من فجل الشتاء الأسود يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالفجل الأبيض ، ولكن له طعم أكثر حدة ويتوفر فقط في أشهر الشتاء. الفجل الشتوي من الخضروات القديمة التي تحظى بشعبية كبيرة في آسيا وتحتفل بعودتها في ألمانيا. يأتي الفجل الأسود في الغالب من الزراعة العضوية.
ما يجب أن تعرفه عن فجل الشتاء الأسود
الفجل الشتوي الأسود (Raphani sativi radix) هو أيضًا من بين الأسماء فجل الحقل, الفجل الاحمر, الفجل الباريسي الأسود الطويل أو مجرد الفجل الأسود أو ك فجل الشتاء معروف. لها طعم أكثر سخونة من قريبها الأبيض ، حيث تحتوي على نسبة أعلى من زيوت الخردل. في حين أن اللب الصلب أبيض أيضًا ، فإن جلد الفجل الشتوي الأسود - كما يوحي الاسم - بني غامق إلى أسود. يتم إعطاء هذا اللون من القشرة التي تغطي الجلد.
الفجل الأسود له شكل اللفت ، والذي يمكن أن يكون مستديرًا أو مستطيلًا حسب الصنف. يصل سمك البنجر المستدير إلى عشرة سنتيمترات وطوله حوالي ثمانية سنتيمترات. من ناحية أخرى ، يصل طول البنجر المطول من 18 إلى 25 سم وقطر يصل إلى سبعة سنتيمترات. في ظل ظروف مواتية بشكل خاص ، يمكن أن يصل وزن البنجر إلى 500 جرام ، وفي المتوسط يزن فجل الشتاء 300 جرام. من وجهة نظر نباتية ، ينتمي فجل الشتاء الأسود إلى العائلة الصليبية ، تمامًا مثل الخضروات الساخنة الأخرى مثل الفجل أو الفجل الحار. إنه نبات سنوي يزهر باللون الأرجواني. لا يزرع فقط في أوروبا ، ولكن أيضًا في الصين وأجزاء من الولايات المتحدة الأمريكية. يأتي في الأصل من شرق البحر الأبيض المتوسط.
تمت زراعة فجل الشتاء الأسود منذ حوالي 4000 عام ، من بين أمور أخرى من قبل المصريين القدماء. الفجل الشتوي الأسود هو نوع نباتي قديم جدًا وله تقليد طويل ، ولكن بعد مرحلة النسيان التام تقريبًا في منتصف القرن العشرين ، يتم إعادة اكتشافه تدريجياً. يأتي الفجل الأسود في الغالب من الزراعة العضوية.
يبدأ الموسم الرئيسي لفجل الشتاء الأسود قبل الصقيع الأول ، حوالي أكتوبر أو نوفمبر. تزرع في يوليو أو أغسطس ، حيث تستمر مرحلة النمو حوالي ثلاثة إلى أربعة أشهر. خلال فصل الشتاء ، يأتي فجل الشتاء الأسود من المخزونات المحلية حتى يعود الفجل الأبيض إلى موسم الربيع مرة أخرى.
أهمية الصحة
يحتوي فجل الشتاء الأسود على العديد من الفيتامينات والمعادن القيمة. يعتبر محتواه من فيتامين سي لافتًا للنظر بشكل خاص ، وله تأثير مضاد للأكسدة على الجسم ويدعم جهاز المناعة. الفجل الأسود غني أيضًا بالمواد النباتية الثانوية.
إذا كنت تريد استخدام الفجل للأغراض الصحية ، يوصى باستخدام فجل الشتاء الأسود لأنه يحتوي على أكثر المكونات نشاطًا. للوصول إلى ذلك ، يتم غلي عصير البنجر إلى شراب مع السكر.
بالإضافة إلى الزيوت الأساسية ، يحتوي الفجل الشتوي الأسود أيضًا على زيوت الخردل الكبريتية ، والتي لا تمنحه توابله فحسب ، بل له أيضًا تأثير مقشع على الجسم. هذا هو السبب في أن الفجل الشتوي الأسود غالبًا ما يستخدم في العلاج الطبيعي كعلاج للسعال وأمراض الجهاز التنفسي الأخرى المستعصية.
