المصطلح قمح يشير إلى نباتات مختلفة من عائلة العشب الحلو. عادة ما يزرع القمح الشائع.
ما يجب أن تعرفه عن القمح
من قمح شائع هي أكثر أنواع الحبوب المزروعة في ألمانيا. المصنع يسمى أيضا خبز القمح أو ك قمح البذور المحددة. يمكن زراعة القمح الشائع كحبوب شتوية أو صيفية.
يصل ارتفاع النبات العشبي السنوي إلى ارتفاع يتراوح بين 40 و 100 سم. ومع ذلك ، في حالات نادرة ، يمكن أن يصل ارتفاع القمح إلى متر ونصف. ساق النبات مجوف من الداخل وله جدار رقيق جدًا. تكون شفرات الأوراق الصغيرة مشعرة في البداية ، لكنها تصبح خشنة فيما بعد. بدون المظلات ، يتراوح طول الإزهار السنوي بين 6 و 19 سم. الأذنان ضيقة وقريبة من بعضهما البعض.
تحتوي السنيبلات الصغيرة على ثلاث إلى خمس أزهار. مظلات يصل طولها إلى 15 سم تجلس على بعض اللِّيمات. يفضل القمح مناخ دافئ وجاف نسبيًا. على الرغم من أنه يمكن زراعته في المناطق الباردة والرطبة ، إلا أنه لا ينتج مثل هذه المحاصيل الجيدة هناك. تتم الزراعة عادة في الأراضي المنخفضة أو في سلسلة الجبال المنخفضة حتى ارتفاع أقصى يصل إلى 900 متر.
كان القمح من أوائل أنواع الحبوب التي زرعها الإنسان. من المحتمل أنه تم إنشاؤه عن طريق عبور زمر الحبوب القديم وعشب الماعز. تظهر الاكتشافات التاريخية أن القمح نما منذ حوالي 9000 عام. ربما كان مركز الزراعة في ذلك الوقت في إيران والعراق وسوريا والمملكة العربية السعودية. حوالي 5000 ق ثم جاء القمح إلى أوروبا. في العصور القديمة تم زراعته لأول مرة في البحر الأبيض المتوسط من قبل الرومان. لم يكن القمح يُزرع أيضًا في أوروبا الوسطى حتى القرن الحادي عشر الميلادي.
اليوم ، بعد الذرة ، القمح هو ثاني أكثر الحبوب انتشارًا في العالم. أكبر منتجي القمح الشائع هم الصين والهند والولايات المتحدة الأمريكية. يتم حصاد 26 مليون طن من القمح الشائع في ألمانيا كل عام. مع 38000 طن في السنة ، يزرع القمح الصلب قليلاً نسبيًا.
تتم معالجة حبوب القمح المحصودة إلى دقيق في المطاحن. لهذا ، يتم سحق القمح أولاً في ما يسمى بمطحنة الأسطوانة. ثم يتم غربلته. العملية برمتها تسمى ممر. يمكن أن يتطلب الأمر 15 مقطعًا لتحقيق تناسق الدقيق المطلوب. يصنع الخبز الأبيض على وجه الخصوص من القمح الشائع. عادةً ما تحتوي الكعك أو البسكويت على دقيق القمح. يستخدم القمح القاسي بشكل رئيسي في صناعة المعكرونة.
أهمية الصحة
كان القمح غذاءً أساسياً لا غنى عنه لآلاف السنين. لكن في السنوات الأخيرة سقطت الحبوب في سمعة سيئة. يصعب هضم القمح ، مما يجعلك معتمداً وغبياً. معظم هذه الأطروحات لا يمكن الدفاع عنها علميًا. الصور السريرية التي ترتبط ارتباطًا مباشرًا بالقمح نادرة نوعًا ما.
يوفر القمح بعض المغذيات الدقيقة مثل الكالسيوم والمغنيسيوم. تحتوي الحبوب أيضًا على الكثير من الطاقة على شكل كربوهيدرات. هذا يشبعها بسرعة كبيرة.
يحتوي القمح على الكثير من فيتامين هـ. زيت جنين القمح على وجه الخصوص غني بفيتامين هـ. لا يوجد زيت آخر يحتوي على الكثير من فيتامين هـ. زيت جنين القمح مناسب جدًا للعناية الخارجية. يحمي من الجذور الحرة ويحفز تكوين خلايا جديدة في الجلد. لتقليل علامات التمدد وتنعيم الندبات. نظرًا لتأثيره الوقائي والتجدد ، يمكن أيضًا استخدام زيت جنين القمح للعناية بفروة الرأس المتقشرة والجافة.
كما أن لزيت جنين القمح فوائد عديدة عند تناوله داخليًا. له تأثير مضاد للأكسدة ، وبسبب تركيبته الدهنية المعززة للصحة ، يمكن أن يكون له تأثير إيجابي على مستوى الكوليسترول. بهذه الطريقة يمكن الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.
