في زيت الخردل يتعلق بالزيت الأساسي وكذلك الزيت الدهني من بذور الخردل. تُعرف الإيزوثيوسيانات العضوية أيضًا باسم زيت الخردل. الزيت هو استراتيجية خاصة تستخدمها النباتات لدرء الآفات.
حدوث وزراعة زيت الخردل
في زيت الخردل إنه زيت ذو رائحة نفاذة وطعم لاذع. يوجد الزيت في نباتات مختلفة تحمي نفسها من الآفات المختلفة. يتم إنتاج زيوت الخردل فقط عندما يصاب أحد النباتات بأكل حيوان. في غضون ذلك ، تم اكتشاف أن زيوت الخردل يمكن استخدامها لعلاج العديد من الأمراض.
وفوق كل شيء ، فإن استخدامها المحتمل كبديل للمضادات الحيوية المنتجة كيميائيًا أمر رائع. يتكون زيت الخردل من نوعين مختلفين من الزيوت ، وهما الزيت الدهني والزيوت الأساسية. تحتوي بذور الخردل الأسود على ما يصل إلى 30 بالمائة من الزيت النباتي. من وجهة نظر كيميائية ، هذا الزيت ، مثل معظم الزيوت النباتية ، يسمى ثلاثي الجليسريد. لذلك يتميز باحتوائه على نسبة عالية من الأحماض الدهنية غير المشبعة.
يحظى هذا الزيت بشعبية خاصة كطعام في المطبخ الهندي ، ولكن لا يوصى باستخدامه دون تحفظ. لأنه عندما يتم تسخينه خامًا أو لا يتم تسخينه بشكل كافٍ ، فإن الجلسريدات الموجودة في زيت الخردل تحتوي على ما يسمى حمض الأيروسيك ، والذي يمكن أن يؤدي على المدى الطويل إلى تنكس دهني للقلب. في الهند ، عادة ما يتم تسخين زيت الخردل المعصور على البارد لفترة وجيزة ومكثفة إلى درجة الدخان عند الطهي. سيقلل هذا من الطعم اللاذع الناتج عن الأيزوثيوسيانات.
في الولايات المتحدة الأمريكية والاتحاد الأوروبي ، لا يجوز بيع زيت الخردل إلا كغذاء بشرط أن يكون محتوى حمض الأيروسيك أقل من خمسة بالمائة. بالإضافة إلى الزيوت الدهنية ، يحتوي زيت الخردل أيضًا على زيوت عطرية ساخنة. توفر هذه المذاق الحار للفجل الحار والخردل والوسابي والفجل والجرجير والجرجير. مع بذور الخردل الجافة ، لا تنشأ السمة المميزة والذوق المحترق إلا عند إضافة الماء. لأنه عندها فقط يمكن إطلاق الزيت العطري.
التأثير والتطبيق
لزيوت الخردل تأثير مثبط على بكتيريا وفيروسات معينة. يظهر هذا التأثير بشكل أساسي في التهابات الجهاز التنفسي والأعضاء البولية. أظهرت الاختبارات في المختبر باستخدام زيوت الخردل أن مادة 2-phenylethyl isocyanate و benzyl isothiocyanate و allyl isothiocyanate يمكن أن تقلل من نمو الفيروس في الخلايا الظهارية الرئوية المصابة بفيروس الأنفلونزا A H1N1 المحفوف بالمخاطر بنسبة 90٪ تقريبًا.
بالإضافة إلى ذلك ، أظهرت اختبارات أخرى في المختبر أن لزيوت الخردل تأثير مضاد للجراثيم على نطاق واسع. يظهر هذا التأثير بشكل أساسي في زيوت الخردل المصنوعة من الفجل أو الكبوسين. يمكن أن يكون التأثير المضاد للبكتيريا لزيت الخردل مفيدًا بشكل خاص في مكافحة مسببات الأمراض البكتيرية. كما يحدث أيضًا مع الجراثيم المسببة للمشاكل مثل المكورات المعوية المقاومة للفانكومايسين أو MRSA أو المكورات الرئوية المقاومة للبنسلين.
