ال القدس الخرشوف هي البطاطس لمرضى السكر. إنه خالي من النشا وقليل السعرات الحرارية ، وفي نفس الوقت يوفر الكثير من الألياف والمعادن.
ما يجب أن تعرفه عن خرشوف القدس
خرشوف القدس هو نبات جذري يأتي في الأصل من أمريكا الشمالية والوسطى. في هذا البلد سيكون كذلك أرضي شوكي أو كمثرى الأرض اتصل. في منطقة بادن الاسم أكثر أهمية بكثير البطاطس مشترك. في القرن السابع عشر ، اكتشف مؤسس كندا الفرنسية ، Samuel de Champlain ، الدرنة بين شعب Tupinambá الهندي وجلب الخضار إلى أوروبا.
نباتيًا ، ينتمي خرشوف القدس إلى عائلة عباد الشمس ، وبشكل أدق هو نوع من عباد الشمس. ينمو النبات لعدة سنوات ويمكن أن يصل ارتفاعه إلى 3 أمتار. الزهور صفراء أيضًا ، لكنها أصغر بكثير من عباد الشمس. تموت البراعم في الخريف كل عام. في شهري يوليو وأغسطس ، تتشكل الدرنات الصالحة للأكل على الجذور ، وهي ليست صحية ولذيذة فحسب ، ولكنها أيضًا متعددة الاستخدامات في المطبخ. تعمل الدرنات أيضًا كمخزن للكربوهيدرات للنبات. نظرًا لأنه يتم حصادها من أكتوبر إلى مارس ، فإن خرشوف القدس هو خضار شتوي شديد التحمل. بسبب هذه الخاصية ، تحظى بشعبية كبيرة بين الخبراء.
جلد الدرنة لونه بني مائل إلى الأرجواني ، في حين أن لحمها فاتح ودسم اللون. في الربيع ، تنبت الدرنات براعم جديدة. بسبب المناخ الملائم ، يزرع النبات في أوروبا ، وخاصة في جنوب فرنسا. يعود اسم Erdartischoke إلى طعم يشبه الخرشوف في حالته الخام. كما أن الطعم اللطيف والجذاب قليلاً هو ما يجعل الدرنة مشهورة جدًا. إذا تم طهي لحم الدرنة ، فإنها تتطور إلى نكهة حلوة. قوام خرشوف القدس يشبه الجزرة الطازجة المقرمشة.
أصبح خرشوف القدس أكثر وأكثر شعبية في المطبخ المحلي بسبب مذاقه الخاص وتأثيره الإيجابي على الصحة. وبفضل الخصائص العلاجية لمكونات البيتين والكولين والسابونين ، تُستخدم درنة الخرشوف القدس أيضًا في تصنيع العلاجات المثلية. يعتبر خرشوف القدس أيضًا مهمًا جدًا لمرضى السكر: فبدلاً من النشا ، يحتوي لحم الدرنة على الكربوهيدرات مثل الكربوهيدرات.
أهمية الصحة
يُعرف خرشوف القدس أيضًا بين الخبراء باسم البطاطس لمرضى السكر ، لأن الأنسولين الشبيه بالنشا يتحمله مرضى السكر جيدًا. غالبًا ما يتم تناول الخضار أيضًا بدلاً من البطاطس في نظام غذائي لأنها منخفضة جدًا في السعرات الحرارية.
من السهل جدًا شرح سبب ذلك: يفتقر نظامنا الهضمي إلى الإنزيمات التي يمكنها تكسير الأنسولين. لذلك لا يمكن تحويلها إلى طاقة. ولهذا السبب بالذات ، لا يمكنه رفع نسبة السكر في الدم. وبدلاً من ذلك ، يدخل الأنسولين الأمعاء الدقيقة كألياف غير قابلة للهضم. عندما يكون رطبًا ، يتضخم الأنسولين ويكون له تأثير ملء سريع. بفضل هذه الخاصية ، يتم استخدام خرشوف القدس في المعالجة المثلية لإنتاج عوامل خفض الوزن. للإينولين تأثير بريبيوتيك في الأمعاء الغليظة ، حيث يعمل كمصدر غذائي للبكتيريا المشقوقة.
هذه السلالة من البكتيريا مهمة للغاية لصحة الإنسان لأنها تحارب الجراثيم الضارة. ليس لمسببات الأمراض مثل الخميرة فرصة للتكاثر. يضمن التأثير البريبيوتيك للأنولين وجود فلورا معوية صحية ، وهو شرط أساسي لنظام المناعة الفعال. ولكن إذا لم تأكل خرشوف القدس مطلقًا ، فيجب عليك المضي قدمًا ببطء وزيادة الكمية اليومية خطوة بخطوة. لأن الأنسولين يمكن أن يسبب غازات شديدة إذا لم يعتاد الجهاز الهضمي بعد على الكربوهيدرات الجديدة.