كما أن لزيوت الخردل تأثير إيجابي على الهضم ويمكن أن تساعد في علاج آلام المعدة نتيجة اضطرابات الجهاز الهضمي أو انتفاخ البطن. تحفز زيوت الخردل المذكورة إنتاج الجسم للعصائر الصفراوية ، والتي يمكن أن تساعد في تكسير الدهون الصالحة للأكل.
المكونات والقيم الغذائية
يحتوي 100 جرام من فجل الشتاء الأسود الخام على القيم والمكونات الغذائية التالية في المتوسط:
- 18 كيلو كالوري (75 كيلو جول)
- 1.1 جرام بروتين
- 2.4 جرام كربوهيدرات
- 0.2 جرام دهون
- 1.2 جرام من الألياف
- 0.03 مجم فيتامين ب 1
- 0.03 مجم فيتامين ب 2
- 0.06 مجم فيتامين ب 6
- 27 ملغ من فيتامين سي.
- 41 ملغ كالسيوم
- 0.8 ملغ حديد
- 450 مجم بوتاسيوم
- 19 ملغ مغنيسيوم
- 0.3 ملغ زنك
عدم التحمل والحساسية
يمكن أن يسبب الفجل الشتوي الأسود الحساسية الغذائية. يمكن أن تكون الأعراض خارجية وتظهر على شكل احمرار أو حكة. يمكن أن تظهر الأعراض الداخلية أيضًا في حالة عدم تحمل الفجل بعد تناول الفجل. ومن الأمثلة على ذلك آلام البطن والشعور بالامتلاء والغثيان والإسهال أو الشعور بالضغط في الجزء العلوي من البطن.
نصائح التسوق والمطبخ
يتوفر فجل الشتاء الأسود فقط في أشهر الشتاء من أكتوبر ومعظمها فقط في الأسواق العضوية أو في السوق الأسبوعي. من الربيع ، سيتم استبداله على الرفوف بأقربائه المشرق ، الفجل الأبيض.
نظرًا لأن فجل الشتاء الأسود غير حساس جدًا للضغط بسبب قشرته القوية ، فيمكن تخزينه لفترة طويلة دون أي مشاكل. بعد تنظيفه ووضعه في الرمال ، يمكن أن يظل طازجًا لمدة تصل إلى ستة أشهر في قبو. يجب إزالة الأوراق مسبقًا ، لأنها تذبل وتفسد أسرع بكثير من البنجر نفسه.
يمكن عمومًا تناول قشر الفجل الأسود. يكشف اختبار الرائحة ما إذا كانت لا تزال صالحة للأكل. فقط عندما تذكر القشرة برائحة العفن ، يجب إزالتها بمقشرة أو سكين. قد يظل اللب صالحًا للأكل.
نصائح للتحضير
يمكن أن يؤكل فجل الشتاء الأسود نيئًا أو مطبوخًا. ومع ذلك ، نادرًا ما يتم استخدامه نقيًا أكثر مما يتم التبرع به في السلطات. يحب العشاق أيضًا الاستمتاع به نيئًا مع الخبز والبيرة. يتم طهيه بشكل أساسي في الحساء ، ولكنه في بعض الأحيان يشتهر كطبق جانبي نباتي. يفقد فجل الشتاء بعضاً من حرارته عند طهيه.
الخام ، إضافة القليل من الملح يمكن أن يحيد جزئيًا بهارات فجل الشتاء الأسود. كما أن التلامس الطويل مع الهواء أو النقع في الماء أو الخل يجعل طعم الفجل الأسود أكثر اعتدالًا.
يحظى فجل الشتاء الأسود بشعبية خاصة في المطبخ الآسيوي. في المطبخ الياباني ، غالبًا ما يتم تقديم فجل الشتاء الأسود بكميات صغيرة كمرافقة زخرفية للسوشي والأطباق الأخرى. للقيام بذلك ، يتم تقطيع الفجل إلى شرائح رقيقة بسكين حاد ، والتي غالبًا ما يتم لفها ببراعة. في هذه الكمية الصغيرة ، عادة ما تكون الحدة مطلوبة ولا يتم تحييدها.
