مات الفول

ال مات الفول مثل جميع أنواع الفاصوليا ، تنتمي إلى عائلة الفراشات وبالتالي فهي من البقوليات. يأتي النبات المتساهل في الأصل من شبه القارة الهندية ويزدهر بشكل خاص في المناطق الجافة والدافئة. مثل الفول الأصلي المرتبط ارتباطًا وثيقًا ، تُستخدم حبوب الحصيرة الغنية بالبروتين أيضًا في العديد من الأطباق الهندية التقليدية.

ما يجب أن تعرفه عن حبة البساط

تعد حبوب مات واحدة من أكثر أنواع الفاصوليا شيوعًا في المطبخ الهندي وشرق آسيا. تمت زراعة الحبة المطحونة لأول مرة في شبه القارة الهندية منذ أكثر من 2000 عام. نظرًا لأنه يتكيف جيدًا بشكل خاص مع المناخ شبه الجاف والجاف الدافئ ويزدهر جيدًا في التربة الفقيرة بالمغذيات ، فقد انتشر الفول إلى باكستان وتايلاند والصين في العصور التاريخية.

اليوم ، يزرع الفول المطحون بشكل متزايد في الولايات المتحدة الأمريكية وأستراليا وبعض البلدان الأفريقية. يحتاج النبات السنوي إلى القليل من العناية. بعد البذر ، يتشكل الجذر الرئيسي بسرعة ، مما يجعل من الممكن استخدام الرطوبة الموجودة في طبقات التربة العميقة.

فوق سطح الأرض ، تنمو محلاق شعر خشن زاحف يصل طولها إلى متر واحد ، وتنتشر في دائرة ومغطاة بكثافة بأوراق من ثلاثة أجزاء. من الزهور الصغيرة المصفرة في محاور الأوراق بطول 2.5 إلى 5 سم بني ، تتشكل أيضًا القرون المشعرة ، والتي تحتوي على ما يصل إلى تسع بذور ممدودة. بطول أقصى يبلغ 5 مم وسمك 3 مم ، هذه صغيرة جدًا حتى بالنسبة للفاصوليا الأصلية في الهند.

اعتمادًا على خط التكاثر ، فإن البذور ، التي تسمى حبوب الحصيرة مثل النبات كله ، تكون مستطيلة أو على شكل كلوي ، وكل ظلال الألوان من البيج الفاتح إلى الأخضر إلى البني ممكنة.

تصل جميع المتغيرات إلى ارتفاع صغير فقط بحيث يتم حصادها يدويًا ، وهي عملية شاقة. بالإضافة إلى البذور ، فإن قرون وسيقان وأوراق حبة البساط صالحة للأكل. هذه طعمها لاذع وطازجة ، في حين أن البذور خفيفة للغاية وذات طعم قليل. هذا يجعلها متعددة الاستخدامات للغاية. نظرًا لأنه لا يمكن زراعة النبات في المنطقة المناخية المعتدلة ، تتوفر فقط حبات الفاصوليا المجففة في أوروبا. في محلات السوبر ماركت العادية ، لا يمكنك عادةً العثور على حبوب المات ، ولكن بعض المتاجر الآسيوية بها في نطاقها. أسهل طريقة للحصول على حبوب البن هي من خلال تجار التجزئة عبر الإنترنت. بالإضافة إلى مصطلح mat bean ، تتوفر أيضًا في المتاجر حبة العثة و حبة البعوض مشترك.

أهمية الصحة

مثل جميع البقوليات ، فإن الفاصوليا غنية بالبروتين النباتي عالي الجودة. ومع ذلك ، فإن نسبة الدهون والكربوهيدرات منخفضة جدًا ، لذا فهي غذاء منخفض السعرات الحرارية نسبيًا. بفضل الألياف الموجودة في الفاصوليا ، لا تزال مليئة بالشبع.

هذا يجعل الفاصوليا غير المطحونة مثالية لأنظمة إنقاص الوزن واتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات. يمكن لمرضى السكر أيضًا الاستفادة من حبوب المات ، حيث يضمن مزيجها من العناصر الغذائية ارتفاع مستويات السكر في الدم ببطء فقط بعد الوجبة. بفضل المحتوى العالي من الفيتامينات والمعادن المختلفة ، فإن استهلاك الفول المطحون يدعم تجديد الخلايا. لكن الفاصوليا تقوي أيضًا الجهاز العصبي وتحفز عملية التمثيل الغذائي. يمكن أيضًا تنظيم مستويات الكوليسترول وضغط الدم بمساعدة نظام غذائي غني بالبقوليات مثل فول الزبدة.