المكونات والقيم الغذائية
| معلومات غذائية | المبلغ لكل 100 جرام |
| سعرات حراريه 339 | محتوى الدهون 2.5 جرام |
| الكوليسترول 0 مجم | صوديوم 2 مجم |
| البوتاسيوم 431 مجم | الكربوهيدرات 71 جرام |
| بروتين 14 جرام | المغنيسيوم 144 مجم |
يتكون القمح من 70٪ من الكربوهيدرات. يحتوي على 12٪ بروتين و 2٪ دهون و 12٪ ماء. يتكون القمح من 2 في المائة من المعادن وحوالي 2 في المائة من الألياف. يحتوي القمح على المغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الحبوب على نسبة عالية من فيتامينات ب. يتم تضمين فيتامين هـ أيضًا.
يمكن أيضًا الحصول على الزيت من جنين القمح. بسبب انخفاض إنتاجية الزيت ، يعتبر زيت جنين القمح أحد الزيوت باهظة الثمن. يحتوي على 19 بالمائة من الدهون المشبعة. ومع ذلك ، تتكون الغالبية من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. يحتوي هذا الزيت أيضًا على فيتامينات A و B و D و E و K.
عدم التحمل والحساسية
في الوقت الحالي ، يعاني ما يقدر بنحو 0.5 في المائة من السكان من عدم تحمل الغلوتين ومرض الاضطرابات الهضمية. ومع ذلك ، تشك جمعية السيلياك الألمانية في أن عدد الحالات التي لم يتم الإبلاغ عنها أعلى بكثير. مرض الاضطرابات الهضمية هو حالة لها خصائص الحساسية وأمراض المناعة الذاتية. عند تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين ، يتفاعل المصابون مع التهاب الأمعاء الدقيقة. يحتوي القمح على الكثير من الغلوتين.
نتيجة لذلك ، تتلف خلايا الغشاء المخاطي المعوي الدقيق أو تتلف تمامًا. نتيجة لذلك ، يكون امتصاص العناصر الغذائية ضعيفًا. المرضى يفقدون الوزن بالرغم من اتباع نظام غذائي عادي. الأعراض الأخرى المحتملة هي الإسهال والقيء وفقدان الشهية والاكتئاب أو التعب. من المفترض أن مرض الاضطرابات الهضمية غير المعالج يرتبط أيضًا بزيادة خطر الإصابة بسرطان القولون.يتم تشخيص مرض الاضطرابات الهضمية عن طريق الكشف عن الأجسام المضادة في مصل الدم أو عن طريق إجراء خزعة من الأمعاء. في حالة حساسية القمح ، هناك أيضًا رد فعل للقمح. لا يعاني الأشخاص الحساسون للقمح من رد فعل تحسسي تجاه الحبوب ، لكنهم لا يزالون يظهرون الأعراض عند تناولهم. هذا يؤدي إلى الإسهال والغازات والتعب وأعراض عامة.
من المحتمل أن يكون سبب جميع الشكاوى هو مثبطات الأميلاز التربسين (ATI). بسبب تكاثر القمح عالي الأداء ، ازداد محتوى ATI في القمح. وفقًا لذلك ، يتفاعل المزيد والمزيد من الأشخاص مع عدم تحمل القمح. كما أن عدد الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية يتزايد باطراد.
نصائح التسوق والمطبخ
يتوفر القمح أيضًا في شكل حبوب ، ولكن يباع معظمه كدقيق. تختلف أنواع الدقيق باختلاف درجة الطحن. النوع 405 عبارة عن طحين مستخرج. إنه الدقيق المنزلي الأبيض النموذجي الذي يستخدم في صناعة المخبوزات الفاخرة.
من ناحية أخرى ، النوع 1600 عبارة عن دقيق يستخدم ، على سبيل المثال ، للخبز المختلط الداكن. درجة الطحن هنا 98 بالمائة. هناك أيضًا مستويات جودة مختلفة للقمح الشائع: قمح النخبة ، قمح عالي الجودة ، قمح خبز وأنواع قمح أخرى. هناك أيضًا منتجات متوفرة في المتاجر لا يبدو للوهلة الأولى أنها منتجات قمح. على سبيل المثال ، يُصنع الكسكس أو البرغل من القمح.
نصائح للتحضير
يمكن معالجة دقيق القمح الخفيف بسهولة إلى كعك أو معجنات أو سياباتا أو أفراس أو باغيت. نظرًا لارتفاع نسبة الغلوتين ، فإن معظم المخبوزات تكون جيدة جدًا مع دقيق القمح.
دقيق القمح من النوع 550 أقل معالجة وأكثر سهولة. تمتص كمية أقل من السوائل أثناء الخبز وبالتالي تثبّت العجين. يستخدم هذا الطحين في عجينة الفطائر ومعجنات الخميرة. فكلما ارتفعت تسمية النوع ، زاد قتامة اللون وقوة الطعم. دقيق القمح من الأنواع 812 و 1050 و 1600 ، على عكس الدقيق الأبيض ، لا يصلح لجميع أنواع المخبوزات. بينما يعمل الخبز جيدًا مع الدقيق الداكن ، فإن صنع الكعك والبسكويت ليس بهذه السهولة.
