حمض البالمتيك

حمض البالمتيك هو أكثر الأحماض الدهنية وفرة إلى جانب حامض دهني. يلعب دورًا مهمًا في كل من الكائنات الحية النباتية والحيوانية والبشرية. يرتبط معظم حمض البالمتيك بالدهون الثلاثية.

ما هو حمض البالمتيك؟

حمض البالمتيك هو حمض دهني مشبع شائع. مشبع يعني أنه لا يحتوي على رابطة مزدوجة في الجزيء. في جميع الدهون والزيوت الدهنية ، ترتبط نسبة عالية من حمض البالمتيك بالجلسرين. نظرًا لأن الجلسرين يحتوي على ثلاث مجموعات هيدروكسيل ، فإنه عادة ما يشكل استرات ثلاثية مع أحماض دهنية مختلفة ، والتي تُعرف باسم الدهون الثلاثية.

يتكون حمض البالمتيك من 16 ذرة كربون مرتبطة ببعضها البعض في سلسلة. من بين هؤلاء ، تشكل 15 ذرة كربون مركبات تحتوي على الهيدروجين وذرات الكربون الأخرى فقط. ذرة الكربون السادسة عشر هي جزء من مجموعة كربوكسيل حيث يتم تكوين رابطة مزدوجة C = O ورابط لمجموعة هيدروكسيل. تحدث الأسترة مع مجموعة الهيدروكسيل للكحولات في مجموعة الكربوكسيل. بهذا المعنى ، يمثل الجلسرين كحولًا ثلاثيًا ويشكل دهونًا ثلاثية مع ثلاثة أحماض دهنية ، والتي ، اعتمادًا على تركيبة الأحماض الدهنية ، تظهر كدهن نموذجي أو زيت دهني.

إلى جانب حمض الستريك ، حمض البالمتيك هو المكون الرئيسي لهذه الفئة من المواد. وهو من الأحماض الدهنية الكثيرة. ومع ذلك ، فإنه يلعب دورًا خاصًا في هذا. يحدث كمنتج وسيط رئيسي في عملية التمثيل الغذائي للعديد من الكائنات الحية. مثل جميع الأحماض الدهنية ، يتراكم حمض البالمتيك تدريجياً عن طريق إضافة ذرتين من الكربون في عملية متكررة. في الطبيعة ، يوجد حمض البالمتيك في الغالب مقيد. ومع ذلك ، في شكلها الحر ، فإنها تشكل رقائق بلورية عديمة اللون ، تذوب عند 61-64 درجة وتتبخر عند 351 درجة.

إنه جيد مثل غير قابل للذوبان في الماء ، بينما لديه قابلية ذوبان جيدة في العديد من المذيبات العضوية. مصطلح حمض البالمتيك مشتق من زيت النخيل ، لأن هذا الحمض الدهني شائع بشكل خاص هناك.

الوظيفة والتأثير والمهام

يلعب حمض البالمتيك دورًا مهمًا في بنية جميع الكائنات الحية. يحدث بشكل رئيسي في الدهون الثلاثية في كل من الكائنات الحية النباتية والحيوانية. هناك يعمل كمخزن رئيسي للطاقة إلى جانب الأحماض الدهنية الأخرى والجلسرين. علاوة على ذلك ، تتكون جميع أغشية الخلايا من الدهون الفوسفورية.

تتكون الفسفوليبيدات عن طريق أسترة الأحماض الدهنية بحمض الفوسفوريك. كما أنها تحتوي على حمض البالمتيك كمكون رئيسي. تحتوي الفسفوليبيدات على مكون جزيئي محب للدهون ومُحَبٍ للماء. يعمل حمض الفوسفوريك كجزء محب للماء ، بينما تمثل الأحماض الدهنية ، بما في ذلك حمض البالمتيك ، الجزء المحبة للدهون. تسمح هذه الميزة الخاصة للفوسفوليبيدات بالتمييز بين المراحل المختلفة وفي نفس الوقت تتوسط الانتقال الطوري للمواد المختلفة. قبل كل شيء ، تتسبب في فصل الخلايا عن الفضاء بين الخلايا بحيث يمكن أن تحدث العمليات البيوكيميائية المهمة دون عائق داخل الخلايا.

