذه الخضروات نبات الهليون الأوروبي والهليون التايلاندي الرقيق.

الهليون الأخضر ينبت نبات الهليون بالكامل. يحظى هذا النوع من الحصاد بشعبية خاصة في إنجلترا والدول الاسكندنافية والولايات المتحدة الأمريكية. ويفضل في ألمانيا وجنوب أوروبا الهليون الأبيض الذي يتم حصاده قبل أن ينبت ويحتفظ بلونه الشاحب.يمكن حصاد الهليون الأخضر من الربيع إلى أواخر الصيف ، بينما الهليون الباهت موسمه بين عيد الفصح ويونيو ، اعتمادًا على الطقس. تختلف نهاية الموسم من منطقة إلى أخرى ، لكنها تصادف دائمًا في أسبوع 21 يونيو. لسنوات عديدة ، تم تطوير أصناف جديدة وأفضل للزراعة.

منذ السبعينيات ، تم زراعة أنواع هجينة من الذكور فقط. يتم الآن اختيار سلالات نباتية أخرى من نبات الهليون لزراعة الهليون الأخضر. ينمو الهليون بشكل أفضل في التربة الرملية قليلاً. بمجرد زراعته ، سوف ينبت الهليون لمدة عشر سنوات على الأقل. لذلك يمكن زراعة حقل الهليون ، بمجرد إنشائه ، دون تغيير لمدة عشر سنوات. توجد في ألمانيا مناطق متنامية في بافاريا ، هيسن ، راينلاند بالاتينات ، تورينجيا ، بادن فورتمبيرغ ، ساكسونيا ، براندنبورغ ، ساكسونيا السفلى ، شمال الراين وستفاليا وحتى شليسفيغ هولشتاين.

في المقابل ، لا يتم حصاد الهليون الأبيض في الدنمارك المجاورة. عادة ما يؤكل الهليون الذي يأتي من أقرب منطقة نامية لأنه يفقد طعمه ومظهره في غضون أيام قليلة.

أهمية الصحة

يعتبر الهليون صحيًا بشكل عام ، ولكنه قد يكون خطيرًا أيضًا لبعض الأمراض المزمنة. على سبيل المثال ، يجب على الأشخاص المصابين بالنقرس تجنب الهليون لأنه يحتوي على كميات كبيرة من البيورينات ، والتي يمكن أن تؤدي إلى نوبة النقرس.

المرضى الذين يعانون من ضعف الكلى وحصوات الكلى يجب عليهم تجنب الهليون لأنه يزيد من قيم الكلى. لها تأثير تجفيف. لهذا السبب ، يتم تقديم أقراص الهليون أيضًا في الصيدليات والصيدليات ، والتي من المفترض أن تساعد في التخلص من الكثير من الماء في الجسم. حتى الإغريق القدماء استخدموا الهليون كنبات طبي ضد الاستسقاء. كما تم استخدامه لليرقان. كان الهليون لا يزال يعتبر نباتًا طبيًا معروفًا حتى العصر الحديث ، والذي كان يستخدم بفعالية لهذين المرضين. الهليون غني بالكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد والفيتامينات A و B1 و B2 و B6 و C و E.

يمكن لـ 22 في المائة من الناس تحديد الرائحة الكريهة في البول وراثيًا بعد تناول الهليون ، والتي تسببها حمض الأسبارتيك الموجود في الهليون. 100 جرام من الهليون تحتوي على 20 سعرة حرارية فقط ، وهذا هو السبب في أنها من الخضروات ذات السعرات الحرارية المنخفضة.

المكونات والقيم الغذائية

يحتوي الهليون على 10.88٪ فيتامين أ و 19.89٪ فيتامين ج و 16.89٪ فيتامين هـ و 57.14٪ فيتامين ك من الاحتياج اليومي ، كما يوفر الهليون العديد من المعادن مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والفوسفور والعديد من العناصر النزرة : النحاس واليود والفلور والمنغنيز.