المكونات والقيم الغذائية
| معلومات غذائية | المبلغ لكل 100 جرام |
| سعرات حراريه 73 | محتوى الدهون 0 غ |
| الكوليسترول 0 مجم | صوديوم 4 مجم |
| البوتاسيوم 429 مجم | الكربوهيدرات 17 جرام |
| الأساسية 1.6 جرام | بروتين 2 غ |
خرشوف القدس أقل بكثير من السعرات الحرارية من البطاطس. ومع ذلك ، فإن له تأثير ملء سريع جدًا لأنه يحتوي على نسبة عالية من الألياف. وليس هذا فقط: خرشوف القدس غني أيضًا بالمعادن. محتوى البوتاسيوم العالي له تأثير تجفيف ويخفض ضغط الدم. وبالتالي ، يعتبر النبات مطهرًا طبيعيًا فعالًا للسموم. كما تبين أن الخضروات الشتوية تحتوي على نسبة عالية من الحديد. هذا مطلوب في جسم الإنسان لتكوين الدم.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن أرضي شوكي القدس تمنع تساقط الشعر وتقصف الأظافر لأنها غنية بالكالسيوم والسيليكا. وعندما يتعلق الأمر بالفيتامينات والبروتينات النباتية ، فإن خرشوف القدس ليس بأي حال من الأحوال أدنى من البطاطس. إذا كنت ترغب في التحول إلى نظام غذائي صحي أو فقدان بضعة أرطال إضافية ، فإن خرشوف القدس هو بديل صحي للبطاطا والبطاطا الحلوة.
عدم التحمل والحساسية
تمامًا مثل الأطعمة الأخرى ومنتجات العناية من عائلة عباد الشمس ، يمكن أن يسبب الخرشوف القدس أيضًا الحساسية أو عدم التحمل في الحالات الفردية. غالبًا ما يتم التعبير عن عدم تحمل الخرشوف بالقدس في طفح جلدي مثل الحكة والتورم والشرر.
كما أن التهابات الحساسية في تجويف الفم أو في الجهاز الهضمي ليست شائعة أيضًا. وعادة ما يؤدي هذا الأخير إلى آلام في البطن وغثيان وإسهال. في الحالات الشديدة ، يمكن أن تكون الأعراض الأولية مهددة للحياة. يجب على أي شخص يلاحظ التغيرات الجسدية بعد تناول الخرشوف بالقدس مراجعة الطبيب في أسرع وقت ممكن. هذا يشخص ما إذا كان هناك فقط عدم تحمل أو حساسية حقيقية. في حالة وجود حساسية تجاه أي من المكونات ، يجب تجنب الخضار باستمرار.
نصائح التسوق والمطبخ
موسم الخضار الشتوي من أكتوبر إلى مايو. هذا هو الوقت الذي يكون فيه مذاق الدرنات أفضل. نظرًا لأن الدرنات شديدة التحمل ، فهي متوفرة على مدار السنة. عند تخزين خرشوف القدس ، تجدر الإشارة إلى أنه بسبب قشرته الرقيقة ، فإنه يظل طازجًا فقط لبضعة أيام في الثلاجة.
تفقد الدرنات نضارتها أثناء النقل ، لذا يجب معالجتها في أسرع وقت ممكن. ومع ذلك ، إذا احتجت إلى تخزينها في الثلاجة لبضعة أيام أخرى ، فمن الأفضل وضعها في درج الخضروات غير المغسول. بهذه الطريقة ، يمكن الاحتفاظ بها لمدة أسبوع تقريبًا. وبمجرد تقشيرها ، تتحول إلى اللون البني بعد بضع دقائق. كما هو الحال مع معالجة التفاح ، يمكن أيضًا استخدام بضع قطرات من عصير الليمون هنا.
عندما تنمو في حديقتك الخاصة ، لا يتم حصاد الدرنة إلا قبل وقت قصير من تحضيرها. يمكن أيضًا تخزين خرشوف القدس في الفريزر لمدة عام. ومع ذلك ، يجب سلقه في ماء مغلي مملح قبل التجميد. يعتبر التبييض القصير أيضًا أفضل طريقة لتقشير الدرنات العقدية. ثم يروى بالماء البارد ويقشر. ومع ذلك ، إذا كان التقشير مزعجًا جدًا بالنسبة لك ، يمكنك أيضًا تناول الدرنة غير مقشرة.
نصائح للتحضير
هناك طرق عديدة لتحضير خرشوف القدس. مذاق الخضار جيد سواء نيئ أو مطبوخ على البخار أو مخبوز أو مقلية. إذا كنت تحب الدرنة طازجة ومقرمشة ، فمن الأفضل تناولها نيئة في السلطة. للقيام بذلك ، يتم تقطيعه إلى شرائح ويتبل بالخل والزيت. مهروس جيدًا ، ويمكن تحويله إلى حساء كريمي خفيف أو مهروس. يعمل أيضًا بشكل جيد كجزء من طاجن الخضار.
أفضل طريقة للحفاظ على طعم الجوز هي الطهي اللطيف أو التبخير. من ناحية أخرى ، لا تأتي النوتة الحلوة إلا بعد القلي أو الهرس. مثل البطاطس ، يمكن تقديم خرشوف القدس على شكل هاش براون أو هريس مع اللحوم والأسماك. رقائق الخرشوف المقدسية المقلية ليست فقط لذيذة ، ولكنها أيضًا أكثر صحة وتحتوي على سعرات حرارية أقل بكثير من رقائق البطاطس.
