السالمونيلا تختبئ في أطعمة مثل اللحوم النيئة أو البيض أو في فضلات الحيوانات أو في المراحيض العامة. غالبًا ما يكون الإهمال الصحي البسيط كافياً للإصابة بالبكتيريا - والنتيجة عادة ما تكون تسممًا غذائيًا تقليديًا. لكن بعض أنواع السالمونيلا أكثر مكرا بكثير. يمكن أن تسبب العدوى أمراضًا خطيرة مثل التيفوئيد أو الحمى نظيرة التيفية.
ما هي السالمونيلا؟
السالمونيلا هي جنس من البكتيريا المختلفة التي تأتي من عائلة البكتيريا المعوية ويمكن أن تسبب الأمراض للإنسان والحيوان. جنس البكتيريا السالمونيلا يحتوي على أكثر من 2500 نوع مختلف ، منها أكثر من 500 نوع ضار بالبشر ويمكن أن يؤدي إلى ما يعرف بداء السلمونيلات.
يحدث مرض الأمعاء المعدي عادة بعد تناول الأطعمة الملوثة بالسالمونيلا. تسبب العدوى الإسهال والقيء والغثيان ، ولكنها قد تكون قاتلة في حالات فردية. بالإضافة إلى العدوى ، التي تقتصر على الجهاز الهضمي ، يمكن أن تؤدي السالمونيلا أيضًا إلى أمراض خطيرة أخرى مثل التيفوئيد والنظيرة التيفية.
ليس فقط البشر ولكن الحيوانات أيضًا يمكن أن تهاجمهم مسببات الأمراض. تحدث العدوى عادةً من خلال الطعام أو من خلال الاتصال بين البشر ، ولكن لا يمكن استبعاد انتقال العدوى من حيوان إلى إنسان. لذلك فإن عدوى السالمونيلا هي واحدة مما يسمى بالأمراض حيوانية المنشأ ، تلك الأمراض التي يمكن أن تنتقل بين الحيوانات والبشر.
نظرًا لسهولة النقل ، هناك التزام عالمي بالإبلاغ عن جميع الأمراض التي تسببها السالمونيلا ؛ هذا ينطبق بشكل خاص على تفشي حمى التيفوئيد والحمى نظيرة التيفية.
التواجد والتوزيع والخصائص
السالمونيلا هي بكتيريا على شكل قضيب توجد في جميع أنحاء العالم. يبلغ قطرها حوالي 0.7 إلى 1.5 ميكرومتر وعادة ما يتراوح طولها من 2 إلى 5 ميكرومتر. تنتمي السالمونيلا إلى مجموعة البكتيريا سالبة الجرام ، وهي نشطة الحركة ولديها التمثيل الغذائي للطاقة المؤكسدة. ترتبط السالمونيلا ارتباطًا وثيقًا بجنس Escherichia ، وتنتمي إلى عائلة Enterobacteriaceae. تحدث في كل من البشر والحيوانات ، ولكن أيضًا خارج الكائنات الحية.
اعتمادًا على الأنواع ، تسكن السالمونيلا مجموعة متنوعة من الموائل: على سبيل المثال ، Salmonella enterica ssp. يوجد Arizonae بشكل رئيسي في الثدييات والحيوانات ذوات الدم البارد والدواجن ، بينما توجد Salmonella Enteritidis بشكل أساسي في أمعاء الماشية أو البط أو القوارض ويمكن أن تسبب التهابًا حادًا في المعدة والأمعاء عند البشر إذا أصيب. من ناحية أخرى ، توجد بكتيريا Salmonella Choleraesuis بشكل رئيسي في القناة المعوية للخنازير وتعتبر سببًا للإصابة بداء السلمونيلات في الخنازير. يمكن أن يصاب الناس بهذا من خلال استهلاك اللحوم الملوثة.
