إنها صغيرة ومستديرة ومليئة بالمكونات القيمة ، الأحمر والأبيض و الكشمش الأسود. تتدلى اللآلئ الحيوية الصغيرة - الحامضة أكثر من الحلوة - الناضجة في يونيو ويوليو وأغسطس مثل العنب على شجيرات الكشمش. نظرًا لأن الثمار الأولى تنضج عادةً في منتصف يوم منتصف الصيف من التقويم المسيحي في 24 يونيو ، فقد أطلق عليها اسم الكشمش.
ما هو الكشمش الأسود؟
الثمار معروفة بالاسم العام "ريبس". "Ribes rubrum" تعني الكشمش الأحمر ، و "Ribes nigrum" لـ الكشمش الأسود.
بينما يمكن تخصيص الكشمش الأحمر والأسود لأنواع نباتية خاصة بهما ، فإن الكشمش الأبيض هو نتيجة الزراعة من الكشمش الأحمر. ثمار الكشمش الألبي حمراء أيضًا ، ولكن غالبًا ما يكون طعمها قليلًا جدًا للمستهلك وبالتالي لا يتم استهلاكها.
نتج عن عبور الكشمش الأسود مع عنب الثعلب توت الجوستا العطري والأكبر بكثير. هناك أيضًا شجيرات الزينة التي تشبه نباتيًا الكشمش الصالح للأكل. كان الكشمش الأحمر الأصلي هو الرائد في الكشمش وقد تمت زراعته بالفعل في أواخر القرن الخامس عشر. في القرن السادس عشر ، تبع ذلك الكشمش الأسود ، في الأصل من شمال آسيا.
التطبيق والاستخدام
ال الكشمش الأسود تنتمي إلى أثمن ثمار خطوط العرض لدينا. حتى لو استغرق الحصاد والقطف اليدوي وقتًا أطول قليلاً من الثمار الكبيرة ، إلا أنها لا تزال تحظى بشعبية كبيرة.
كمنتجات مجمدة ، أصبحت أكثر شيوعًا في المطبخ بفضل سهولة استخدامها. في الوقت الحاضر ، يستخدم الكشمش الأسود بشكل أساسي كفواكه نقية ، في الكعك ، والحلويات ، والكومبوت ، وأنواع الحلوى من جميع الأنواع أو كعصير وعصائر. يتم خلط الفاكهة الحامضة أيضًا بالفواكه الموسمية الحلوة الأخرى. خاصة في شمال ألمانيا ، الكشمش هو حلوى شهيرة جدًا مثل فريك التوت مع صلصة الفانيليا الطازجة أو آيس كريم الفانيليا.
الكشمش الأسود ليس متعة فقط ولكنه علاج أيضًا. بالفعل في السادس عشرفي القرن التاسع عشر ، وصف عالم النبات والطبيب تابيرنايمونتانوس (جاكوب ديتريش ، 1520-1590) التأثيرات العلاجية للكشمش الأسود في كتابه العشبي.
أهمية للصحة والعلاج والوقاية
اليوم نعرف ذلك الكشمش هي التوت الحقيقي. تتميز بمحتواها الغني بالفيتامينات والمعادن والمواد النباتية الثانوية. مجموعة الفلافونويد وفيرة بشكل خاص. حتى الآن ، هناك حوالي 4000 مادة فلافونويد مختلفة معروفة في جميع أنحاء العالم. تنتمي مركبات الفلافونويد إلى مجموعة البوليفينول. تم تصنيف البوليفينول علميًا على أنه مضاد للالتهابات ومضاد للأكسدة ومضاد للميكروبات ومضاد للتخثر ومضاد للسرطان.
قبل كل شيء ، فإن التأثير المحتمل لتثبيط الورم هو اكتشاف مهم للغاية للعلم. كما أن البوليفينول له تأثير منظم على جهاز المناعة وضغط الدم ومستويات السكر في الدم. تقدم المواد النباتية الثانوية للكشمش الأسود ميزة كبيرة.
كما أن الكشمش الأسود غني جدًا بفيتامين سي ، فهو يحتوي على 130 مجم من فيتامين لكل 100 جرام من التوت. فيتامين سي والفلافونيدات معًا فريق لا يهزم في الحماية المضادة للأكسدة ضد ما يسمى الجذور الحرة من البيئة الملوثة. بالإضافة إلى ذلك ، كلاهما يقوي جهاز المناعة البشري بطريقة نشطة بشكل خاص. الفيتامينات A و E و B3 و B5 موجودة أيضًا بكميات كبيرة في التوت القوي. كما أن التوت غني بالبوتاسيوم والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والمنغنيز.
وبالتالي فإن الكشمش الأسود يعزز عملية التمثيل الغذائي للخلايا وتكوين الدم في الجسم ، ويقوي إنتاج الهرمونات ويحمي الأغشية المخاطية. يتم دعم العضلات والقلب أيضًا في عملهم بالمكونات القيمة. ومن المعروف أيضًا أن الشفاء بسبب التأثير المجفف للكشمش الأسود معروف بالنقرس والروماتيزم.
هناك أيضًا خبرة جيدة في تخفيف السعال الديكي وبحة الصوت وتأثر الصوت بعصير الكشمش الأسود. يمكن أن يكون هذا في حالة سكر ويستخدم فقط كغرغرة للأعراض الأخيرة. يمكن لحمض التانيك الموجود في الكشمش الأسود أن يهدئ جدران الأمعاء ويوقف الإسهال.
واليوم ، يكون للكشمش الأسود تأثير رائع في وقت غالبًا ما يتسم بالإجهاد والوتيرة المحمومة: فلها تأثير مهدئ على الأعصاب وتحسن الحالة المزاجية. ينطبق المثل القديم "الحامض يسخر" على الكشمش الأسود بسبب مكوناته.
