حمض الجلوتاميك

حمض الجلوتاميك، وأملاحه (الجلوتامات) والجلوتامين ، وهو حمض أميني مرتبط بحمض الجلوتاميك ، كانت موضوع العديد من التقارير الإعلامية لفترة طويلة. حمض الجلوتاميك هو أحد مكونات جميع البروتينات وأملاحه ، التي تستخدم كمضافات في العديد من الأطعمة ، لها مهمة تحسين الطعم هناك.

ما هو حمض الجلوتاميك؟

حمض الجلوتاميك ، حمض أميني غير أساسي ، هو أحد مكونات البروتينات. تصل النسبة في البروتينات الحيوانية إلى 20 بالمائة. في أصل نباتي تصل إلى 40 في المئة.

ليس من الضروري أن يكون جسم الإنسان قادرًا على إنتاج حمض الجلوتاميك ، ولا يحتاج إلى أن يتم إمداده من خلال الطعام. الشرط الأساسي هو أن حمض الجلوتاميك يمكن أن يشكل ارتباطًا (توليف) مع الأحماض الأمينية الأخرى في الكبد والكلى والدماغ والرئتين. خاصة مع الأحماض الأمينية الأساسية أمين و isoleucine. بشكل رئيسي ، يصنع جسم الإنسان حمض الجلوتاميك في الكبد.

يمكن أيضًا الحصول على حمض الجلوتاميك صناعياً أو عن طريق التخمير من البكتيريا. يوجد الغلوتامات ، ملح حمض الجلوتاميك ، في الطماطم ولحم الخنزير والجبن والعديد من الأطعمة الأخرى. بمساعدة البكتيريا ، يمكن إنتاج مادة الجلوتامات الاصطناعية.

الوظيفة والتأثير والمهام

حمض الجلوتاميك ضروري لإزالة السموم وإمداد الطاقة في الخلايا الحية لأنسجة معينة. تشارك في بناء بروتينات الجسم. ينتج جسمنا الجلوتامين من حمض الجلوتاميك والعكس صحيح.

يساعد الجلوتامين على نقل الإشارات بين الخلايا العصبية وله تأثير مهدئ على المسالك العصبية. والنتيجة هي مستوى عالٍ من التركيز والتعلم ، فضلاً عن زيادة المرونة والقدرة على التحمل. يلعب حمض الجلوتاميك دورًا مهمًا في نمو جسم الإنسان وكذلك في تنظيم الشهية والوزن. كما أنه يساعد على تخليق اللبنات الأساسية للجينات.

خلايا الجسم التي تنقسم أو تتجدد بشكل متكرر لها متطلبات عالية للأحماض الأمينية ، تمامًا مثل خلايا جدران الأمعاء. الشيء نفسه ينطبق على خلايا الدم البيضاء (الكريات البيض). لهذا السبب ، يمكن لحمض الجلوتاميك تقوية جهاز المناعة ، وهو أمر مهم بشكل خاص في أوقات التوتر. الكبد قادر على تحويل حمض الجلوتاميك إلى جلوكوز. هذا يمكن أن يساعد في استقرار نسبة السكر في الدم.

إن مشاركة الأحماض الأمينية في تكوين الجلوتاثيون مهمة أيضًا. هذا هو أحد مضادات الأكسدة الحيوية التي تعمل بمثابة زبال جذري في الأنسجة. يمكن أن يؤدي نقص حمض الجلوتاميك إلى صعوبات في التعلم والتعب والإرهاق. تؤدي التركيزات المفرطة إلى ظهور أعراض مختلفة لدى الأشخاص الذين يعانون من فرط الحساسية تجاه الأحماض الأمينية.

التعليم والوقوع والخصائص والقيم المثلى

يوجد حمض الجلوتاميك في جميع البروتينات تقريبًا. يشير هذا إلى أن جميع الأطعمة البروتينية تحتوي على حمض الجلوتاميك. تم العثور على حمض الجلوتاميك في العديد من الأطعمة تحت التسمية E 620. غلوتاماتهم تحت الأسماء E 621 إلى E 625. في ألمانيا ، تقدم E 621 ليصبح أهم مادة مضافة للأطعمة الجاهزة. السبب هو النوتة الحارة التي تعطي الغلوتامات الحساء والنقانق والقضم والعديد من العناصر الأخرى. بهذه الطريقة ، يحافظ مصنعو المواد الغذائية على المواد الخام باهظة الثمن مثل الجبن وغيرها.