يوصى باستخدام حبوب المات بشكل خاص للوجبات الغذائية النباتية ، لأنها ليست غنية بالبروتين فحسب ، بل تحتوي أيضًا على كمية عالية نسبيًا من الحديد. الآثار الصحية السلبية ، مثل تلك التي يمكن أن تحدث مع أنواع الفاصوليا ذات الصلة ، لا يمكن توقعها مع حبة البساط. يمكن أن تحدث مشاكل الجهاز الهضمي فقط عندما يتم استهلاك كميات كبيرة من الفاصوليا ، ولكنها نموذجية لجميع البقوليات. يمكن أن تؤدي مثبطات الأنزيم البروتيني والبكتين التي تحتويها إلى انتفاخ البطن واضطراب في المعدة ، وفي حالات نادرة جدًا قد تؤدي حتى إلى تلف جدران الأمعاء.

ومع ذلك ، نظرًا لأن هذه المواد يتم تحييدها بفعل الحرارة ، فإن استهلاك حبوب الحصيرة غير ضار تمامًا إذا تم تحضيرها بشكل صحيح. بشكل عام ، الفاصوليا قابلة للهضم للغاية. يوصي الطب الشعبي الهندي بوجبات تحتوي على حبوب الفاصوليا للأمراض الحموية.

المكونات والقيم الغذائية

تحتوي الفاصوليا المطبوخة غير المطبوخة على حوالي 340 سعرة حرارية لكل 100 غرام. نظرًا لأنها تتكون من حوالي 30 في المائة من البروتين ، فإن هذا يجعلها ليست فقط موردًا عالي الجودة ، ولكن أيضًا مورد بروتين منخفض السعرات الحرارية نسبيًا.

لا تحتوي الحبة المطحونة على أي دهون تقريبًا ، والكربوهيدرات التي تحتويها هي إلى حد كبير في شكل ألياف. الفاصوليا غنية بالمغنيسيوم والكالسيوم والأهم من ذلك الحديد. توجد أيضًا مجموعة واسعة من الفيتامينات في الفاصوليا ، وخاصة فيتامين ج وفيتامين ب 6. يتم تحقيق محتوى أعلى من الفيتامينات عندما تنبت الفاصوليا ثم يتم استهلاكها كبراعم للفاصوليا.

عدم التحمل والحساسية

عادة ما تكون حبة الحصير سهلة الهضم. لا توجد حساسية معروفة أو عدم تحمل مرتبط مباشرة بحبوب المات. ومع ذلك ، كما هو الحال مع أنواع الفاصوليا الأخرى ، يمكن أن تكون مشاكل الجهاز الهضمي خفيفة إلى متوسطة إذا كانت القناة الهضمية حساسة للبقوليات.

الطهي الجيد وإضافة التوابل التي تمنع انتفاخ البطن يمكن أن يمنع هذه الشكاوى. حتى مع عدم تحمل فول الصويا ، يمكن أن تحدث مشاكل في الجهاز الهضمي بسبب العلاقة بين نوعي الفول. في هذه الحالة ، يجب إبلاغ الطبيب المعالج. نظرًا لأن حبوب الحصيرة ، مثل غيرها من البقوليات ، تحتوي أيضًا على نسبة عالية نسبيًا من البيورينات ، فإنها يمكن أن تؤثر على مستوى حمض البوليك. لذلك يجب على أي شخص يعاني من النقرس تجنبه كلما أمكن ذلك.

نصائح التسوق والمطبخ

بينما تنتشر حبوب الحصير في بلدهم الأصلي ، الهند ، إلا أنها لا تزال غير معروفة إلى حد كبير في أوروبا. في أسواق آسيا الخاصة أو تجار التجزئة عبر الإنترنت ، تكون متاحة بسهولة ، حتى لو جفت فقط. ومع ذلك ، فإن هذا يجعل حبوب المات منتجًا يمكن تخزينه بسهولة وبالتالي فهو مثالي للتخزين المحلي.

نظرًا لصغر حجمها ، تعتبر حبوب المات رائعة للوجبات السريعة لأنها ، على عكس البقوليات المجففة الأخرى ، لا تحتاج بالضرورة إلى النقع قبل التحضير. إذا كنت عرضة للشكاوى بعد تناول البقوليات ، فلا يزال يتعين عليك نقع الفاصوليا غير المطحونة ثم التخلص من ماء النقع ، لأن هذا يسهل هضمها. نظرًا لأن حبوب الحصيرة تنبت بسهولة شديدة ، فيمكن استخدامها أيضًا في زراعة براعم الفاصوليا القلبية والمذاق المذاق. يمكن تخزينها بسهولة في الثلاجة لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام.

نصائح للتحضير

بفضل مذاقها المعتدل ، يمكن استخدام حبوب المات ليس فقط لأطباق الكاري الهندية الكلاسيكية ، ولكن أيضًا في اليخنات بنكهة البحر الأبيض المتوسط ​​أو أوروبا الوسطى. بعد أن يتم تجفيفها وتبريدها ، يمكن طهيها في ماء مملح وتحضيرها كسلطة مع البقوليات والخضروات الأخرى. يمكن استخدام البراعم المصنوعة من حبات الفول المتنوع تمامًا. يمكن قليها في مقلاة أو طهيها في قدر مع مكونات أخرى. النيئة هي إضافة طازجة وغنية بالفيتامينات للسلطات.