في جرجير هو نوع من الخس نمت شعبيته بشكل ملحوظ خلال الثلاثين عامًا الماضية. غالبًا ما يُطلق على الخضار الورقية الحارة والمكسوة اسم "الجرجير" في اللغة الألمانية وتعود أصولها إلى منطقة البحر الأبيض المتوسط.
ما يجب أن تعرفه عن الجرجير
روكولا هي إحدى فصائل جراد البحر وهي معروفة وشائعة في ألمانيا منذ حوالي 30 عامًا. قبل ذلك ، كان يعتبر حشيشًا نقيًا. اليوم ، ومع ذلك ، فهو يكاد يكون شهيًا ويتم تقديمه في كل بوفيه سلطة جيد.
يرتبط الصاروخ بنبات الخردل ، والذي يمكن التعرف عليه من خلال مذاقه. من حيث الذوق ، فهي واحدة من أكثر الخضروات الورقية إثارة للاهتمام. إنه ليس حارًا فقط ، ولكنه حار قليلاً أيضًا. كما أن طعمها جوزي قليلاً. تعتبر زيوت الخردل الموجودة في الجرجير ، والمعروفة أيضًا باسم الجلوكوزينات ، مسؤولة عن هذا الطعم الحار. يتناغم طعم الجرجير بشكل جيد مع الأطباق الإيطالية. هناك ، في إيطاليا ، يتمتع الصاروخ بشعبية خاصة وغالبًا ما يستخدم في المطبخ.
بالنظر إلى هذه الحقيقة ، فليس من المستغرب أن تعود أصول الجرجير إلى إيطاليا والمناطق المحيطة بها. حتى في روما القديمة ، يُقال إن الخضار الورقية الخضراء كانت تسقط بانتظام على الطبق. كما أن الاسم الإيطالي "Rucola" قد رسخ نفسه في ألمانيا ويستخدم في كثير من الأحيان أكثر من نظيره الألماني "Rauke".
تتمتع شركة Rocket الآن بمهنة حادة ليس فقط في أوروبا ، ولكن حتى في جميع أنحاء العالم. ليس فقط أوروبا ، ولكن أيضًا مصر والهند تقدر السلطة الحارة قليلاً. ستبقى منطقة النمو الرئيسية دائمًا إيطاليا.
روكولا المستورد من إيطاليا متوفر في محلات السوبر ماركت الألمانية على مدار السنة. ومع ذلك ، فإن موسم الصواريخ الرئيسي بين مايو وأكتوبر. يأتي الصاروخ عادة من الزراعة في الهواء الطلق في مناطق معتدلة مناخيا في ألمانيا ومذاقه حار بشكل خاص. غالبًا ما يتم زراعة النبات المتساهل إلى حد ما في البيوت الزجاجية خارج الموسم. بالإضافة إلى الأصناف المزروعة بشكل خاص ، هناك أيضًا "الجرجير البري" ، الذي تكون أوراقه خضراء داكنة قليلاً ومذاقها أكثر كثافة قليلاً ، ولكنها نادرة جدًا ويصعب الحصول عليها.
أهمية الصحة
نظرًا لكونه نباتًا نباتيًا منخفض السعرات الحرارية ، فإن الجرجير مناسب جدًا لنظام غذائي يراعي السعرات الحرارية. في العصور الوسطى ، تم تقييم العشب كوسيلة لتصريف المياه وحل مشاكل الجهاز الهضمي.
حتى اليوم ، يفضل خبراء التغذية التوصية بالجرجير كنبات طبي ، لأن زيوت الخردل التي يحتويها يمكن أن يكون لها تأثيرات مفيدة ومضادة للالتهابات في الجسم من نواح كثيرة. الصاروخ مضاد حيوي خفيف وطبيعي. بالإضافة إلى ذلك ، يقال إن الصاروخ يحفز الشهية ويزيد من الفاعلية.
الصاروخ غني أيضًا باليود. يدعم عنصر التتبع الغدة الدرقية في وظيفتها. حمض الفوليك ، وهو فيتامين من المجموعة ب ، يوجد أيضًا بوفرة في الجرجير. فهو لا يعزز صحة الأطفال الذين لم يولدوا فحسب ، بل يمكنه أيضًا الوقاية من الخرف ومشاكل القلب والأوعية الدموية.