يعتبر حمض الجلوتاميك وأملاحه والجلوتامين مهمين للعديد من وظائف الجسم المهمة. ومع ذلك ، بشرط توافر معتدلة. لأن هذه أحماض أمينية وفروعها التي يستطيع جسم الإنسان إنتاجها بنفسه. بالنسبة للرياضيين ، يعتبر تناول الجلوتامين اليومي بمقدار 20 جرامًا غير ضار. أفضل طريقة لتحديد الحاجة الدقيقة هي كجزء من الاختبار الفردي.

الأمراض والاضطرابات

كميات كبيرة من الأملاح الحرة لحمض الغلوتاميك (الغلوتامات) مثل غلوتامات الصوديوم وغلوتامات المغنيسيوم وأشكال أخرى ضارة. كل هذه الأملاح متطابقة تقريبًا في تأثيرها ، وهذا هو السبب في أنها تأتي تحت الاسم العام "غلوتامات". بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تؤدي الكمية الزائدة من حمض الجلوتاميك في جسم الإنسان إلى زيادة خطر الإصابة بالاضطرابات والأمراض.

كقاعدة عامة ، يتم دمج الغلوتامات في سلاسل كتل بناء البروتين. إذا أكل الشخص قطعة من اللحم أو الجبن ، فإنها تدخل في الجهاز الهضمي مع مكونات غذائية أخرى. والنتيجة هي القضاء الطبيعي. يمكن لجسم الإنسان التعامل مع هذا ، ولكن ليس الكميات الكبيرة من الغلوتامات الحرة التي تحتوي عليها الوجبات الجاهزة مثل شوربة الأكياس والمكملات الغذائية. في كثير من الحالات ، يؤدي هذا إلى زيادة المعروض من الغلوتامات. يمكن أن تكون النتيجة مرضًا عصبيًا مثل مرض الزهايمر ، والذي ، وفقًا للمعرفة العلمية الحالية ، يمكن إرجاعه إلى اضطراب توازن الجلوتامات.

ويشتبه أيضًا في أن الجلوتامات هو سبب ما يسمى بمتلازمة مطعم الصين. مع زيادة المدخول ، يمكن أن تحدث الهبات الساخنة والغثيان والقيء. نظرًا لأن الأطعمة الصينية تحتوي على الكثير من الجلوتامات ، فإن هذه الأعراض تندرج تحت الاسم: متلازمة مطعم الصين. تم استخدام حمض الجلوتاميك في وقت سابق لصعوبات التعلم. تعرف الأبحاث اليوم أن الكثير من حمض الجلوتاميك في الجسم قادر على إتلاف الخلايا العصبية. علاوة على ذلك ، يعزو العديد من الخبراء تأثير الإدمان إلى ملح حمض الجلوتاميك ، حيث يصل إلى الدم عبر الأغشية المخاطية ويصل مباشرة إلى الدماغ. بهذه الطريقة ، يمكن أن تجعلك تشعر أنك لست ممتلئًا.

هذا يعني أنه يحافظ على استمرار الشهية. هذا يمكن أن يؤدي إلى تناول الطعام على عجل مع زيادة الوزن. يمكن أن يسبب أيضًا التعرق وارتفاع ضغط الدم وخفقان القلب واضطراب المعدة. يمكن أن تؤثر الكميات الكبيرة من الغلوتامات سلبًا على الإدراك الحسي والتركيز لعدة ساعات. في المصابين بالحساسية ، يؤدي التركيز العالي للمادة في كثير من الحالات إلى نوبات صرع - وفي أسوأ الحالات تؤدي إلى الوفاة من شلل الجهاز التنفسي. يمكن أن يؤدي ارتفاع مستوى الجلوتامين في الجسم إلى ارتفاع قيم الكبد ويسبب حصوات الكلى.