الأعشاب البحرية

ال الأعشاب البحرية تنتمي إلى نباتات الأعشاب البحرية phycophyta. جنبا إلى جنب مع شكلها الأكثر وضوحا ، والأعشاب البحرية ، والطحالب جاءت في الأصل من مطابخ شرق آسيا كغذاء.

عادة ما يكون لها طعم مالح وحار. من ناحية أخرى ، فإن بعضًا من عدة آلاف من الأنواع لا طعم لها تقريبًا. توفر الطحالب العديد من المعادن والبروتينات عالية الجودة والكربوهيدرات والعديد من الفيتامينات والمواد النباتية الفعالة. الساحات المشهورة هي نوري واكامي كومبو وغيرها الكثير.

ما يجب أن تعرفه عن الطحالب

توفر الطحالب العديد من المعادن والبروتينات عالية الجودة والكربوهيدرات والعديد من الفيتامينات والمواد النباتية الفعالة. الساحات المشهورة هي نوري واكامي كومبو وغيرها الكثير.

لفترة طويلة ، كانت الطحالب (من الطحالب اللاتينية = عشب البحر ، عديمة القيمة) ، والتي تسمى أيضًا الأعشاب البحرية في شكلها الكبير ، مجرد زينة شائعة لبوفيهات الأسماك وعروض المحار.

اليوم ، مع ما يقرب من 26000 نوع ، تعتبر الطحالب واحدة من آخر مستودعات الغذاء في العالم. يتم تخصيص أوراق البحر للنباتات أو نباتات التخزين ويقوم علماء النبات أيضًا بحسابهم في النباتات المائية السفلى. يتم صيدها بشكل رئيسي قبالة سواحل اليابان وأيرلندا واسكتلندا وويلز وشمال غرب فرنسا.

في اليابان على وجه الخصوص ، تعتبر الطحالب غذاءً أساسياً. يتم تجديد الطحالب المجففة بمهارة في مطابخ نيبون عن طريق النقع والتبييض وتستخدم بعدة طرق. لكنها أصبحت أيضًا أكثر شيوعًا في أوروبا ، منذ أن بدأت اكتشافات الذوق بالتأثيرات البصرية البحتة لزخرفة الطحالب. تعد الطحالب اليوم طبقة شهية للعديد من أطباق الشرق الأقصى مثل ماكيسوشي.

الأنواع المعروفة هي u. أ. أرامي ودولس وهجيكي وكومبو ولافر وليمو ونوري وواكامي كومبو. الكل في الكل ، "خضروات حديقة بوسيدون" ليست فقط لذيذة ، ولكنها صحية أيضًا.

أهمية الصحة

مثال على القيمة الصحية العالية هو سبيرولينا ، والذي غالبًا ما يوصف بأنه "ذهب أخضر" وكطحالب ، ولكنه ليس طحلبًا على الإطلاق من الناحية النباتية. لا تزال البكتيريا تحمل اسمها القديم "الطحالب الخضراء المزرقة" ، وهذا ليس صحيحًا تمامًا.

ربما لأن الاسم الصحيح علميًا يشير إلى اللون - البكتيريا الزرقاء. يقال إن البكتيريا تضرب المعدة هنا وهناك. ومع ذلك ، يتنبأ خبراء التغذية الدوليون بمستقبل عظيم لهذه المخلوقات الصغيرة.

لأنها توفر المزيد من البروتين وفيتامين ب 12 وبيتا كاروتين والحديد وحمض جاما لينولينيك القيّم أكثر من العديد من الأطعمة المعروفة الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، هناك نفس القدر من الكالسيوم والمغنيسيوم الموجود في الحليب. مجموع المكونات القيمة يجعل السبيرولينا مثيرة للاهتمام بشكل خاص كمكمل غذائي للعديد من الأشخاص الذين ابتليت بهم الحضارة وحتى كدواء محتمل للسرطان في المستقبل.

المكونات الصحية للعديد من الأنواع الفعلية من الطحالب موجودة في ما يسمى "الجينات" لعوامل التبلور وفي مختلف المواد الأساسية لكبسولات الأدوية وأجار أجار.

المكونات والقيم الغذائية

والطحالب غنية بشكل خاص بالكالسيوم والفوسفور والحديد. من ناحية أخرى ، فهي منخفضة الدهون والسعرات الحرارية. أنها تحتوي على حوالي 30 في المائة من البروتين النباتي والفيتامينات القيمة أ و ب 12 وكذلك الكربوهيدرات والمعادن والفلافونويد والبوليفينول.

100 جرام من الطحالب الطازجة تحتوي في المتوسط ​​على 90.5 جرام من الماء و 5.9 جرام من البروتين و 2.1 جرام من الكربوهيدرات وكذلك 0.4 جرام من الدهون و 50.0 ميكروجرام من اليود. 100 جرام من الطحالب لها قيمة حرارية 36.5 كيلو كالوري = 153.3 كيلو جول.