عدم التحمل والحساسية

يمكن أن يسبب الهليون حساسية التلامس لأن القشرة تحتوي على مادة ثلاثي حامض 5-كربوكسيليك أسيد. خاصة الأشخاص الذين يقشرون الكثير من الهليون ويعملون مع الهليون يمكن أن يصابوا بهذه الحساسية.

تُعرف الحساسية باسم "جرب الهليون" بين عمال الهليون. يسبب طفح جلدي على اليدين والوجه ، ويهيج الشعب الهوائية ، ويمكن أن يؤدي إلى نوبات الربو. فقط الهليون الخام لديه هذه الخاصية. لا توجد حساسية معروفة للهليون المطبوخ.

نصائح التسوق والمطبخ

يجب أن يؤكل الهليون طازجًا قدر الإمكان. يتم تقديم الهليون عادة بأنواع وأحجام مختلفة. عادة ما يكون الهليون هو الأغلى ثمناً وهو سميك وقوي بشكل خاص.

تُقدم حراب الهليون الرقيقة ، التي يصعب تقشيرها ، بسعر أرخص ، على الرغم من أن مذاقها غالبًا ما يكون أكثر حساسية. يُصدر الهليون الطازج صريرًا عند فرك عودتين معًا. عندما تضغط على القطع في النهاية ، يتدفق عصير الهليون الشفاف قليلاً. الهليون الطازج له رائحة قوية والأطراف خشبية قليلاً. يتم تقديم الهليون الذي يتم حصاده في الصباح بشكل عام في الأسواق ، بينما في محلات السوبر ماركت يمكن أن يكون عمر الهليون يومًا واحدًا. يجب معالجة الهليون في يوم الشراء.

إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فيمكن حفظه في قطعة قماش مبللة في الثلاجة لبضعة أيام. قبل بدء الموسم ، يتم استيراد الهليون من دول البحر الأبيض المتوسط. يبلغ عمر هذا الهليون أيضًا بضعة أيام وغالبًا ما يكون له نهايات خشبية. إذا كان لا يزال يصدر صريرًا ، فقد تم تخزينه جيدًا وباردًا ولا يزال جيدًا جدًا للأكل على الرغم من عمره. إذا لزم الأمر ، يجب قطع القطعة النهائية فقط لفترة أطول قليلاً. يجب تقشير الهليون الأبيض جيدًا. إذا كنت تريد التأكد من إزالة جميع الأصداف ، فيمكنك قطع القطعة النهائية بسكين غير حاد. ثم قم بلصق بقايا التقشير وحدد النقطة التي يجب معالجتها مرة أخرى بسكين التقشير.

نصائح للتحضير

يمكن معالجة الهليون بعدة طرق مختلفة. عادة ما يُطهى على البخار لفترة وجيزة في القليل من الماء والملح والسكر ثم يقدم مع الزبدة وصلصة الهولنديز. ومع ذلك ، في السنوات الأخيرة ، تم تأسيس العديد من أنواع التحضير الأخرى وأظهرت أن الهليون أكثر تنوعًا.

يمكن تحويل الهليون نيئًا بالزبدة ومزججه بالزبدة السائلة في المقلاة. يلف الآخرون الهليون بقطعة من الزبدة والأعشاب في ورق الخبز ويتركوا يطهى لمدة 20 دقيقة على درجة حرارة عالية في فرن مسخن مسبقًا. تتمتع هذه الطريقة بميزة الاحتفاظ بجميع الفيتامينات والعناصر الغذائية. تعتبر نصائح الهليون ، التي غالبًا ما يتم تقديمها بشكل منفصل بسعر مرتفع ، حساسة بشكل خاص. نصائح الهليون مناسبة كمرافقة لأطباق اللحوم والأسماك ولا يلزم تقشيرها أو معالجتها.

تحظى حساء الهليون أيضًا بشعبية خاصة ، وغالبًا ما يتم طهيها من القشور وبقايا الهليون مع النبيذ الأبيض والقشدة. الهليون المطبوخ يسير بشكل جيد في سلطات الربيع الطازجة.