فلفل، صانع التوابل الشهير ، أصبح الآن أكثر أنواع التوابل تداولًا على نطاق واسع. هذا ليس مفاجئًا ، لأنه ينقي كل طبق تقريبًا ويعطي الوجبة الركلة الصحيحة. يوفر الفلفل طعمًا حارًا وحارًا قليلاً.
ما يجب أن تعرفه عن الفلفل
يتم الحصول على الفلفل الأسود أو الأخضر أو الأبيض أو الأحمر من توت شجيرة الفلفل وهو متوفر طوال العام. ينمو المتسلق الدائم الخضرة إلى ارتفاع يصل إلى عشرة أمتار ، على الأشجار أو أدوات التسلق. وتشمل المناطق المتنامية الهند وإندونيسيا وفيتنام والصين وكمبوديا وماليزيا وتايلاند والبرازيل.
بالنسبة للفلفل الأسود ، يتم تجفيف التوت الأخضر غير الناضج وغير المقشر بحيث تصبح حبوب الفلفل التي تتحول إلى اللون الأسود ساخنة جدًا. يتم ضمان ذلك بواسطة البيبيرين ، الموجود في الغلاف والطبقة العليا. الفلفل الأبيض مصنوع من الحبوب الحمراء الناضجة التي يتم تقشيرها من خلال التخمير ولها نكهة أخف وألطف. ومع ذلك ، يحتوي الفلفل الأبيض أيضًا على حرارة كاملة. تكتسب الحبوب لونها الأصفر والأبيض عندما تجف.
الفلفل الأخضر عبارة عن توت غير ناضج غالبًا ما يتم تخليله في محلول ملحي أو خل أو مجفف بالتجميد وله طعم طازج وفاكهي وحار. بدلاً من ذلك ، يتم تجفيف التوت بسرعة كبيرة عند درجة حرارة عالية. يتناسب الفلفل الأخضر جيدًا مع الأطباق الشهية بالإضافة إلى صلصات الزبدة والقشدة. يتكون الفلفل الأحمر من ثمار ناضجة وغير مقشرة ومخللة في محلول ملحي. هذا يقطع عملية التخمير. هذا الفلفل حلو وفاكهي مع حرارة شديدة.
أهمية الصحة
الفلفل هو بالطبع توابل لا غنى عنها لإعداد أطباق تذوق ساخنة ، ولكن له أيضًا دور مهم في الصحة. يستخدم الفلفل في العديد من مشاكل الجهاز الهضمي منذ العصور القديمة. عند استهلاكها ، على سبيل المثال ، تبدد عسر الهضم والغازات.
كما تم تحسين هضم الوجبات الثقيلة. كما أن للتوابل تأثير منشط ، ويزيد من ضغط الدم ، ويزيد من الدورة الدموية ويمكن أن يساعد في فقدان الشهية لأنه يحفز تدفق اللعاب. كما أن الفلفل قادر على منع الالتهاب والقضاء على نزلات البرد ، لأن السعال يذوب بشكل أسرع وأسهل مع الفلفل إذا أضيف القليل من الفلفل إلى الحليب الساخن مع العسل. إذا كنت تعاني من انسداد في الأنف ، فإن الفلفل يساعد إذا جعلك تعطس عند التنفس. يتم أيضًا تحرير الأغشية المخاطية من المواد الضارة. في حالة التهاب الحلق أو الزكام أو التهاب الشعب الهوائية ، يجب غلي القليل من الفلفل المطحون وملعقتين صغيرتين من العسل مع الحليب وشربهما مرتين في اليوم. إذا كنت تعاني من الحمى ، يتم طحن ملعقتين صغيرتين من الفلفل الأسود وتغلي مع ملعقتين كبيرتين من السكر و 0.5 لتر من الماء.
يتم غليها على نار خفيفة حتى تتساوى الكمية مع محتويات الكوب الواحد. تؤخذ ملعقة واحدة طوال اليوم. ومع ذلك ، يجب تحضير نصف الأطفال فقط. في حالة الإصابة بالإمساك ، يمكن إضافة ملعقة صغيرة من الفلفل إلى شاي النعناع وشربه ببطء. الأميدات التي تحتويها تساعد الكبد على إزالة السموم. يعطي البيبيرين الموجود في الفلفل التوابل حدتها ، ولكنه يساعد أيضًا في علاج التشنجات والآلام الروماتيزمية. بالإضافة إلى أن الفلفل له تأثير إيجابي على حرق الدهون. كما أن البيبيرين المحتوي يكافح الجلد غير النقي. يجب على الأشخاص الذين يتجمدون بسرعة تناول المزيد من الفلفل لأنه يسخن من الداخل.