كما ذكرنا سابقًا ، يعد حمض البالمتيك أيضًا المكون الرئيسي للدهون الثلاثية ، التي تعمل كمخازن للطاقة للكائن الحي. في أوقات الطعام الزائد ، تتراكم احتياطيات الدهون ، مع حدوث تخليق جديد من الأحماض الدهنية بشكل أساسي. حمض البالمتيك هو أول حمض دهني يتشكل أثناء تكون الدهون. إنه بمثابة مادة أولية لتخليق الأحماض الدهنية العالية. إذا كان هناك نقص في الطعام ، فإن احتياطيات الدهون هذه وبالتالي أيضًا الأحماض الدهنية تتحلل تدريجياً مرة أخرى. وبالتالي ، يعمل حمض البالمتيك كنقطة انطلاق لتكوين أحماض دهنية أعلى وبالتالي لبناء الدهون الثلاثية كمخازن للطاقة والفوسفوليبيدات كمكون رئيسي لأغشية الخلايا.

التعليم والوقوع والخصائص والقيم المثلى

يحدث حمض البالمتيك في كل مكان. كل كائن حي يعتمد على حمض البالمتيك. كل من النبات والحيوان أو الكائن البشري قادران على إنتاج حمض البالمتيك. في سياق تكوين الدهون ، يتم ربط كل واحدة من ذرتين من الكربون بسلسلة الكربون. نتيجة لذلك ، تتكون الأحماض الدهنية عادة من سلاسل ذات أرقام زوجية.

في حالة حمض البالمتيك يوجد 16 ذرة كربون. يحتوي زيت ستيلينجيا على كمية كبيرة من حمض البالمتيك (60-70 بالمائة). يتم الحصول على زيت Stillingia من نبات الإزهار Stillingia sylvatica ، وهو موطنه الأصلي في جنوب شرق الولايات المتحدة الأمريكية. يحتوي زيت النخيل بدوره على ما بين 41 و 46 في المائة من حمض البالمتيك. ويلي ذلك شحم البقر ، وشحم الخنزير ، ودهن الزبدة وزبدة الكاكاو بنسبة تصل إلى 30 في المائة. زيت بذرة القطن وزيت الأفوكادو غنيان أيضًا بحمض البالمتيك. تحتوي دهون المستودع لدى البشر على ما بين 20 و 30 في المائة من هذا الأحماض الدهنية. يستخدم حمض البالمتيك أيضًا في مستحضرات التجميل والصابون. اكتسبت سمعة سيئة باعتبارها مادة خام مهمة لإنتاج النابالم.

الأمراض والاضطرابات

حمض البالمتيك هو حمض دهني مشبع ، ووفقًا للمعتقدات التقليدية ، يجب أن يؤدي الاستهلاك المفرط إلى ارتفاع مستويات الدهون في الدم مع العواقب الناتجة. ومع ذلك ، تم الحصول على نتائج متناقضة في دراسات مختلفة.

لقد ثبت أن الأحماض الدهنية المشبعة مثل حمض البالمتيك تزيد من مستويات الدهون في الدم ، ولكن ليس فقط الكوليسترول الضار LDL ولكن الكوليسترول الجيد HDL تزداد. نظرًا لأن علاقتهم ببعضهم البعض لا تتغير ، فإن الاستهلاك العالي لحمض البالمتيك ليس له أي تأثير على الصحة وفقًا لدراسات معينة. ومع ذلك ، فإن نسبة الأحماض الدهنية المشبعة إلى غير المشبعة تلعب أيضًا دورًا. ومع ذلك ، يتم تغيير هذه النسبة لصالح الأحماض الدهنية المشبعة والمواد الخام الخاصة بها حمض البالمتيك ، خاصة مع اتباع نظام غذائي معزز بالكربوهيدرات ، حيث يتم تكوين الأحماض الدهنية المشبعة دائمًا أولاً.

يمكن تحويلها إلى أحماض دهنية غير مشبعة بعد ذلك. ومع ذلك ، فإن آلية التفاعل الكيميائي الحيوي هذه محدودة في الكائن البشري ، لذا فإن اتباع نظام غذائي مفرط مع الكربوهيدرات ينتج المزيد من حمض البالمتيك ، مما يؤدي إلى اضطراب نسبة الأحماض الدهنية المشبعة إلى غير المشبعة. نتيجة لذلك ، تتطور مقاومة الأنسولين والتأثيرات السامة على البنكرياس وإبطاء حرق الدهون والعمليات المؤيدة للالتهابات.