تحدث السالمونيلا التيفية في الغالب في المناخات شبه الاستوائية وتعتبر من مسببات التيفود. يمكن أن يحدث انتقال العدوى من خلال الأطعمة الملوثة وكذلك من خلال الاتصال بالأشخاص المصابين ؛ المياه وفضلات الذباب هي أيضًا طرق انتقال. بالإضافة إلى ذلك ، كقاعدة عامة ، ما يصل إلى 5 في المائة من جميع المصابين يظلون مستعدين بشكل دائم. توجد السالمونيلا تيفيموريوم بشكل رئيسي في الطيور والثدييات ، وتؤدي هنا إلى عدوى قاتلة في الغالب في الجهاز الهضمي. في البشر ، يتسبب العامل الممرض فيما يعرف باسم التهاب الأمعاء السالمونيلا ، المعروف باسم التسمم الغذائي.
تنتمي السالمونيلا إلى أكثر مجموعات مسببات الأمراض غدرًا بسبب قدرتها على البقاء لفترة طويلة في الهواء الطلق. خارج جسم الإنسان أو الحيوان ، تكون البكتيريا قابلة للحياة لعدة أسابيع ، ويمكن حتى اكتشافها في البراز الجاف على مدى 2.5 سنة. من ناحية أخرى ، تسرع الأشعة فوق البنفسجية من موتها ، كما تفعل درجات الحرارة فوق 75 درجة مئوية. لا يقتل التجميد مسببات الأمراض ، بل يمنعها فقط من التكاثر. في البيئة الحمضية ، من ناحية أخرى ، يموتون بسرعة نسبية ؛ يمكن لمعظم المطهرات قتل السالمونيلا في غضون دقائق.
الامراض والاعتلالات
السالمونيلا هي مسببات الأمراض التي تستعمر الجهاز الهضمي للإنسان ويمكن أن تؤدي إلى مجموعة متنوعة من الأعراض لدى المرضى. هناك العديد من طرق انتقال العدوى: من المحتمل أن يكون الطعام الملوث هو الخطر الأكبر للإصابة بالعدوى ، ويمكن للبكتيريا أن تتكاثر بسرعة ، خاصة في الأطعمة غير المبردة. غالبًا ما تكون اللحوم النيئة والنقانق النيئة والبيض النيئ ومنتجات البيض التي لم يتم طهيها بالكامل ، وكذلك الكعك النيء أو عجينة البسكويت ملوثة. ومع ذلك ، يمكن أيضًا أن تصاب الأطعمة النباتية البحتة بالسالمونيلا. ومع ذلك ، يمكن أن تحدث العدوى أيضًا من خلال سوء نظافة المطبخ ، على سبيل المثال إذا تم استخدام سكاكين أو ألواح تقطيع ملوثة.
مصدر آخر مهم للعدوى هو العدوى من شخص لآخر ، ويمكن أن يحدث هذا كجزء من عدوى اللطاخة ، وكذلك في حالة سوء النظافة. يمكن أن تنتقل البكتيريا عن طريق ملامستها باليد عبر أصغر بقايا البراز ثم تدخل الفم.
العدوى من حيوان لآخر ممكنة أيضًا ، وإن كان نادرًا. على الرغم من أن هذا أمر غير معتاد في الحيوانات الأليفة ، إلا أن أصحاب الزواحف معرضون للخطر: فالثعابين أو السلاحف أو التنانين الملتحية لا تفرز السالمونيلا بشكل متكرر - يمكن أن يصاب المالك بسهولة من خلال فضلات الحيوانات.
تبدأ عدوى السالمونيلا عادة بإسهال مفاجئ وألم في البطن وقيء وصداع وحمى طفيفة من الأعراض الشائعة أيضًا. في معظم الأوقات ، تهدأ الأعراض من تلقاء نفسها بعد بضعة أيام ، ولكن في حالات منعزلة يمكن أيضًا أن تكون هناك أمراض خطيرة مع تسمم الدم وعواقب الوفاة.
ولكن حتى لو كان المريض في تحسن واضح بالفعل - يمكن أن يستغرق إفراز العامل الممرض ما بين شهر ونصف العام ، حسب العمر ؛ خلال هذا الوقت ، لا يزال الشخص المصاب معديًا.