عدم التحمل والحساسية

من وقت لآخر ، هناك تقارير عن تلوث المعادن الثقيلة للطحالب. من ناحية أخرى ، يمكنهم المساعدة في تصحيح نقص اليود الواضح إقليمياً في هذا البلد. يجب مراعاة التقلبات الشديدة في محتوى اليود (5 إلى 460 مجم لكل كجم) ، لأنه يمكن تجاوز الجرعة اليومية البالغة 200 ميكروجرام بسرعة عند تناول الطحالب.

حتى 1 مجم في اليوم ضار بالصحة. من 20 مجم لكل كيلوغرام من محتوى اليود ، يجب أن تحمل الطحالب الجافة تحذيرًا مماثلًا في ألمانيا. من 1000 مجم لكل كجم لم تعد قابلة للتسويق.

نصائح التسوق والمطبخ

بعد الحصاد ، عادة ما يتم تجفيف الطحالب ثم سقيها مرة أخرى لتحضيرها وتجديدها وغليها بشكل عام لمدة 20 دقيقة تقريبًا. تحتوي المتاجر الآسيوية على مجموعة كبيرة من الأصناف المختلفة.

نصائح للتحضير

الطحالب مقلية أو مسلوقة أو مطبوخة بالبخار أو مخللة في الخل. طعمها جيد مع السوشي ، في الحساء ، مثل الخضار أو كسلطة. تستخدم الطحالب البنية والحمراء والخضراء بشكل مختلف:

• نوع أرامي هو عشب بحري بني ومائج وهو أحد الطحالب البنية. يتم صيد الطحالب قبالة ساحل المحيط الهادئ. أرامي هو أحد أنواع الخضروات البحرية التي نادرًا ما تكون حلوة ومحايدة نوعًا ما في المطبخ الياباني ، وعادة ما يتم تقطيعها إلى شرائح رفيعة.

• ثقب الغضروف المجفف هو الطحلب الأيرلندي. تأتي من الساحل الغربي لأيرلندا أو من ساحل المحيط الأطلسي الأمريكي. يتم استخدامه لاستخراج الكاراجينان وفي هذا الشكل بشكل أساسي كمضاف تجميلي وكمكثف.

• Dulse أو rag wrack هو طحلب أحمر. كما أنه يزدهر من الجزر البريطانية ، وله طعم جوزي قليلاً واتساقه الجاف يجعله البديل المثالي لمضغ التبغ.

• يباع النوع Hijiki أو Hisiki مجفف ولون أسود. له رائحة طفيفة من اليانسون ويستخدم بشكل رئيسي في الحساء.

• يأتي Kombu في المتاجر باللون البني الداكن إلى الأخضر الداكن في شكل جاف أو مطوي. عند تخزين هذا النوع من الطحالب في مكان جاف ، يمكن الاحتفاظ به إلى أجل غير مسمى تقريبًا. إنه مزود الرائحة المثالي في كل شيء مطبوخ ولسوشي. مثل الأنواع الأخرى ، يعد هذا النوع من الأغذية الأساسية المعروفة في شمال شرق آسيا.

• يتم تجفيف Art Laver ومتاح في شرائح. قبل الطهي ، يجب نقعه لمدة ساعة على الأقل. لافر الأحمر الداكن له طعم منعش مكثف. لافر هو مقبلات لطيفة عند قليها. كما أنها مشهورة كإضافة للحساء.

• Limu هو اسم هاواي لما مجموعه أكثر من عشرين نوعًا من الطحالب التي يمكن استخدامها في الطهي في الحساء والسلطات والخضروات والسوشي.

• نوري معروف ويشتهر بتغليف السوشي أو كرات الأرز. يتم شراء نوري الويفر الرقيق المحمص أو المجفف بظلال من الأخضر الداكن إلى الأحمر إلى الأسود.

• يتم تداول نوع wakame kombu باللون الأخضر الداكن أو البني ويستخدم في المطابخ مثل الخضار للحساء أو السلطات أو الأطعمة المسلوقة.

• يعد ثقب الحزام وفتحة السكر الحلوة وفتحة الجناح وطريق الأصابع أنواعًا أخرى معروفة من الطحالب البنية. يمكن أيضًا تخمير الطحالب البنية. ينتج عن هذا ما يسمى بنبيذ الطحالب بمحتوى كحول من 11 إلى 13٪ حجم. طعم مشروب الطحالب الجديد يذكرنا بالشيري.

ومع ذلك ، لأسباب تتعلق بقانون الطعام ، لا يجوز تسمية المنتج بالنبيذ لأنه غير مصنوع من العنب. يُطلق على المشروب حاليًا اسم "مشروب كحولي يعتمد على الطحالب" ويقع تحت لائحة الاتحاد الأوروبي الجديدة للأغذية.

• يأتي عشب البحر الأرجواني أو عشب البحر الأحمر أو ثقب الإبرة إلى مطابخنا من السواحل قبالة البر الرئيسي الأوروبي. هناك أيضا ما يسمى سلطة البحر. يطلق عليه أيضًا اسم خس البحر وينتمي إلى أنواع الطحالب الخضراء. سلطة البحر لذيذة بشكل خاص في السلطة المنعشة أو كإضافة للخبز المطحون.