المكونات والقيم الغذائية
يحتوي الفلفل على زيوت عطرية لها تأثير مضاد للجراثيم وتدعم وظائف الكبد والنشا والفلافونويدات ، وهي مواد نباتية ثانوية. يحتوي 100 جرام من الفلفل على حوالي 280 سعرة حرارية ، و 10 جرامات من البروتين ، و 3 جرامات من الدهون ، و 50 جرامًا من الكربوهيدرات ، و 12 جرامًا من الألياف. علاوة على ذلك ، يحتوي الفلفل على معادن البوتاسيوم والكالسيوم والصوديوم والمغنيسيوم.
عدم التحمل والحساسية
الفلفل الحقيقي ليس له عادة أي آثار جانبية. نادرا ما تحدث الحساسية الغذائية الجهازية من الاستهلاك. يعاني بعض الناس من عدم تحمل الساليسيلات. هذه المادة موجودة في الفلفل.
نصائح التسوق والمطبخ
يُنصح دائمًا بشراء حبوب الفلفل الكاملة ، والتي يتم طحنها طازجًا إذا لزم الأمر. الفلفل المطحون بالفعل له نكهة أقل بكثير. يجب فقط طحن الحبوب قبل تتبيل الطعام بفترة وجيزة ، حيث تتبدد رائحة الفلفل المطحون بسرعة.
يتم بعد ذلك إطلاق الزيوت الأساسية الطبيعية والقيمة من حبوب الفلفل. عادة ما يتم فقدان الكثير من الرائحة في الفلفل المطحون الذي يمكن شراؤه من السوبر ماركت. من الأفضل تخزين الفلفل في مكان بارد ومظلم وجاف ومغلق. البيبيرين الساخن الذي يحتوي عليه حساس بشكل خاص للضوء. يدوم الفلفل لفترة أطول من الفلفل المطحون بالفعل. لا ينبغي تخزينها بالقرب من الموقد ، لأن بخار الماء المتولد أثناء الطهي لا يمكن أن يؤدي فقط إلى تكتل التوابل ، ولكن أيضًا إلى العفن. لذلك ، لا ينبغي تتبيل الفلفل فوق قدر أو طبق.
للاستمتاع الكامل برائحة الفلفل ، يُنصح بإضافة التوابل المطحونة في نهاية وقت الطهي. من ناحية أخرى ، يمكن طهي حبوب الفلفل الكاملة في الأطباق. يتوفر الفلفل تجاريًا في فئات جودة مختلفة ، والتي يتم تحديدها من خلال الحجم واللون والوزن والرائحة والحدة للحبوب.
نصائح للتحضير
الفلفل شائع في جميع أنحاء العالم كتوابل. لا عجب ، لأنه يمكن استخدامه لأي طبق تقريبًا. لهذا أصبح الفلفل جزءًا لا غنى عنه في المطبخ ، تمامًا مثل الملح. ستكون جميع الأطباق تقريبًا بدون فلفل. يبقى السؤال الوحيد هو أي الفلفل هو الأفضل للأطباق.
يتناسب الفلفل الأخضر جيدًا مع التوابل الآسيوية ، على سبيل المثال الصلصات والدواجن ولحم الخنزير المشوي واللفائف والأسماك والمأكولات البحرية. استخدام الفلفل يجعل أطباق اللحوم قابلة للهضم بشكل خاص. يعتبر الفلفل الأسود عالميًا ، لأنه يقوم بتتبيل الحساء والصلصات واللحوم ولحوم الطرائد والدواجن والأسماك والمأكولات البحرية ، ولكن إذا لزم الأمر فإنه يعطي أيضًا لمسة مثيرة للحلويات. يمكن استخدام الفلفل الأبيض لتتبيل صلصات الكريمة الخفيفة واللحوم البيضاء والمأكولات البحرية والشوربات وأطباق البطاطس.
يمكن استخدام الفلفل الأحمر للتتبيل والتزيين. لكنها مناسبة أيضًا لتحلية الشوكولاتة وأطباق الألعاب. من السهل تذكر استخدام البهارات كالتالي: الفلفل الأسود يتبل الفلفل الأسود والأبيض بالأطباق الخفيفة. Pepper هو مؤسس شامل ولهذا السبب ينتمي إلى كل رف توابل.