المكونات والقيم الغذائية
| معلومات غذائية | المبلغ لكل 100 جرام |
| سعرات حراريه 27 | محتوى الدهون 1.6 جرام |
| الكوليسترول 0 مجم | صوديوم 27 مجم |
| البوتاسيوم 369 مجم | الكربوهيدرات 2.1 غ |
| بروتين 2.6 جرام | فيتامين سي 62 مجم |
يبلغ محتوى الماء في الصاروخ حوالي 92 بالمائة. بالإضافة إلى زيوت الخردل التي سبق ذكرها ، يحتوي الصاروخ على الكثير من اليود. تحتوي الخضار الورقية أيضًا على معادن أخرى وبعض الفيتامينات. تستند تفاصيل المغذيات الدقيقة أيضًا إلى 100 جرام من الجرجير الطازج:
- 1.5 جرام حديد
- 0.4 جرام زنك
- 34 مجم مغنيسيوم
- 2 ميكروجرام من اليود
- 369 مجم بوتاسيوم
- 160 مجم كالسيوم
- 0.04 مجم فيتامين ب 1
- 0.09 مجم فيتامين ب 6
- 0.07 مجم فيتامين ب 12
- 62 ملغ من فيتامين سي.
- 1mg فيتامين E.
عدم التحمل والحساسية
يمكن أن تحتوي الجرجير على مستويات عالية من النترات ، خاصة بسبب الأخطاء في الزراعة ، على سبيل المثال بسبب استخدام الكثير من السماد أو غير المناسب. يمكن أن تكون النترات الزائدة عن الحد خطيرة بشكل خاص على الرضع والأطفال الصغار ، لأنها تقلل من نقل الأكسجين في الدم. لذلك من الأفضل عدم تناول الجرجير حتى نهاية فترة الطفولة.
هناك خطر معين ، خاصة عند جمع الجرجير بشكل مستقل ، وهو مخطئ في اعتباره نباتًا سامًا يشبه إلى حد بعيد الجرجير: راجورت أو راجورت. لا يمكن تمييز الأوراق بصريًا إلا من قبل شخص عادي من خلال النظر عن كثب. ومع ذلك ، يتم التحكم الصارم في الصاروخ المعبأ ، ويجب تعريض النبات السام بسرعة عندما يكون لراغوورت طعمًا قويًا.
نصائح التسوق والمطبخ
عند الشراء ، يجب أن تتأكد من أن الأوراق خضراء مورقة وتبدو طازجة ومقرمشة. عند نقلها ، يجب أن تكون دائمًا في الجزء العلوي من السلة حتى لا يتم سحقها بواسطة أجسام أثقل. تُفضل الأوراق الصغيرة على الكبيرة ، لأن أوراق الجرجير الكبيرة جدًا غالبًا ما يكون طعمها مرًا وقاسيًا عند مضغها.
تذبل الجرجير بسرعة كبيرة ، عادة في غضون يوم إلى ثلاثة أيام بعد الشراء. لذلك ، يجب عليك فقط شراء المبلغ المطلوب حقًا. يمكن إطالة العمر الافتراضي إلى حد ما إذا كان الصاروخ إما معبأ في كيس تجميد أو ملفوف في منشفة مطبخ رطبة وفي كلتا الحالتين يوضع في الثلاجة. قبل الاستهلاك ، يجب غسل الجرجير جيدًا ثم تجفيفه في وعاء السلطة الدوار.
قبل القيام بذلك ، يُنصح بإزالة الأوراق التي تحولت إلى اللون الأصفر وقطع الأطراف الخشنة للساق. قطع الأطراف ليس فقط بسبب الذوق ، ولكن أيضًا متعلق بالصحة: يتم ترسيب معظم النترات في نهايات الساق ، والتي يجب تجنبها في النظام الغذائي قدر الإمكان.
نصائح للتحضير
يمكن صنع كل أنواع الأشياء من الصواريخ. يتناسب بشكل جيد مع مطبخ البحر الأبيض المتوسط ، حيث أصله. يبدو نيئًا جيدًا على البيتزا كما هو الحال في السلطات ويتم طهيه مع المعكرونة وفي أطباق الخضار وفي الحساء.
غالبًا ما تتناسب الغموسات المصنوعة من الجبن الكريمي مع الخضار الورقية الخضراء. يمكن أن يكون بيستو الجرجير المصنوع من الجرجير وزيت الزيتون والصنوبر بديلاً لذيذًا لبيستو الريحان التقليدي. كما يقطع الصاروخ شخصية رائعة في مشروب "Green Smoothie" الرائج ، وبفضل طعمه اللطيف والحدة ، فإنه يوفر أيضًا طعمًا مثيرًا للاهتمام.
