مثل الفلفل الحلو هو الاسم الذي يطلق على التوابل التي سميت على اسم نبات يحمل نفس الاسم. يذكرنا مذاقه بتفاعل القرنفل والقرفة وجوزة الطيب والفلفل ، ولهذا السبب يُعرف أيضًا باسم Viergewürz. أسماء أخرى فلفل قرنفل, فلفل جامايكي أو كل توابل.
حدوث وزراعة البهارات
الفلفل الحلو يتم الحصول عليها من الثمار شبه الناضجة لشجرة البهارات ، وهو نبات دائم الخضرة يوجد بشكل رئيسي في منطقة البحر الكاريبي. تنمو الشجرة بين ستة واثني عشر مترا. تتحول ثمارها الصغيرة ، التي لا يتجاوز حجمها ثمانية مليمترات وتحتوي على بذرتين ، إلى اللون الأحمر عندما تنضج تمامًا - لكن بحلول هذه المرحلة ، تكون قد فقدت بالفعل جزءًا كبيرًا من رائحتها. يأتي جزء كبير من محصول البهارات من جامايكا.
منذ اكتشافه من قبل كريستوفر كولومبوس ، عُرف هذا التوابل أيضًا في أوروبا ، ولكن تم الخلط بينه وبين الفلفل لأول مرة بسبب حدة الفلفل ومظهره المماثل. يتم حصاد الثمار الخضراء لإنتاج البهارات. يتم تجفيفها ثم طحنها لإنتاج توابل مناسبة لإعداد الطعام. يستخدم زيت البهارات أيضًا في الإنتاج ؛ هذا مصنوع من بذور الفاكهة.
التأثير والتطبيق
في حين أن زيت البهارات غير مناسب للاستهلاك ، فإنه يستخدم ، على سبيل المثال ، في إنتاج العطور. يمتاز برائحة الفلفل الحار التي تستخدم كنوتة عطرية ، خاصة في عطور الرجال. ومع ذلك ، نظرًا لأن الزيت يحتوي على العديد من الفينولات ، فإن المادة تسبب تهيجًا شديدًا للجلد ويمكن استخدامها فقط في آثار. كما أن الميثيلوجينول الموجود في مادة مسرطنة ، ولهذا السبب يجب الامتناع عن الاستخدام المفرط لزيت البهارات وخاصة استهلاكه.
من ناحية أخرى ، فإن التوابل ليست ضارة بالصحة ، ولكن بالإضافة إلى مذاقها الشديد ، لديها أيضًا مجموعة متنوعة من قوى الشفاء. الأوجينول الموجود في الحبوب هو المادة التي تمنح البهارات طعمها العطري. نسبة هذا الزيت هي الأعلى في البهارات من جامايكا ، ولهذا السبب يتمتع بمذاق أقوى.
غالبًا ما تحتوي البهارات من مناطق النمو الأخرى على نسبة 10-15 بالمائة من الأوجينول ، بينما تقدر البهارات الجامايكية بحوالي 60 بالمائة. إذا قمت بشراء الحبوب الكاملة وطحنها قبل الاستخدام بفترة وجيزة ، فمن الأفضل الاحتفاظ بالرائحة حتى الاستهلاك. من السهل تحضير حبوب البهارات باستخدام مطحنة الفلفل أو الملاط.
يمكن أيضًا هرس الحبوب قبل المعالجة الإضافية ، اعتمادًا على الطبق فلفل جامايكا يتم إستخدامه. تحظى التوابل العطرية بشعبية خاصة مع مخبوزات عيد الميلاد. البهارات من التوابل المستخدمة على نطاق واسع في المطبخ الجامايكي والكاريبي. لا يتم استخدام حبوب البهارات فقط هناك: يقوم الناس هناك أيضًا بمعالجة الأوراق والخشب من شجرة البهارات.
في جامايكا ، على سبيل المثال ، تشوي بخشب شجرة البهارات. في ألمانيا ، تستخدم البهارات أيضًا في إنتاج النقانق. بشكل عام ، التوابل الشبيهة بالفلفل تسير بشكل جيد مع اللحم والمرق الداكن. مزيج من أوراق الغار والعرعر ، كما هو شائع في مطبخ أوروبا الغربية ، ينتج عنه طعم حار يتناسب مع الأطباق الشهية ويقوي العديد من الأطباق.
الأهمية للصحة والعلاج والوقاية
في العلاج الطبيعي ، يقال إن البهارات لها تأثير إيجابي على آلام المعدة والأمعاء. في الواقع ، إنه يحفز الهضم وتدفق اللعاب لأن الأميليز ، وهو إنزيم هضمي ، يتم تنشيطه بشكل مكثف بواسطة البهارات. في تجويف الفم ، البهارات فعالة أيضًا ضد تسوس الأسنان بسبب موادها المضادة للبكتيريا مثل الفلاندرين.
يمكن أن تساعد البهارات أيضًا في آلام البطن والغازات. للتوابل تأثير مخدر طفيف يمكن أن يخفف من مشاكل المعدة. لتحقيق ذلك ، لا ينبغي الجمع بين الطعام الثقيل. يمكن أن تساعدك البهارات أيضًا على إنقاص الوزن ، لأنها تحفز الهضم وتنقي الجسم: المواد التي تحتويها مدرة للبول ، مما يعني أن المواد السامة تفرز بسرعة أكبر.
من المهم هنا تناول كمية كافية من السوائل لتجنب الآثار الجانبية السلبية. المواد الأخرى الموجودة في البهارات مثل السينيال أو الفلاندرين لها تأثيرات مضادة للالتهابات ، والأوجينول الذي يحتويه هو دعم جيد ضد الالتهابات البكتيرية التي تسبب نزلات البرد أو الأنفلونزا المعدية المعوية ، ولكن أيضًا ضد الفطريات التي تسبب مجموعة متنوعة من الشكاوى في جسم الإنسان ، وخاصة في فصل الشتاء لقيادة.
يبلغ مرضى الربو عن الراحة من أعراضهم ، ويمكن أن تعزز البهارات الشفاء أو على الأقل تخفف من أعراض أمراض الجهاز التنفسي مثل السعال. على الرغم من الآثار الإيجابية العديدة التي تتمتع بها البهارات ، إلا أنه يجب استخدامها باعتدال: فالحبوب المطحونة حديثًا على وجه الخصوص طعمها شديد لدرجة أن طرف السكين يكفي لتتبيل الطعام.
ينصح الخبراء بعدم استخدام زيت البهارات على الجلد ، على سبيل المثال مع الكمادات أو كزيت للتدليك. على الرغم من أن المادة تحفز الدورة الدموية ، إلا أنها تسبب تهيجًا شديدًا للجلد ويشتبه أيضًا في كونها مسببة للسرطان. إذا تم تضمين البهارات في الطعام ، فإن هذه الآثار الجانبية لا تنطبق.
.jpg)