بالإضافة إلى ذلك ، ينشط زيت الخردل ما يسمى بقنوات TRPV1 و TRPA1 عن طريق بعض السيستين. هذه القنوات قابلة للنفاذ إلى أيونات الكالسيوم ويمكنها تسجيل إشارات الألم الحادة والالتهابية وإطلاقها. يمكن مقارنة هذا التأثير بطريقة عمل الكابسيسين ويستخدم ، على سبيل المثال ، مع مركبات الذهب لعلاج التهاب المفاصل الروماتويدي.بالإضافة إلى ذلك ، يتم إجراء الأبحاث حول تطبيق في علاج الأورام.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن لزيت الخردل أيضًا محاربة الجراثيم المقاومة للمضادات الحيوية. وهذا يعني أنه يمكن للمرضى الاستغناء عن العلاج بالمضادات الحيوية ، وهي ميزة واضحة. أصبحت مقاومة المضادات الحيوية مشكلة متزايدة وتنتشر. لذلك ، من المنطقي علاج الالتهابات البكتيرية البسيطة بالمكملات العشبية. يمكن استخدام زيت الخردل المصنوع من الفجل الحار والكاسترتيوم لعلاج التهابات المثانة غير المعقدة.
يستخدم زيت الخردل أيضًا مع الطين والفلفل الحار والماء كما يسمى عبوة موناري ويستخدم كجزء من العلاج الحراري للتوتر والألم في الجهاز العضلي الهيكلي. يمكن أيضًا إجراء التدليك المقابل.
الأهمية للصحة والعلاج والوقاية
لزيوت الخردل تأثير مضاد للالتهابات ومضاد للعدوى يمكن مقارنته بالعديد من المضادات الحيوية. أظهرت دراسات مختلفة أن زيوت الخردل يمكن أن تمنع ما يصل إلى 13 نوعًا مختلفًا من البكتيريا من التكاثر. هذا يبقي الفيروسات والبكتيريا تحت السيطرة ، والتي ، على سبيل المثال ، يمكن أن تسبب التهابات في الجهاز التنفسي والأمعاء. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن لزيوت الخردل أيضًا محاربة الفطريات بشكل فعال ، ولهذا يمكن استخدامها أيضًا في التهابات المسالك البولية والتهاب المثانة.
عادة ما يتم الحصول على هذه المضادات الحيوية الطبيعية في المقام الأول من nasturtiums ، البابونج ، الفجل ، المريمية ، الزعتر والثوم. بالإضافة إلى ذلك ، يقال إن زيت الخردل المصنوع من الفجل والبروكلي يساعد في الوقاية من السرطان. يقال إن المواد الموجودة في البروكلي قادرة على تدمير جرثومة هيليكوباكتر بيلوري ، والتي يمكن أن تعزز كل من قرحة المعدة والسرطان.
أظهرت السلائف المختلفة لزيوت الخردل في الدراسات أنها يمكن أن تحارب سرطان المعدة وسرطان المريء وسرطان الكبد وسرطان الثدي وسرطان الرئة. تعتبر زيوت الخردل المصنوعة من الفجل الحار فعالة بشكل خاص ضد الالتهابات والروماتيزم. إنهم قادرون على تقليل منبهات الألم من خلال نوع من التحفيز المضاد.
سيؤدي ذلك إلى تخفيف الألم وتقليل الالتهاب. يمكن علاج التهاب المثانة بزيت الخردل على شكل أقراص ، وهو متوفر في الصيدليات. بالمقارنة مع المضادات الحيوية ، فإن هذه العوامل لها آثار جانبية أقل بكثير. على وجه الخصوص ، يمكن للمرضى المصابات بالتهاب المثانة المزمن الاستفادة من زيت الخردل.
